Kako zaklati puricu kod kuće: kako sjeckati, savjeti za početnike

Opis: Krajnji cilj uzgoja purana u dvorištu je dobivanje ukusnog mesa, stoga se ptica mora zaklati. U ovom ne najlakšem procesu, postoje nijanse koje pokazuju kako sami zaklati puricu kod kuće, izvršiti naknadno čupanje i rezanje trupa na najdelikatniji način kako biste sačuvali okus i dali mu ukusan izgled.

U kojoj dobi treba zaklati pticu

Točno vrijeme klanja važno je za dobivanje potpunog "zrelog" mesa. Uzgajivači peradi smatraju ispravnim poslati pod nož tek nakon što su pilići dostigli spolnu zrelost i dobili na težini samo od povećanja masnoće i mišićne mase.To se obično događa 8-9 mjeseci nakon izlijeganja iz jaja, a do tada purani teže oko 12 kg ili više.

Pasmine brojlera (Big-6, bijeli širokogrudi i druge) postižu ove parametre ranije - sa šest mjeseci ili čak sa 4 mjeseca starosti (120 dana).

Sl.1 Purani prikladni za klanje.

Meso odrasle ptice gubi nježnost i mekoću, ali ostaje dijetalno, a od premladih pilića dobiva se premalo.

Muški purići stari 2-3 godine, koji su radili kao proizvođači i držani u dobrim uvjetima, također su dopušteni za klanje. Ova puretina je pogodna za mljeveno meso ili temeljce.

Važna napomena - klanje treba obaviti prije linjanja ptica, inače će biti gotovo nemoguće potpuno se riješiti perja.

Priprema ptice za početak procesa

Da bi se postupak klanja proveo što brže, lakše i učinkovitije, potrebno je pažljivo pripremiti pticu.Da bi se to postiglo, odabrana stoka se stavlja na dnevnu dijetu izgladnjivanja u tamnim boksovima. Post je neophodan kako bi se lešine dugo skladištile, inače će nepripremljena ptica trećeg dana postati plava u području crop i repa, a salo će pozelenjeti.

Ostavite slobodan pristup vodi u kojoj se razmuti 2% otopina Glauberove (može se zamijeniti kuhinjskom) soli za bolje pražnjenje crijeva. Trebate ga početi davati 15-20 sati prije početka klanja.

Obor za klanje mora se održavati čistim, uklanjajući ostatke hrane i izmet na vrijeme kako ih ptice ne bi pojele.

Metode klanja purana

Postoji nekoliko načina za klanje purice u dvorištu, međutim, glavni uvjet za kompetentno klanje ptice je potpuno i što je brže moguće iskrvariti trup (ako se to ne postigne, meso će se brzo pokvariti zbog bakterija, a prezentacija puretine također će patiti ).Najpopularnije metode klanja purana su vanjsko i unutarnje klanje.

Vanjsko klanje

Najlakši način je odsjeći glavu imobiliziranom puranu koji leži na drvenoj ploči za sjeckanje. Odrubljivanje glave sjekirom koristi se uglavnom u neposrednoj naknadnoj obradi trupa, budući da meso dolazi u dodir s prljavim površinama iz kojih mogu prodrijeti bakterije. Ova metoda se također koristi za klanje velikih ili starih purana.

Među uzgajivačima peradi, najčešći vanjski način klanja purana je:

ptica se postavlja u okvir (stožac) ili se jednostavno objesi naglavce;

Sl.2 Konus za klanje purana.

omamljivanje;
na lijevoj strani grla, arterija lica i jugularna vena (2,5 cm ispod uha) presječene su po duljini za 0,15-0,2 cm;
ptica umire od brzog gubitka krvi;
pureća krilca su fiksirana u otvorenom obliku.

Ova je metoda čišća od rezanja glave sjekirom, ali patogeni mogu ući i u otvorene rane na vratu.

Unutarnje klanje

Ovo je najteži, ali najčišći način za dobivanje purećeg mesa, održava proizvod čistim i higijenskim i čuva ga dugo vremena. "Sleng" naziv za unutarnje klanje je "split".

Suština je da se omamljena ptica kroz širom otvoren kljun nožem (ili posebnim alatom poput škara) ubacuje što dublje u grlo i krvne žile koje se nalaze s lijeve i desne strane iznad jezika su izrezani.

