Kako zamrznuti brokulu za zimu kod kuće: recepti s fotografijama i videozapisima

Brokula je izgledom slična cvjetači, samo što je jarko zelene boje. Bogata je proteinima, vitaminima, mineralima i aminokiselinama. Mnogi liječnici preporučuju redovitu konzumaciju brokule osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti i za prevenciju onkologije. Mnoge domaćice spremaju povrće i znaju kako zamrznuti brokulu za zimu kod kuće.

Zamrznute dionice

Sezona brokule je ljeto. U hladnoj sezoni, bolje je kupiti povrće u supermarketima. Mnogo je jeftinije i sigurnije napraviti zalihe za zimu tijekom ljetnog razdoblja.Svježa brokula ne skladišti se dugo, pa je zamrzavanje najbolja opcija za očuvanje korisnih svojstava proizvoda gotovo godinu dana. Kupus se, kao i mnoga druga povrća, može zamrznuti u zamrzivaču. Ali za pravilno skladištenje mora se pažljivo pripremiti.

Značajke zamrzavanja

Zamrzavanje, kao jedan od načina čuvanja brokule, ima niz prednosti koje će znati cijeniti svaka domaćica ako se barem jednom na ovaj način pokuša opskrbiti povrćem za zimu.

Među brojnim prednostima treba istaknuti sljedeće:

1. Racionalno korištenje prostora u hladnjaku. Kupus u zamrzivaču zauzima minimalno prostora bez upijanja mirisa. Osim toga, apsolutno sve korisne tvari dugo su pohranjene u povrću.
2. Očuvanje mikronutrijenata. Uz pomoć zamrzavanja možete u potpunosti sačuvati cijeli niz korisnih svojstava i okusa.Uz pravilnu pripremu povrća za zamrzavanje i pridržavanje svih uputa, brokula će biti vrlo slična svježoj, kako u boji i okusu, tako iu zasićenosti vitaminima. Zamrzavanje je relevantno za ljude koji u budućnosti planiraju kuhati zdrava jela od povrća za svoju djecu.
3. Stalna prisutnost kupusa u hladnjaku. Ne morate trčati po trgovinama u potrazi za brokulom, pogotovo ako je želite jesti za doručak. Proizvod će uvijek biti pri ruci i već spreman za toplinsku obradu.
4. Štednja novca. Sezonsko povrće zimi je znatno skuplje nego ljeti. Stoga s opskrbom treba krenuti u sezoni, kada su cijene najniže. Korištenjem smrznute brokule u kuhanju tijekom cijele zime možete znatno uštedjeti obiteljski proračun.

Možete napraviti smrznute temeljce od gotovo svakog povrća. Važno je slijediti preporuke kako biste osigurali da u hrani ostane maksimalna razina hranjivih tvari.

Kupovina i priprema brokule

Izboru treba pristupiti što je moguće odgovornije. Pogrešno je pretpostaviti da hranu možete zamrznuti u bilo kojem stanju. Povrće niske kvalitete nije prikladno za ovu vrstu skladištenja. Brokula, prije svega, treba biti mlada i bogato zelena.

U cvatovima ne smije biti insekata i tragova bolesti povrća. Inače će se kupus pokvariti i morat će se baciti.

Bolje je ubrati i zamrznuti brokulu iz vlastitog vrta. Ali, nažalost, ne može svatko imati takav luksuz. Kvalitetan i svjež kupus možete kupiti na tržnici ili u samoposluzi s povrćem.

Za zamrzavanje nemojte uzimati proizvod sa sljedećim "znakovima":

• uvenule cvasti;
• žarišta truljenja na stabljikama ili cvatovima;
• prisutnost štetnika;
• žućkasti i osušeni dijelovi.

Povrće treba biti čvrsto i elastično, bez nedostataka i oštećenja, svijetle zelene boje, bogate arome.

Priprema hladnjaka prije početka procesa

Prije zamrzavanja komoru zamrzivača potrebno je osloboditi od ostalih proizvoda, dobro oprati i osušiti. Paketi sa kupusom mogu se stavljati samo u suhu posudu.

Ako hladnjak ima funkciju brzog zamrzavanja, preporučljivo je uključiti je na nekoliko sati. Dakle, zamrzavanje se događa mnogo brže, što pozitivno utječe na očuvanje korisnih svojstava povrća. Ako nema "Quick Freeze", tada je temperatura u zamrzivaču postavljena na 10-15 stupnjeva.

