Kiseli krastavci s rajčicama: 8 ukusnih recepata za zimnicu kod kuće

Od svih priprema za zimnicu vrlo je zgodno sortirano povrće. Izrađujući ukiseljene krastavce s rajčicama, domaćica dobiva priliku poslužiti prekrasnu mješavinu povrća za večeru ili svečani stol - hrskave krastavce i svijetle, elegantne rajčice. A napraviti takve praznine prilično je jednostavno. Potrebno je strogo se pridržavati recepture i pravilno pripremiti proizvode prije konzerviranja.

Specifičnosti berbe sortiranih krastavaca i rajčica za zimu

Pažljiv odabir, pravilna obrada i pakiranje povrća vrlo su važni. To će osigurati njihovo visokokvalitetno kiseljenje, visoka okusna svojstva, očuvanje vitamina i minerala.

1. Birajte samo zrele, zdrave krastavce i rajčice, bez tragova truleži. Temeljito se operu i namoče u hladnu vodu.
2. Staklenke za konzerviranje trebaju podlijegati obaveznoj sterilizaciji.
3. Preporuča se konzervirati povrće cijelo ili izrezano na jednake komade. Tada će proces mariniranja biti ujednačen.
4. Šećer je često sastavni dio miješanog povrća, jer je dobar konzervans. Slatki ukiseljeni krastavci i rajčice imaju blagi pikantni okus.

Kako bi konzervirana hrana bila svijetla i atraktivna, koriste kovrčave rezove, slažu sastojke u slojeve, diverzificiraju dodavanjem drugog povrća.

Kako odabrati sastojke

Za kiseljenje je bolje odabrati plodove male ili srednje veličine. Takvi krastavci zadržavaju svoja hrskava svojstva, a rajčice ostaju elastičnije. Ne preporučuje se uzimanje prezrelog, naboranog povrća s oštećenom korom.

Priprema posuda i povrća

Staklene boce i limeni poklopci prikladni su za razna prazna jela. Banke ne bi trebale imati strugotine i pukotine, a poklopci ne bi trebali sadržavati tragove hrđe. Lakirane žute korice smatraju se kvalitetnijima. Zaštitni sloj laka sprječava razvoj oksidacijskog procesa na poklopcu kada površina dođe u dodir s octom. Prije konzerviranja posude i poklopce treba sterilizirati.

Sastojci se pripremaju na sljedeći način:

• krastavce i rajčice temeljito oprati;
• krastavci se namaču u hladnoj vodi 2 sata, zatim se obrežu s obje strane;
• rajčicama probušite koru čačkalicom u području peteljke kako biste spriječili opasnost od pucanja;
• češnjak se oguli s gornje ljuske i nasjecka kako je navedeno u receptu;
• za miješano povrće koriste se razni začini (lišće trešnje i ribiza, kišobrani kopra, lišće hrena, piment i papar u zrnu).

Najbolji načini za berbu krastavaca i rajčica

Postoji mnogo recepata za sortirano povrće s krastavcima i rajčicama. Pogledajmo neke od najboljih.

Klasični recept

Evo svestranog načina za pripremu zimnice s povrćem. Vrlo je jednostavan i ukusan, pa ga volimo mnoge domaćice. Rajčice su sočne, umjereno ljute, a krastavci hrskavi.

U boce od litre i pol stane pola kilograma krastavaca i rajčica. Zatim nastavite na sljedeći način:

1. U steriliziranu posudu poslagati začine (lišće ribizla i trešnje, kišobran kopra, komadić korijena hrena), čvrsto ih napuniti pripremljenim povrćem, prošarano.
2. Prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta.
3. Nakon zagrijavanja ulijte u lonac i od toga napravite salamuru, dodajte sol (1 žlica), šećer (2 žlice) i ocat (5 žlica), popaprite, ponovno prokuhajte i sjedinite s ostatkom sastojci.
4. Staklenke se hermetički zatvore i dok se potpuno ne ohlade, stave pod deku.

