Prepelice za klanje: u kojoj dobi se režu kod kuće i kako ih rezati vlastitim rukama

Dvomjesečne prepelice kolju se na nekoliko načina. Obično se peradi odsijeca glava na drvenom bloku. Ovo je najlakši i najbrži način ubijanja prepelica. Nakon odsijecanja glave, ptica se drži za nogu oko minutu kako bi iscurila krv. Nakon toga se opare, očupaju, izvade iznutrice, zakolju i pošalju u zamrzivač na čuvanje.

Selekcija prepelica za klanje

Prepelice su relativno mala perad, maksimalne težine 200-400 grama. Uzgajaju se radi mesa ili jaja.Mesne pasmine (faraoni, teksašani) u dobi od 2 mjeseca postižu maksimalnu težinu (350 grama). Štoviše, prepelice su teže od prepelica. U dobi od dva mjeseca mesne ptice se kolju. Iskorištenje mesa od trupa je oko 70 posto. Neki uzgajivači peradi drže mesne prepelice do 4-5 mjeseci. Brojleri u starijoj dobi mogu težiti gotovo 500 grama. Istina, stare ptice imaju žilavo meso.

Jajne pasmine prepelica počinju nesti u dobi od 2 mjeseca. Gotovo svaki dan daju jaja. Produktivnost prepelica se s vremenom smanjuje. U dobi od 9 mjeseci, ptice ostavljene da dobiju jaja šalju se na klanje. Ali mužjaci jajastih pasmina dorastu do klanja za samo 40-60 dana. Prepelice koje su dobile maksimalnu težinu (oko 200 grama) šalju se na klanje. Nakon rezanja, trup može težiti nešto više od 100 grama.

Značajke i principi tova

Postoje tovne mesne pasmine prepelica (faraoni, teksašani), koje se odlikuju ranozrelošću, brzo dobivaju na težini i sa 3-4 mjeseca teže oko pola kilograma. Prepelice s jajima koje primaju istu hranu ne dobivaju više od 200 grama prije klanja.

Ptice se hrane 3-4 puta dnevno. Prepelicama se daje posebna hrana, zdrobljene žitarice (kukuruz, pšenica, ječam, zob). Ptice koje se uzgajaju za meso hrane se kruhom, mokrom kašom, žitaricama i kuhanim krumpirom. Svakako dajte mrkvu tako da meso dobije crvenkastu nijansu. Prepelice se hrane sitno nasjeckanim povrćem, travom. Obavezno davati koštano i riblje brašno, krupicu, usitnjenu kredu, sol, stočni kvasac, predsmjese.

U industrijskim razmjerima, prepelice se drže u kavezima tijekom razdoblja tova. Ptice se drže u polumračnim prostorijama. Zrnasta hrana se sipa u hranilice 3-4 puta dnevno. Paze da prepelice dosta jedu. Tijekom cijelog razdoblja tova prati se kvaliteta hrane. Počinju s prosom, prosom, postupno prelaze na drobljeni kukuruz, pšenicu ili krmnu smjesu. Kako bi se spriječila incidencija prepelica trećeg dana života, lemljeni su slabom otopinom multivitamina i hrane "Biomycin".

Priprema peradi prije klanja

Prije klanja prepelica potrebno je prikupiti sav potreban alat i materijal te pripremiti ptice. Obično se mesne pasmine ne hrane dulje od 3-4 mjeseca. S vremenom meso peradi gubi masnoću. Prepelice se intenzivno tove, a prije klanja drže se jedan dan na istoj vodi.

Alati, predmeti i materijali potrebni za klanje:

• oštar nož, škare, škare ili sjekira;
• desertna žlica ili vilica za vađenje crijeva;
• kanta kipuće vode;
• plastična folija;
• drveni stol ili daska za rezanje;
• nekoliko spremnika (za otpad, krv, iznutrice i meso);
• krpe, salvete za ruke.

Ne preporučuje se odgađanje klanja ptica. S godinama meso prepelice postaje tvrđe. Samo zdrave ptice smiju se klati za meso. Bolesne jedinke se preporučuje zbrinuti.

Tehnika izvedbe

Prepelice se kolju na različite načine. Glavna stvar - u procesu klanja ne prelazite granice dopuštenog. Okrutnost prema pticama kažnjiva je zakonom (u nekim zemljama). Klanje prepelica možete povjeriti stručnjacima (posebnim tvrtkama koje se bave klanjem domaćih životinja).

Ručna metoda

Obično se ptice ubijaju sjekirom, stavljanjem glave na drveni blok i udaranjem po vratu. Prepelice možete ubosti nožem ili škarama. U tom slučaju prepelica se stavi na dasku i odsječe joj se glava. Ptice morate rezati vlastitim rukama brzo i snažno. Preporučljivo je odrezati glavu u jednom potezu.

