Vino od divljeg grožđa: najbolji domaći recept

Ovaj opojni napitak možete napraviti sa svim vrstama voća, bobica i kombinacija. Posebno zanimljiva opcija bila bi priprema vina od plodova divljeg, dalekoistočnog grožđa. Raste u sjevernim krajevima i na Dalekom istoku, a njegove bobice sadrže potrebnu razinu kiselina, šećera i prirodnog kvasca za izvrsno domaće vino.

Specifičnosti proizvodnje vina od grožđa Amur

Također ima imena Ussuri i Far East. Ova samonikla vrsta u mnogo je pogleda vrlo vrijedan primjerak među biljkama tajge.Njegovi sočni plodovi sadrže mnogo vitamina i biološki aktivnih tvari, po ovom pokazatelju je ispred mnogih bobičastih kultura. Bobice dalekoistočnog grožđa velike su veličine (u prosjeku 1,5-2 centimetra u promjeru), okrugle, s gustom kožicom.

Boja ploda od tamno plave do crne sa sjajem. Sorta ima dobru snagu rasta i prinos. Bobice imaju visok sadržaj kiseline, pa se koristi uglavnom kao vinska sorta. Osim toga, grožđe ima dovoljno šećera i visoku razinu prirodnog (prirodnog) kvasca. Ovo osigurava dobru fermentaciju sladovine, ali je važno ne prati bobice prije kuhanja.

Vino se dobiva izvrsne arome i pikantnog, profinjenog kiselkastog okusa.

Dobrobiti i štete

Domaće vino (uz razumnu upotrebu) blagotvorno djeluje na ljudski organizam.Povećava apetit, poboljšava stvaranje krvi, povećava razinu crvenih krvnih stanica, poboljšava opći imunitet osobe. Topli napitak pomaže u borbi protiv prehlade, služi kao sredstvo za prevenciju srčanog i moždanog udara.

Vino također pomaže u borbi protiv pretilosti i sprječava nastanak bubrežnih kamenaca.

Ali domaće vino može štetiti tijelu. Prije svega, ovo piće ima visok sadržaj kalorija, također može izazvati alergije i napade astme kod astmatičara. Pretjeranom konzumacijom uzrokuje oštećenje kardiovaskularnog sustava, mozga, bubrega i jetre te povećava krvni tlak.

Kako napraviti vino od dalekoistočnog grožđa

Da biste napravili piće kod kuće, prije svega morate odlučiti gdje će mošt fermentirati, kao iu kojoj posudi će se spremati gotovo vino. Za to su prikladne sljedeće vrste spremnika:

staklene boce i boce po mogućnosti od tamnog stakla;
bačve, bačve, kace od hrastovine i johe;
spremnici od nehrđajućeg čelika;
kanisteri i bačve od visokokvalitetnih, organskih polimera (poželjno za kratkotrajno skladištenje).

Proces pravljenja vina počinje gnječenjem grožđa, a zatim njegovim gnječenjem kako bi se dobio sok. Koristite različite metode kao što su:

gnječenje bobica u zdjeli, loncu improviziranim sredstvima, poput drvenog gurača;
ručne (mehaničke) drobilice;
ručno drobljenje (za male količine);
automatske drobilice (za velike količine sirovina);
ručni ili automatski tisak.

Prije kuhanja, vinar početnik mora odabrati recept koji odgovara njegovim ukusnim preferencijama.Važno je uzeti u obzir da Ussuri grožđe ima izraženu kiselost. Zatim se bobice sortiraju, odbacuju se sve prezrele, zgnječene, trule i pokvarene, ostavljajući samo zrele plodove visoke kvalitete. Ni u kojem slučaju ne smijete prati odabrane sirovine - to će negativno utjecati na njihovu fermentaciju.

Sada se bobice moraju dobro gnječiti, a nakon kuhane mase staviti u toplu prostoriju (s temperaturom ne nižom od + 18 C stupnjeva) 2-3 dana. Kada započne fermentacija - bobice su prekrivene bijelim premazom, a obradak poprimi kiselkast miris, potrebno je odvojiti sok od pulpe. Da biste to učinili, koristite prešu ili jednostavnu gazu. U ocijeđeni sok uspite šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi.

Zatim se izlije u posudu za naknadnu fermentaciju, postavi vodeni zatvarač i ponovno stavi na toplo mjesto mjesec dana. Kada se vino izbistri, prestane razvijanje plina i pojavi se talog na dnu posude, vino je potrebno filtrirati.

Nakon obradak se ulijeva u staklene boce i šalje na nekoliko mjeseci u hladan podrum. Tamo će piće dobiti okus i miris. Na kraju tog razdoblja ponovno se provodi filtracija i izlije u čistu posudu, začepljenu poklopcima ili čepovima. Sada je vino potpuno spremno za piće ili daljnje skladištenje.

Krećenje mladog vina

Za povećanje stupnja dodaje se mlado vino, alkohol, mjesečina ili votka. Na primjer, da biste povećali jačinu pića za 1 stupanj, morate mu dodati 1% alkohola ili 2% votke od volumena vina. Nakon dodavanja, piće se ostavlja da se kuha nekoliko tjedana.