Bugarski krastavci u staklenkama od litre: najukusniji recepti za kiseljenje s fotografijama i videozapisima

Krastavci konzervirani na bugarski način za zimu, podsjećaju na vrijeme SSSR-a. Tada je ovaj proizvod, koji se smatrao deficitarnim, odmah pometen s polica trgovina. Nevjerojatan kiselo-slatki okus hrskavog zelenila nije ostavio ravnodušnima ni djecu ni odrasle. Spremili su staklenku takve delicije za veliki praznik ili rođendan. Sada je recept za poznate bugarske krastavce postao dostupan i svaka ga domaćica može ponoviti.

Suptilnosti kuhanja

Postoje suptilnosti u pripremi konzerviranih krastavaca prema bugarskom receptu. Najvažnije je koristiti minimalnu količinu začina. Ne dodaju češnjak, začine, crni ribiz i hren, tradicionalne za našu marinadu. U manjim količinama koriste se sitno nasjeckani listovi kopra, lovorov list i papar u zrnu. Po želji dodajte malu količinu sjemenki gorušice. Ovakav raspored omogućuje očuvanje prirodnog okusa krastavaca i ne začepljenje začinima.

Prilikom pripreme bugarskih krastavaca pribjegava se hladnom načinu kiseljenja. Leži u činjenici da se svi sastojci stavljaju u pripremljene posude i preliju hladnom vodom. Tek nakon toga se sve zajedno sterilizira. To vam omogućuje da znatno uštedite vrijeme kuhanja, a samo zelje ostaje hrskavo.

Da bi priprema bila pikantnija, u marinadu se dodaje luk.Može se rezati na kolutiće ili koristiti cijeli. Ocat je prisutan u velikim količinama u bugarskim krastavcima. U gotovom jelu nema mirisa, ali protivnicima ovog konzervansa vjerojatno se neće svidjeti ovaj trenutak. Također, recepti za kuhanje uključuju dodavanje velike količine šećera.

Kako odabrati i pripremiti bugarske krastavce

Za konzerviranje krastavaca prema bugarskom receptu odabire se zelje ne duže od 10 cm. Sorte za to prikladne su samo za kiseljenje. Za jedno konzerviranje bolje je odabrati plodove iste sorte. Ako nisu vlastitim rukama prikupljeni iz vrta, morat će se nekoliko sati namakati u hladnoj vodi kako bi se osiguralo pravilno hrskanje tijekom kiseljenja.

Prije konzerviranja, krastavci se temeljito operu, ostave da se malo osuše i odrežu se vrhovi. Slijedite preporuke odabranog recepta.

Recepti za kiseljenje krastavaca kod kuće za zimu

Prije nije bilo moguće dobiti recept za pravljenje originalnih bugarskih krastavaca. Hostese su na sve moguće načine pokušavale ponoviti ovo kulinarsko remek djelo, ali nije bilo isto. Sada je recept postao dostupan, pojavilo se čak i nekoliko različitih opcija kuhanja, ali osnova ostaje ista.

Jednostavan način kuhanja u staklenci od litre

Ovako hrskavi krastavci baš su za kuhanje ako imate malu obitelj. Nakon otvaranja, neće imati vremena nestati, au slučaju povećanja udjela, bit će prikladno brojati komponente. Za recept vam je potrebno:

• svježi mladi krastavci - 0,6 kg;
• režnjevi češnjaka - 3 komada;
• luk mali - 1 kom.;
• list lovora - 2 komada;
• papar u zrnu - 5 kom.;
• pročišćena voda - 0,5 l;
• kuhinjska sol - 2 žličice;
• granulirani šećer - 4 žličice;
• stolni ocat - 4 žlice. l.

Način kuhanja

Za ovaj recept bolje je odabrati zelje dužine do 8 cm, elastično i snažno. Potrebno ih je temeljito oprati i preko noći potopiti u vrlo hladnu vodu. Čak se preporuča dodati i nekoliko komadića leda. Ujutro staklenke pasterizirajte, a poklopce kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Ogulite glavice luka i češnjaka.

Češnjak rastavite na ploške, a luk po potrebi (ako je glavica velika) narežite na kolutiće. Izvadite krastavce iz vode i ostavite da se osuše na ručniku. Na dno posude staviti kuhane začine. Napunite sterilizirane staklenke krastavcima, pokušavajući ih zbiti što je moguće čvršće. Ulijte pročišćenu vodu u slobodni lonac, prokuhajte i ulijte u zelje.

