Pikuli: recept za zimnicu od krastavaca i kupusa, kiseljenje sa fotografijama i video zapisima

Kiseli krastavci za zimu - konzerviranje malog povrća. U jednu staklenku mogu se zatvoriti kornišoni, luk, mlade rajčice, mali klipovi kukuruza ili pojedinačna zrna, zeleni grašak, mahune koje se nazivaju i pikule.

Kulinatori iz Amerike uvijek takvo konzerviranje dodaju u sendviče. Povrće je odlično predjelo za priloge i meso, kiseli krastavci se slažu sa svim jelima od krumpira.

Osnovni proizvodi

Sastojka za ovaj recept ima dovoljno da se sačuvaju staklenke od oko 4 litre.

Sastojci:

1. Povrće: 25 kom. kornišoni, 30 kom. cherry rajčice, 1 glavica cvjetače, 15 manjih mrkvi (dužine oko 3 - 5 cm), 300 g sitnog luka.
2. Papar u zrnu - 10 kom
3. Korijander - 20 zrna.

Pogledajmo sada što i kako učiniti kako bi se zimi na stolu vijorilo ukusno predjelo od krastavaca.

Pravila za odabir povrća

Da bi sve izgledalo ukusno i originalno u teglama, kupujte povrće iste veličine u izboru. Krastavci bi trebali biti veličine malog prsta. Ovo predjelo priprema se od preraslih krastavaca za zimu, ali tada se povrće reže na ploške. Cherry rajčice ne moraju se kupovati crvene - rajčice su žute, ružičaste, prugaste.

Nije uvijek moguće pronaći male mrkve na tržištu, pa možete uzeti korijen normalne veličine i narezati ga na male ploške.Kupus se može kupiti ne samo bijeli, već i ljubičasti. Kiseli krastavci u staklenci izmjenjuju se u slojevima, fokusirajući se na shemu boja. Ispada prilično svijetlo i originalno. Da bi kiseli krastavci bili hrskavi, na dno staklenke stavlja se oguljeni hren. Staklenke za kisele krastavce najbolje je koristiti od 1,5 - 2 l - kako bi bilo zgodnije slagati slojeve povrća.

Koraci konzerviranja

Potrebno je pridržavati se recepture u svim fazama spremanja povrća za zimnicu. Povrće najprije operemo i odrežemo peteljke. Gusti korijenski usjevi se gule, a cvjetača se dijeli na grozdove. U pripremnoj fazi potrebno je sterilizirati staklenke.

Prije kiseljenja velikog korjenastog povrća ono se reže na krugove ili ploške otprilike iste veličine kao povrće koje će se čuvati cijelo. Pripremljena hrana se sipa u zasebne zdjelice radi praktičnosti.

Krastavcima je poželjno odrezati vrhove. Mrkva i kupus se malo prokuhaju (blanširaju). Od kupusa se mogu odvojiti svi cvatovi. Veća mrkva se isječe na debele kolutove ili na 4 komada.

Blanširanje se vrši tako da se cjedilo s povrćem spusti u kipuću vodu. Kuhanje od 5 minuta dovoljno je da povrće postigne potrebnu kondiciju, a nakon kuhanja krcka pri zagrizu.

Prije slaganja u sterilizirane staklenke, povrće se stavlja u posebne posude, a potom ga domaćice naizmjenično slažu u slojeve. Preporučljivo je izmjenjivati namirnice u kontrastnim nijansama kako bi plata iz konzerve imala zanimljiv uzorak boja.

Na primjer, na dno možete staviti sloj tikvica, zatim staviti cherry rajčice, na vrh staviti bijeli kupus, kao sljedeći sloj možete odabrati mrkvu ili kisele krastavce, itd.

Prelijevanje kipućom vodom

Staklenke napunjene do vrha preliju se kipućom vodom. Da ne bi popucalo staklo tijekom ulijevanja vruće vode, posuda se prvo napuni s oko 1/3 dijela, a nakon pola minute doda se voda gotovo do grlića.

Zagrijavanje u pećnici

Nakon punjenja kipućom vodom, staklenke sa kiselim krastavcima za zimnicu prema receptu pokriju se poklopcem i stave u pećnicu da se zagriju. Zagrije se na 100 stupnjeva i tu se 15 minuta drže staklenke u kojima se kisele krastavci za zimu. Nakon toga se voda ocijedi, a staklenke pokriju toplim ručnikom kako se staklenke ne bi ohladile tijekom pripreme marinade.

Priprema marinade

Sljedeći korak u ovom konzerviranju je priprema tekućine za mariniranje kiselih krastavaca. Salamura se priprema od vode koja je izlivena iz limenki konzerviranog povrća. Na 1 litru kipuće vode dodaju se sljedeći sastojci: 50 g soli i šećera, 10 zrna crnog papra, 20 zrna korijandera.

Salamura se kuha na štednjaku dok se kristali soli i šećera ne otope u vodi. Pri kraju kuhanja u posudu se doda ocat i pokrije poklopac da kiselina ne ispari. Po želji stolni ocat može se zamijeniti jabučnim ili vinskim. Nakon vrenja, sastojci se kuhaju u marinadi 2-3 minute, zatim se sipaju u staklenke s povrćem.

Proces sterilizacije staklenki za povrće

Pripreme za kisele krastavce za zimu pokriju se poklopcima (ne hermetički) i stave na lim za pečenje u pećnicu. Temperatura pećnica s odgovarajućim regulatorom je postavljena na 200 stupnjeva. Staklenke trebaju biti u pećnici dok se ne pojave mjehurići zraka od dana staklenki. To znači da je proces vrenja započeo. Od sada morate postaviti tajmer na 20 minuta. Posude se nakon toga izvade i posebnim ključem hermetički zarolaju, a poklopci za staklenke s navojem (twist-off) jednostavno se okrenu do kraja.

Možete pripremiti konzerviranje bez sterilizacije. U tom slučaju banke se preliju 2-3 puta kipućom vodom. Sada znate kako kuhati kisele krastavce.

Da bi se utvrdila nepropusnost zapečaćenog poklopca, staklenka za konzerviranje se postavi na ravnu površinu stola i promatra je li se u staklenci pojavio lanac mjehurića zraka. U tom slučaju ponovno okrenite ključ za spajanje ili čvršće zategnite poklopac koji se može okretati.

Konzerviranje s kiselim krastavcima je u sobi dok se potpuno ne ohladi, a zatim se praznine spuštaju u podrum ili prenose u smočnicu na skladištenje. Ukiseljeno povrće spremno za jelo dobiva se za 1 - 1,5 mjesec, potpuno zasićeno marinadom.

Preporučeno