Zašto se vino pretvara u ocat: kako prepoznati i popraviti, prevencija, metode primjene

Ljudi koji stvaraju mirisna vina ne postaju odmah profesionalni vinari. Ponekad morate potrošiti više od desetak godina da napravite visokokvalitetno i ukusno vino. Početnici koji se odluče na to po prvi put često se suočavaju s činjenicom da stvoreno piće počinje mirisati na ocat. Kako se to ne bi dogodilo, morate unaprijed shvatiti zašto se vino ponekad pretvara u ocat.

Zašto je vino odležalo

Postoji nekoliko glavnih razloga zašto je ocat dobiven iz proizvoda od vina. To uključuje sljedeće:

Pojava bakterija u tekućini. Najčešće se alkoholno piće pretvara u ocat ako se u njemu pojave štetne bakterije. Stoga stručnjaci koji se godinama bave proizvodnjom vina savjetuju da se vino čuva u prethodno steriliziranim staklenkama. To povremeno produljuje vijek trajanja.
Neodgovarajući uvjeti skladištenja. Ponekad piće od grožđa počne kiseliti ako se ne skladišti pravilno. Najčešće se to događa ako tekućina duže vrijeme stoji u pretoploj prostoriji, gdje temperatura ne pada ispod dvadeset Celzijevih stupnjeva.
Sadržaj velike količine kisika u spremnicima u kojima se provodi fermentacija. Ako kuhano vino miriše na ocat, možda nije pravilno fermentiralo.

Kako ga prepoznati

Ljudi koji će se ozbiljno baviti proizvodnjom likera od grožđa trebali bi znati razlikovati kiselo vino od normalnog.

Saznati da se vino pretvara u ocat prilično je jednostavno, a to možete učiniti čak i bez špiritometra. Proces kiseljenja najčešće je određen okusom tekućine i njezinim neugodnim mirisom. Vino koje se počinje kvariti ima neugodan miris i kiselkast okus. S vremenom daje malo octa. Istodobno, kiselost okusa se pojačava nekoliko puta. Stoga, da biste provjerili je li piće kiselo ili ne, dovoljno ga je pomirisati i provjeriti okus. Tijekom testa ne preporučuje se piti više od 2-3 gutljaja, jer pokvareno piće može negativno utjecati na vaše blagostanje.

Kako popraviti pokvareno vino

Mnoge zanima je li moguće sami spasiti piće od vina ako se počne kiseliti. To se može učiniti samo u prvih četrdeset osam sati nakon početka postupka kiseljenja.

Međutim, iskusni vinari preporučuju da to učinite u prvim satima, jer se time povećava vjerojatnost vraćanja okusa vinu.

Postoji nekoliko načina da se riješite neugodne arome octa. Ipak, najučinkovitija metoda je pasterizacija, koja se provodi u nekoliko faza:

prvo morate ukloniti sivi film koji se pojavio na površini;
destilirajte tekućinu u čiste, sterilizirane posude;
stavite napunjenu posudu u lonac s vodom;
stavite posudu s bocama na plinski štednjak i zagrijavajte pola sata;
prenesite bačvu s napunjenim bocama u prostoriju s temperaturom zraka od oko 9-10 stupnjeva.

Mjere prevencije

Postoji nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da ne pretvorite piće od vina u ocat:

Priprema lozovače samo od kvalitetnih bobica. Grožđe se mora sortirati unaprijed kako bi se riješili trulih i pokvarenih bobica.
Sterilizirajte posuđe. Stručnjaci savjetuju prethodno sterilizirati posudu u kojoj će piće fermentirati i čuvati u budućnosti.
Vinski čep treba povremeno uroniti u mošt. Ovo je da se piće ne pokvari.
Koristite kvalitetne poklopce. Tijekom procesa fermentacije morate koristiti dobre vodene brtve koje će spriječiti ulazak zraka u posude.

Možete li napraviti ocat od kiselog vina?

Ponekad vrijeme brzo prođe, a ljudi nemaju vremena spremiti vino koje je počelo kisjeti. U tom slučaju možete jednostavno baciti pokvareno piće ili od njega napraviti ocat, koji ljudi često koriste u svakodnevnom životu. Octena tekućina od vina vrlo je mirisna i stoga se dodaje raznim jelima kako bi im dala malo pikantnosti.

Za izradu vinskog octa otvaraju se posude s tekućinom i ostavljaju otvorene 2-3 tjedna. Istodobno, piće treba infuzirati na temperaturama od najmanje 20-25 stupnjeva iznad nule. U takvim uvjetima tekućina će se brzo ukiseliti i pretvoriti u ocat.

Metode korištenja vinske octene kiseline

Ako je nešto pošlo po zlu tijekom fermentacije pa je umjesto vina ispala octena kiselina, ne treba se uzrujavati jer i ona može poslužiti. Ljudi ga najčešće koriste u:

Područje kulinarstva. Mnoge domaćice i profesionalni kuhari koriste kiselinu u svom kuhanju. Na njegovoj osnovi izrađuju se mirisni umaci koji se u budućnosti dodaju salatama od povrća. Također, ovaj ocat se koristi kod mariniranja mesnih proizvoda ili ribe.
Život. Pokvareno mlado vino, koje se počelo kiseliti, može poslužiti iu svakodnevnom životu. Na primjer, može se koristiti za jednostavno uklanjanje prljavštine s odjeće ili posuđa. Također, ova tekućina se koristi za pranje stvari kako bi tkanina bila mekša.

Možete li piti vino koje se pretvorilo u ocat

Pokvareno i kiselo vino izgubilo je sve korisno zbog čega se moglo piti.

Stoga, ako ima okus octa, preporučuje se suzdržati se od pijenja takvog pića.

Zaključak

Ljudi koji nikad nisu pripremali vinska pića često se osjete da mirišu na ocat. Da biste izbjegli takav problem, morate se upoznati s prevencijom njegove pojave i metodama obnavljanja kiselog vina.