Zašto je med gorak: što to znači i treba li imati takav okus

Većinu sorti meda karakterizira sladak okus i specifična cvjetna aroma. Neke su sorte trpke ili kiselkaste. Slatkoća se također razlikuje po strukturi ili boji. Povremeno se pojavi pčelarski proizvod s gorkim okusom. Zašto je pčelinji med gorak i može li se jesti, detaljnije ćemo pogledati.

Zašto je med gorak

Ako je slatkiš pomalo gorkog okusa, to ne znači uvijek da je pokvaren.

Pčele skupljaju prirodni dar iz različitih biljaka, odnosno njihove karakteristike su različite.

Pčelinji proizvodi dobivaju gorak okus iz nekoliko razloga.

• Kršenje pravila za ispumpavanje i daljnje skladištenje. U tom slučaju strane nečistoće i bakterije koje uzrokuju fermentaciju ulaze u slatkoću.
• Nektar se skuplja iz biljaka koje su prirodno adstrigentne. Raznolikost četinjača sadrži veliku količinu smola koje deliciji daju neobične kvalitete. U poklonu od kestena ima gorko-slatkih nota. Postoje i druge vrste medonosnog bilja s nekarakterističnim nektarom.
• Neugodan užegli miris javlja se u deliciji kao posljedica nepravilne toplinske obrade pri topljenju ušećerenih slatkiša. Otopite deliciju u vodenoj kupelji, na temperaturi ne višoj od 40 stupnjeva. Beskrupulozni pčelari često krše tehnologiju otapanja, zbog čega proizvod gubi hranjiva i ljekovita svojstva.
• Kako tekućina, samo ispumpani prirodni dar, ne bi bila ušećerena, pčelari joj dodaju kemikalije i nečistoće.U tom slučaju zdrav i ukusan proizvod postaje gorak. Kemijski sastav takve delicije se mijenja, u nekim slučajevima može naštetiti ljudskom tijelu.

Postoji još jedan važan razlog zašto slatkoća postaje gorka i neugodna. Pčele skupljaju nektar i pelud s raznih medonosnih biljaka. Ali otrovni predstavnici flore mogu biti i medonosne biljke. Od takvog prirodnog dara dobiva se pijana, otrovna slast. Proizvod uzrokuje ozbiljno trovanje i bolove u probavnim organima.

Važno! Iskusni pčelari pomno provjeravaju okolna područja na otrovne biljke prije nego što puste insekte.

Sorte meda s gorčinom

Postoje varijante cvjetnog dara koje karakterizira prirodna gorčina. U ovom slučaju, nečistoće u deliciji nastaju zbog esencijalnih tvari sadržanih u medonosnim biljkama.

• Pčelinji dar maslačka karakteriziraju brojna korisna i ljekovita svojstva. Ali okus takvog proizvoda je gorak i rijetko se koristi kao omiljena poslastica.
• Nektar vrijeska karakterizira i gorak okus, pa se koristi isključivo u preventivne i terapeutske svrhe.
• Vrlo rijedak i mirisan pčelinji proizvod od kestena karakterizira i opor okus. Takav nektar je skladište vitamina, korisnih i hranjivih tvari.

Gorčina i trpkost karakteristične su za različak ili repicu. Ali u crnogoričnom ili zelenom ljekovitom daru gorčinu uzrokuju smole koje skupljaju kukci za izradu pčelinjeg ljepila.

Važno! Nekarakteristični okus i miris mogu se pojaviti u medu nakon miješanja različitih vrsta cvjetnog nektara.

Kada med ne smije biti gorak?

Prirodnu gorčinu zaslužne su specifične medonosne biljke. Ali postoje slučajevi kada proizvod pčelarstva dobiva umjetno neugodan okus i aromu.

Ako se nepravilno skladišti, delikatesa počinje fermentirati, što uzrokuje gorak okus. Takav med se podvrgava toplinskoj obradi i sigurno jede.

Pogrešan okus dolazi od nektara koji je pohranjen na povišenoj temperaturi ili otopljen u suprotnosti s pravilima.

U drugim slučajevima, dar pčelarstva ne bi trebao imati gorak okus niti karakterističnu aromu.

Preporučeno