Kako pravilno zaklati ovcu: kako zaklati i rasjeći lešinu

Kojom metodom, kako zaklati janje ili ovcu - slično pitanje postavljaju mnogi koji izbor, žetvu mesa ne vjeruju strancima. Zapravo, znajući nijanse sječe, nije tako teško nositi se sa zadatkom. Oboružani takvim znanjem, lako je sortirati meso prema potrebama - za roštilj, juhu ili pečenje. Istodobno, životinja će biti pošteđena nepotrebnog mučenja ako se imobilizira i pravilno zakolje.

Priprema za klanje ovce

Prije svega, trebate organizirati svoje radno mjesto. U blizini mjesta gdje će se životinja zaklati, trebali biste unaprijed pripremiti alate, čiste krpe, vodu (osigurati pristup tekućoj vodi), uključujući posuđe.Trebat će vam i sol, ona će pomoći u očuvanju mesa, spriječiti njegovo kvarenje.

Noževe treba pažljivo naoštriti, bolje je to učiniti unaprijed, a ne žuriti na dan klanja. Jednako je važno pripremiti životinju. Kako bi meso bilo lišeno neugodnog mirisa, ovna treba staviti na dijetu, ograničiti hranu.

Savjeti, savjeti za rezanje možete pronaći na videu:

Potrebni alati

Unaprijed pripremljeni noževi oštri poput žileta pola su uspjeha. Ukupno se obično koriste 2:

1. Ravno.
2. Uvijen.

Prvi je potreban za pravu ukosnicu ovna, rezanje lešine, rezanje mesa na komade.

Drugo - za skidanje kože. Možete se snaći s jednim nožem, ali praktičnije je raditi s dva. Ako se ovan kolje, kolje na težini, onda će trebati kuka za vješanje i konop (sajl).

Radno mjesto

Za klanje vam je potreban ravan, čist prostor, bez krhotina i stranih tijela. Isto vrijedi i za radnu površinu. Mora se oprati i temeljito očistiti. Površinu možete pokriti folijom ili krpom kako biste lakše očistili stol nakon rezanja.

Odmah pripremite čiste posude za meso. Sve to treba biti u neposrednoj blizini mjesta klanja. Nepoštivanje ovog zahtjeva dovodi do gubitka vremena, nedosljednosti radnji, nepotrebnih problema.

Priprema životinje

Još jedna važna prekretnica. Ako planirate koristiti vunu, kožu, životinja se šiša za nekoliko tjedana. Ovaj korak se može preskočiti ako nema potrebe za nabavkom vune. Otprilike 24 sata prije klanja, ovan prestaje dobivati hranu, bez odbijanja vode. Ovakav pristup će osigurati čišćenje crijeva od izmeta, a meso će se riješiti neugodnog mirisa. Pijenje puno vode također će poboljšati kvalitetu janjetine.

Pravila klanja

Prvo morate imobilizirati životinju. Da biste to učinili, koristi se nekoliko metoda, najpopularniji je električni udar. Obavezno zavežite noge. Ponekad je profesionalcima dovoljna ova faza, a onda samo zakolju ovna ili mu presjeku arteriju.

Jedan od ciljeva koje klajač mora postići je oduzeti život životinji što je brže i bezbolnije moguće. Na vratu ovna nalaze se velike arterije koje se mogu prerezati i odmah iskrvariti. Najbolji način da to učinite je da naglo nagnete životinjinu glavu unatrag dok je držite nepokretnom.

Potom se naoštrenim nožem napravi oštar i dubok rez, tako da se grlo prereže od uha do uha. Zatim trebate objesiti lešinu da krv iscuri. Iskrvarenje je neophodno, jer se ovom metodom izbjegava kvarenje mesa, poboljšava njegova kvaliteta.Ovan je ostavljen da visi 10 minuta.

Načini

Profesionalni klaonici prakticiraju nekoliko metoda klanja. Bez obzira na odabranu metodu, ovan mora biti pripremljen prema svim pravilima. Zatim se koriste 3 opcije vožnje:

• sa strane;
• u limbu;
• na burjatskom.

