Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće: što možete, recepti s fotografijama i videozapisima

Sve više vrtlara bavi se zamrzavanjem povrća za zimu kod kuće. Ovo je brz način pripreme zimnice. Proizvodi zadržavaju maksimalnu količinu hranjivih tvari. Police supermarketa pune su raznih vrsta smrznutog povrća i voća. Ali što može biti bolje i ukusnije od jagoda, trešanja, kupusa i tikvica uzgojenih na vlastitoj dači.

Obilna žetva zahtijeva trenutnu obradu. A na gredicama sazrijeva još jedan val povrća. Vrtlar često nema dovoljno vremena za kiseljenje i soljenje. A stavljanje poluproizvoda u zamrzivač jednostavno je i ne oduzima puno vremena.

Možete zamrznuti gotovo sve što raste u zemlji i daje žetvu: zelje, bobice, voće i povrće. Glavna stvar je slijediti pravila. Tada će vas praznine oduševiti dugom hladnom zimom.

Zašto je potrebno zamrzavanje

Očuvanje uroda glavni je zadatak vrtlara. Ljeto i rana jesen su vruća godišnja doba. Povrće i bobičasto voće zahtijevaju hitnu obradu. Ljetni stanovnik nema uvijek dovoljno vremena za pripremu kiselih krastavaca i marinada.

Zamrzavanje hrane dolazi u pomoć. Gotovo svaka vrtna kućica ima hladnjak i zamrzivač. I bit će potrebno malo vremena za pripremu i polaganje sirovina.

Prednost smrznutih proizvoda je očuvanje vitamina. Tijekom toplinske obrade većina ih se uništi. A ovakav način skladištenja proizvoda čini poluproizvode korisnim.

Nemaju svi vrtlari dovoljno prostora za skladištenje kiselih krastavaca i marinada. Neke (gljive) ne treba držati na sobnoj temperaturi. A smrznuta konzervirana hrana je kompaktna.

Gotovo svaka mješavina povrća može se kupiti u trgovini. Ali domaća i samozamrznuta hrana mnogo je ukusnija.

Opća pravila za zamrzavanje

Da biste dobili visokokvalitetno povrće, potrebno ga je zamrznuti u skladu s pravilima. Ovo će sačuvati boju i prezentaciju. Pravilno odabrano i stavljeno u komoru, povrće ima karakterističnu teksturu, lako se i jednostavno priprema.

Na kojoj se temperaturi zamrzava povrće

Pripremljene sirovine stavljaju se u zamrzivač u načinu rada “brzo zamrzavanje”. Temperatura je -25 Celzijevih stupnjeva. Nakon smrzavanja (oko sat vremena), temperatura se podiže na -23 stupnja.

Značajke čuvanja hrane u zamrzivaču

Usjeva nije dovoljno samo pohraniti. Potrebno je imati odgovarajuće proizvode za pripremu ukusnih jela zimi. Da biste dobili visokokvalitetne poluproizvode, trebali biste slijediti preporuke:

Potrebno je poštovati pravilo robnog susjedstva. Smrznuto povrće ne treba čuvati u istom odjeljku s mesom, ribom ili gljivama. Ako se potonji pokvari, povrće će ostati jestivo.
Temeljito operite i osušite ladice i police prije spremanja.
Preporučljivo je na pakiranju napisati vrstu obratka i datum skladištenja. Ovo je potrebno za brzu reviziju sadržaja zamrzivača.
Kutije i police popunjene su što je moguće čvršće. Ali prethodno smrznute poluproizvode treba položiti. Slojevi nekuhane hrane smrzavaju se i postaje ih nemoguće izvaditi.
Mješavine treba pakirati u posude za porcioniranje: teško ih je izvaditi iz velikih vrećica. Nemojte ponovno zamrzavati odmrznutu hranu.

Ne pokušavajte zamrznuti cijeli urod: svaka žetva ima rok trajanja. Šteta je baciti ono što nismo stigli pojesti.

Rok trajanja

Vrtlari često zanemaruju rok trajanja smrznute hrane. Nije sigurno. Čak i na temperaturama ispod ništice bakterije žive i razmnožavaju se. Hladnoća samo koči njihov razvoj. Zamrzavanje nakon isteka roka trajanja može biti štetno za zdravlje.

Prilikom skladištenja povrća na temperaturi od -23 do -18 stupnjeva Celzijusa, proizvodi zadržavaju svoja korisna svojstva tijekom cijele godine. Na negativnim temperaturama iznad -18 - povrće se može bez straha konzumirati 8 mjeseci.

Svaka zamrzivačka škrinja ima senzor temperature. Trebali biste redovito obraćati pozornost na njegova značenja.

