Miješanje vina kod kuće: što je to, vrste, postupak korak po korak, pojmovi

Proces kupažiranja vina je miješanje sokova od različitih sorti grožđa. Rezultat kombinacije je poboljšanje karakteristika okusa omekšavanjem trpkosti, smanjenjem kiselosti, davanjem arome, uklanjanjem oštrog zaostalog okusa.

Što je miješano vino?

Kućana vina se proizvode od mješavine sokova različitih kultura. Racionalno je proizvoditi ove vrste alkoholnih pića zbog velike raznolikosti okusa bobičastog i voća, njihovog promjenjivog kemijskog sastava, razlika u okusu i nijansama.

Potreba za kupažom proizlazi iz činjenice da kod uzgoja vinove loze uvijek postoje razlike u klimi, tipu tla, vremenskim uvjetima, stupnju prozračnosti plodova i drugim čimbenicima. Čak i branje bobica iz istog vinograda u različite dane utječe na njihovu zrelost i sadržaj šećera. Kod masovnog uzgoja grožđa u praksi je nemoguće osigurati iste uvjete za cijeli urod. Kao rezultat toga, bobice dobivaju različita organoleptička svojstva, razlikuju se u okusu i aromi.

Kada radite vino kod kuće, možete samostalno razmišljati o sastavu mješavine ovisno o individualnim preferencijama ukusa. Dopušteno je miješati i sokove od različitog voća i gotove izrađeni vinomaterijali. Na primjer, vino od kruške ima malo okusa i potrebno ga je pomiješati sa slađom mješavinom. Previše slatka pića mogu se razrijediti kiselim i trpkim tako da okus bude ugodan, a ne oštar.

Koje vrste postoje

Sva kupažana vina razvrstavaju se u nekoliko sorti. Svaka kategorija ima individualne karakteristike. Možete sami napraviti bilo koju vrstu mješavine, stoga biste se trebali upoznati s nijansama svih opcija.

Blend

Pojam kupaža ili kupaža u izvornom značenju označava bilo koju kombinaciju vinorodnih sorti grožđa. Koncept su širokim masama upoznali britanski trgovci još u 19. stoljeću i primjenjivali su ga na same sorte i pića od njih. Mješavina se koristi kako bi okus vina bio bogatiji i svjetliji, kao i za dodavanje arome i teksture piću. Glavna svrha kupažiranja je kombiniranje karakteristika nekoliko sorti i njihova međusobna ravnoteža.

Dopušteno je ne samo miješati crvene sorte s crvenim, već bijele s bijelim. U praksi postoje slučajevi kombiniranja crnih vina s bijelim. Uobičajen primjer je francuska mješavina Côte Roti iz doline Rhone.

Ovo vino nastaje miješanjem bijelog Viogniera s crvenim Syrahom.

Vintage kupaže vina

Mješavina postaje berba ako kombinira nekoliko sorti bobičastog voća ubranog unutar jedne godine. Na primjer, ako je alkoholno piće napravljeno od sorti Merlot i Shiraz dobivenih iste godine. Postoje i primjerci koji sadrže skup od više od deset sorti. Istaknuti predstavnik je vino Chateauneuf du Pape od 13 sorti.

Non-vintage mješavine

Neka od vina, uključujući pjenušava i porto vina, proizvode se od grožđa ubranog u različitim godinama. Glavni zadatak u stvaranju pića u ovom slučaju je uravnotežiti arome, tanine i druge kvalitete koje utječu na konačni okus proizvoda. Non-vintage mješavine u pravilu sadrže posebnu oznaku NV (non-vintage).Osim toga, na etiketi nema oznake koja bi označavala godinu berbe. Najčešće postoje pjenušava i trpka vina bez berbe, ali ova je tehnika također relevantna pri stvaranju mirnih sorti.

Kako spojiti domaće vino

Sastav mješavine kod kuće određuje se uzimajući u obzir vlastiti ukus i dostupnost sirovina. Postoji nekoliko načina za izradu miješanog vina, koji imaju niz usporednih razlika. Prvi način je sljedeći:

Prvo postavite broj bobica svih sorti potrebnih za izradu mješavine. Bobice se izvažu, međusobno pomiješaju i zgnječe.
Cijeđenjem se odvaja sok od usitnjene mase te se procjenjuju pokazatelji kiselosti i slatkoće.
Po potrebi dotjerati okus dodavanjem vode, šećera i kiseline, nakon čega se piće ostavlja da fermentira.

Razmatrana metoda se smatra jednostavnom, ali ima značajne negativne strane. Neugodnost leži u činjenici da bobice željenih sorti ne sazrijevaju uvijek u isto vrijeme. Osim toga, plodovi uvijek daju različitu količinu soka, pa u zgnječenoj masi grožđa ostaje dosta neiscijeđenog soka. Kako biste riješili problem, možete zagrijati pulpu ili pričekati da fermentira, ali neki od plodova zbog toga mogu stvoriti sluz.

Prema drugoj metodi, potrebna količina soka dobiva se odvojeno od bobica različitih sorti. Nakon skupljanja soka utvrđuje se sadržaj šećera i kiselost te posebno korigira okus. Zatim se od tekućine priprema mošt, ovisno o tome kakvo se vino radi - slatko, jako ili stolno. Gotova sladovina se spaja u jednu posudu jedna s drugom i ostavlja za fermentaciju.

Prednost druge metode je mogućnost korištenja plodova koji dozrijevaju u različitim razdobljima.Mošt dobiven od jedne sorte može se dodati moštu druge sorte u vrenju. U tom slučaju, miješanje je moguće čak i na kraju procesa fermentacije. Kada svježi mošt uđe u mošt koji već fermentira, proces se aktivno nastavlja, a korisni kvasci uništavaju štetne gljivice. Zbog toga je nova fermentacija uvijek brža i ne zahtijeva dodavanje žica kvasca.

Treća metoda uključuje miješanje ne mošta i sokova, već već potpuno pripremljenih vina. Glavni nedostatak ove varijante je da je rezultat miješanja nekih vina loš okus zbog nekompatibilnosti okusa.

Kao rezultat, potrebno je dugotrajno odležavanje od 3-5 godina da bi se dobilo kvalitetno alkoholno piće.

Uvjeti skladištenja gotovog proizvoda

Preporuča se korištenje neprozirnih staklenih boca za čuvanje domaćeg kupažnog vina.Spremnici se prethodno operu i osuše, nakon čega se piće ulije unutra i začepi. Zatim se boce umotaju u krpu i potope u vruću vodu temperature 60 stupnjeva 20 minuta. Nakon izvlačenja posuda iz vode, možete ih staviti na trajno mjesto za pohranu. Naknadni uvjeti skladištenja kupaža ne razlikuju se od skladištenja običnog vina. Od prikladnih mjesta može se izdvojiti podrum, poseban hladnjak ili ormar.

Rok trajanja domaćih mješavina ovisi o okolišnim uvjetima, odabranim sortama grožđa i karakteristikama proizvodnje. Ako klasična vina stvorena u profesionalnim uvjetima imaju neograničeni rok trajanja, onda su domaća pića način da ne izgube karakteristike okusa i mirisa 5-7 godina.