Pojačano vino od grožđa kod kuće: najbolji načini čuvanja

Mnogi vinari početnici ne znaju zašto obogaćuju vinsko piće. Stručnjaci preporučuju da to učinite, jer domaće vino sadrži nizak postotak alkohola, što ga čini prilično slabim. Zbog toga će piće brzo izgubiti aromu i okus. Stoga se preporučuje da se unaprijed upoznate s pripremom pojačanog vina od grožđa kod kuće.

Čemu služi?

Prije nego počnete s pričvršćivanjem, morate se upoznati čemu ovaj postupak služi.

Postoji nekoliko glavnih razloga s kojima biste se trebali unaprijed upoznati:

• Rani prekid fermentacije. Učvršćivanje se radi kako bi se zaustavila fermentacija. Ovo se radi kako bi se okus sladovine dugo zadržao.
• Ubrzajte posvjetljivanje. Obogaćeni napitak se sam bistri bez dodatne upotrebe gline ili želatine.
• Sprečavanje ponovne fermentacije. Ponekad se vinska pića ponovno fermentiraju, zbog čega im se kvaliteta okusa pogoršava. Stoga je preporučljivo pričvrstiti ga kako u budućnosti ne bi ponovno fermentirao.
• Produžite trajanje pohrane. Spajanje se vrši tako da se pripremljeni napitak dugo ne kvari.

Kako popraviti vino kod kuće?

Postoji pet uobičajenih načina za popravljanje domaćeg vina.

Votka ili alkohol

Najčešće se mlado vino zatvara običnom votkom ili alkoholnom tekućinom. Alkoholizacija se provodi pomoću sljedećih sastojaka:

• pola kilograma šećera u prahu;
• pet kilograma grožđa;
• litra alkohola.

Ponekad trebate dodati više šećera. No, u tom slučaju treba se strogo pridržavati omjera kako ne bi bilo više od stotinu grama šećera po litri tekućine.

Prvo se bobice grožđa gnječe rukama, nakon čega se prebace u lonac i ostave da odstoje 3-4 dana. Zatim se smjesi doda šećer, smjesa se ulije u staklenke, pokrije vodenim zatvaračem i infuzira pola mjeseca.

Kad fermentacija prestane, dodajte alkohol u smjesu. Alkoholizirana tekućina se filtrira i ostavi u hladnoj prostoriji tri tjedna.

Šećer

Neki ne žele dodati alkohol vinskom napitku i stoga koriste druge metode pričvršćivanja. Vino možete ojačati ne samo alkoholom ili votkom. Da biste to učinili, možete koristiti i obični šećer, koji svi imaju.

Prije nastavka postupka potrebno je napraviti izračun i odrediti točnu količinu šećera u prahu. Stručnjaci preporučuju da se na svaku litru mošta doda 100 grama šećera. To je dovoljno za povećanje snage pića za pet posto. Ipak, ne smijete ga dodati previše jer ćete tako zaustaviti fermentaciju i pogoršati okus pića. Ako se vežu desertna vina, šećer se otapa izravno u vinskoj tekućini. Istovremeno se dodaje postupno, svaka 2-3 tjedna.

Zamrzavanje

Za povećanje stupnja alkoholnog pića preporučuje se korištenje metode zamrzavanja.Ova se metoda temelji na razlici između molekula vinskog alkohola i vode, koje su dio pića. Činjenica je da se molekule vode kristaliziraju, ali molekule alkohola ne. To dovodi do činjenice da se nakon smrzavanja jačina tekućine značajno povećava.

Za učvršćivanje vina potrebno je boce s tekućinom staviti u zamrzivač na 5-6 sati. Sva voda u posudama će se smrznuti, a alkohol će ostati u tekućem stanju. Nakon toga se ulijeva u posebne boce. Preostali led možete ostaviti i koristiti za dodavanje čaju. Vrijedno je napomenuti da je vezano piće nekoliko puta manje nego što je bilo izvorno. Od 15 litara dobije se 6-8 litara vina.

Pasterizacija

Za povećanje jačine napitka preporuča se pasterizacija tzv. Prilikom izvođenja ovog postupka tekućina se zagrijava do šezdeset stupnjeva. U tom slučaju postupak treba trajati sat vremena.Također možete zagrijati sastav vina na osamdeset stupnjeva. Međutim, u ovom slučaju, trajanje postupka je smanjeno na pola sata.