Vreća za pohranu u zamrzivač

Za zamrzavanje koristite samo ambalažu za hranu. Celofanske vrećice za zamrzavanje su idealne. U njih se polažu sirovine, izbacuje se zrak. Ravne posude se lako slažu.

Neki vrtlari koriste posude za hranu. Moraju biti odgovarajuće označeni. Posuda se puni nasjeckanim povrćem i zatvara poklopcima. Spremnici pravokutnog profila i jednake veličine tijesno pristaju na police.

Kako odabrati i pripremiti povrće za zimnicu

Kvaliteta smrznute hrane ovisi o pridržavanju pravila skladištenja. Treba se pridržavati osnovnih preporuka:

Uzmite zrelo povrće s netaknutom korom. Prisutnost truleži ili mrlja je neprihvatljiva.
Prije polaganja proizvode treba temeljito oprati u vrućoj vodi. Zatim raširite da se osuši. Višak vlage smanjuje kvalitetu praznina.
Gubu koru treba oguliti, odstraniti sjemenke iz sredine, odrezati peteljke.
Po potrebi blanširati. Ova operacija će sačuvati utrživost sirovina.
Čuvajte obradak u dobro zatvorenoj posudi: to će zaštititi povrće od isušivanja.

Povrće je zamrznuto rezano ili cijelo. Ovisi o namjeni i prostoru zamrzivača.

Koje posuđe trebate

Za odlaganje u škrinju za zamrzavanje koristite samo plastične posude s posebnom oznakom. To će spriječiti pucanje i kvarenje povrća.

Prihvatljivo je koristiti staklene ili porculanske posude u srednjim fazama. Na njih je poslagano sočno povrće (rajčice). Odozgo je posuđe stegnuto prozirnom folijom kako bi se spriječilo smrzavanje. Nakon sat vremena, smrznuti komadi se prebacuju u posudu.

Trebam li prati povrće prije zamrzavanja

Pretpostavlja se da su zamrznuti proizvodi u potpunosti pripremljeni za kuhanje. Nakon odmrzavanja, od njih možete odmah napraviti prilog ili grickalicu.Stoga se položeno povrće mora oprati u vrućoj vodi. Za jako zaprljane proizvode preporučuje se četka.

Zašto blanširati povrće prije zamrzavanja

Blanširanje - naizmjenično potapanje povrća u kipuću i hladnu vodu. Radi unutar 2-5 minuta. Ako se postupak produlji, proizvod postaje kuhan.

Blanširanje je neophodan dio procesa zamrzavanja neke hrane. Omogućuje vam da zadržite prezentaciju. Cvjetača bez ove operacije mijenja boju iz bijele u sivu. Postaje neugodno jesti.

Neko povrće blanširanjem dobije nedostajuću gustoću. To sprječava lijepljenje dijelova.

Koje se povrće može zamrznuti kod kuće

Gotovo sve povrće koje se uzgaja u vrtu mora biti smrznuto. Ali moraju biti pravilno pripremljeni za skladištenje.Često namirnice izgledaju privlačno svježe, ali kada se izvade iz zamrzivača ne izazivaju želju da ih jedete. Masa je neshvatljive konzistencije i čudne boje.

Razlog je kršenje pravila nabave. Plodovi su odabrani zeleni ili prezreli, oštećeni insektima. Temperatura u prsima bila je previsoka ili nestabilna. Ambalaža je oštećena tijekom pakiranja. Kako biste izbjegli razočarenje, pažljivo se pridržavajte pravila sortiranja, obrade i polaganja povrća.

rajčice

Bobičasto voće se zamrzava na nekoliko načina:

Ogulite koru s rajčica. Velike rajčice narežite na komade, uklonite sjemenske komore zajedno s pregradama. Preostale suhe dijelove stavite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Rajčice se koriste za svježu potrošnju i kuhanje.
Zamrzavanje cherry rajčica napravljeno je u cijelosti. Bobičasto voće razvrstajte, operite i stavite u plastičnu vrećicu.
Rajčice narezati na komade i staviti na staklenu posudu u jednom sloju. Prekriti prozirnom folijom. Nakon zamrzavanja (nakon 60 minuta), rajčice pažljivo izvadite i stavite u plastičnu vrećicu.

Odmrznute rajčice imaju isti okus kao i svježe.

krastavci

Krastavci su pogodni i za zamrzavanje. Bolje je koristiti sorte salate. Zelenje treba izrezati na komade, kolutiće ili trakice. Zatim stavite u posude. Ovo je poluproizvod za zimske salate. Ali preporuča se koristiti proizvod unutar šest mjeseci.

bugarski papar

Bugarska paprika se zamrzava za nadjev za zimnicu ili kao dodatak varivima, juhama. U prvom slučaju paprikama se odstrane peteljke i očiste sjemenke. Plodovi se stavljaju jedan u drugi i stavljaju u plastične vrećice. Paprika je spremna za punjenje.

