Koliko stupnjeva ima domaće vino: kako provjeriti snagu u jednostavnim uvjetima

Za proizvodnju vinskih napitaka koriste se različite sorte grožđa. Dodatak voća, začina ili začina čini buket vina neobičnim i nezaboravnim. Jačina vina izražava se kao postotak alkohola. Odgovarajući na pitanje koliko stupnjeva sadrže vina, kako odrediti snagu kod kuće, uzimaju u obzir količinu dodanog šećera, kao i pokazatelje sadržaja šećera i kiselosti sirovina.

Tvrđava raznih vrsta vina

Tradicionalni način proizvodnje vina uključuje korištenje određene sorte grožđa. Često je kriterij za odabir pića za domaću gozbu pokazatelj jačine.

Izračun indeksa čvrstoće izravno ovisi o sorti i sorti grožđa:

• sorte vina koriste se za izradu klasičnih pića. Grožđe za vino je malo i slatko i ima sjemenku;
• sorta stolnog grožđa krupna, bez koštica, pogodna je za izradu stolnog pića bez navođenja područja uzgoja sirovina;
• za sortna vina koristite grožđe iste sorte;
• vina bez berbi dobivena su miješanjem bobica iz različitih berbi;
• miješana vina dobivaju se kupažom nekoliko sorti grožđa.

Kantina

Izravna svrha pića za stolom je pijenje uz obrok. Odlikuje ga jednostavnost buketa, odsutnost nezaboravnih okusa, određena snaga, od 9 posto. Za proizvodnju stolnog vina koristi se samo stolno grožđe.

Proizvođač i geografsko mjesto prikupljanja sirovina mogu značajno varirati. Na primjer, francuski vinograd može postati dobavljač za proizvodnju argentinskog stolnog vina. Stolno vino može biti bijelo ili crno, poslužuje se za stolom uz druga jela od mesa, ribe ili peradi.

Posebno

Količina etilnog alkohola u specijalnim vinima kreće se od 15 do 22 posto. Ovo piće se dobiva kao rezultat nepotpunog procesa fermentacije. Od stolnog se razlikuje po pokazatelju jačine jer zbog visokog sadržaja šećera ova oznaka ima tendenciju povećanja.

Klasičan primjer posebne sorte je crveno vino Cahors.

Aromatizirano

Alkohol proizveden na bazi vina od grožđa, uz dodatak šećerne boje ili biljnih ekstrakata, može doseći jačinu od 25 posto i više. Vermut, koji spada u ovu vrstu alkoholnih pića, ima indeks jačine oko 40 stupnjeva.

Pjenušavo

Pjenušac se priprema prema posebnoj tehnologiji šampanjca koja uključuje nekoliko faza. Da bi se dobio poseban učinak koji je svojstven ovim vrstama alkoholnih pića, vino i plin se kombiniraju u posebnim spremnicima pod određenim tlakom. Indikator tvrđave je na granici između 9 i 13 posto.

Upomoć! Pjenušava pića atribut su proslave značajnih događaja. Boce s gaziranim pićima začepljuju se posebnim čepovima koji pri otvaranju boce stvaraju efekt pucnja.

Soda

Gazirana alkoholna pića često se nazivaju gaziranim. Da bi se dobio željeni rezultat, ugljični dioksid se umjetno uvodi u piće pod pritiskom. Postotak alkohola u gaziranom vinu manji je od istog pokazatelja u pjenušavom piću.Na granici je od 7 do 12 posto.

Metode mjerenja snage

Indeks snage možete mjeriti posebnim uređajima. U svakom slučaju, bit će potrebno neko vrijeme za analizu rezultata.

Kapilarni vinometar

Kapilarni vinomjer je uređaj pomoću kojeg možete kod kuće saznati jačinu suhog vina. Korištenje mjerača vina vrlo je jednostavno, pri korištenju morate slijediti nekoliko pravila:

• vino se ulijeva u lijevak, puneći posudu do pola;
• nakon što se 2-3 kapi ispuste s dna tikvice, lijevak se brzo okrene naopako;
• baza postavljena na ravnu površinu;
• određena količina tekućine može se izliti iz baze, ali će glavna količina ostati u tikvici i zaustaviti se na određenoj razini;
• snaga se određuje oznakom na mjerenoj skali.

