Hladne ukiseljene rajčice za zimu: 9 najboljih recepata korak po korak

Rajčice za zimu, ukiseljene na hladan način, nevjerojatno su ukusne i mirisne. Hladna metoda omogućuje očuvanje maksimuma vitamina i minerala koji se nalaze u svježem povrću. Takve rajčice možete staviti i na svakodnevni stol i na svečani.

Značajke kuhanja hladnih rajčica za zimu

Hladno kuhane rajčice mogu se koristiti ne samo svježe, već i za izradu mirisne adjike, kečapa ili umaka.

Vruće soljenje je prilično teško, jer je potrebno nekoliko puta zagrijati vodu, sterilizirati posudu. Za hladnoću potrebno je nešto manje vremena, ali moraju se poštivati određene značajke. U suprotnom, obradak će nabubriti, a sav rad domaćice otići će u odvod.

Hladno soljenje, osim što štedi vrijeme, ima i druge prednosti. Među njima su:

• rajčice ne gube hranjive tvari i elemente u tragovima;
• tehnologija je vrlo jednostavna i možete je se sjetiti odmah;
• gotove rajčice po recepturi postaju za 3-4 tjedna.

Povrće je elastično, kožica mu se ne raspada, kao što je to često slučaj ako nekoliko puta prelijete kipućom vodom (kod metode vrućeg soljenja).

Zahtjevi za glavne sastojke

Rajčice za sve recepte biraju se srednje veličine, ali mesnate. Prikladno iz vlastitog vrta, možete i iz dućana ili s tržnice, ali uvijek domaće. Obavezno odaberite crvene rajčice. Zelena, ružičasta nisu prikladne za hladnu metodu marinade. Svaki plod pažljivo se pregledava da ne truli ili ne pljesni.Rajčice trebaju biti istog stupnja zrelosti, ali nikako prezrele - raspast će se i sjesti na dno poput kaše.

Svako povrće je temeljito oprano i osušeno. Stabljika se uklanja, čačkalicom se napravi mala rupa u blizini mjesta njenog odvajanja. Ovo je neophodno kako kožica ne bi popucala tijekom skladištenja.

Kako pravilno pripremiti posudu za početak procesa

Spremnici se pripremaju na ovaj način:

• Uzimaju se staklenke od 3 litre, temeljito se operu deterdžentom i sodom;
• 5 minuta držite svaku posudu iznad vodene pare;
• pokriveno ručnikom, lijevo vrat prema dolje.

Suprotno uvriježenom mišljenju, za recept možete koristiti bilo koju hladnu sol. Ali određeni naglasci pojavljuju se pri odabiru jednog ili drugog. Dakle, ako dodate jodiranu sol, tada će se u salamuri pojaviti malo gorčine, što nije za svačiji ukus.Marine je također prikladan, ali je najbeskorisniji (morate uzeti 1,5 puta više). Crna sadrži najviše kalija, stoga će nadoknaditi njegov nedostatak u ljudskom tijelu. Preporučljivo je uzeti grubu sol. Postoji opasnost da se rajčice raspadnu kod korištenja strnih žitarica.

Kako kuhati hladne rajčice kod kuće

Uzmite jedan od omiljenih recepata.

Jednostavan recept za ocat

Morat ćete uzeti:

• 2 kilograma glavnog sastojka;
• 20 grama octa 9 posto;
• 1 žlica šećera i soli.

Marinada se radi klasična koja se koristi i za vruću metodu. U to, na osnovu staklenke od tri litre, dodajte 4 češnja češnjaka, 2 kišobrana svježeg kopra, listove ribiza, hren, trešnje.

Prvo se svi listovi polože na dno. Čvrsto, ali bez pritiskanja, stavite rajčice. Vrh dodajte kopar, češnjak. Nakon toga prelijte hladnom vodom, dodajte začine, sol, šećer i ostavite na hladno mjesto.

Tri dana kasnije, tekućina će postati mutna, pojavit će se specifičan miris. Potrebno je procijediti rasol, uliti ga natrag u povrće i ostaviti još nekoliko dana. Nakon toga staklenke se stave u hladnjak i drže 2 tjedna.

Varijanta senfa

Sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 150g soli;
• 1 žlica l. šećer;
• po ukusu lovor, češnjak, kopar, klinčići, celer, papar;
• 3 žlice. l. senf što svježiji.

Rajčice se slažu u slojevima u steriliziranu posudu, između slojeva dodaju se začini. Marinada se priprema posebno. Da biste to učinili, u dvije litre vode dodajte šećer, sol i začine. Ohlađenim sastavom prelijte rajčice.

Posebnost recepta je u tome što se pravi tzv. Algoritam je sljedeći:

• čvrsto presavijte gazu;
• pokrijte vrat staklenke;
• stavite tri žlice na svaku staklenku. l. senf;
• pokrijte drugim slojem gaze.

Ostavite na tamnom mjestu nekoliko dana.

Stari recept

Za kuhanje po starom receptu trebat će vam:

• 2 kg glavni sastojak;
• 3 žlice. l. sol i šećer;
• 5 žlica. l. ocat;
• kopar, češnjak, peršin, celer, bosiljak, klinčići, lovor.

Rasol se pravi na standardni način, ohlađen. Uzima se samo mineralna ili bunarska voda. Rajčice se slažu s lišćem i češnjakom u kantu, odozgo preliju salamurom, pokriju listovima. Nakon tri dana marinada se pretoči, prokuhavanjem bistri.

Korištenje zelenih rajčica

Uzimaju se savršeno standardni proizvodi. Razlika od standardnog recepta je u tome što se rez pravi blizu stabljike - zelene opcije neće moći dobiti vlagu i začine kroz mali ubod.

Sa slanim rajčicama

Takvi proizvodi su nevjerojatno ukusni. Posebnost je u tome što se kiseljenje vrši s već usoljenim rajčicama. Poslažu se na vrh posude i ostave da se kuhaju četiri ili čak pet dana.

S medom

Radi se po klasičnoj recepturi, ali se dodaje pola količine šećera u prahu. Med se otopi prije upotrebe.

S češnjakom

Na staklenku od tri litre dodajte 4 češnja češnjaka, kopar, lišće biljke.

Prvo se na dno poslažu listovi, na njih rajčice, a na vrh kopar i češnjak. Nakon toga prelijte hladnom vodom, dodajte začine, sol, šećer i ostavite na hladno mjesto.

Sa slatkom paprikom

Recept se ne razlikuje od klasičnog. Po kilogramu glavnog sastojka uzmite 0,6 kg papra. Bolje je izabrati šarene paprike kako bi bilo lijepo.

Sa mrkvom

Mrkva se puni zajedno s rajčicama. Narežite na tanke trakice ili nasjeckajte na krupno ribež.

Uvjeti i odredbe pohrane

Rajčice nakon soljenja možete jesti za tri tjedna. Ali za pohranu - do tri ili čak četiri mjeseca. Smješteno u tamnoj, hladnoj prostoriji.

Preporučeno