U kojoj dobi klati guske za meso: prosječna težina i 4 najbolja načina kod kuće

Uzgoj gusaka smatra se vrlo popularnom razbibrigom. Ove ptice se uzgajaju na raznim malim ili velikim farmama. Ove se ptice smatraju vrlo nepretencioznim. U isto vrijeme, mnogi poljoprivrednici početnici imaju pitanje u kojoj je dobi bolje klati guske za meso. Kako bi uzgoj ptica bio što isplativiji, pri odabiru vremena za klanje treba se usredotočiti na dob i težinu ptica.

U kojoj dobi guske treba klati za meso?

Pri uzgoju ptica u svrhu dobivanja mesa režu se od 4 mjeseca. Specifično razdoblje određeno je pasminom ptice i njezinom prehranom.Jednostavne rustikalne sive ili bijele guske, koje su jele travu i minimalnu količinu žitarica, postižu željenu težinu tek za pola godine. Mesne pasmine brojlera smatraju se vrlo ranim i brzo rastu. Ako ptice jedu krmne smjese, mogu se poslati na klanje već sa 4 mjeseca.

Ako se guske uzgajaju za paperje, datume treba prilagoditi tako da se uzme u obzir vrijeme linjanja. Do 4 mjeseca guska se ne može zaklati. Do tog vremena prvi molt ptice još nije završio. Do otprilike 4 mjeseca dlake su potpuno zamijenjene perjem odrasle osobe. U isto vrijeme, panjevi nestaju iz ptice - perje koje raste na tijelu.

Prema ocjenama kulinarskih stručnjaka, guske, čija je starost 7-8 mjeseci, imaju najukusnije i sočnije meso. Do tog vremena meso je već potpuno zrelo, a jetra velika.

Rano zrela jedinka mesne pasmine do 4 mjeseca u prosjeku teži 4-5 kilograma. Nakon uklanjanja utrobe, šapa, perja i glave, težina trupla obično ne prelazi 2,5-3 kilograma.

Priprema za proces

Kod obavljanja kućnog klanja gusaka vrijedi se pridržavati nekih pravila. Njihovo kršenje izaziva pogoršanje okusa mesa i smanjenje roka trajanja. Prije svega, važno je očistiti crijeva ptice od izmeta. Da biste to učinili, ne možete hraniti ptice prije klanja 8-12 sati. Nemojte povećavati ovo razdoblje jer će to negativno utjecati na okus mesa.

U isto vrijeme, pticama se ne preporučuje ograničavanje u vodi. Prije klanja, vrijedi zalijevati ptice slanom tekućinom. To pomaže produljiti vijek trajanja trupa. Obično se za vrijeme gladi preporuča odvajanje gusaka koje su namijenjene za klanje od ostatka stoke. Preporučljivo je sjedenje raditi noću. U ovoj situaciji dopušteno je zaklati ptice ujutro.

Ako sjedite danju, mjesto gdje se ptice nalaze treba zamračiti.

Tehnike klanja

Postoji nekoliko varijanti tehnika klanja, od kojih svaka ima određene prednosti i nedostatke.

Vanjska metoda

Za ubijanje ptica na ovaj način kod kuće, vrijedi pripremiti oštre škare. Moraju imati duge oštrice. Prvo, pticu treba vezati i postaviti naopako. Kako guska ne bi mahala krilima, preporuča se staviti je u poseban konus u kojem je napravljena rupa za glavu.

Da biste zaklali gusku, učinite sljedeće:

• otvori kljun i stavi škare u usta;
• rezati vene i probijati nebo tako da škare pogode mozak;
• krvarenje;
• nakon pola sata počnite čupati pticu.

Za i protivvisoka efikasnost;velika brzina manipulacije;jednostavnost manipulacije vještinama.potreba za posebnim alatima;potreba za relevantnim vještinama.

Interna metoda

Za bockanje gusaka ovom metodom, moraju se pričvrstiti na isti način kao kod vanjske metode. Nakon toga oštrim nožem prerežite grlo ispod kljuna. Rez mora biti dovoljno dubok da dosegne kralješke. Kako bi se olakšalo uklanjanje krvi, glavu treba odmah ukloniti.

