Prženi patlidžan za zimu: 10 najboljih recepata za kuhanje korak po korak, rok trajanja

Svaka domaćica sprema rajčice, kiseli krastavce po svojim omiljenim receptima. Patlidžane privlači lijepa koža, ali ako se takvo povrće ne skuha pravilno, možete se otrovati. Pulpa voća sadrži usoljenu govedinu, koja negativno utječe na funkcioniranje probavnih organa, daje gorčinu. Da biste uživali u prženim patlidžanima zimi, morate znati koje voće možete jesti kada postanu nejestivi, akumuliraju otrovne glikozide.

Specifičnosti kuhanja prženih patlidžana za zimu

Povrće s crnom sjajnom kožicom pirja se i marinira s češnjakom, peče s ljutim papričicama i rajčicama, složeno u slojeve, ali najukusnije je prženo modro.Mlade patlidžane možete narezati na ploške ili kolutove debljine 10 mm, posoliti i popapriti, uvaljati u brašno, staviti u zagrijanu tavu i pržiti na biljnom ulju.

Povrće, kada se zagrije, počinje puštati tekućinu, a da se ne bi pirjalo, nemojte se pretvoriti u pire krumpir, dodajte vatru, ne pokrivajte tavu.

Kada se patlidžan zapeče odozdo, okrenite ga i nastavite pržiti. Povrće se stavlja u kolutove u sterilnu teglu.

Glavni zahtjevi za sastojke

Prerasle plave na rezu posmeđe, nakupljaju otrovne glikozide, ali ih možete i pržiti. Prvo se patlidžani sipaju u posudu u koju se ulije slana voda. Namočite voće pola sata, temeljito isperite, obrišite ručnikom.

Za prženje se uzima rafinirano ulje koje zagrijavanjem ne stvara kancerogene tvari.

Priprema spremnika za konzerviranje

Kako se prženi patlidžan ne bi pokvario do proljeća, staklenke se temeljito operu sodom, dezinficiraju sterilizacijom, birajući za to jedan od sljedećih načina:

• na rešetki za pećnicu;
• preko trajekta;
• u sporom kuhalu napunjenom vodom;

Patlidžani se ne motaju u velike posude, nego u posudu od 0,5 ili 0,75 litara, kuhaju se u loncu 10 minuta, u mikrovalnoj pećnici - 5. Poklopci se steriliziraju zajedno sa staklenkama, provjeravaju se ima li ogrebotina i udubljenja.

Najbolji recepti za pripremu

Prženi patlidžan jede se kao zasebno jelo, poslužuje se kao predjelo za govedinu ili perad, za pire krumpir. Za dugotrajnu pohranu plave se steriliziraju ili zatvaraju octom.

Klasični prženi patlidžan za zimu s paprom i češnjakom

Kupus za dugotrajno skladištenje fermentira se, krastavci se sole, rajčice se konzerviraju limunskom kiselinom ili octom, ali samo se patlidžani smotaju za zimu u prženom obliku, za 1 kg mladog voća trebate uzeti :

• bijeli luk - 2 ili 3 glavice;
• ljuta paprika 50 g i bugarska - 200;
• ocat - 150 ml;
• suncokretovo ulje.

Kako bi predjelo bilo pikantno i pikantno, domaćicama početnicama preporuča se korištenje klasičnog recepta, gdje je sve opisano korak po korak:

1. Patlidžane nasjeckati na krugove debljine 5 mm, staviti u slanu otopinu na 20 minuta
2. Nakon namakanja, plave se operu i osuše.
3. U tavu ulijte suncokretovo ulje, uključite štednjak i ispecite nareske s obje strane.
4. Dok se staklenke steriliziraju, iz paprike se uklone sjemenke, češnjak se oguli, pošalje u blender ili mlin za meso. Dobivenu masu posolite, dodajte ocat.
5. Stavite umak i krugove patlidžana u pripremljenu posudu.

Teglica grickalica se zarola najlonskim poklopcem i stavi na hladno. Ako "modre" nisu gorke, berba se može obaviti i bez namakanja plodova.

Brzi recept bez sterilizacije

Izgledaju originalno u staklenci, prženi patlidžani u umaku se dugo ne kvare. Kilogram voća izreže se na kolutiće, posoli, ostavi 30 minuta da pusti tekućinu.

Rajčice zajedno s paprikom i češnjakom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa i kuhajte pola sata. Plave se operu, poprže s obje strane. Pečene patlidžane spojite s rajčicama, prokuhajte, ulijte u staklenke s octom i zatvorite.

Za obradak uzeti:

• luk - 2 kom.;
• češnjak;
• rajčice - 1300 g;
• šećer - 5 žlica;
• sol - 30 grama;
• mirisni i crni grašak - 15 komada;
• ocat - 1/2 šalice;
• paprika - 0,3 kg.

Spremnici s povrćem nisu podvrgnuti sterilizaciji. Staklenke je bolje odnijeti u podrum, gdje će grickalica dugo stajati.

Bez octa

Pecite patlidžan za zimnicu, povrće je manje ljuto, dobro za djecu, ne šteti ljudima sa želučanim problemima. Za kuhanje trebate uzeti:

• plava - 2 kg;
• rajčice - kilogram;
• mrkva i paprika - po 6 komada;
• suncokretovo ulje;
• peršin.

Da rajčice omekšaju, pomiješajte s 2 žlice soli i 4 šećera. Mrkva se nasjecka na ribež. Paprike i plave isjeci na komade.

Tava se napuni uljem, u nju se stavi povrće, začinsko bilje, kuha se ispod poklopca sat vremena, dodaju se protisnuti češnjak i ljuta papričica, kuhaju 4-5 minuta, poslagaju u sterilnu posudu.