Konusni lijevak možete unaprijed napraviti od plastične boce ili limenke. Takav uređaj je pričvršćen u okomitom položaju na ploču ili zid. U kornet se naopako umetne prepelica i reže se vrat. Odmah nakon odsijecanja glave, pticu trebate držati u uspravnom položaju oko minutu iznad zdjelice kako bi iscurila krv.

Korištenje poluautomatske tehnike

Peradari koji uzgajaju više od 100 prepelica godišnje trebali bi kupiti poluautomatski uređaj za klanje ptica. Ova tehnika pojednostavljuje i ubrzava postupak klanja, omogućuje vam učinkovitije klanje prepelica. Uređaj se sastoji od stožastih lijevaka, unutar kojih su prepelice umetnute naopako. Glava ptica se automatski odsiječe oštricom. Krv teče u posebno korito. Nakon usmrćivanja, lešina se vadi, iščupa i ručno izvadi utrobu.

američki način

Za klanje se prepelica objesi naglavce na žičane omče i pričvrsti za okomitu dasku. Uzimaju ptičju glavu u ruke i pritiskaju uši. Nakon što prepelica otvori kljun, u usta joj se stavlja oštar nož. Grlo je prerezano s desne strane na mjestu gdje završava lubanja i počinje vrat. Nakon toga, mozak se probija kroz palatinsku fisuru, a nož se okreće oko osi. Nakon ubijanja, ptica se drži oko minutu uspravno kako bi iscurila krv.

Obrada trupova

Neposredno nakon klanja, trup treba 1-2 minute visjeti naopako kako bi iscurila krv. Nakon iskrvarenja počinju obrađivanje i rezanje.

Oparivanje

Trup odrubljen nakon klanja drži se za noge i spušta u kantu kipuće vode na 30 sekundi.Ako ptica ima tanku kožu, opekotine se mogu obaviti na drugačiji način. Na primjer, držeći noge, trup se deset puta umoči u kipuću vodu na točno jednu sekundu. Oparenje se radi kako bi se otvorile pore, a perje se lako uklanja s kože.

Glavno je da temperatura vode ne bude niža od 60 stupnjeva, ali ni viša od 80 stupnjeva Celzijusa. Neposredno nakon opekotine, trup se izvadi iz kipuće vode i otrgne. Ne držite prepelice predugo u vrućoj vodi (može se skinuti koža).

Čupanje

Preporuča se čerupanje malo ohlađenog trupa odmah nakon oparenja. Prepelice treba staviti na stol na plastičnu foliju. Perje se čupa protiv rasta brzim i snažnim pokretima. Za čupanje prepelice nije potrebno više od 5 minuta. Nakon uklanjanja perja, trup se tretira plamenikom kako bi se uklonila dlaka.

Kako zaklati prepelicu

Prije rasijecanja, trup se mora opariti i očupati. Tek tada se može izvaditi utrobu i rezati. Prvo se uzdužno napravi mali rez na trbuhu. Uz pomoć vilice ili desertne žlice pažljivo se vade unutrašnjost (crijeva, organi). U procesu vađenja jetre važno je ne oštetiti žučni mjehur jer se inače okus mesa može pogoršati.

Iznutra morate izvući jednjak, gušu, dušnik. Da biste to učinili, napravite još jedan rez, ali u vratu. Nakon vađenja crijeva trup se reže na komade (odvajaju se bataci, bataci, krila). Nakon rezanja, meso i očišćene organe (srce, jetra) oprati u hladnoj vodi.

Brza obrada

Truš prepelice može se brzo obraditi. Ptici se odsiječe glava, iscijedi krv i odmah se stavi na dasku za rezanje. Prepelicama odrežite krila i noge. Na prsima naprave rez i poput čarape povuku kožu zajedno s perjem.Za obradu prepelica potrebno je par minuta. Istina, meso koje ostane bez kože brzo se suši i postaje manje sočno.

Hlađenje i skladištenje

Obično se pilići prepelica pojavljuju u proljeće. Ljeti se ptice tove, a bliže jeseni sva se stoka šalje na klanje (ako nije pasmina jaja). Nije preporučljivo hraniti brojlere kod kuće duže od 3-4 mjeseca. Meso s godinama postaje tvrđe. Stare prepelice jedu puno hrane, ali ne ozdravljuju.

Nekoliko desetaka ptica zaklanih u jednom danu preporuča se ohladiti i zamrznuti u zamrzivaču. Meso prvo treba oprati, držati jedan sat u hladnoj slanoj vodi i osušiti. Preporuča se staviti suhu lešinu u posudu ili plastičnu vrećicu. To se radi tako da meso nije zasićeno mirisima hladnjaka i zamrzivača. Prvo se trup ohladi u hladnjaku na temperaturi od 0 stupnjeva. Ohlađeno meso se prebaci u zamrzivač. Smrznuti trup se može čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.

Preporučeno