Pokrijte posudu pripremljenim poklopcima, zamotajte i ostavite da malo odstoji. Ocijedite tekućinu natrag u zdjelu i ponovno ponovite korake. Treći put stavite sol i šećer, prokuhajte, pa ulijte ocat. Sve dobro izmiješajte, prelijte staklenke sa zelenilom. Gotovo!

Ako trebate dobiti pikantne krastavce, stavite mahunu ljute papričice na vrh krastavaca kada slažete u staklenke.

Recept iz sovjetskih vremena

Najistaknutiji i najukusniji bugarski krastavci bili su u doba SSSR-a. Taj mi je okus i dan danas ostao u sjećanju. Za staklenku od jedne litre potrebno je:

• mali svježi krastavci - 0,7 kg;
• manji luk - 1 glavica;
• svježi peršin - 3 grančice;
• crni papar - 3 graška;
• karanfilić (glavice) - 3 kom.;
• kuhinjska sol - 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• stolni ocat - 100 ml;
• list lovora - 6 komada

Način kuhanja

Odabrano zelje stavite 2-3 sata u vrlo hladnu vodu. Za ovaj recept ne možete uzeti sorte zelene salate. Operite i sterilizirajte stakleno posuđe. Voće dobro operite i odrežite krajeve s obje strane. Također operite peršin, ogulite i nasjeckajte luk. Na dno pripremljene staklene posude potrebnog volumena stavite začine, začinsko bilje i luk.

Zelentsy stavite u staklenku što je moguće čvršće. U tavu ulijte čistu vodu, dodajte sol, šećer, ubacite lovorov list i kuhajte nekoliko minuta. Ulijte ocat, maknite s vatre i pripremljenu marinadu ulijte u staklenke sa zelenilom. Prije toga treba ukloniti lovorov list.

Pokrijte spremnik pripremljenim poklopcima, stavite u široku posudu s vodom i sterilizirajte 15 minuta.Za to vrijeme ne otvarajte poklopce. Nakon isteka potrebnog vremena isključite vatru, pažljivo izvadite limenke i smotajte. Konzervirani bugarski krastavci su spremni.

S mrkvom i lukom

Krastavci marinirani s povrćem pojedu se u trenu. Za njihovu pripremu za staklenku od 3 litre potrebno vam je:

• svježi mali krastavci - 2300 gr.;
• veliki luk - 1 glavica;
• mala mrkva - 1 kom.;
• list lovora - 2 komada;
• aleva paprika - 6 zrna graška;
• svježi kopar - 2 kišobrana;
• pročišćena voda - 2 litre;
• granulirani šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 2 žlice. l.;
• octena esencija - 1 žlica. l. (70%).

Način kuhanja

Odabrano zelje dobro oprati i preliti kipućom vodom. Sterilizirajte staklene posude. Luk i mrkvu oguliti, oprati i izdrobiti na tanke kolutove. U loncu zakuhajte vodu, pa u nju sipajte šećer i sol, ostavite da se dobro ohladi. Kuhani začini se bacaju na dno staklenke, tamo se šalju i mrkva i luk.

Krastavci se slažu što je moguće čvršće, preliju kuhanom marinadom, preliju octom i poklope poklopcima. Stavite posudu u lonac, ulijte vodu i sterilizirajte 10 minuta na laganoj vatri. Posudu je nakon toga potrebno pažljivo izvaditi i smotati.

Bez sterilizacije

Ako ne postoji želja ili prilika za sterilizacijom praznina, bugarske krastavce možete ukiseliti bez ovog postupka. Morat ćete uzeti staklenku od jedne litre:

• mali svježi krastavci - 0,65 kg;
• režnjevi češnjaka - 2 kom;
• luk mali - 1 komad;
• list lovora - 2 komada;
• paprika - 4 graška;
• pročišćena voda - 0,5 l.;
• kuhinjska sol - 2 žličice;
• granulirani šećer - 4 žličice;
• stolni ocat - 4 žlice. l.

Način kuhanja

Zelentsy se stavlja 2-3 sata u jako ohlađenu vodu, zatim se temeljito opere i odrežu vrhovi. Staklene posude se steriliziraju. Luk i češnjak oguliti i oprati, narezati na ploške. Začini se stavljaju na dno pripremljenih staklenki.

Krastavce pokušajte zbiti što je moguće čvršće. Zakuhajte vodu u loncu i pažljivo je ulijte u zelje, ostavite 20 minuta. Postupak se provodi dva puta, po treći put se sol i šećer bacaju u vodu, nakon vrenja, ulije se ocat, temeljito se promiješa i ulije zelje.Šavovi su spremni.

