Grah od šparoga: recepti za kuhanje zime kod kuće s fotografijama

Šparoge se uzgajaju i na vikendicama i u vrtovima. Briga za usjev ne uzrokuje poteškoće, ali sazrijeva u regijama s toplim i dugim ljetima. Nezrele bobe u mahunama kvare se za 3-4 dana. Zemljoposjednici u sjeverozapadnom dijelu zemlje zainteresirani su za recepte za pripremu graha od šparoga za zimu. Ovaj dijetetski proizvod se kiseli i fermentira, dodaje salatama, zarola u staklenke.

Dobrobiti zelenog graha

Grah kulture koja pripada šećernoj vrsti ne apsorbira ispušne plinove, otrovne tvari iz okoline.Čak su i mahune dobre za jelo. U davna vremena Rimljani i Egipćani su od boba šparoga izrađivali puder i maske koje su skrivale bore na licu i pomlađivale kožu. Mahune su bogate argininom, koji smanjuje postotak šećera u krvi, pa su korisne za dijabetičare. 100 grama biljnog proizvoda ima manje od 50 kalorija, što vam omogućuje da uključite šparoge u razne dijete, zamijenite tjesteninu, žitarice, krumpir.

Vlakna u grahu su lako probavljiva i čiste crijeva od toksičnih tvari. Željezo blagotvorno djeluje na jetru, poboljšava sastav krvi. Proizvod sadrži elemente u tragovima u obliku kalija i magnezija, folnu kiselinu, riboflavin.

Kada jedete zeleni grah:

1. Spavanje se normalizira.
2. Višak tekućine izlazi iz tijela.
3. Živčani sustav se smiruje.
4. Jača se imunitet.
5. Potencija se vraća.

Grah stimulira rad jetre, sprječava razvoj srčanih bolesti, uklanja otekline. Osim ljekovitih svojstava, ugodnog su okusa, pogodni su za pripremu juha, salata, priloga, dobro se slažu s povrćem i mesom, dinstaju, prže, peku.

Opća pravila za berbu graha za zimu

Kako ne biste pokvarili okus povrća, kako biste sačuvali elemente u tragovima i kiseline, morate se pridržavati određenih zahtjeva.

Zelene mahune dobro se operu, odstrane im vrhovi, narežu na komade duge oko 4 centimetra i stave u vodu, gdje se kuhaju najmanje 5 minuta.

Da biste pripremili šparoge za zimnicu, potrebno ih je oprati sa sodom, staviti u staklenke, najbolje od 0,5 litara, uroniti 2/3 visine u lonac, kuhati grah i poklopci za spajanje.

Sterilizacija se treba odvijati na laganoj vatri.

Klasični recept za mariniranje

Mahune mladog graha su nježne teksture i brzo upijaju tekućinu. Dugotrajno kuhanje proizvoda nije potrebno. Za kiseljenje kilograma graha za zimnicu uzmite:

• ocat - ¼ šalice;
• sol - žličica;
• šećer - 50 grama;
• kopar - 3 grane;
• češnjak - 4 zupca;
• voda - 2 šalice.

Mahune je potrebno sortirati, oprati, riješiti se prezrelih, s obje strane odrezati grube kutove koji mogu pokvariti okus izratka. Šipke duljine 3 centimetra treba baciti u kipuću vodu i kuhati 5 minuta da tekućina staklo; zatim se prebace u cjedilo.

Na dno tegle staviti sortirani i oprani kopar, oguljene češnjeve češnjaka, na vrh se naspe kuhani grah. Za pripremu marinade, šećer i sol se otope u kipućoj vodi. Ocat se šalje u dobiveni sastav. Vruća marinada se ulije u staklenku s mahunama i začinima. Spremnik se stavlja u posudu za sterilizaciju, nakon čega se namotava limenim poklopcima i, okrećući ga naopako, omotajte ga dekom ili ručnikom nekoliko sati.

Marinirani grah bit će mirisniji i pikantniji ako sastojcima dodate papar i lovor.

korejski

Prilog ili krepko jelo možete pripremiti ne samo od krumpira ili cvjetače - nevjerojatan i nježan zalogaj dobiva se od mahunarki.

Za kiseljenje 500 grama šparoga na korejski način potrebno je uzeti:

• luk;
• lovorov list;
• češnjak - nekoliko režnja;
• sol - 10 grama;
• mrkva - 1 komad;
• suncokretovo ulje - 1/2 šalice;
• korijander;
• ljuta papričica u prahu - 1 žličica.

Mahune treba oprati, odstraniti krajeve, izrezati i kuhati 2 minute u slanoj vodi s lovorovim listom. Blanširani grah se filtrira kroz cjedilo. Mrkva i luk se ogule i nasjeckaju, češnjak se utrlja. Ovi sastojci se pomešaju sa mahunama, masa se prebaci u tepsiju.

U zagrijano ulje dodaju se ocat, korijander, papar, sol. Kad marinada prokuha, prelije se preko povrća. Grah je poslagan u staklenke, a za skladištenje za zimu steriliziran je 20 minuta, smotan poklopcima. Za kućne uvjete ovaj recept za kuhanje povrća na korejskom sasvim je prikladan. Mirisni zalogaj svidjet će se i članovima obitelji i gostima.