Procedura se izvodi u nekoliko uzastopnih koraka:

• Termometar se stavlja u bocu vode kako bi se odredila temperatura.
• U lonac s vodom stavlja se posuda s termometrom, nakon čega se dodaju boce vina.
• Napunjeni lonac se stavi na plinski štednjak i zagrije na 60-70 stupnjeva.

Ako slijedite gore navedene korake, vinski napitak će postati jači 2-3 puta.

Sumporna kiselina

Vinska pića često se rade s konzervansima. Najpopularnija je sumporna kiselina, koja može povećati snagu pića.Mnogi iskusni vinari koriste ovu komponentu za jačanje vina. Fiksiranjem tekućine sumpornom kiselinom možete se riješiti opasnih mikroorganizama koji ubrzavaju kvarenje pića.

Međutim, uporaba takve kiseline ima određene nedostatke. Na primjer, ako dodate previše tvari, piće postaje opasno za ljudsko zdravlje. Stoga se sumporni dioksid mora koristiti vrlo pažljivo.

Kako napraviti pojačano domaće vino

Postoje četiri recepta pomoću kojih se može napraviti jako domaće vino.

Od grožđa

Vino od grožđa od zrelih bobica posebno je popularno kod vinara. Snaga ovog pića će dati votku, koja se dodaje tijekom procesa pripreme. Za izradu pića potrebno vam je:

• 3-4 kilograma grožđa;
• 300 mililitara votke;
• 300-400 grama šećera u prahu.

Za početak se priprema sok od grožđa, koji se prenosi u tamnu prostoriju na taloženje 3-4 dana. Zatim se smjesi doda šećer, nakon čega se posuda zatvori gumenom rukavicom i ostavi dva tjedna. Zatim se tekućina filtrira, pomiješa s votkom i puni u boce.

Od trešnje

Od crvenih trešanja može se napraviti i jako vino. Napitak je napravljen od sljedećih proizvoda:

• 5-7 kg bobičastog voća;
• pet kilograma šećera u prahu;
• alkohol ili votka.

Trešnje se pomiješaju sa šećerom, pokriju poklopcem i ostave na hladnom mjestu oko dva mjeseca. Smjesa se redovito miješa kako bi se šećer u prahu brže otopio. Kada fermentacija prestane, smjesa se filtrira i pomiješa s votkom.Tekućina se zatim puni u boce i prenosi u podrum.

Od jabuka

Za pripremu jakog vina od jabuke trebat će vam:

• 3-4 kilograma plodova jabuka;
• pola kilograma šećera;
• 350 mililitara kvasca po litri smjese;
• 200-250 mililitara alkohola.

Jabuke se izrežu na jednake dijelove, izvade im koštice, prokuhaju i ostave na toplom tri dana. Pripremljena smjesa se filtrira, nakon čega se pulpa jabuke iscijedi. Nakon toga smjesa se pomiješa s vinskom kiselinom i ostavi da fermentira.

Vrela smjesa se filtrira, dodaje joj se alkohol i puni u boce.

Od malina

Da biste napravili napitak od vina od maline, trebat će vam sljedeći sastojci:

• pet kilograma zrelih malina;
• 900 grama šećera;
• pola litre alkohola.

Bobičasto voće se procijedi kroz sokovnik i pomiješa s vodom. Zatim se infundiraju šest sati i ponovno stisnu kako bi se dobio sok. U smjesu se doda šećer i litra vode. Nakon toga se sve ulije u staklenke i stavi vodeni zatvarač. Nakon 10 dana u sastav se dodaje šećer, nakon čega se ostavi da fermentira mjesec dana. Alkohol se dodaje fermentiranoj tekućini.

Kako čuvati pojačano vino?

Unatoč činjenici da se zatvoreno vino bolje skladišti, ipak ga treba pravilno skladištiti.

Za dugotrajno skladištenje koristite podrum u kojem se temperatura neće dizati iznad petnaest Celzijevih stupnjeva.

Zaključak

Kako bi se pripremljeno vino duže čuvalo i postalo jače, ljudi se bave njegovim pričvršćivanjem. Međutim, prije toga morate smisliti kako vezati piće i recepte za njegovu pripremu.

Preporučeno