Sl.3 Rezanje arterija za unutarnje klanje.

Potrebno je ubosti vrhom noža direktno u mali mozak ptice (od dna glave), što će joj opustiti mišiće i olakšati čupanje.Trup mora visjeti naopako sa širom otvorenim krilima, kao i kod vanjskog klanja, dok krv teče izravno iz grla i ne prlja perje, koje se zatim može koristiti u kućanstvu. Značajan nedostatak metode klanja na dijelove je njena složenost: neiskusni klaonik ne pronađe uvijek vene iz prvog puta ili ih ne može prerezati, zbog čega je trup zasićen krvlju.

Kako očupati lešinu ptice

U ovom procesu važno je iskustvo i određena vještina. Trik kompetentnog čupanja purana je obrada ženskog trupa nakon potpunog hlađenja, a mužjaka - u još toplom stanju. Ako populacija zaklane peradi nije brojna, operacija uklanjanja perja s trupla izvodi se ručno, ali ako ima puno pretučenih purana, prikladnije je kupiti poseban stroj za uklanjanje perja s nizom različitih mlaznica. .

Izdvaja se nekoliko metoda ručnog čupanja:

suho;
mokro;
željezo.

Suha metoda se koristi kada se sirovo perje koristi za punjenje jastuka, deka i popluna. Materijal ostaje suh, prvo se uklanja letno perje, zatim repno perje i paperje.

Sl.4 Trup puretine u stroju za branje.

Kod mokre metode, u prvoj fazi, trupovi se uranjaju u vruću (ali ne višu od 65 stupnjeva) vodu na oko minutu, nakon čega se počinju čupati. Preporuča se izvršiti ovu operaciju što je brže moguće, inače će biti vrlo teško riješiti se perja muha.

Za jednostavno uklanjanje perja s purana, pegla se također koristi u načinu rada na pari, nakon ravnanja perja s pumpicom uvučenom ispod kože. Glađenjem lešine kroz vlažnu krpu, čak i najgrublje perje može se bez napora ukloniti.

Preostale "batrljke" uklanjamo malim nožićem ili pincetom, oštro ih izvlačeći jednog po jednog iz kože.

Curanje purice

Sljedeći korak nakon čerupanja purana je vađenje utrobe trupa koje se obavlja na natkrivenom stolu. Možete izvršiti potpunu ili nepotpunu evisceraciju. U prvom slučaju, unutarnji organi su uklonjeni iz puretine, vrat i udovi su odvojeni - takvo meso se čuva duže. Ako se oprana iznutrica vrati u trup, to je nepotpuno vađenje crijeva, takvo pureće meso se čuva najviše 3-4 dana.

Crijeva, plodovi i jednjak uklanjaju se posebnom vilicom za rezanje. Nakon toga se izvlače srce, slezena, bubrezi i jetra, izrezuje se kloaka. Za ishranu se nakon klanja ostavlja želudac, srce i jetra.

Sl.5. Kroz rez odozdo uklanjaju se sve unutrašnjosti i kloaka.

Jako je važno kod obrade puretine ostaviti netaknute utrobu i slezenu kako se meso ne bi zasitilo njihovim sadržajem. Pri polovičnom vađenju crijeva odstranjuju se samo crijeva, svi ostali organi se peru i ostavljaju na mjestu, a trup se hladi.

Upute za rezanje za početnike

Rezanje počinje odstranjivanjem glave, vratnih kostiju, ostavljajući trećinu kože. Noge su odrezane do koljena, a krila do lakata.

Sl.6 Šape purana su odsječene u koljenu.

Koža se reže duž ligamenata na spojevima bedara i tijela ptice. Nakon vađenja iznutrica, trup se reže na komade ili reže posebnim škarama za kasapljenje ptice. Želudac je podijeljen po dužini, unutarnji sloj je uklonjen.

U konačnici, nakon klanja purećeg trupa, uzgajivač peradi će imati:

krila;
bokovi;
prsna kost;
natrag;
noge.

Kratki video vodič na YouTubeu:

Ako planirate prodati ili kuhati cijeli trup puretine, nije potrebno detaljno rezanje. Glavni uvjet za dobivanje dijetalnog i ukusnog mesa je striktno pridržavanje uputa iskusnih uzgajivača peradi.