Sa senfom

Ljubitelji ljute hrane mogu ukiseliti bugarske krastavce sa senfom. Za staklenku od litre potrebno vam je:

• mali krastavci - 0,7 kg;
• sjemenke gorušice - 1,5 žličice;
• gorka paprika - 1 kom.;
• manji luk - 1 kom.;
• kopar (svježe začinsko bilje) - 10 gr.;
• list lovora - 3 komada;
• papar u zrnu - 5 kom.;
• klinčići - 2 kom;
• voda - 0,6 l.;
• granulirani šećer - 4 žličice;
• kuhinjska sol - 2 žličice;
• stolni ocat - 50 ml.

Način kuhanja

Krastavci se šalju nekoliko sati u ledenu vodu, zatim se temeljito operu, osuše i odrežu rubovi. Stavite ih u zdjelu, prelijte kipućom vodom, nakon minute ocijedite i ponovno prelijte hladnom vodom. Držite 5 minuta, ocijedite tekućinu i ostavite voće da se osuši.

Staklene posude i poklopce pasterizirati, zelje oprati, luk oguliti i narezati na nekoliko komada. Začini se slažu na dno tegle, zatim se krastavci čvrsto slažu. Na vrh stavite ljutu papričicu i prelijte senfom. Prokuhajte vodu, zatim dodajte šećer, sol, ulijte ocat. Zelenci se preliju pripremljenom marinadom i zarolaju.

S limunskom kiselinom

Ako ne želite dodati ocat u gotovu marinadu, možete ga zamijeniti drugom komponentom, poput limunske kiseline. Za pripremu 7 litara bugarskih krastavaca trebat će vam:

• malo zelje - 5 kg;
• kopar - 7 kišobrana;
• manji luk - 7 kom;
• češnjak - 2 glavice;
• rizom hrena - 10 gr.;
• papar u zrnu - 21 kom.;
• sjemenke gorušice - 7 žličica;
• list lovora - 7 kom;
• voda - 5 litara;
• granulirani šećer - 6 žlica. l.;
• kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
• limunska kiselina - 7 žličica

Način kuhanja

Krastavci se sipaju u ledenu vodu, poklopci i posude se pasteriziraju, zelje se opere, češnjak oguli i podijeli na ploške. Luk se također oguli i izreže na nekoliko komada. Korijen hrena podijeli se na 7 dijelova.

U pripremljenu posudu se ubace začini, zatim krastavci, na vrh se sipa senf. Voda se kuha, šećer i sol se bacaju, krastavci se pažljivo preliju dobivenom marinadom, na vrh se izlije čajna žličica limunske kiseline. Slani bugarski krastavci su spremni.

Sa rajčicama

Za ovaj neobičan recept trebat ćete odabrati male rajčice, možete uzeti Cherry sortu. Potrebni sastojci za 2 litre kiselih krastavaca:

• mali krastavci - 0,7 kg;
• male rajčice - 0,7 kg;
• češnjak - 3 režnja;
• manji luk - 1 glavica;
• babura - 5 kolutića;
• sjemenke gorušice - 1 žličica;
• list lovora - 2 komada;
• sjemenke cilantra - 0,5 žličice;
• klinčići - 2 kom;
• sjemenke kopra - 1 žličica;
• voda - 2 l;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• kuhinjska sol - 1,5 žlica. l.;
• stolni ocat - 90 ml.

Način kuhanja

Krastavci se namaču nekoliko sati, rajčica i paprika se operu. Češnjak se oguli i podijeli na režnjeve. Papriku očistiti od iznutrica, iseći na kolutove. Luk također ogulite i narežite na ploške ili kolutiće.Staklene posude i poklopci se steriliziraju, u njih se poslažu začini, zatim se zelje i rajčice što čvršće savijaju, na njih se stavljaju paprike i luk.

Sve preliti kipućom vodom, pa ostaviti da se malo ohladi. Tekućina se izlije natrag u tavu, prokuha, ulije šećer i sol, ulije ocat. Dobivenom marinadom prelijte kisele krastavce i zarolajte.

Značajke skladištenja kiselih krastavaca

Krastavce na bugarski preporuča se kušati najkasnije mjesec dana kasnije. Očuvanje se može čuvati ne samo u podrumu, već i na sobnoj temperaturi. Preporučljivo je koristiti smočnicu ili neko drugo mračno mjesto za to.

Ne preporučuje se čuvanje staklenki urolanih sa željeznim poklopcima u prostoriji s visokom vlagom. U takvim će uvjetima brzo zahrđati, a očuvanost će se pogoršati.

Preporučeno