Što je leća i kako izgleda: vrste i sorte s opisom i fotografijama

Nezasluženo zaboravljena i zamijenjena drugim mahunarkama, leća se vratila na naš jelovnik. Sadrži veliki broj korisnih tvari. Neizostavan je sastojak kako europske tako i azijske kuhinje.

Još jedna prednost leće je što ne nakuplja toksine, pesticide, nitrate i nitrite. Pokušajmo shvatiti što je leća, što je, u svojim prednostima i nedostacima.

Klasifikacija i opis

Leća je biljka iz porodice mahunarki. U kulturi se uzgaja samo jedna od njegovih sorti - hrana. Ovo je jednogodišnja zeljasta biljka koja formira male grmove visine od 30 do 75 cm.

Leća cvate malim cvjetićima skupljenim u grozdasti cvat. Pupoljci su u obliku moljca, bijeli su, ružičasti, ljubičasti. Nakon cvatnje formira se mali plod - viseća boba u obliku dijamanta. Može sadržavati 1 do 3 spljoštene sjemenke s oštrim rubovima. Boja i veličina zrna ovisi o vrsti i sorti biljke.

Lider u proizvodnji leće u Rusiji je Povolški savezni okrug, posebno Saratovska regija.

Vrste leće

Vrste leće razlikuju se po boji i veličini sjemenki. Sada uzgajaju zelene, crvene i specifične sorte. Specifične vrste uključuju crnu, smeđu i francusku zelenu leću. Prema veličini zrna razlikuju se 2 vrste kultura: krupnosjemene i sitnosjemene.

Svaka sorta ima svoje sorte. Najpopularnije sorte leće u Rusiji su: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Svi oni pripadaju zelenoj sorti usjeva.

Crna leća

Ovo je najpopularnija i najskuplja vrsta graha. Zove se Beluga zbog sličnosti s crnim kavijarom. Plod crne leće je sitan (samo 2-3 mm u promjeru), sjajan. Sorta je uzgojena u Kanadi, ali je posebno popularna u Indiji. Leću možete razlikovati po boji cvjetova (kako izgleda - na fotografiji).

Crne žitarice sadrže najviše proteina - 35%. Njihova boja je posljedica prisutnosti posebnog pigmenta s antioksidativnim svojstvima.

Crvena leća

Kultura s crvenim plodovima rasprostranjena je u azijskim zemljama. Zove se ružičasta ili egipatska. Zrna su bez ljuske pa se brzo i jako raskuha.

U većini slučajeva crvenu sortu predstavljaju sorte sitnog sjemena.

Zelena leća

Kod nas se uglavnom uzgaja pločasta zelena leća. Ime je dobio zbog velike veličine ravnih sjemenki koje nalikuju tanjuru. Većina sorti zelene sorte ima veliko sjeme.

Zrna žitarica imaju visoku razinu proteina - do 31%. Najpopularnija zelena leća je francuska de Puy. Zelene sorte mogu biti u svim nijansama zelene, od blijedo maslinaste do svijetlo zelene.

Žuta leća

Ova sorta uključuje vrste kao što su veliki meksički Macachiados, koji ima svijetli orašasti okus, žuti s crvenom jezgrom, žuti ljuskavi Red chief.

Žuta leća nastaje od zelenih zrna nakon uklanjanja ljuske. Za to su prikladne sorte kao što su Eston, Richley, Laird.

Žute žitarice posebno su popularne u Indiji, gdje se od njih priprema tradicionalno jelo sambhar. Proizvode se u Europi, Americi i drugim azijskim zemljama. Žuta sorta ima najviši glikemijski indeks od 30.

Smeđa leća

Smeđa leća najčešća je vrsta proizvoda. Popularna sorta smeđeg zrna je sorta leće Motley (Pardina). Ovo je španjolska sorta. Odlikuje ga tanka ljuska i gusta tekstura, praktički se ne raskuha.

Ovo je jedina sorta koju je potrebno namakati prije kuhanja.

Korisna svojstva leće

Hrana od leće sadrži 25-31% kompletnih proteina, koji uključuju 21 aminokiselinu, uključujući 12 esencijalnih (treonin, arginin, triptofan i druge). Protein leće po sastavu je sličan životinjskom i lako probavljiv, što je posebno važno za vegetarijance.

Zrna leće bogata su vitaminima i mineralima, antioksidansima i drugim biološki aktivnim tvarima. Zbog svog kemijskog sastava, leća ima sljedeća korisna svojstva:

