Ukiseljena russula za zimu: recepti za kuhanje kod kuće s fotografijama i videozapisima

Postoje različita mišljenja o okusu russule. Neki smatraju da se ne isplati trošiti hranu i trud na kuhanje ove vrste gljiva, jer će na kraju ipak ispasti neukusne. Drugi inzistiraju na tome da je russula neusporediva poslastica. Ove se gljive pripremaju u bilo kojem obliku: možete kuhati, pržiti s lukom ili kiseliti. Poznavatelji su najviše zaljubljeni u potonju metodu. U nastavku ćemo razmotriti kako kuhati ukiseljenu russulu za zimu koristeći nekoliko recepata.

Sorte i korisna svojstva gljiva

Osoba koja zna puno o gljivama može lako razlikovati jestive russule od nejestivih. Za one koji sumnjaju u svoje znanje ili uopće ne mogu utvrditi prikladnost gljive za kuhanje, u nastavku su sorte russule koje možete jesti:

1. Hrana - ima kremasto smeđu kapu, može imati i ružičastu nijansu, ima orašastih nota u okusu. Promjer šešira ne prelazi 9 centimetara. U uvjetima visoke vlažnosti postaje lagano ljepljiv.
2. Zelena - ima, prema tome, zelenkaste nijanse, šešir znatno premašuje promjer prethodne podvrste i može doseći 15 centimetara.
3. Integrirano - ima duboku smeđu boju, gotovo ravnu kapu.
4. Plavo-zelena - izgled opravdava svoje ime. Osim toga, ploče imaju značajku - povećanu fleksibilnost.
5. Marsh - boja je bliska tamnocrvenoj, a šešir podsjeća na blago otvoreno zvono.
6. Fade - ima paletu nijansi, u rasponu od narančaste do crvene. Stanište - crnogorična šuma.
7. Svijetložuta - može se razlikovati po sferičnoj kapici.

Ako u šumi sretnete gljivu i ne možete joj se sjetiti imena, jestivost možete odrediti prema boji: prisutnost plave i zelene boje ukazuje na slatkasto-orašast okus, a prisutnost crvenih nijansi ukazuje na ljutinu.

Unatoč činjenici da se gljive nazivaju "russula", ne preporučuje se jesti ih sirove. Ali na kiseljenje neće trebati dugo čekati - već sljedeći dan ukiseljene gljive spremne su za upotrebu.

Russula, unatoč širokoj rasprostranjenosti, sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima. Oni uključuju dijetalna vlakna, vitamine, elemente u tragovima koji su važni za čišćenje crijeva. Nizak sadržaj kalorija omogućit će vam da jedete gljive u dijeti.

Osim toga, kemijski sastav sadrži poseban enzim - rusulin, koji je u stanju vrlo aktivno zgrušati mlijeko: potrebno je samo pola grama tvari za 100 litara mlijeka, proces zgrušavanja odvijat će se za samo 30 minuta.

Priprema russule za kiseljenje

Priprema gljiva je vrlo važna. U ovoj fazi morate brzo obaviti posao, jer nakon nekoliko sati odgode vidjet ćete potamnjele šešire, a nakon 24 sata gljive mogu postati nejestive. Vrlo je lako pripremiti gljive kod kuće. Dakle, slijed radnji:

1. Sortiraj gljive: cijele - u jednu posudu, oštećene ili crvljive - u drugu.
2. Zalijepljene ostatke u obliku suhe trave, očistite lišće, pedantno isperite primarni materijal u situ.
3. Uklonite film s klobuka gljive pomoću alata za rezanje koji se sastoji od oštrice i drške.
4. Stavite dobivenu sirovinu u visoku posudu, ulijte kipuću vodu, posolite u nju, stavite na vatru.
5. Nakon što voda proključa, uklonite pjenu, pričekajte oko 10 minuta i izlijte vodu.
6. Proces se mora ponoviti još 2 puta. Nakon toga stavite gljive u cjedilo i pričekajte dok voda ne iscuri.

Posljednja verzija probave traje malo, preferiraju je hostese koje broje svaku minutu. Međutim, iskusni berači gljiva preferiraju drugu metodu - namakanje. Sastoji se od toga da se gljive stave u slanu vodu (količina prema receptu), ostave pet sati, zatim isperu.

Važno! Prva opcija je vrlo atraktivna zbog brze pripreme, ali joj je mana što gotove gljive ne hrskaju.

