Kiseli kupus: recept kao na pijaci s cijelim glavicama uz sliku

Kiseli kupus je nevjerojatno ukusno jelo. Njegove prednosti su zbog antiseptičkih svojstava proizvoda i visokog sadržaja vitamina A, B, C, D, E. Zbog prirodnog procesa fermentacije, u jelu se zadržava više korisnih tvari. Usklađenost s tehnologijom kuhanja omogućuje vam da kod kuće dobijete vrlo ukusan zalogaj.

Recept za cijele glave

Recepti za kiselo tijesto vrlo su jednostavni za napraviti i ne zahtijevaju puno sastojaka. Prednost kiselog tijesta s cijelim češnjakom leži u prirodnosti proizvoda i njegovoj estetskoj ljepoti.

Sastojci:

• 1 kilogram cijelog češnjaka;
• 600 mililitara vode;
• 30 ml octene kiseline 6%;
• 30 grama soli.

Svježe ubrane glavice koriste se za pravljenje kiselog češnjaka.

1. Glavice se ne odvajaju od ljuske. Gotov proizvod se prelije hladnom vodom i ostavi da se namače 6-8 sati.
2. Pripremite banke unaprijed. Namočene glavice čvrsto se stave u posudu.
3. Za pripremu rasola u 600 ml vode dodaju se sol i ocat. Zakuhajte marinadu.
4. Staklenke se preliju ohlađenom marinadom i pokriju čistom krpom ili gazom. Soljenje se čisti na hladnom mjestu 10-14 dana. Povremeno provjerite i dodajte marinadu.

Gotove staklenke s ukiseljenim glavicama češnjaka zatvore se plastičnim poklopcima. Češnjak za zimu uklanja se u hladnjak ili podrum.

Recept s mirisnim biljem

Kiseli kupus nije samo zdrav, već je i ukusan. Recepti sa začinima daju poseban mirisni okus kiselom tijestu.

Sastojci:

• 1 kilogram mladog češnjaka;
• 2 žlice soli;
• 1 litra vode;
• 1 ljuta papričica;
• 2-3 lista hrena;
• 8-10 zrna pimenta;
• 6-8 listova lovora;
• kopar, ribizl, list trešnje po ukusu.

Navedeni proizvodi su za 8-10 porcija. Za kuhanje se koriste svježi sastojci.

1. Priprema marinade. U litru vode dodajte 2 žlice soli i zakuhajte rasol. Salamuru pripremamo bez octa.
2. Pripremanje hrane. Glavice operemo pod tekućom vodom. Ljuska je potpuno uklonjena. Dijelimo klinčiće među sobom.
3. Rasporedite režnjeve češnjaka ravnomjerno u prethodno pripremljene staklenke. U svaku staklenku dodajte po komad ljute papričice, slatkog graška, peršina, ribizla i listova trešnje. Začine ravnomjerno rasporedimo po staklenkama.
4. Staklenke napuniti hladnom marinadom i staviti na hladno mjesto. Kiseli češnjak bi trebao biti 3 tjedna. Tijekom cijelog perioda salamuru provjeravamo i po potrebi je dodajemo.

Ako češnjak treba konzervirati, nakon 3 tjedna ocijedite staru salamuru. Banke se pune novom slanom vodom, pripremljenom prema prethodnom receptu. Očuvanje se namotava metalnim poklopcima i odlaže za skladištenje. Treba napomenuti da se fermentirano jelo čuva bez uvijanja nekoliko mjeseci.

Tajne uspješnog i ukusnog kiselog tijesta

Svi kulinarski znalci znaju da jelo na armenski način ispada uspješno samo ako se pridržavate određenih pravila.

1. Izbor glava. Samo veliki jak češnjak je prikladan za kiselo tijesto.
2. Metoda kiselog tijesta. Ako je usjev tek ubran, ljuska se nije imala vremena osušiti, cijele glave treba fermentirati. Kod korištenja starih glavica ljuska se skida do donjeg sloja. Kriške su odvojene jedna od druge.
3. Pigment u kiselom tijestu. Ljubiteljima kiselog tijesta kao na tržnici savjetujemo da u marinadu dodaju ljute papričice.
4. Postupak soljenja. Fermentaciju prati proces fermentacije. Salamura je djelomično izlivena iz posude, pa je potrebno povremeno provjeravati. Ako nema dovoljno tekućine, potrebno je dodati svježi salamuru u staklenku. Recepti za kiselo tijesto ne dopuštaju dodavanje čiste vode.Kvari konačni okus jela.
5. Kiseli okus. Kiseliji okus i specifičan miris dobiva se ako se u salamuru doda žlica 6% octene kiseline.

Blaži okus jela dobiva se fermentacijom klinčića s ciklom. Sok od cikle im daje ružičastu nijansu. Ovisno o preferencijama okusa, češnjak se fermentira s kiselim krastavcima, sokom od cikle, raženim brašnom. Brašno pridonosi bržem rastu bakterija mliječne kiseline, koje osiguravaju proces fermentacije. U takvoj recepturi razvoj bakterija truljenja gotovo je nemoguć. Suzbijaju ih gljive mliječne kiseline.

Slijedom toga, proizvod se duže čuva bez dodatne obrade.

Gornji recepti za kiselo tijesto izvrsni su ne samo za režnjeve češnjaka, već i za svježe klice.

Preporučeno