Kada dodati šećer u domaće vino od grožđa: pravila i tablica omjera

Pitanje kada i koliko šećera dodati u domaće vino od grožđa odlučuje se prije pripreme pića. O tome ovise karakteristike gotovog proizvoda - što se manje i ranije doda, to će biti kiselije. Za postizanje harmoničnog okusa potrebno je paziti na ravnotežu između karakteristika sirovina - kiselosti i slatkoće grožđa.

Što utječe na šećer pri proizvodnji vina

Postoje mnogi recepti za domaće vino od grožđa. Imaju preporuke koliko i kada staviti šećera. Svačiji je ukus drugačiji, pa ovom pitanju treba pristupiti pažljivo - piće pripremljeno prema receptu treće strane možda neće ispuniti očekivanja.

Pri izradi domaćih vina važno je pridržavati se pravila proizvodnje. Posebnu pozornost treba obratiti na proces fermentacije. Zaustavlja se kada tvrđava dosegne 12-13 volumnih frakcija etilnog alkohola. Za nastavak fermentacije povećajte količinu dodanog šećera, ali ne iznad određene norme, inače će stati prije zadanog vremena.

Koncentracija kvasca također mora biti optimalna, inače će njegov višak pokvariti okus i učiniti vino mutnim. Može biti preslatko i dosadno iz nekoliko razloga:

uzeo vrlo slatke sorte grožđa;
koristio je puno vode prilikom razrjeđivanja soka;

Kod pripreme domaćeg vina od grožđa najprije odredite jačinu i vrstu pića (suho, polusuho, slatko, poluslatko, desertno). Zatim - napravite izračune, a tek nakon toga - krenite u proizvodnju vina.

Kako kod kuće izračunati količinu šećera za vino od grožđa

Domaća alkoholna pića dijele se u nekoliko vrsta prema koncentraciji saharoze:

suho - do 0,3%;
polusuho - 0,5-3%;
poluslatko - 3-8%;
utvrđeni - 8-35%.
slatko - 14-20%.

Da bi fermentacija tekla kako treba, sladovina mora sadržavati određenu količinu saharoze i fruktoze. Ovaj pokazatelj mjeri se posebnim uređajem - mjeračem šećera.

Prilikom pripreme suhog vina od grožđa ništa se ne dodaje ako je koncentracija prirodne saharoze i fruktoze u soku 12-14%. Za proizvodnju pića druge vrste bit će potrebni izračuni.Temelje se na činjenici da je za pripremu 1 litre etilnog alkohola potrebno 1,7 kg saharoze, odnosno da bi se dobio 1% alkohola u soku, trebalo bi ga biti 20 g.

Za lakše izračunavanje možete se poslužiti tablicom omjera jačine vina od grožđa i količine saharoze u moštu:

Tvrđava u 160 180 10 17 11 360

Saharoza po 1 l/g.	Tvrđava u	Saharoza po 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Za izračun količine šećera potrebno je od tablične vrijednosti oduzeti podatke dobivene mjeračem šećera.

Na primjer, 1 litra muškatnog soka od crnog grožđa sadrži 21% prirodne saharoze i fruktoze, odnosno 210 g/litri. Zapremina sirovina je 10 litara, od kojih trebate napraviti domaće vino, jačine 14 ^.

Na temelju tabličnih vrijednosti, za to je potrebno da sadržaj saharoze u 1 litri sladovine bude jednak 280 gr./litri. Od toga je 210 gr./litri već prisutno u soku od grožđa.

Stoga smatramo:

280-210=70 (za svaku litru sirovine dodajte 70 gr.)

Ukupno ima 10 litara soka, dakle:

7010=700

U našem slučaju, dok pravite vino jačine 14 ^{, potrebno je dodati 700 gr. šećer.}

Ako ima 20 litara soka, pomnožimo 70 sa 20 i dobijemo 1400 gr.

Važno! Kod kuće, pomoću fermentacije, ne možete dobiti piće s udjelom alkohola iznad 15-16 .

Prilikom izrade voćnih vina treba imati na umu da će, ako se proizvode samo od prirodnog soka, okus biti previše kiseo. Stoga se za održavanje omjera u sladovinu dodaju voda i šećer.

Kada i koliko često ga treba dodati

Nakon što su izračuni obavljeni, morate odlučiti kada ćete dodati šećer u sirovinu. U proizvodnji laganih pića dodaje se za 1 porciju, srednje jačine - za 2, jake - za 3-4 puta.

Primjerice, kod pripreme jakog vina šećer se dodaje 4 puta: 2/3 se dodaje kod pripreme mošta, ostatak se podijeli na 3 jednaka dijela i dodaje 4., 9. i 14. dan vrenja .

Dodavanje pravila

Visoka koncentracija saharoze u moštu može usporiti fermentaciju, pa se ne toči odjednom, već u malim obrocima, s razmakom od 5-7 dana. Ovo odgađa proces, ali stvara idealne uvjete za kvasac.

Tehnologija: izdvojiti 1-2 litre sladovine, dodati dio šećera, promiješati da se otopi bez ostatka. Dobiveni sirup se ulijeva natrag u spremnik za fermentaciju.

Dobijanje domaćeg vina od grožđa nije lak zadatak koji zahtijeva pažljivu pripremu i izračun.

No, čak i ako se zadrže proporcije, ne postoji potpuna sigurnost da će gotov proizvod biti upravo onakav kakav je zamišljen. Na okus utječu mnogi čimbenici, uključujući temperaturni režim i koncentraciju prirodnog kvasca u sladovini.