Opcije za berbu gljiva za zimu

Postoji mnogo načina za pripremu ove delicije, ali najbolji od njih su sabrani u nastavku.

Klasični recept

Vremenski provjereni klasični način praznina. Ovaj recept uvijek ispadne, okus je jednostavno nevjerojatan.

Sastojci:

1. Russula - 5 kilograma.
2. Voda - 2 litre.
3. Stolni ocat - 750 mililitara.
4. Šećer - 25 grama.
5. Sol - 3 žlice.
6. Lovorov list - 10 kom.
7. Crni (grašak) biber - 20 kom.
8. Klinčić - po ukusu.

Postupak mariniranja trajat će oko 30 minuta. Prokuhajte vodu, sol, šećer, dodajte začine. Kuhajte oko 6 minuta. Slijedi isto - ocat i gljive, prokuhajte i pričekajte još 10 minuta. U međuvremenu možete krenuti s pripremom staklenki.

Sljedeće je potrebno prebaciti gljive u staklenke, dodati otopinu, čep.

Vrući način s octom u staklenkama

Modrice marinirane po ovom receptu imaju okus blizak klasičnom i ugodnu hrskavost. Apsolutno se jednostavno pripremaju i oduzimaju malo vremena.

Za 1 kilogram russule potrebno nam je:

9. Voda - 0,5 litara.

• Octena esencija (30%) - 0,05 litara.
• Šećer - 0,5 žličice.
• Sol - 1 žlica.
• Lovorov list - 2 komada.
• Kopar - 2 grane.
• Karanfil - 2-3 stvari.
• Aleva paprika (grašak) - 15 kom.

Gljive pažljivo pripremiti, odabrati cijele, očistiti, oprati.

Sipati gljive u posudu, zaliti vodom, posoliti. Čekamo da provrije, a zatim će se pojaviti bijela pjena. Nakon toga cijelu masu izlijte u sito, stavite pod otvorenu slavinu i pričekajte nekoliko minuta da tekućina iscuri.

Za sada se fokusirajmo na marinadu. U vodu sipati šećer, sol, peršin, papar i klinčiće. Povremeno promiješajte, pustite da prokuha, pa prebacite gljive u posudu.

Kuhajte dok se gljive ne slegnu na dno. Kada se to dogodi, treba dodati preostale sastojke. Čekamo da tekućina ponovno prokuha, te možemo prebaciti gljive u staklenke. Pustite da tekućina zavrije za to vrijeme. Nakon što je sve sortirano, ulijte tekućinu, uvijek do vrata. Sve, možete začepiti.

Marinirano s ljutim hrenom

Ljubitelji nestandardnih delicija sigurno će cijeniti gljive po ovom receptu. Ispadaju prilično neobični.

Sastojci:

1. Gljive - 2,3 kilograma.
2. Voda - 1,8 litara.
3. Vinski ocat (stolni) - 3 žlice.
4. Sirovi korijen hrena - 1 komad (srednji).
5. Sol - 1,5 žlica.
6. Šećer - 2 žličice.
7. Crni (grašak) papar - 13 kom.
8. Češnjak - 4 češnja.

Prethodno skuhajte češnjak i hren. Prvo treba nasjeckati ploškama, drugo - s tri rende. Prebacite u sterilizirane staklenke. Zatim pripremite marinadu.

Ulijte vodu u posudu, dodajte sol, šećer, papar, ocat. Pričekajte da marinada proključa i stavite gljive. Pričekajte 15 minuta, a zatim rasporedite u staklene posude. Prelijte marinadom i zarolajte.

S lukom

Za 1 kilogram gljiva potrebno nam je:

• sol - 1 žlica;
• voda - 2,5 litara;
• luk - oko 10 komada, ovisno o veličini;
• šećer - 0,5 žličice;
• stolni ocat - 150 mililitara;

Začini:

• karanfilić - 6 komada;
• list lovora - 2-3 komada;
• aleva paprika - 5 komada.

Važna točka u određivanju kakvog će okusa gljive biti pripremni rad. Modrice koje imaju crvene nijanse treba kuhati u vodi sa soli, ostale vrste kuhati u vlastitom soku, propasirati kroz sito.