Hidroometar

Za mjerenje sadržaja alkohola piće se ulije u cilindrični areometar i uroni u vodu širokom stranom prema dolje. Glavni uvjet tijekom postupka je da temperatura tekućine u koju je mjerač uronjen ne smije biti niža od 20 stupnjeva Celzijusa.

Refraktometar

Ovaj uređaj pomaže u određivanju čvrstoće određivanjem indeksa loma tekućine. Jedna kap fermentirane sirovine dovoljna je za djelovanje. Za mjerenje pokazatelja, piće se nanosi na čašu i očitava se kut loma.

Ova je metoda prikladna za one koji razumiju izračune pomoću različitih koeficijenata i ima tablicu lomnog kuta u odnosu na postotak alkohola.

Na stari način

Stari način određivanja jačine vina je subjektivna procjena kvalitete pića. Provjera sadržaja alkohola tradicionalno se povjeravala jednom od kušača. Lagana opijenost, uzimajući u obzir analizu nijansi okusa predloženog pića, smatrana je svojevrsnim pokazateljem snage. Ova tehnika nije imala teoretsku osnovu i mogla se temeljiti samo na individualnim osjećajima kušača.

Analitička metoda

Analitička metoda koja vam omogućuje mjerenje jačine kod kuće bez upotrebe bilo kakvog alkometra, na temelju najjednostavnijih matematičkih izračuna.

Za korištenje izračuna morate imati ulazne podatke i pridržavati se plana izračuna:

• 1 posto alkohola dobiva se korištenjem 22 grama šećera na 1 litru sladovine;
• sadržaj šećera u sorti grožđa određuje daljnje pokazatelje sadržaja šećera u moštu;
• imajući podatke o kiselosti i sadržaju šećera u sirovinama, možete izračunati količinu dodanog šećera.

1 posto šećera za konačni proizvod bit će oko 0,6 stupnjeva ili postotaka alkohola.

Kako ojačati vino

Vino od grožđa bilo koje jačine može se ojačati. Da biste to učinili, koristite posebne metode koje kvalitativno utječu na postotak etilnog alkohola.

Kemikalije

Kemijski elementi se dodaju u domaće piće kako bi se produžio rok trajanja. Sumporna kiselina, koja se najčešće koristi kod kuće, obavlja nekoliko funkcija u isto vrijeme:

• ubija octene bakterije;
• obezbojava vino;
• spriječava tamnjenje tekućine.

Sumpornu kiselinu predstavljaju tablete kalijevog pirosulfita od 1 grama. Na svakih 10 litara alkohola dodaje se 3 grama sumporaste kiseline. Ova metoda je prikladna za fiksiranje suhih vina, čija je ukupna jačina prije postupka od 12 do 14 stupnjeva.

Nakon dodavanja kemikalije, alkohol se temeljito promiješa, filtrira, a zatim izlije u posude za daljnje skladištenje.

Povećan sadržaj alkohola

Alkohol djeluje kao konzervans koji može popraviti bilo koju vrstu vina. Alkohol sprječava octene bakterije, produljuje rok trajanja i sprječava fermentaciju.

Za svaku litru pića dodajte 12 mililitara alkohola. Nakon dodavanja alkohola, vino se promiješa i potom ulije u pripremljene boce.

Pasterizacija

Pasterizacija je jedan od načina kućnog konzerviranja. U slučaju primjene metode pasterizacije na alkohol, potrebno je uzeti u obzir neke značajke. Pasterizacija je primjenjiva za povećanje roka trajanja domaćeg vina i uništavanje patogenih bakterija.

Osnovna pravila kućne pasterizacije:

• boce se stavljaju na dno široke posude, koju treba pokriti posebnom rešetkom ili obložiti krpom;
• ostavite razmak između boca tako da se stijenke boca ne dodiruju, inače bi mogle puknuti;
• dopušteno je prokuhavanje samo nezačepljenih boca, jer kada se zagrije, voda ima tendenciju širenja i istiskivanja viška para;
• nakon vrenja, boce se moraju odmah zatvoriti.

Određivanje jakosti vina uključuje korištenje provjerenih metoda. Da biste točno izmjerili postotak etilnog alkohola u alkoholnom piću, morate znati koja se sorta grožđa koristi za pripremu vina, njegovu kiselost i sadržaj šećera.

Preporučeno