U drugom slučaju plodove očistiti od sjemenki i narezati na kockice ili trakice. Posuda se čvrsto puni narezanim i stavlja u škrinju za zamrzavanje.

Neki vrtlari odmah pune zrna papra mljevenim mesom ili povrćem. Kad se koristi meso, rok trajanja ne smije biti duži od 3 mjeseca.

patlidžan

Ovaj velebilje ima grubu i gorku kožu. Treba ga očistiti. Zatim plodove treba blanširati 5-7 minuta. Nakon svih pripremnih radnji, patlidžani se režu i zamrzavaju.

Za nadjev plodovi se prepolove po dužini i u tom obliku zamrznu.

Zeleni grašak i mliječni kukuruz

Zeleni grašak i mliječni kukuruz omiljeni su sastojci zimske salate. Sami zamrznite sastojke:

ljuštenje klipova (po tri zajedno) i mahuna;
staviti u pakete;
čvrsto zaveži.

Rezultat je izvrstan dodatak salatama i juhama.

Kupus

Brokula, cvjetača, korabica i prokulica prikladni su za zakuske. Brokulu rastavljamo i bojimo u cvatove, odrežemo noge. Zatim blanširajte 3 minute. Kupus osušite i zamrznite u plastičnoj vrećici.

Bruxelles - rastavimo na glavice, očistimo od pokrovnih listova i također blanširamo. Osušite i zamrznite.

Korabicu očistiti od debele kožice i naribati na krupnije ribež. Zatim stavite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Otpušteni sok zamrzava se kupusom. Zimi se koristi za pripremu juha i umaka.

Tikvice, bundeva, bundeva

Berba dinja i tikvica je laka i ugodna. Prvo ih treba očistiti i odstraniti sjemenke. Za gulaš, povrće je potrebno narezati na kockice, za nadjev - podlošcima (s očišćenom sredinom). Povrće u porcijama (za jednu pripremu) podijelite u vrećice i zamrznite.

Stručni grah

Šparoge se koriste za pripremu raznih jela. Lijepo ga je imati na jelovniku zimi.

Mahune treba razvrstati, oštećene baciti. Zatim odrežite peteljke i vrhove. Veliko izrezati na komade. Mahune je potrebno blanširati u slanoj vodi. Vrijeme obrade - 3 minute. Zatim ih treba osušiti na papirnatom ručniku. Nakon svih koraka proizvod stavite u vrećice i stavite u škrinju.

đumbir

Ovo je popularan ljut i zdrav dodatak jelima. Korijen se može zamrznuti na sljedeće načine:

S besplatnim zamrzivačem, proizvod je cijeli zamrznut. Opere se, osuši i stavi u plastičnu vrećicu.
Vrtlari koriste naribani đumbir za kuhanje. Korijen oprati, očistiti i naribati. Zatim pažljivo položite na posudu i pokrijte filmom. Nakon 60 minuta, smrznute hemisfere se stavljaju u vrećicu ili spremnik i skladište.
Đumbir se može zamrznuti narezan na kriške. Korijen oprati, oguliti i narezati na željene komade. Stavljaju se u vrećicu i zamrzavaju.

U prvom slučaju, nakon odmrzavanja, korijen treba očistiti.

repa

Repa je uključena u dijetalni jelovnik. Dodaje se juhama, varivima. Repa ukrasite mesna jela.

Zamrzavanje korijena je jednostavno. Prvo se opere, oguli. Zatim izrezati na kocke i blanširati 3 minute. Osušeni komadi se stavljaju u plastičnu vrećicu i zamrzavaju.

Tikvice

Ovaj predstavnik tikvica zamrzava se na isti način kao tikvice, tikve i bundeve.

krumpir

Vrtlar često nema vremena za guljenje krumpira. I tako želite kuhati pomfrit ili samo pržene! Zamrzavanje za budućnost će riješiti problem.

Prvo stavite oguljene krumpire u hladnu vodu na 30 minuta. Dio škroba će se taložiti na dno: to će sačuvati okus korijenja kada se zamrzne.

Zatim gomolje narežite na ploške i blanširajte 5 minuta. Osušite na papirnatom ručniku, sipajte u vrećicu i spremite u škrinju.

Važno je odabrati krumpir s niskim udjelom škroba: smrzavanje će biti ukusnije.

kukuruz

Za zamrzavanje ovog proizvoda trebali biste odabrati klipove voštanog stupnja zrelosti. Premladi ili potpuno zreli nisu prikladni: kada se zamrznu, gube izgled.