1. Ugljikohidrati u leći su spori, pa se proizvodi i recepti s njom preporučuju za uključivanje u dijetalni jelovnik za mršavljenje i sportsku prehranu. Osim toga, žitarice potiču metaboličke procese u tijelu.
2. Zrna sadrže veliku količinu netopivih dijetalnih vlakana koja normaliziraju probavu, poboljšavaju perist altiku i crijevnu mikrofloru.Vežu toksine i pospješuju njihovu eliminaciju, reguliraju razinu kolesterola i glukoze u tijelu. Topiva vlakna pretvaraju se u masu poput želea koja vam pomaže da se duže osjećate sitima.
3. Zbog niskog glikemijskog indeksa, žitarice pomažu u snižavanju razine šećera u krvi. Stoga se namirnice i recepti od leće preporučuju dijabetičarima.
4. Leća stimulira imunološki sustav, sprječava razvoj raka.
5. Aminokiseline su uključene u metabolizam, hematopoezu, imunološki odgovor. Triptofan sudjeluje u sintezi hormona sreće - serotonina, poboljšava rad mozga i živaca. Treonin sprječava masnu degeneraciju jetre. Leucin je važan za zdravlje kostiju, mišića i kože. Uključen je u sintezu hormona rasta. Metionin je snažan antioksidans, stimulans metabolizma masti.
6. Bogat mineralni sastav leće ima pozitivan učinak na cijeli organizam.Mangan je snažan antioksidans. Magnezij aktivira neke enzime i ubrzava regeneraciju tkiva, poboljšava kvalitetu cirkulacije krvi, potiče zasićenje krvi kisikom. Kalij normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava i hematopoeze, regulira acidobaznu ravnotežu. Žitarice sadrže kalcij, fosfor, fluor, bakar, jod, cink, selen itd. 100 g leće sadrži dnevnu dozu molibdena koji sudjeluje u metabolizmu purina.

Željezo

Leća je pouzdan izvor željeza neophodnog za normalno stvaranje krvi i prevenciju anemije ovisne o željezu, što je posebno važno za vegetarijance, djecu i trudnice.

100 g proizvoda sadrži 7,6 mg željeza. Kako biste poboljšali apsorpciju željeza, žitarice treba konzumirati s povrćem i biljem.

Vitamini

Leća sadrži sljedeće vitamine:

1. tiamin (B1). Sudjeluje u sintezi nukleinskih kiselina i proteina, regenerativnim procesima. Potiče rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, nadbubrežnih žlijezda.
2. Riboflavin (B2) - regulator unutarstaničnog metabolizma, općeg metabolizma i sinteze glikogena u jetri, stimulans CNS-a. Normalizira tonus krvnih žila, broj leukocita, rad gastrointestinalnog trakta. Poboljšava kožu i vid, smanjuje rizik od raka.
3. Folna kiselina posebno je potrebna djeci i trudnicama. Potreban je za normalan razvoj koštane srži. Sprječava razvoj neuralnih anomalija intrauterinog razvoja. Sprječava širenje tumorskih procesa i bolesti zračenja. Porcija leće sadrži dnevnu dozu vitamina B9.
4. Nikotinska kiselina (PP) sudjeluje u svim vrstama metabolizma, stimulans je hematopoeze, stvaranja leukocita i protrombina. PP povećava učinkovitost i snižava razinu kolesterola u krvi.
5. Vikasol (K) - regulator zgrušavanja krvi, njezin sastav i stanje, vaskularna propusnost i elastičnost.
6. Tokoferol (E) - antioksidans, neophodan za prevenciju vaskularne skleroze i distrofije mišića, regulaciju hematopoeze i reproduktivnih funkcija, funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sustava, metaboličke procese.
7. Karotenoidi su stimulatori redoks reakcija. Utječu na razinu glukoze i kolesterola u krvi, pokreću regenerativne procese u tkivima.

Fitoestrogeni

Leća sadrži fitoestrogene koji oponašaju ženski spolni hormon estrogen. Ove tvari olakšavaju tijek menopauze, sprječavaju razvoj tumorskih procesa, endometrioze, fibroze maternice i drugih patologija u ženskom tijelu.

Fitoestrogeni blaže djeluju na organizam od sintetskih hormonskih nadomjestaka i imaju manje nuspojava. Izoflavoni se ne uništavaju tijekom kuhanja. Narančasta leća posebno je bogata ovim tvarima.

Kalorije leće

Kultura se odnosi na niskokaloričnu hranu s malo masnoće. Prosječna kalorijska vrijednost suhog zrna je 260-360 kcal, a kuhanog - 116-175 kcal.

Proizvod sadrži i topiva i netopiva vlakna i proteine kako biste se osjećali sitima, pa vam je potrebno manje žitarica za kuhanje. Zahvaljujući tome, žitarice su često uključene u dijetni jelovnik za mršavljenje.

100 g žitarica sadrži 21-31 g proteina, samo 1,2-2 g masti i 42-58 g sporih ugljikohidrata. Najmanje masti ima u crvenim varijantama biljke.

Šteta i kontraindikacije leće

Od žitarica možete pripremiti razna dijetna jela pogodna za medicinsku prehranu. Ali u isto vrijeme, proizvod ima niz kontraindikacija za uporabu.

Grah potiče pojačano stvaranje plinova, stoga nije pogodan za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta kao što su disbakterioza, enterokolitis, žučna diskinezija, kolelitijaza, gastritis. Kontraindikacija za jedenje žitarica su hemoroidi.

Zbog činjenice da žitarica sadrži prirodne purine, ne smiju je konzumirati oboljeli od gihta, artritisa i artroze.