Za i protivvelika brzina;točnost manipulacije;točnost.potreba za odvajanjem glave;potreba za određenim vještinama i znanjima.

Sa sjekirom

Gusku često sijeku sjekirom. Za klanje ptice preporučuje se sljedeće:

• brzo odsjeci glavu sjekirom;
• objesite lešinu naopako da staklo krvi;
• kreni na čupanje.

Za i protivvelika brzina;jednostavnost postupka.potreba za oštro naoštrenim alatom;potreba za vještinama.

Metoda industrijskog klanja

Rezanje ptica u industrijskim razmjerima traje dugo. Kako bi se ubrzao ovaj postupak, koriste se posebne pokretne linije. Pomažu u brzom rezanju, čerupanju i vađenju utrobe lešini.

Za i protivvelika brzina postupka;automatizacija procesa;nema potrebe za ljudskom intervencijom.potreba za odgovarajućom opremom;potreba za vještinama rada s uređajima.

Kako otkinuti pticu

Nakon ispuštanja krvi iz lešine, možete pristupiti procesu čupanja. Kako bi se izbjeglo dobivanje krvi na paperje i perje, preporuča se čvrsto zategnuti vrh vrata užetom. Ptice se mogu čupati suhe ili mokre. Prva opcija koristi se za skupljanje pahuljica i perja. Odmah nakon čupanja mogu se razvrstati i preraditi.

Kada koristite mokru metodu, trup se mora popariti kipućom vodom. Ova verzija postupka smatra se jednostavnijom i bržom.

Kako zaklati lešinu

Rasjecanje se mora provoditi s velikom pažnjom, jer to može dovesti do pogoršanja okusa mesa i izgleda trupa. Za provođenje postupka trebate učiniti sljedeće:

1. Prije početka manipulacije provjerite je li trup čist. Ne može imati perje ili paperje. Dopušteno je uklanjanje prljavštine ručno ili pincetom.
2. Uklonite glavu ptice. Da biste to učinili, vrijedi zarezati kožu u području drugog kralješka.
3. Odrezati krila na pregibu lakta i šape u predjelu zglobova. Ove dijelove je najlakše odrezati. Takve fragmente je zabranjeno koristiti za kuhanje.
4. Počnite klati organe. Prije svega, preporučuje se uklanjanje jednjaka i dušnika. Da biste to učinili, otvorite želudac. Također je dopušteno izvlačenje ovih organa kroz kloaku. Kad se pojave poteškoće, može se koristiti nož.
5. Da biste otvorili trbuh, trebate uzeti oštar nož. U ovom slučaju, trebali biste krenuti od kloake i spustiti se do kobilice. Rez treba napraviti pažljivo kako se ne bi zahvatili unutarnji organi i crijeva.
6. Uklonite iznutrice i druge unutarnje organe. Želudac i jetra obično se koriste kao hrana.
7. Nožem uklonite cjevčicu.
8. Dobro isperite trup i ostavite 2 sata. Trebala bi ležati u sobnim uvjetima. Nakon tog vremena meso se može zamrznuti.

Korisni savjeti za početnike

Početnici poljoprivrednici trebaju slijediti ove preporuke:

1. U proljeće i ljeto hranite guske zelenilom. S dolaskom jeseni vrijedi uvesti više krmnih smjesa u prehranu ptica.
2. Od rujna ograničiti kretanje ptica. To potiče bolje skladištenje masti. Trajanje dnevne šetnje treba biti 1-1,5 sat.
3. Odaberite najbolje jedinke za uzgoj.
4. Nakon klanja neka krv iscuri. To utječe na karakteristike kvalitete mesa.

Da bi postupak bio uspješan, vrijedi se prije klanja upoznati s anatomskim karakteristikama ptica. To će vam pomoći da pravilno zakoljete pticu i izrežete je. Za manipulaciju je važno koristiti oštro naoštrene alate.

Preporučeno