Ako se odabere prva metoda, onda će sigurno biti potreban pomoćnik za klanje životinje. Ovan se ošepa, položi na bok i postavi tako da noge nisu prema koljaču, nego od njega. Morate brzo, jednim pokretom, prerezati ovci grkljan. Bez pripreme, iskustvo se ovdje ne može nositi.

Često se prakticira metoda klanja ovna s vješanjem životinje. Da biste ga implementirali, trebat će vam struktura od 2 stalka i na njih pričvršćena prečka.To može biti gotova struktura ili posebno organizirana prije klanja. Dakle, koža, lešina se najmanje prlja. Dizajn mora biti dizajniran za težinu ovna, imati odgovarajuću stabilnost i pouzdanost.

Posljednji metod (burjatski) smatra se nehumanim, pa čak i okrutnim. Njegova suština je sljedeća: na određenom mjestu, nasuprot srcu životinje, napravi se mali rez u koji treba staviti ruku ili drveni štap.

Dalje, životinju ne treba zaklati, već pritisnuti srčani zalistak da organ stane. Smrt ovna neće nastupiti odmah, pa se ova metoda rijetko preporučuje nespremnim koljačima.

Animacija životinje

Prije nego što prerežete, prerežete grkljan ovnu, morate imobilizirati životinju. Ovo se radi iz 2 razloga: da se izbjegne dugotrajna agonija, mučenje ovna (u konvulzijama se životinje mogu udarati, udarati po glavi) i da se ne zaprlja koža, meso.

Ako se koristi električni šok, tada se ovan ne može vezati. Električno pražnjenje visokog napona onesvijestit će životinju. Preostaje mu samo prerezati vrat.

Klanje i krvarenje

Da bi brzo i bezbolno ubili ovna, najčešće mu prerežu grkljan. Ovisno o iskustvu klanja, životinju je moguće zaklati na boku, objesiti je na prečku ili kuku, probušiti srce posebnim nožem. Obavezno pustite krv kako bi meso dulje trajalo.

Da biste to učinili, trup se objesi za stražnje noge i ostavi u tom položaju 10 minuta. Kad krv poteče, možete početi klati ovna.

Kako zaklati lešinu ovna

Prije svega, ova faza je radno intenzivna: na nju se troši najviše vremena, ako ocjenjujemo postupak klanja u cjelini. Pomoću jednostavnih pravila možete se brzo i točno nositi sa zadatkom.

Prvo se uklanja koža. Za tu svrhu najprikladnija je ravna, proširena površina - stol ili velika čista ploča. U ekstremnim slučajevima možete raditi na podu u kući ili garaži, nakon što ga prekrijete filmom, krpom.

Skidanje kože

Prije deranja kože ovce ili ovna, priprema se mjesto. Zatim se trup položi na leđa, a zatim se na bilo kojoj nozi napravi mali (oko 3 centimetra) rez kako ne bi zahvatio mišiće, već samo kožu. Nadalje, bodež, uski nož ili gumena cijev pažljivo se umetne u rezultirajući otvor. Svrha operacije je stvoriti sloj zraka između mišićnog tkiva i vanjske ljuske. Zatim možete pomicati dobiveni mjehurić, postižući potpuno odvajanje janjeće kože.

Postupno bi zrak trebao prodrijeti posvuda osim prsne kosti. Laganim tapkanjem po koži postignite željeni učinak. Koža profesionalnih klanja bez oštećenja, ostavljajući je pričvršćenu samo za mišiće na leđima.

Ostalo je objesiti lešinu ovna za nogu, vezati je konopcem i na kraju skinuti kožu.

Uklanjanje iznutrica

Prije rezanja lešine ovce bilo koje pasmine, ne nužno Katum, trebali biste se riješiti iznutrica, sala. Preporuča se raditi u uzdužnom smjeru, krećući se duž trbušne šupljine. Kod rezova pravilo je jednostavno: organi moraju biti vidljivi, ali ne smiju biti oštećeni.