Kuhinjsko posuđe

Da biste zamrznuli brokulu za zimu u svojoj kućnoj kuhinji, trebat će vam ne samo cvjetovi brokule, već i neki kuhinjski alati. Domaćica mora pripremiti unaprijed:

• rezna površina;
• pan;
• duboka zdjela;
• nož;
• košara na pari;
• cjedilo.

Nakon što ste pripremili sav pribor, trebali biste se pobrinuti za posudu za zamrzavanje. Idealna opcija uključuje korištenje posebnih vrećica za hranu za zamrzavanje. Ako nisu dostupni, poslužit će obične plastične vrećice ili spremnici koji bi trebali biti dovoljno čvrsti.

Kako i zašto prethodno blanširati

Ne preporučuje se zamrzavanje brokule bez kuhanja. Obrada kupusa parom je obavezna faza zamrzavanja. Blanširanje uništava enzime koji potiču oksidaciju. Daljnjim skladištenjem u posudi s povrćem neće se pojaviti neugodan miris, a okus će se sačuvati.

Ako ne koristite blanširanje, tada će se u većini slučajeva cvatovi u zamrzivaču raspasti, a nakon odmrzavanja povrće će se morati baciti.

U loncu

Blanširati se može u loncu. Pripremljeni cvatovi uranjaju se izravno u kipuću vodu. Morate kuhati ne više od dvije minute. Zatim se povrće izvadi i ohladi.

U parnom kotlu

Blanširanje brokule ženama je puno lakše uz kuhalo na paru. Voda s limunovim sokom također se prokuha. Kupus se stavlja u posebnu košaru koja se stavlja na posudu s kipućom vodom, pokrivenu poklopcem. Toplinska obrada ovom metodom traje oko 5 minuta.

Metoda kućnog zamrzavanja

Zamrzavanje brokule je dugotrajan proces, koji međutim ne zahtijeva posebne vještine i složene manipulacije. Samo će biti potrebno provesti sve procese u fazama kako bi se dobio kvalitetan rezultat.Brokulu je najbolje kupovati tijekom sezone, koja pada na lipanj-srpanj. Cvatovi trebaju odabrati bogatu zelenu boju, gustu na dodir. Bolje je ne uzimati povrće na kojem se nalaze mrlje i žarišta truljenja za višednevno skladištenje.

Proizvod je potrebno očistiti od prljavštine jer ga u budućnosti neće trebati prati. Odmah će biti podvrgnut toplinskoj obradi. Za potpuno uklanjanje insekata iz cvatova, povrće se natapa u otopini soli pola sata. Paraziti ne samo da će umrijeti, već će i isplivati na površinu. Brokulu potom treba temeljito oprati i očistiti je od listova.

Povrće treba razdijeliti na cvatove veličine oko 2,5 centimetra. Deblo je također izrezano na male komade od 6 milimetara. Izbacite tvrdi dio stabljike.Narezane brokule stavite u dublju posudu, prelijte običnom vodom i dodajte sok od limuna. Ostavite ovu otopinu da se namače 5 minuta. Limunov sok održava kupus zelenim.

Tekućinu iz zdjele prelijte u lonac, dodajte još vode. Sadržaj treba prokuhati. Brokula se prebaci u košaru za kuhanje na pari i sve to spusti u lonac kipuće vode. Vrh je također pokriven poklopcem. Tako treba kuhati oko 5 minuta. Povrće se potapa izravno u vodu ako nema uređaja za kuhanje na pari. Ovo smanjuje proces blanširanja na 2 minute.

Cvatovi i peteljke se vade iz posude i odmah potapaju u ledenu vodu. Proizvod se također hladi pod tekućom vodom, pomoću cjedila ako nema košare za kuhanje u dvostrukom kotlu. Ohlađenu brokulu izvadite iz vode, osušite i stavite u vrećice ili posude za zamrzavanje namirnica.

Preporučljivo je izračunati količinu kupusa za jednu pripremu jela i pakirati u ovu količinu. Zabranjeno je zamrzavati brokulu nekoliko puta, stoga morate pripremiti onoliko proizvoda koliko planirate koristiti odjednom.Uz ponovljeno odmrzavanje-zamrzavanje, kupus će brzo izgubiti boju, strukturu i okus.

Bolje je potpisati pakete - kada je određena porcija povrća zamrznuta. Smrznutu brokulu najbolje je konzumirati u sljedećih devet mjeseci, pa su naljepnice zgodan način da vas podsjete na rok trajanja.