Neki vrtlari zamrzavaju klip kukuruza. Da biste to učinili, glavice kupusa treba očistiti od pokrovnog lišća. Zatim operite i blanširajte 5 minuta. Klipove rasporedite u vrećice za zamrzavanje (po 2-3) i stavite u škrinju.

Drugi način je zamrzavanje žitarica. Glavice kupusa treba oljuštiti, zrna očistiti od komadića stabljike i ostataka. Zatim sakupite u cjedilo i blanširajte 3 minute. Ocijedite sjemenke na papirnatom ručniku i osušite ih 30 minuta. Rasporedite sušeni kukuruz u vrećice, dobro zatvorite i označite u škrinji.

Druga metoda omogućuje uštedu prostora u zamrzivaču. Ali to je radno intenzivnije.

Ostalo povrće

Prikladno je zamrznuti male mrkve i ciklu. Korjenasto povrće treba oprati, oguliti, izrezati i staviti u posude ili vrećice.

DIY recepti za mješavinu povrća za zamrzavanje

Police supermarketa nude mješavine za sve ukuse. Ali ugodnije je sami pripremati recepte od proizvoda uzgojenih u vrtu. Omjeri sastojaka ovise samo o ukusu i želji vrtlara.

Svo povrće treba posebno pripremiti za zamrzavanje. Zatim se spajaju, hermetički zatvaraju i pohranjuju.

Paprikaš

Ovaj recept dolazi sa Balkana. Smjesa se sastoji od slatke paprike, tikvica (možete zamijeniti tikvice), rajčice (može bilo koje boje) i mahune. Proporcije su proizvoljne.

Ogulite i narežite tikvice i paprike. Mahune blanširati 3 minute u slanoj vodi, zatim osušiti na ručniku. Iz rajčice izrežite pregrade i sjemenske komore. Sve pomiješajte u velikoj zdjeli i podijelite u vrećice. Stavite u škrinju.

Povrće na seoski način

Sastav smjese:

mašna;
slatka paprika;
brokula;
kukuruz;
stručni grah;
mrkva;
krumpir.

Svo povrće se posebno priprema. Blanširajte krumpir, grah, brokulu i kukuruz. Zatim sastojke narežite na proizvoljne komade, pomiješajte u posudi, stavite u vrećice i zamrznite.

Lecho

Neki vrtlari ne mogu zamisliti svoj jelovnik bez ove mješavine. Sastoji se od rajčice i slatke paprike. Rajčice treba izrezati sjemenske komore i pregrade. Papar - izvadite sjemenke. Nasumično izrežite, pomiješajte i zamrznite.

Proljetna mješavina

Ova mješavina aktivno se konzumira ne samo u proljeće. Vitamini su potrebni u bljuzgavu jesen i hladnu zimu.

Biti spreman:

zeleni grašak;
kupus (brokula, cvjetača i prokulica);
mrkva;
mašna;
krumpir.

Povrće se posebno priprema za zamrzavanje. Blanširajte kupus i krumpir. Sastojci se zatim pomiješaju i pohrane.

Havajska mješavina

Ova mješavina uključuje rižu. Sastojci:

mašna;
krumpir;
riža;
zeleni grašak;
papar;
kukuruz.

Rižu treba kuhati u slanoj vodi do pola kuhane. Blanširajte krumpir i kukuruz. Povrće narezati na proizvoljne komade, zajedno sa kuhanom i ohlađenom rižom staviti u zdjelu, promiješati. Zatim sortirajte u spremnike i spremite.

meksička plata

Mješavina ima veliki skup sastojaka. Sastoji se od:

mrkva;
stručni grah;
slatka šarena paprika;
kukuruz;
patlidžan;
crveni grah;
zeleni grašak;
luk;
korijen celera.

Grah (zeleni i crveni), kukuruz, patlidžan i korijen celera pripremaju se za zamrzavanje i blanširaju. Zatim se sastojci suše na ručniku. Ostatak povrća nasjeckajte. Sve se pomiješa u dublju zdjelu, rasporedi po posudama i spremi.

Pravila odmrzavanja

Zamrznuto povrće potrebno je pravilno odmrznuti za pripremu ukusnih i hranjivih obroka.

Praznine treba staviti u duboku zdjelu i staviti na donju policu hladnjaka. Takvo prirodno odmrzavanje sačuvat će maksimum vitamina.

Odmrzavanje na sobnoj temperaturi dovodi do gubitka vitamina, soka i izgleda.

Korištenje smrznute hrane

Smrznuto povrće i mješavine koriste se ravnopravno sa svježim proizvodima. Od njih se pripremaju: juhe, salate, umaci i garniture. Za dobivanje ukusnih i zdravih obroka preporučljivo je pridržavati se pravila za zamrzavanje, čuvanje i odmrzavanje namirnica.