Kiseli kupus zeleni grah

Postoji mnogo načina za uštedu elemenata u tragovima i kiselina u mahunarkama. Nije ga potrebno zamrzavati, konzervirati ili kiseliti. Grah od kiselog kupusa ima originalan okus i vrlo je koristan. Za dobivanje rasola potrebno je:

• litra vode,
• 5 grama limunske kiseline;
• sol - 2 žlice.

Mahune se operu, skinu vrhovi s obje strane i stave u staklenku ili bačvu, malo zbijajući. Za pripremu otopine, sol i kiselina se sipaju u kipuću vodu, kuhaju 5 minuta i u njih se ulije grah. Posuda se poklopi i zaveže, stavi ugnjetavanje.

Nakon nekoliko tjedana, na sobnoj temperaturi, počinje proces fermentacije. Mahune se iznesu na hladno mjesto, gdje se kisele još mjesec dana. Mahune od kiselog kupusa možete poslužiti kao predjelo ili prilog.Pripravak se konzumira uz meso, krompir. Čuvajte u hladnjaku.

Lobio od mahuna - recept za zimnicu

Gruzijska kuhinja poznata je po svojim jelima. Mnogi ljudi vole khinkali od mljevene govedine, chakhokhbili od piletine, pkhali od pirjanog povrća i poznatu juhu kharcho. Ljubavnice iz sunčane zemlje Sakartvelo nude nekoliko opcija za lobio. Uvijek sadrži cilantro, pastu od rajčice, začine. Gruzijci za pripremu ovog jela koriste zdrobljeni crveni grah, ali za tu svrhu pogodne su i grah od šparoga:

1. Oprane, oguljene i narezane na komade mahune se kuhaju 15 minuta.
2. Rajčice su blanširane, oguljene, narezane na kockice.
3. Nasjeckani luk se prži na suncokretovom ulju u kotlu.
4. Sve sastojke pomiješati u istoj posudi, dodati vodu u kojoj se kuhao grah, poklopiti, staviti na vatru i kuhati 5 minuta.
5. Nasjeckati peršin, bosiljak i cilantro, ribani češnjak uliti u pirjano povrće, posoliti i popapriti.

Lobio se prebacuje u staklenke, gdje se sterilizira i zarola poklopcima. Za pripremu gruzijskog jela koristite:

• grah šparoge - 1 kg;
• paradajz - 5 komada;
• začini;
• suncokretovo ulje.

Predjelo je začinjeno i primamljivo. Lobio je savršen za dnevnu upotrebu i za gozbu.

Salata s paprikom u teglama

Mahune šparoga odlično se slažu s raznim povrćem - češnjakom, mrkvom, rajčicom. Poslužuje se uz tjesteninu, ribu, piletinu, izgleda ukusno i originalno. Mahuna salata čuva se zimi, čak i ako nije sterilizirana, ima miris i slatko-kiseli okus.Takav je pripravak pristupačan, ne zahtijeva kulinarske vještine. Koristeći jedan od recepata, uzmite:

• pasulj i slatka paprika - po 300 grama;
• mrkva - 200;
• suncokretovo ulje -1/3 šalice;
• šećer - 40 grama;
• paradajz - 1 kg;
• ocat - 40 mililitara;
• češnjak - 1 komad;
• sol - žlica.

Mahune su oprane, riješite se grubih vrhova. Paprika se nareže na trakice, mrkva - na trakice, mahune - na komade. Rajčice se prolaze kroz mlin za meso, sipaju u lonac i kuhaju sa suncokretovim uljem i šećerom 3 minute.Povrće se pirja četvrt sata. Kad mrkva omekša staviti mahune, ponovo staviti na vatru 10 minuta.

Ako mahune poprime maslinastu boju potrebno je dodati slatku i ljutu papriku, češnjak i malo kasnije ocat. Nakon što smjesu povrća prokuhate, ulijte je u staklenke, zarolajte limenim poklopcima, okrenite naopako i zamotajte na jedan dan.

Konzervirano s povrćem

Šparoge se lako pripremaju za zimnicu na različite načine, zamjenjujući neke sastojke drugim komponentama. Ovaj proizvod se ne kvari do proljeća, ima ugodan okus ako se čuva s povrćem. Pomoću jednostavnog recepta pokupite:

• mlade mahune - 4 kilograma;
• paradajz i paprika - po 1 kilogram;
• suncokretovo ulje - 2 šalice;
• ocat - 1 žlica;
• sol - 80 grama.

Povrće treba oprati, oguliti, nasjeckati i izmiksati u loncu, začiniti ljutom papričicom i posoliti. Ulivajući suncokretovo ulje u obradak, morate pričekati da sve prokuha i kuhati 40-45 minuta. Prije nego se mahune i povrće skinu s vatre potrebno je dodati ocat. Konzervacija se stavlja u prethodno sterilizirane staklenke, smotane poklopcima, umotane u toplu krpu dok se sadržaj ne ohladi u njima.

