Može li med fermentirati: što učiniti ako je kiseo, razlog i kako koristiti

Prirodni med jedinstven je proizvod koji se može čuvati dugi niz godina, a da pritom ne izgubi svoja blagotvorna svojstva. Istodobno, mnoge ljude zanima može li prirodni med fermentirati. Doista, pčelinji nektar ponekad mijenja svoju strukturu, dobiva neugodan okus i miris kaše. Može postojati nekoliko razloga za ovaj proces. To uključuje prerano sakupljanje meda, prisutnost nečistoća u njemu ili kršenje uvjeta skladištenja.

Uzroci fermentacije meda

Vrenje meda povezano je s utjecajem niza čimbenika. Svakako se morate upoznati s njima kako biste spriječili probleme u budućnosti.

Rano branje i visoka razina vlažnosti

Prirodni pčelinji med često fermentira kada se ubere prerano. To je zbog povećanog sadržaja vlage u tvari. Kada pčele tek počinju prerađivati nektar, on sadrži oko 60% vode. Ova konzistencija nije pogodna za dugotrajno skladištenje. Tijekom fermentacije, insekti izvlače puno vlage iz nektara, dovodeći masu do guste konzistencije. Ne sadrži više od 18-20% tekućine.

Istovremeno, dopušteno je koristiti mladi med samo u prerađenom obliku, jer sadrži malo korisnih sastojaka. Ako je sadržaj vlage u proizvodu previsok, najvjerojatnije će se ukiseliti. Stoga je dopušteno ispumpati masu tek prije nego što insekti barem trećinu zatvore okvire propolisom.

Neispravni uvjeti skladištenja

Važan razlog za kiseljenje pčelinjeg nektara je korištenje nedovoljno zatvorene posude za njegovo skladištenje. U tom slučaju u staklenku ulaze bakterije koje aktiviraju proces kvarenja. Osim toga, nektar upija vlagu iz okoline. To izaziva procese fermentacije.

Također, med može postati kiseo pod utjecajem sljedećih faktora:

tvar izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti;
skladištenje u zatvorenom prostoru s visokom vlagom;
utjecaj povišenih temperatura;
skladištenje u metalnim spremnicima.

Ako se prekrše uvjeti skladištenja, čak i najkvalitetniji proizvod može fermentirati. Kiseli med nikako ne treba jesti.

Struktura

Prirodni nektar nakon nekog vremena poprima mutnu konzistenciju i kristalizira se. To svjedoči o njegovoj visokoj kvaliteti. Istovremeno, masa ne postaje manje korisna. Ovaj se proces smatra normalnim.

Ako se proizvod prisilno podvrgne procesu stvrdnjavanja, njegova se struktura često mijenja nakon zagrijavanja.

To se događa s medom koji je dugo bio u hladnjaku. Struktura proizvoda također se mijenja nakon zagrijavanja. Kao rezultat toga, masa često fermentira i kvari se.

Nečistoće

Med se može ukiseliti zbog činjenice da je beskrupulozni pčelar namjerno dodao strane komponente u sastav kako bi povećao masu proizvoda.U tu svrhu često se koristi šećerni sirup ili voda. Dobiveni sastav se kuha nekoliko puta. Kao rezultat toga, nalikuje običnom medu. Istodobno, rok trajanja proizvoda značajno se smanjuje. Osim toga, gubi svoja blagotvorna svojstva.

Nažalost, otkrivanje lažnjaka može biti vrlo problematično. Ravna bijela taloga, crne mrlje ili sivi premaz na dnu spremnika pomoći će da posumnjate na krivotvorinu. Rok trajanja takve tvari ne prelazi 2 tjedna. Istodobno, više neće biti moguće obnoviti fermentirani med.

Mogu li to pojesti?

Na samom početku fermentacije masa ima ugodan voćni miris. Međutim, on brzo nestaje. Istovremeno dolazi na zamjenu izraženi okus kvasca. Proces fermentacije može se zaustaviti zagrijavanjem tvari na +63 stupnja 20 minuta. Važno je uzeti u obzir da se tijekom fermentacije masa pjeni. U ovom slučaju, prije zagrijavanja, važno je ukloniti pjenu s površine proizvoda.

U svakom slučaju, nakon toplinske obrade masa gubi svoju korisnost.

Stoga se ne preporučuje uporaba takvog proizvoda. Ponekad je dopušteno jesti prerađeni med kao dio domaćih kolača. Važno je uzeti u obzir okus proizvoda. Ako je nektar gorkog ili kiselkastog okusa, ne smije se jesti. Takav proizvod može izazvati nelagodu u želucu, žgaravicu i težinu. Također često izaziva proljev i nadutost.

Što učiniti s fermentiranim medom

Ako se med tek počeo kvariti, ali još nije postao gorak i nije dobio izražen neugodan miris, proizvod se može spasiti. Važno je uzeti u obzir da će to dovesti do gubitka svih korisnih svojstava. No, od slatke mase mogu se pripremiti peciva ili druga jela.

Prije upotrebe fermentiranog meda u kulinarske svrhe preporuča se učiniti sljedeće:

Kada se na površini pojavi pjena potrebno ju je potpuno ukloniti žlicom. Važno je uhvatiti dio neiskvarene mase. Zahvaljujući ovim radnjama, moguće je zaustaviti kasniju fermentaciju.
Stavite posudu u vodenu kupelj i zagrijavajte na temperaturi od +60 stupnjeva 1 sat. Tako duga obrada dovest će do gubitka svih korisnih svojstava proizvoda, ali nema drugog načina da ga spasite.

Nakon termičke izloženosti moguće je dobiti slatku i mirisnu masu. Od njega možete napraviti medenjake, kolače, piće. Također, proizvod se može koristiti kao marinada za mesne proizvode. Da bi masa dobila karakterističan okus, može se pomiješati s visokokvalitetnim medom iz druge kolekcije. Za zasićenje proizvoda ugodnom aromom upotrijebite limun.

Također se fermentirani pčelinji nektar može koristiti za izradu medovine. Mnogi pčelari primjećuju izuzetan okus gotovog pića.

Vrenje meda smatra se prilično čestim problemom koji se može povezati s različitim čimbenicima. Najčešće su uzrok nepravilni uvjeti skladištenja, prerano sakupljanje proizvoda i povezana visoka vlažnost, dodavanje nečistoća u sastav. Također, prisilna promjena strukture pčelinjeg proizvoda smrzavanjem ili zagrijavanjem može postati provocirajući faktor.