Zamrzavanje uz blanširanje

Kupus prije zamrzavanja potrebno je blanširati. Ova vrsta obrade parom obavezna je kod zamrzavanja. Tijekom blanširanja, pod utjecajem visokih temperatura, dolazi do odumiranja enzima, što može dovesti do oksidacije. Povrće kuhano na pari dugo se čuva u zamrzivaču i ne kvari se.

Zamrzavanje bez blanširanja

Svježe brokule ne mogu se zamrznuti bez blanširanja. Budući da su u zamrzivaču, pod utjecajem niskih temperatura, cvjetovi obratka pretvorit će se u prašinu i neće ih biti moguće koristiti za daljnje kuhanje.Blanširanjem u loncu ili kotlu na paru sačuvat ćete strukturu povrća, boju i okus.

Značajke pohrane

Duboko zamrzavanje koristi -18 stupnjeva. U ovom temperaturnom režimu, zamrznuti obradak se čuva u zamrzivaču gotovo godinu dana. Ako se temperatura održava unutar 0-8 stupnjeva, brokulu treba konzumirati u naredna tri mjeseca.

Povrće se ne preporučuje ponovno zamrzavati. To treba uzeti u obzir prilikom odmrzavanja hladnjaka. U takvim situacijama vrećica kupusa umota se u toplu deku koja će održavati nisku temperaturu potrebnu za očuvanje proizvoda. Nakon čišćenja hladnjaka, brokula se hitno stavlja u zamrzivač.

Potrebno odmrzavanje

Ne morate odmrzavati brokulu prije kuhanja! Kada se odmrzne, izgubit će oblik, postati mekan, a kao rezultat čak i lagane toplinske obrade pretvorit će se u neprivlačnu kašu.Za stvaranje kulinarskih remek-djela koristeći zdrave cvatove, proizvod se izvadi iz zamrzivača i odmah počne kuhati.

Pravila kuhanja

Za zamrzavanje potrebno je pripremiti samo svježi kupus. Samo u ovom slučaju moguće je sačuvati okus i blagodati povrća na maksimalnoj razini. Za kuhanje koristite lonac s poklopcem, sporo kuhalo i dvostruki kotao. Ako odaberete lonac, tada se voda prvo prokuha, posoli. Zatim se stavi smrznuto povrće tako da ga voda samo prekrije.

Stupanj smrzavanja kupusa i veličina komada utječe na trajanje kuhanja. U većini slučajeva kuhanje ne traje više od 7 minuta. U tom procesu preporuča se provjeravati spremnost cvatova vilicom svakih nekoliko minuta. Ako se vilica lako zarije u peteljku, povrće je kuhano. Za očuvanje hrskavosti, gotove brokule iz kipuće vode treba odmah uroniti u hladnu vodu.

Kuhani kupus možete poslužiti kao samostalno jelo, po vrhu posuti solju i omiljenim začinima. Umak od sira savršen je za ovo povrće. Ukusni su cvatovi prženi u tijestu od krušnih mrvica i jaja. Jelo se također poprska sokom od limuna, dodaju se bademi. Od kuhane brokule priprema se zdrava kremasta pire juha s hrskavim krutonima i prženom slaninom. Možete peći i u pećnici.

Korisni savjeti

Domaćice mogu koristiti neke preporuke koje će olakšati proces zamrzavanja bez gubitka korisnih svojstava proizvoda:

• za očuvanje hrskave strukture i ugodnog okusa zamrznite dobro osušene cvatove;
• kako brokula ne bi izgubila boju, poškropi se sokom od limuna ili limete;
• za blanširanje prikladno je koristiti košaru za kuhanje na pari s ručkom-držačem;
• ne blanširajte u mikrovalnoj;
• povrće se reže na dasci koja se ne koristi za rezanje sirove ribe i mesa.

Usvajanjem gornjih savjeta, možete uvelike pojednostaviti proces i na kraju dobiti kvalitetan proizvod.

Zamrzavanje brokule jednostavan je postupak koji vodi do zdravih rezultata. Važno je temeljito pristupiti izboru proizvoda i pravilno se pripremiti za postupak zamrzavanja. S takvim povrćem možete ugodno diverzificirati dosadni zimski jelovnik, zasititi ga korisnim mikroelementima i ljetnim bojama.

Preporučeno