Dugotrajna konzumacija proizvoda od leće koji sadrže oko 30% proteina može dovesti do oštećenja bubrega, nefritisa ili urolitijaze. Čemu doprinose i oksalati sadržani u žitaricama.

Kako biste smanjili negativan utjecaj žitarica na probavni trakt, možete ih kuhati nakon prethodnog namakanja 4-6 sati. Povrće, bilje, zeleni čaj pomoći će smanjiti negativan utjecaj žitarica na probavu.

Leća smanjuje apsorpciju kalcija, željeza, cinka.

Djeca, čiji je enzimski sustav još nesavršen, i starije osobe moraju ograničiti upotrebu kulture. Dopušteno ga je uključiti u prehranu 3 puta tjedno.

Znakovi trovanja grahom: povraćanje, glavobolja, žutilo kože, smeđa mokraća.

Upotreba u kulinarstvu

Razlikujte sitnosjemenu i krupnosjemenu ili pločastu kulturu. Potonji je predstavljen sjemenkama veličine 5-9 mm u različitim nijansama zelene boje. Sve ostale sorte (crvena, crna, smeđa i druge) su uglavnom sitnosjemene leće.

Kaže se da valjane žitarice imaju bolji okus i veću nutritivnu vrijednost, ali svaka sorta ima svoje prednosti.

Smeđa leća ima izražen orašasti okus i pikantan okus. Pogodan je za pripremu juha. Može se dodati salatama, složencima, varivima. Ova sorta se ne kuha dobro.

Žuta krupica je neutralnog okusa. Brzo se raskuha, koristi se za variva, juhe, pire krumpir, paštete, žitarice.

Zeleni griz može imati okus orašastih plodova i gljiva. Kuhanjem dobro zadržava oblik, koristi se u salatama, kao prilog jelima od mesa i ribe.

Crveni ili narančasti griz ima pikantan slatki okus i naširoko se koristi u azijskoj kuhinji.

Crna leća ima oštar okus. Njegova neobična boja malo blijedi kuhanjem. Raznolikost se dobro slaže s povrćem, mesom, ribom i začinima, pikantnim umakom od rajčice.

Od fuge se mogu praviti paštete, kotleti, mesne okruglice, medaljoni. Od leće se pravi napitak koji podsjeća na kavu. Brašno od leće koristi se za pečenje (kruha, palačinki, pita) i proteinskih shakeova.

Kako skuhati leću

Vrijeme kuhanja graha ovisi o sorti i boji. Dakle, zelene se sorte kuhaju od 25 do 40 minuta, smeđe - 30-35 minuta, crvene i narančaste - ne više od 20-30 minuta.

Žitarice kao rezultat kuhanja povećavaju volumen 3 puta. Crvene sorte bolje drže oblik. Leća se može skuhati u krug ili nasjeckati. Usitnjen se koristi za pripremu juha. Za kuhanje je potrebno samo 10-15 minuta.

Da biste skuhali leću za prilog, prvo je morate razvrstati i oprati. Za razliku od ostalih mahunarki, namaču se samo žitarice namijenjene juhi kako bi se ubrzalo njihovo kuhanje i kako se drugo povrće ne bi prekuhalo.

Prelijte žitarice hladnom vodom u omjeru 1:2 i prokuhajte. U ovoj fazi možete dodati 1 žlicu. l. maslinovo ili drugo biljno ulje. Žitarice treba lagano kuhati pod odškrinutim poklopcem potrebno vrijeme. Pred sam kraj kuhanja posolite po ukusu.

Također možete kuhati žitarice u sporom štednjaku na načinima rada "Gulaš", "Kaša" ili "Krupica".

Crvene varijante mogu se kuhati u mikrovalnoj pećnici. Za to, 0,5 tbsp. prelijte vrućom vodom tako da prekrije žitarice, posolite po ukusu i stavite u mikrovalnu pećnicu na način “Povrće” ili jednostavno na najjači način rada 7-10 minuta.

Leća se dobro slaže s ružmarinom, lovorom, kaduljom, paprom, soja umakom.

Kako čuvati leću

Sjemenke leće mogu se čuvati dovoljno dugo. S vremenom se suše, potamne i postaju tvrđe. Tada im treba dulje kuhati, ali to ne utječe na hranjivu vrijednost.

Optimalan rok trajanja je 10-12 mjeseci. Zrna leće poblijede na svjetlu, pa ih je bolje čuvati na tamnom mjestu ili u neprozirnim posudama, tamnim staklenkama. Za žitarice je prikladna platnena vrećica ili kartonska kutija. U zatvorenim spremnicima i plastičnim vrećicama, ako se mahunarke skladište s udjelom vlage iznad 14%, može doći do kondenzacije.

Čuvajte žitarice na hladnom, suhom mjestu s dobrom ventilacijom. U vlažnoj prostoriji, mahunarke će biti prekrivene cvatom, mogu početi trunuti, oksidirati, dobiti neugodan miris. Isto se događa u dobro zagrijanoj prostoriji ili u blizini izvora topline.

Kuhana leća može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana. Kuhano žito može se čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci. Istovremeno će se smanjiti nutritivna vrijednost i promijeniti konzistencija, a okus će ostati isti.

Preporučeno