Bez uklanjanja unutrašnjosti, daljnje rezanje trupa je nemoguće.

Posebno pazite na žučni mjehur, da ne pokvarite meso, iznutrice.Prvo se ukloni segment rektuma. Treba ga odmah vezati. Zatim se napravi rez duž dušnika, jednjak se ukloni. Dosljedno idite pluća, srce. Jetru je potrebno posebno pažljivo izvaditi, a isto vrijedi i za njeno odvajanje od žučnog mjehura. Na crijevima i želucu nalazi se sloj masti, omentum.

Shema rezanja

Kod rasijecanja janjećeg trupa koristi se nekoliko shema. Jedan od njih uključuje rezanje grebena tako da ispadaju 2 približno jednake polovice - prednja i stražnja. Vrlo je važno prerezati kralježnicu duž hrskavičnog tkiva, a ne zgnječiti je bilo gdje.

U sljedećoj fazi počinju raditi s leđima: prvo se uklanja salo s repa. Noge treba lagano olabaviti na spojevima kako bi se odvojile od trupa. Stražnja i femoralna kost se odvajaju radom duž acetabuluma. Prednji dio je izrezan na isti način. Kad su noge odvojene, prijeđite na rebra, odrežite ih od kralježnice.

Kako meso ne bi mirisalo po masnoći, možete ga potpuno odvojiti, dobivajući nemasnu janjetinu.Ako netko voli masno, može ostaviti sloj. Ni u kojem slučaju ne bacajte ovčju mast, izuzetno je korisna. Rezanje samog trupa prikazano je na dijagramu. Možete i zaklati janje.

Pojednostavljeni tip rezanja uključuje nešto manji broj operacija. Dijagram prikazuje:

1. Vrat.
2. Slabin.
3. Sedlo.
4. Bedra.
5. Lopatica.
6. Grudi.
7. Bok.

Ovčje meso treba brzo preraditi - posoliti, zamrznuti ili pojesti.

Isto vrijedi i za kožu kako ne bi propala.

Radi jasnoće, koraci su prikazani u videu:

Sakrij očuvanje

Revni vlasnik ne bi trebao izgubiti ništa. Koža ovna može se spasiti, koristiti u budućnosti. Sljedeće metode konzerviranja se obično koriste:

1. Mokro.
2. Suho.

Oboje će trebati puno soli. Prema prvom načinu, koža ovna se položi u hlad, gusto posuta solju. Čim se sol upije, postupak se ponavlja. Nakon 3 dana, koža se otkotrlja, morate početi od vrata. Prema drugoj metodi, runo se nakon prskanja objesi na svježem zraku, a temperatura ne smije prelaziti 20 stupnjeva. Ako se sol kombinira s naftalinom, ovčja će koža biti pouzdano zaštićena od štetočina.

Kategorije kvalitete mesa

Za klasifikaciju ovčetine koriste se 2 kategorije - prva i druga. Razlikuju se u količini masti, izgledu trupa. U prvu kategoriju spada janjetina u kojoj je jasno vidljiv mišićni sloj. Dopušteni su razmaci duž rebara, zdjeličnog dijela.

Još jedna prepoznatljiva značajka su oštre izbočine na dorzalnim kralješcima.

Ako je vizualno kvaliteta mesa lošija, postoje neka odstupanja, onda se svrstava u drugu kategoriju. Savjeti za rezanje, sortiranje dati su u videu:

Uobičajene pogreške

Tipičnim pogreškama neiskusnih klanjača ovnova smatraju se nepravilna priprema ovna za klanje (neodržavanje bez hrane), neuspješno presijecanje arterija.

Također često zaborave pustiti krv, krivo razrežu lešinu ovce. Svi ovi problemi rješavaju se stjecanjem iskustva, točnosti, temeljitosti u izvođenju operacija.

Preporučeno