Nadalje duboku posudu napuniti vodom, posoliti, pošećeriti, staviti začine, polovicu cijelog luka.Prokuhajte vodu, dodajte tamo ocat, premjestite gljive. Držite na vatri 5 minuta, zatim dodajte drugu polovinu luka (kolutove). Nakon toga morate ukloniti russule s vatre, uhvatiti ih i premjestiti u prethodno sterilizirane staklenke od pola litre. Tekućinu kuhati na štednjaku još 10-15 minuta, sipati u staklenke, zarolati.

U pikantnoj marinadi

Opcija za one koji su već isprobali mnogo recepata i žude za novim senzacijama. Gljive imaju jaku ukusnu aromu, u okusu - pikantnu nijansu, blago ljuto.

Sastojci:

1. Gljive - 2,2 kilograma.
2. Voda - 2 litre.
3. Kopar - 6 grana.
4. Češnjak - 6 češnjeva.
5. Listovi ribiza - 4 kom.
6. Korijen hrena - 2 centimetra.
7. Sol - 45 grama.
8. Šećer - 10 grama.
9. Crni papar (grašak) - 10 kom.

• Octena esencija - 20 ml.

Za ovu količinu sastojaka trebat će vam 5 limenki od 0,5 litara. U njih treba poredati sve sastojke. Skuhajte gljive, složite u staklenke, ne dosežući vrat ni centimetra za 3-4. Prokuhajte tekućinu, sol, šećer, ostavite 10 minuta. Tamo dodajte esenciju octa, dobro promiješajte.

Odmah maknuti s vatre staklenke preliti vodom, a tekućina treba potpuno prekriti gljive. Utikač.

Brzi način

Za one koji nemaju puno vremena, a žele i zimi uživati u ukusnim ukiseljenim gljivama, postoji jednostavan i brz recept. Takav proizvod je dobar jer ga ne treba držati nekoliko mjeseci da bi dobio željeni okus.Uz ovaj recept možete poslužiti gljive za obiteljski stol u samo nekoliko sati. Priprema takvih gljiva bit će relevantna ako se navečer očekuje gozba.

Evo što nam treba:

1. Russula - 1-2 kilograma.
2. Luk - 1 komad.
3. Sol - 0,5 žličice.
4. Stojni ocat - 2 žlice.
5. Crni papar (mljeveni) - 0,2 žličice.
6. Suncokretovo ulje - 3 žlice.

Dakle, prvo treba obaviti pripremu gljiva - isprati u vodi, očistiti, prokuhati. Dok gljive nadolaze, isječemo luk - na pola prstena ili kolutove, kako želite. Premjestite kuhane gljive u posudu s kipućom vodom, stavite sve ostale proizvode s njima. Ostavite ih ispod poklopca najmanje nekoliko sati, miješajući nekoliko puta tijekom tog vremena.

Sve, šampinjoni su spremni. Poslužite zanimljivo i uz luk koji je bio u tavi, i svježe nasjeckani, poškropite octom i suncokretovim uljem da pojačate okus.

Načini skladištenja gotovog proizvoda

Evo, čini se, posao je gotov, sada pričekajte zimu i uživajte u rezultatima. Ali u stvarnosti, ako ne slijedite jednostavna pravila za čuvanje staklenki s čepovima, možete ostati bez poslastica - pokrit će se plijesni ili će gljive jednostavno početi trunuti.

Sljedeća su neka od pravila kojih se trebate pridržavati kako biste zadržali gotov proizvod.

Gljive je najbolje čuvati u hladnim prostorima, poput podruma ili smočnice. Soba mora biti dobro prozračena i zatvorena od svjetlosti. Za one koji nemaju takve prostorije koristi se hladnjak. Na temperaturi od 3-6 stupnjeva Celzijusa, gljive se čuvaju samo do 8 mjeseci, osim onih koje sadrže suncokretovo ulje - to povećava rok trajanja do godinu dana.

Pravilna tehnika zatvaranja osigurava da spore plijesni ne mogu ući ispod poklopca. U ovom slučaju, vrlo je važno da marinada potpuno prekrije gljive, i da bude do samog vrata.

Za veću pouzdanost preporuča se provjeriti blokadu barem jednom mjesečno. Ako se plijesan ipak pojavi, ne očajavajte! Uklonite oštećene gljive, isperite u cjedilu s puno kipuće vode. Zatim morate napraviti marinadu po identičnom receptu, skuhati russule u njoj, a zatim je ponovno zarolati u sterilizirane staklenke.

Preporučeno