Gruzijski krastavci za zimu: slani i ukiseljeni recepti sa fotografijama

Zimi želite probati ne samo klasične kisele krastavce, već i pikantnija, slanija jela. Izvrsna opcija je konzerviranje krastavaca za zimu u gruzijskom. Ovisno o začinima koji se koriste u receptu, jelo ima više ili manje svijetli okus. Ovaj pripravak svidjet će se svim ljubiteljima ljutog konzerviranja.

Klasična metoda kuhanja

Klasičan način kuhanja kiselih krastavaca na gruzijski način ima smireniji okus. Zbog češnjaka ima laganu pikantnost.

Sastojci:

• 5 kg krastavaca;
• 2 kg rajčice;
• 250 ml biljnog ulja;
• 200g granuliranog šećera;
• 3 pune žlice soli;
• 300g češnjaka;
• 250 ml octene kiseline.

Navedena količina proizvoda koristi se za pripremu 7 litara slabo slanih krastavaca na gruzijski način.

1. Priprema umaka od rajčice. Zrele rajčice se izrežu na komade i propuste kroz mlin za meso. U umak se dodaju sol, šećer i maslac. Rajčice se kuhaju nakon vrenja ne duže od četvrt sata.
2. Priprema krastavaca. Korijenasti usjevi se operu pod vodom, odrežu vrhovi i izrežu na krugove.
3. Kombiniranje sastojaka. Nakon određenog vremena nakon vrenja, dodaju im se rajčice, krastavci, nasjeckani ili zgnječeni češnjak, octena kiselina. Salata se prokuha i drži na vatri ne više od 7 minuta.
4. Spin. Konzervirani krastavci poslagani su u staklenke i uvijeni poklopcima. Salata se ostavi da se ohladi pod bundom. Gotov soljenje se čuva tijekom cijelog zimskog razdoblja.

Pikantni recept s adjikom

Začini, začini i razno bilje često se koriste u slanim krastavcima na gruzijski način. Daju jelima pikantan, pikantan okus. Uz dodatak adjike, pripreme za zimu dobivaju nevjerojatan okus.

Sastojci:

• 1 kg krastavaca;
• 0,4 kg rajčica;
• 50ml biljnog ulja;
• 60g granuliranog šećera;
• 0,5 žlice soli;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 50 ml octene kiseline;
• 1,5-3 žlice suhe adjike.

Ajika i bijeli luk u receptu se koriste po ukusu. Ako je potrebno krastavce učiniti manje ljutim, preporučuje se smanjiti količinu začina. Za bogatiji okus povećava im se volumen. Slani krastavci na gruzijski način dobivaju se ako se vrijeme konzerviranja smanji na 1-2 tjedna.

1. Priprema rajčice. Rajčice temeljito operite. Iz ploda se izrezuje nezreli dio s peteljkom. Ostatak se nareže na četvrtine i propasira kroz mašinu za mljevenje mesa ili blender. Važno je da umak bude homogen, bez velikih udjela kore.
2. Priprema krastavaca. Zeleni se također operu pod vodom. Savjeti se uklanjaju s dva ruba. Plodovi se režu na tanke kolutove. Za kuhanje se bira samo jako, ne prezrelo voće.
3. Priprema umaka. U posebnoj posudi pomiješajte pastu od rajčice, sol, granulirani šećer i ulje. Lonac se stavi na vatru i kuha ne više od 15 minuta.
4. Kombiniranje sastojaka.Sljedeći korak je umiksati krastavce u rajčicu i dodati octenu kiselinu. Cijela masa se dovede do vrenja. Nakon toga se dodaje suha adjika. Začin već ima uravnotežen sastav. Optimalno je koristiti 1,5 žlice začina za 1 kg korijenskih usjeva. Ljubitelji ljutog, povećajte ovu količinu na 3 žlice. Začin se ulijeva u konzervaciju. Češnjak se dodaje zadnji. Svi sastojci su temeljito izmiješani. Za skladištenje za zimu, krastavci se kuhaju na laganoj vatri najmanje 10 minuta. U gotovom jelu povrće ima tamniju močvarnu boju.
5. Twist i skladištenje. Ukiseljeni krastavci poslagaju se u prethodno pripremljene staklenke i zavrnu metalnim poklopcima. Masa se nanosi na sam vrh, tako da između poklopca i salate skoro da ne ostane zraka. Gotovu salatu ostavimo da se ohladi ispod toplog pokrivača. Soljenje za zimu uklanja se u hladnom podrumu.

Recept za začine

Gruzijska su jela često ljuta i začinjena. Javljaju se u slučajevima kada se povrće konzervira uz dodatak ljute papričice i začinskog bilja. Krastavci prema gruzijskom receptu za zimu imaju originalan okus.

Sastojci:

• 2 kg krastavaca;
• 1,5 kg rajčica;
• 0,5 šalica suncokretovog ulja;
• 2 žlice soli;
• 0,5 šalica granuliranog šećera;
• 3 srednje velike paprike;
• 1-2 ljute čili papričice;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žličica octene kiseline.

Najbolji okus očuvanja dobiva se korištenjem maslinovog ulja. Drugi začini i začinsko bilje mogu se dodati u jelo po želji.

1. Priprema krastavaca. Voće srednje veličine treba dobro oprati i narezati na kolutiće debljine najviše 0,5 cm. Gotov rez ostavite sa strane.
2. Priprema umaka. Za umak, rajčice se dobro operu i izrežu mjesta na kojima su pričvršćene peteljke.Zatim se zajedno s oguljenom paprikom i češnjakom propasiraju kroz stroj za mljevenje mesa. Važno je odabrati sitno ribež kako se ne bi osjetila kora. Gotova oštra masa se zapali. U umak se dodaje suncokretovo ulje, šećer i sol. Marinada se kuha 10 minuta nakon vrenja. Prije skidanja s vatre dodaje se octena kiselina.
3. Kombiniranje sastojaka. Krastavci se dodaju u lonac u gotov umak. Konzervacija se temeljito promiješa i kuha još 5-7 minuta. Nakon toga, jelo se položi u pripremljene staklenke zapremine 0,8 - 1 litre i zamota poklopcima. Dodatno kiseljenje povrća nije potrebno.
4. Skladištenje. Spremno soljenje se hladi pod toplim pokrivačima. Nakon toga se prebacuju u hladnjak ili podrum na dugotrajno skladištenje.

Korisni savjeti

Gruzijsko predjelo od krastavaca jednostavno se priprema. Ali ako mu želite produžiti rok trajanja i poboljšati okus, trebali biste slijediti niz preporuka za berbu za zimu.

1. Sterilizacija. Staklenke se dobro operu pod tekućom vodom i steriliziraju u pećnici ili na pari. Tako se konzervacija duže čuva.
2. Izbor povrća. Povrće se ravnomjernije marinira ako odaberete krastavce srednje dužine. Važno je da su čvrsti i svježi.
3. Način rezanja. Povrće se reže na krastavce na gruzijski različitim metodama. Kulinarski stručnjaci primijetili su da rezanje na tanke kolutiće omogućuje bolje mariniranje voća.
4. Začini. Najbolji okus dobivate ako začinsko bilje i začine miješate sami, a ne koristite gotove začine. Krastavci na gruzijski način bit će blago slani ako dodate manje soli i pojedete proizvod neko vrijeme nakon konzerviranja.

Gruzijski recepti za krastavce za zimu mogu se razlikovati u količini ovih sastojaka i njihovom sastavu. Ovisno o preferencijama okusa, količina papra, soli, šećera se povećava ili smanjuje po želji. Dakle, okus grickalice je više ili manje ljut.

Preporučeno