Kako zaklati patku: pravila čupanja i vađenja crijeva, rezanje na komade

Većina uzgajivača radije uzgaja patke jer ne samo da brzo rastu. Meso im se ističe izvrsnim okusom. Optimalna dob za klanje peradi je 60-65 dana. Do tog vremena dobiva na težini do 3-4 kg, ima mlado, nezrelo perje koje se lako čupa. Razmotrite kako pravilno zaklati patku tako da trup zadrži svoj tržišni izgled i ne izgubi okus.

Kako ubiti pticu

12-16 sati prije klanja, ptice se prestaju hraniti. Ako je klanje predviđeno za sljedeće jutro, navečer se patke koje idu pod nož odvajaju od stada, uklanjaju im se hranilice, ostavljajući samo vodu. Osim toga, noću se u sobi ostavlja struja.

2 načina za klanje ptice:

1. Prerežite karotidnu arteriju nožem. Objesivši patku za šape, uhvate je za glavu, odvuku je, a zatim prerežu vrat. Nož se drži tako da je vrh blago nagnut prema tlu.
2. Sa satarom. Patka je uhvaćena za krila, glava joj je položena na palubu. Naglo spustivši sjekiru, odvajaju glavu od vrata.

Nakon klanja, ptica se objesi za noge 10-15 minuta da se krv iz nje dobro ocijedi.

Čepanje patke

Postoji mnogo načina za čerupanje domaće patke. Sve ovisi o preferencijama domaćice. Dvije taktike uklanjanja perja:

1. Suhi način obrade. Najčešća metoda za uklanjanje perja. Čupanje počinje odmah nakon klanja. Patka se položi na ravnu površinu ili se objesi za šape, u blizini se postave 2 posude za skupljanje perja (odvojite repno perje od paperja).

Prvo se uklanja perje s repa i krila ptice. Zatim se tretiraju prsa i leđa patke. Kako ne biste potrgali kožu, perje morate čupati u smjeru rasta.

2. Oparivanje lešine. Vodu u posudi nije potrebno kuhati. Dovoljno je zagrijati ga na 80 ˚S, uroniti pticu tamo nekoliko minuta. Nekoliko sati nakon klanja možete početi čupati perje. Za 2-3 sata potkožno masno tkivo će se stvrdnuti, a koža će manje patiti u procesu skidanja pernatog pokrivača.

Jedina mana ove metode je što meso postaje crveno. Nakon uklanjanja perja, na koži patke ostaju jedva primjetne dlake i paperje. Treba ih zapaliti plinskim plamenikom.

Manipulacije se izvode pažljivo, bez pregrijavanja ptice. U suprotnom, koža može prsnuti, patka će izgubiti svoj izgled.

Iskusni uzgajivači peradi preporučuju kupnju pačića u svibnju-lipnju. S pravim sadržajem, moći će se ubosti već u kolovozu-rujnu. Jer čim počne hladnoća, ptica će se početi intenzivno "oblačiti" u perje i toviti. Tada će ih biti puno teže počupati (osim poklopca, morat ćete ukloniti batrljke).

Pravila za evisceraciju

Nakon spaljivanja kože, trup se stavlja pod tekuću vodu da se ispere čađa. Zatim nastavite s uklanjanjem unutrašnjosti. Algoritam akcije:

1. Gubanje počinje od vrata. Režući kožu sprijeda, vade dušnik i gušu. Za patke namijenjene prodaji, vrat se pažljivo uklanja, ostavljajući veliki komad kože da prekrije rez.
2. Odrežite početne zglobove krila. Šape su odrezane nekoliko centimetara iznad petnog zgloba.
3. Iznad kloake naprave mali rez kroz koji vade iznutrice s trupla. Od škembića se odvoje jetra, pluća, srce i želudac (potonjima treba očistiti utrobu). Temeljito ih operite i ostavite sa strane da se osuše (ove iznutrice će se također koristiti za kuhanje).
4. Ako je patka nakupila abdominalno salo, ona se izrezuje.
5. Na repnom dijelu trupa odstranjuje se žlijezda lojnica. Ako se to ne učini, tijekom procesa kuhanja neće samo pokvariti okus mesa, već i miris.

Nakon uklanjanja svih utroba patke, ptica se temeljito opere. U isto vrijeme, nije potrebno dugo držati trup u vodi (okus mesa će se pogoršati). Ako se u budućnosti planira zamrznuti pticu, ona se stavlja na rešetku tako da bude staklena i suši se.

Rezanje trupa na dijelove

Ptica se prije kuhanja izreže na porcije. Patku treba izrezati oštrim nožem, položenu na dasku.

Kako biste spriječili da mali komadići kostiju uđu u hranu, morate rezati bliže zglobovima, ostavljajući cjevastu kost netaknutom.

Narudžba za klanje peradi:

1. Šunke se odvajaju od trupa. Okrećući trup s rezom prema sebi, odvode nogu u stranu. Rezovi su napravljeni što bliže leđima. Po istom principu režu se krila, vitlajući nožem duž kralježnice.
2. Za odvajanje filea patka se položi na leđa, pritisne na stol. Na sredini prsne kosti duž kobilice napravi se rez. Pomažući si nožem, odvojite kosturnu komponentu od pulpe.
3. Prikladnije je rebrasti dio odrezati kuhinjskim škarama.

Preostalo je isjeći kralježnicu na nekoliko dijelova. Napravit će bogatu juhu za prva jela. Trbušno salo i koža se tope. Komadanje lešine samo na početku izgleda kao nemoguća misija.

Preporučeno