Konzerviranje s bosiljkom i lovorom

Začinsko bilje i lišće poboljšavaju okus graha, daju mu osebujnu aromu. Takav proizvod možete zatvoriti za zimu bez salamure. Za pripremu od kilograma mladih mahuna preljeva za meso, boršč ili juhu potrebni su dodatni sastojci:

• sol - stolna žlica.
• voda - litra;
• list lovora - 5-7 komada;
• bosiljak - grozd;
• šećer - 20 grama.

Za konzerviranje mahune se najprije prokuhaju, posole, začine začinskim biljem i lovorom te čvrsto slože u sterilne staklenke. Za čuvanje grickalica pod plastičnim poklopcima prelijeva se rasolom dobivenim od vode sa začinima.

U rajčici za zimu

Konzerviranje je jedan od najboljih načina berbe mladih mahuna u tijestu od svježe rajčice. Neke domaćice ne steriliziraju staklenke, već koriste ocat. Ovaj proizvod je dobar konzervans. Prema receptu uberi:

• paradajz - 1500 grama;
• šparoge - kilogram;
• češnjak;
• luk;
• bosiljak;
• mljevena paprika;
• sol - 1,5 žlica.

Rajčice se potope nekoliko minuta u kipuću vodu, narežu na komade. Na suncokretovom ulju lagano popržite nasjeckani luk, pomiješajte ga s rajčicama. Kad paradajz prokuha, posolite, stavite češnjak, mahune, papar. Nakon četvrt sata začinite bosiljkom. Grickalica se slaže u staklenke, prelije octom ili sterilizira.

Umjesto svježe rajčice možete koristiti pastu od rajčice, koja je dovoljna za jednu čašu po kilogramu graha.

Metoda bez sterilizacije

Kako biste brzo zatvorili mahunarke za zimu, neki ih poznavatelji kulinarskih remek-djela konzerviraju s celerom. Za marinadu je potrebno:

• ocat - 100 grama;
• šećer - 2/3 šalice;
• sol - 2 žlice;
• voda - litra.

Opranim mahunama, a njih se uzme 2 kilograma, odrežu se vrhovi, kuhaju se 2 minute. Celer se stavlja u steriliziranu teglu, na vrh se slažu mahune

Za pripremu marinade, sol, šećer, ocat se sipaju u čistu vodu, stavljaju na vatru, kuhaju nakon vrenja. U njih se sipaju mahune, predjelo se ne sterilizira, već se odmah zarola s poklopcima.

Kavijar od šparoga

Od rajčice, paprike, začinskog bilja, mahunarki pripremaju se zimnice koje se jedu kao zasebno jelo, poslužuju uz meso kao prilog, jedu s kuhanim mladim krumpirom, pa čak i s tjesteninom. Da biste skuhali kavijar, uzmite:

• slatka paprika - 500 grama i kašika mljevene;
• paradajz - 1500 grama;
• mahune - 3 kilograma;
• zeleni peršin - vezica;
• šećer - 1 žlica;
• sol - ¼ šalice.

Mahune oprati, izrezati bez krajeva. Paprike očistiti od sjemenki i zgnječiti, češnjak naribati. Sve povrće, zajedno s rajčicama, prolazi kroz mlin za meso. Peršin, začini stavljaju se u dobivenu masu, kuhaju na laganoj vatri, ne zaboravljajući miješati. Vrući kavijar ulijeva se u sterilne staklenke i zamotava poklopcima.

Konzerviranje zelenog graha

Mlade mahune šparoga spremaju se s raznim začinima. Piment i lovorov list daju im poseban okus, a ocat daje oštrinu. Proces konzerviranja sastoji se od nekoliko faza:

1. Mahune oprati, očistiti od žica, narezati na komade i blanširati 3 minute.
2. Luk se nasjecka na kockice. Stavite zajedno s mirisnim graškom i lišćem na dno staklenke.
3. Grah čvrsto pristaje na vrh.
4. Povrću se dodaje kipuća voda.
5. Nakon četvrt sata, voda se ulije u lonac, posoli, doda šećer, kuha ne više od minute.
6. Staklenke s mahunama pune se vrućom marinadom i octom.

Kako poklopci ne bi nabubrili, zelene mahune se steriliziraju. Za pola kilograma šparoga potrebna vam je glavica luka, 2 lista lovora, 5-6 zrna graška, 10 grama soli, šećer po ukusu.

Kako pohraniti prazne mahune

Zalasci sunca iz dijetalnog proizvoda od povrća dugo se ne kvare. Stručnjaci preporučuju da ih koristite dvije godine, nije preporučljivo čuvati prazne mahune dulje vrijeme. Konzervaciju je najbolje čuvati u posebnoj prostoriji - u podrumu, u podrumu.

Nakon otvaranja staklenke, mahune se moraju iskoristiti unutar 5 dana, ostavljajući proizvod u marinadi ili salamuri na jednoj od polica hladnjaka.

Preporučeno