Klanje pataka: u kojoj dobi možete rezati i kako klati kod kuće

Patke su jedne od najpopularnijih ptica za kućno držanje. Karakterizira ih nepretencioznost, brzi rast i debljanje. Meso patke ima specifičan okus, visok sadržaj korisnih elemenata u tragovima. Kako bi se održala komercijalna kvaliteta trupa i okusna vrijednost mesa, važno je pravilno klati patku. Uzmite u obzir pravo vrijeme i slijedite upute korak po korak.

Kada se patka može zaklati?

Ukupno je uzgojeno više od desetak pasmina ovih ptica. Patke se uzgajaju prije klanja kako u privatnim dvorištima tako i na velikim farmama.Među najčešćim pasminama su Peking, Mošus ili Indočka, Moskovska bijela. Posebnu pozornost zaslužuju Moulardi - interspecifični hibridi mesnog smjera.

Klanje počinje ako je patka stara najmanje 56 dana. Optimalni prosječni rokovi su 60-75 dana. Tijekom tog vremena, pojedinci dobivaju dovoljnu težinu za klanje, njihovo tijelo je obraslo malim slojem zdrave masti. Puran se kolje kada njegova težina dosegne 2-2,5 kg. Trup mularda mora biti težak 3 kg, a pekinške patke najmanje 2,5 kg.

Ako je svrha uzgoja pataka dobivanje mesa, važno je ne odgađati vrijeme i pravovremeno klanje.

U dobi od 3 mjeseca usporava se rast jedinki, počinje promjena perja - linjanje. Nezrelo i mlado perje postaje grubo, postaje kruto, na koži pataka pojavljuju se konoplja ili tuberkuli. Kvalitativno čupanje trupa nakon klanja postaje problematično. Meso "prezrele" domaće patke dobiva neugodan okus i postaje suho.

Priprema ptice

Ovo je prva faza nadolazećeg klanja. Okus i vrsta mesa, komercijalna svojstva trupa patke ovise o kvaliteti pripremnih radnji. Preporuča se započeti s pripremom u večernjim satima, jer je najprikladnije vrijeme za klanje ujutro.

Obavezno izvršite niz radnji:

1. Stavite odabranu patku u kavez ili zasebnu ogradu.
2. Prostorija treba imati rešetkasto dno kako patka ne bi kljucala zemlju i njen izmet.
3. Nemojte hraniti 10-14 sati prije klanja (preskočite večernje hranjenje).
4. Ostavite vodu, omogućite slobodan pristup.

Ostavite upaljena električna svjetla cijelu noć prije klanja. To izaziva dezorijentaciju tijela. Ostaci hrane se brže probavljaju, a voda pomaže učinkovitijem čišćenju crijeva i želuca patke.Kako bi se proces ubrzao, dopušteno je dati 2% otopinu Glauberove soli kako bi se postigao laksativni učinak.

Potrebni alati i materijali

Mjestu na kojem se patke klanja postavljaju se brojni sanitarni i higijenski zahtjevi. Glavne su čistoća i dostupnost opskrbe vodom za pranje prerađenih pačjih trupova, posuđa, stolova i alata. Odjeća zapisničara se mora promijeniti.

Potrebna je prethodna priprema inventara - oparenje ili dezinfekcija.

Oprema i alati potrebni za klanje:

1. Zid s pričvršćenim kukama za patke.
2. Konus za fiksiranje.
3. Lonac krvi.
4. Umivaonik ili kanta za otpad.
5. Oštar satara ili nož.
6. Celofanski omot.
7. Uže ili traka za pričvršćivanje krila.
8. Stol za evisceraciju.
9. Kuhanje vode za pečenje pačjih trupova odmah nakon klanja (da nema batrljaka na koži).

Kako ubiti patku?

Razvijeno je nekoliko metoda za ubijanje domaćih ptica. Opći uvjet je da se iz zaklane patke iscijedi sva krv. Kod nedovoljnog krvarenja dolazi do djelomičnog ili potpunog crvenila kože. Također, preostala krv je povoljno okruženje za pojavu patogena. Uzgajivač odabire konkretan način klanja pataka na temelju osobnog iskustva.

Disekcija arterije

Patka je obješena naopako za šape, krila su čvrsto pričvršćena konopom ili trakom. Druga opcija je potpuna fiksacija patke u posebnom konusu. Ptičji se vrat tada povuče unatrag i arterija se prereže jednim oštrim pokretom. Istodobno, nož se ne drži okomito na vrat, već s blagim nagibom prema naprijed. Na ovaj način ne možete bockati više od 1-2 patke odjednom, jer je priprema dosta duga.

1. Bez truda. 1. Možete zaklati samo 1-2 patke dnevno.

Prednosti	Protiv
2. "Čistoća" procesa. 3. Nema otvorenih rana na tijelu.	2. Preliminarna priprema (uvezivanje, fiksiranje). 3. Poznavanje anatomske građe patke.

Korištenje sjekire

Ovo je tradicionalan i uobičajen način za brzo i jednostavno klanje ptica kod kuće. Da biste ubili patku, stavite je na bok na kladu ili klin. Jedno krilo postaje pritisnuto na klin, drugo drži sam farmer. Jednim udarcem sjekire odsijeku glavu, iduće 2-3 minute drže patku dok smrtni grčevi potpuno ne nestanu. Sjekira ili sjekira potpuno presijeku dušnik i krvne žile, ptica umire odmah.

1. Brzina i brz učinak. 1. Postoje otvoreni rezovi na vratu.

Prednosti	Protiv
2. Jednostavna tehnologija. 3. Sposobnost klanja velikog broja pataka u kratkom vremenu.	2. Rizik od brzog kvarenja mesa. 3. Nasilni grčevi blizu smrti.

Savjeti za rezanje

Domaća patka može se rezati prema razvijenom algoritmu. Prvi korak je pažljivo odrezati vrat, ostavljajući komad kože da prikrije posjekotinu/ranu. Zatim rade s nogama i krilima patke. Šape se odrežu na udaljenosti od 2-4 cm od petnog zgloba, krila se odrežu na prvom zglobu.

Zatim prerežite trbuh, uklonite sve iznutrice. Želudac, pluća se peru, čuvaju odvojeno. Obavezno odrežite trbušno salo i kokcigealnu (lojnu) žlijezdu na leđima.Ovi elementi često kvare okus pačjeg mesa kada se kuha. Guša i jednjak uklanjaju se kroz rez na dnu vrata. Nakon toga, patka se temeljito opere i osuši, trup je spreman za skladištenje.

Klanje pataka važan je proces čiju bi tehnologiju trebao poznavati svaki uzgajivač ptica. Klanje počinje kada su jedinke stare 60-70 dana. Tada im je meso mekano i dijetalno, nema masnih izraslina.

Ako odgodite vrijeme, kvaliteta trupa će se pogoršati: pojavit će se konoplja i krutost mesa. Najpopularnije tehnike klanja patke su odsijecanje glave ili rezanje arterije.

Preporučeno