"Teschin jezik"

Nije sramota jelo zanimljivog naziva poslužiti na svečanom stolu, okus će se svidjeti i ukućanima i gostima, kuhanje ne oduzima puno vremena, koristi se samo nekoliko sastojaka:

• 2 patlidžana;
• 2 rajčice;
• papar;
• majoneza za preljev.

Plavi se narežu na kriške, stave u slanu vodu. Nakon četvrt sata se operu, malo osuše i, uvaljane u brašno, izliju u tavu sa zagrijanim suncokretovim uljem. Kad su patlidžani prženi, premažite ih majonezom, protisnite češnjak, posolite, začinite paprom, ukrasite kriškama rajčice i stavite u posudu, savijajući se na pola. Svekrvin jezik ide na stol s koprom ili peršinom.

Sa rajčicama

Trebat će malo posla zatvoriti patlidžane s rajčicama u staklenke, ali zimi će biti što poslužiti uz meso ili pire krumpir.Oprane i oguljene modrije prerezati na cetiri dijela. Zrele rajčice blanširamo u kipućoj vodi par minuta, umočimo u hladnu vodu i ogulimo im koru. Od rajčice se u blenderu napravi pire, papar, češnjak propušten kroz mlin za meso, ulije začini, ulije ocat. Povrtna masa se prebaci u zdjelu i kuha na laganoj vatri.

Patlidžani se prže na ulju u tavi. Kad porumene s obje strane, pirjajte u pire krumpiru četvrt sata, dodajte đumbir, papar, začinsko bilje i nastavite kuhati 10 minuta. Za 7 komada plave dovoljno za uzeti:

• 700-800g rajčice;
• 5 ili 6 režnjeva češnjaka;
• ocat - 30 ili 40 ml;
• šećer, začini, sol;
• paprika - 3 kom

Vruću masu sipati u sterilne staklenke, zatvoriti i odnijeti u podrum. Plavi s rajčicom poslužuju se uz razna jela.

U adjici

Bogat okus i pikantnost povrća daje umaku koji se priprema od rajčice, a paprika se ne stavlja odmah, već se dodaje postupno. Da biste umotali povrće u adjiku za zimu, trebat će vam:

• ocat - 10 ml;
• rajčice - 1 kg;
• suncokretovo ulje;
• češnjak;
• šećer - ½ šalice;
• malo soli;
• slatka paprika 0,5 kg i ljuta mahuna.

Dva kilograma plavog se operu, prezrelo voće se namoči, prži i prelije adjikom. Za njegovu pripremu rajčice, oguljene režnjeve češnjaka, papriku kuhajte sa šećerom 5-6 minuta.

Male plave se prebace u staklenke, napune umakom od rajčice, steriliziraju četvrt sata.

S majonezom

Kada se kuha po ovom receptu, povrće ima okus po prženim gljivama. Potrebno je 2 kilograma mladih patlidžana, osim njih koristi se:

• luk - 1 kg;
• glavica češnjaka;
• ½ šalice majoneze;
• 2 žlice octa.

Male plave oprati, narezati na komade, kuhati u slanoj kipućoj vodi 10-15 minuta. Luk se nasjecka na pola prstena, poprži na suncokretovom ulju, dodaju se patlidžani i pirjaju četvrt sata. Zatim se u povrće ulije majoneza, ocat, stavi se protisnuti češnjak, ostavi na vatri.

Nakon 5 minuta, male sterilne staklenke pune se vrućim plavim.

korejski

Motaju vitaminski zalogaj od pečenog povrća u pikantnom umaku za zimnicu. Za zatvaranje 8 staklenki od pola litre samo uzmite:

• 3 kg patlidžana;
• mrkva - od 700 do 800 g;
• glavica ili dvije češnjaka;
• kilogram papra.

Za konzerviranje će vam trebati začini, čaša octa, suncokretovo ulje, korejski začin za salatu od povrća:

1. Male plave oprati i nasjeckati na trakice, pomiješati sa 2 žlice šećera.
2. Naribana mrkva prelije se kipućom vodom sat vremena.
3. Paprici se izvadi sredina, odaberu sjemenke.
4. Patlidžane rasporedite u podmazan pleh, prekrijte folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C.
5. Mrkva se izvadi iz vode, pomiješa sa začinima, protisnutim češnjakom i začinom, sjedini sa maslacem i pošalje u modre, peče se pod folijom oko 10 minuta.Patlidžani u nadjevu, zbijaju, poslažu u spremniku.

gruzijski

Pržene plavce za zimu, koje se ne kvare ni u stanu, možete pripremiti bez sterilizacije, uz pola čaše octa kao konzervans.Patlidžani su najukusniji s paprikom, na kilogram plavih potrebno je 400-500 g slatkih i 1 gorka mahuna. Sol i šećer koriste se u istoj količini - po 1 žlica. Za prženje se uzima suncokretovo ulje.

Proces pripreme grickalica je lako savladati:

1. Patlidžan oprati, odstraniti krajeve, narezati na kockice, namočiti u otopini soli.
2. Paprike se čiste od sjemenki, šalju u stroj za mljevenje mesa.
3. Češnjak se istisne pomoću preše i doda sa začinima u mješavinu povrća, ulije ocat i kuha 5 minuta.
4. Plave se prže u tavi, pomiješaju s pireom od paprike i ponovno prokuhaju.

Vruća masa se slaže u posudu. Nakon šivanja ugrijte se debelim ručnikom ili dekom.

Značajke prazne pohrane

Mali plavi, poput paprike i rajčice, brzo se kvare kad su svježi. Da bi se povrće duže čuvalo, zamrzava se, kiseli, soli. Konzervirane patlidžane možete spremiti u smočnicu ako je u pripremi korišten ocat ili su staklenke za grickalice sterilizirane.

Preporučeno