Krekači od šampinjona: kako soliti zimnicu u staklenkama na topli i hladni način, recepti

Jesen je vrijeme za sakupljanje gljiva i njihovo kiseljenje za zimnicu, kao i traženje raznih recepata. Kako toplo i hladno škripati mliječne gljive za zimu u staklenkama, koje začine dodati i mnoga druga pitanja postavljaju domaćice u potrazi za savršenim receptom za kiseljenje.

Recept za ukiseljene krekne s češnjakom

Mnogi berači gljiva pogrešno smatraju violiniste vrstom bijele mliječne gljive. Ali zapravo nije. Gljive su mnogo inferiornije u okusu od bijelih mliječnih gljiva, ali uz pravilnu pripremu možete dobiti vrlo ukusan kiseli krastavac s ugodnom aromom. Također se naziva gljiva mlječika.

Prije sakupljanja gljiva, morate biti potpuno sigurni kako violina izgleda.

Potrebni sastojci:

• Squeakers;
• 1 litra filtrirane vode;
• 1 vezica svježeg kopra;
• 1 grančica estragona;
• 4 lista ribiza;
• Crni papar (grašak);
• 4 režnja češnjaka;
• 5 žlica kuhinjske soli.

Način soljenja:

Gljive mlječike prebrati, očistiti od listova i iglica, crvotočine baciti. Zatim sve temeljito isperite. Zelenje također treba oprati.

Soljenje je moguće samo u staklenoj, emajliranoj ili drvenoj posudi. Nepoželjno je uzimati posuđe od aluminija ili nehrđajućeg čelika.

Stavite zelje i papar u zrnu na dno. Zatim morate rasporediti jedan sloj krekera i jedan režanj češnjaka, obilno posoliti. Naizmjence slagati dok se posuda potpuno ne napuni. Položite još jedan sloj zelenila na vrh. Nakon toga se postavi drveni krug ili keramička ploča i stavi teret. Šalica se prekrije krpom i pošalje u podrum ili podrum.

Mlečicu možete jesti mjesec dana nakon kiseljenja.

Soljenje šampinjona skripunov na vrući način s listovima ribiza

Kako posoliti krekere na vrući način? Recept za vruće konzerviranje je vrlo jednostavan. Mnogi se žale da je okus slanih violina jako gorak, no uz pravilnu pripremu to se može izbjeći.

Potrebni sastojci:

• Gljiva violinist;
• 30 gr soli (za 1 kg gljiva);
• Svježi listovi ribiza;
• Filtrirana voda;

Kako kuhati mliječne gljive za zimu:

Ogulite i operite prsa. Namočiti u vodi dva dana. Vodu za gljive potrebno je promijeniti tri puta. Dva dana kasnije gusle se blanširaju u emajliranoj posudi 20 minuta uz stalno uklanjanje pjene. Vodu prvo posolite. Nakon tog vremena bacaju se u cjedilo.

Nakon što se guslači ohlade, treba ih složiti u staklenke sa šeširima prema dolje, a na dno poslagati listove ribiza. Svaki sloj pospite kuhinjskom soli. Kad se tegle napune, ponovo rasporedite listove ribiza.

Soljene violine treba staviti u hladnjak na mjesec i pol dana. Prethodno se ne preporučuje jesti mariniranu hranu. Tek nakon mjesec i pol dana otpustit će svu gorčinu i bit će spremni za jelo.

Hladno čuvanje gljiva za zimu

Ova metoda je vrlo slična prethodnoj metodi kiseljenja. Hladna metoda kiseljenja krekara naziva se i suha jer se ovdje ne koristi salamura. Ako se nepravilno čuvaju, škripe su vrlo gorke i neće ih biti moguće jesti. Kako posoliti krekere od mliječnih gljiva?

Potrebni sastojci:

• gljiva mlječika;
• Filtrirana voda;
• Karanfil;
• režnjevi češnjaka;
• Kuhinjska sol (30 gr na 1 kg gljiva);
• Lovorov list.

Kako napraviti hladne kisele krastavce za zimu:

Gljivama ogulite listove, provjerite jesu li crvi, a zatim ih isperite pod tekućom vodom. Dva dana, violinu treba natopiti u filtriranoj vodi. Nakon dva dana stavite ih s kapicama prema dolje u drvenu zdjelu, povremeno stavljajući klinčiće, lovorov list i češnjak.Zaspite krupnom soli. Na vrh stavite keramički tanjur ili drveni krug, a zatim stavite teški uteg.

S obzirom na to da su gljive provele dva dana u vodi, s gustim nadjevom u posudi ispustit će veliku količinu tekućine. Trebao bi u potpunosti prekriti krekere. Ako nema dovoljno tekućine, potrebno je redovito dodavati fiziološku otopinu (20 g kuhinjske soli treba razrijediti u 1 litri tople vode).

Preporučeno