Bez sterilizacije po staklenci od 2 litre

Lišće hrena, ribizla, kišobran kopra, oguljeni češnjak stavljaju se u cilindre temeljito oprane otopinom sode. Zatim stavite povrće (700 grama krastavaca i rajčice) - u slojevima ili razbacano.

Povrće se zagrijava dva puta uz kipuću vodu po 15 minuta. Zatim pripremaju marinadu po klasičnom receptu, uliju u staklenke s povrćem, zatvore. Nakon hlađenja uklanjaju se radi skladištenja.

Sa limunskom kiselinom u staklenci od 3 litre

Za bocu od tri litre uzmite 800 grama krastavaca i rajčice, 2 mrkve, jednu papriku. Daljnji tijek radnji je sljedeći:

1. Voće oprati, tegle popariti.
2. Na dno se stavljaju začini (listovi ribiza, češnjak, kopar, ljuta papričica).
3. Posuda je punjena povrćem (krastavci, zajedno s rajčicama, prošarani trakicama paprike i ploškama mrkve).
4. Staklenke se pune kipućom vodom, povrće se zagrijava 15 minuta, ponovi opet.
5. Nakon drugog ocjeđivanja napravite marinadu tako da umjesto octa dodate limunsku kiselinu (1 žličica).
6. Ulijte marinadu u boce i zarolajte limenim poklopcima.

Čuvanje stavite na toplo mjesto da se ohladi.

S tikvicama

Za kiseljenje povrća s tikvicama uzmite 250 grama krastavaca i rajčice i 200 grama tikvica za jednu litarsku teglu. Jelo pripremite na ovaj način:

1. Začini (kopar, mirisni listovi, papar, hren, češnjak) stavljaju se u poparene staklenke.
2. Napunite ih pripremljenim povrćem umiješanim, nakon što ste tikvice narezali na velike komade.
3. Voće dva puta prelijte kipućom vodom i zagrijavajte ih 15 minuta.
4. Mainirajte marinadu i prokuhajte, ulijte sastojke u staklenke.
5. Pokrijte steriliziranim limenim poklopcima.
6. Okrenite, pričekajte da se ohladi.

S aspirinom

Staklena od tri litre sadrži 850 grama srednje velikih krastavaca i rajčica, 2 litre vode. Napredak radova je sljedeći:

1. Začini se stavljaju na dno pripremljenih cilindara, u svaki se dodaju 3 smrvljene tablete aspirina.
2. Napunite staklenke povrćem.
3. Marinada se priprema tako da se u kipuću vodu doda šećer (10 žlica), sol (6 žlica), ocat (četvrt šalice), ulije u staklenke i odmah dobro zatvori.

Da bi se aspirin raspršio, staklenke treba kotrljati po stolu. Zatim ga možete zamotati i ostaviti da se ohladi. S acetilsalicilnom kiselinom kiseljenje je aktivnije, što daje izraženiji okus povrća i produljuje rok trajanja konzervirane hrane.

S paprikom

Ako se povrće kiseli u teglici od litre, uzmite 4 srednja krastavca i rajčice, kao i 3 paprike. Zatim nastavite na sljedeći način:

1. Povrće oprati i nasjeckati. Krastavci se uzdužno isjeku na 4-6 dijelova, rajčice - kriške, paprike - slamke.
2. Stavite povrće u staklenke, prebacujući režnjeve češnjaka.
3. Sol i šećer (po 2 žlice) sipaju se u svaku staklenku.
4. Povrće prelijte kipućom vodom, na vrh dodajte ocat (2 žlice).

Staklenke s povrćem sterilizirajte u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon toga se mogu hermetički zatvoriti.

Recept za slojeve od krastavaca i rajčica

Za ovaj recept su prikladne staklenke od litre i pol. Povrće se preporuča odabrati malo, umjereno zrelo, bez oštećenja. Tradicionalni recept:

1. Začini se stavljaju u sterilizirane staklenke.
2. Staklenke punite u slojevima krastavcima i rajčicama, naizmjenično u slojevima.
3. Povrće se zagrijava 10 minuta, ulijevajući kipuću vodu u staklenke, nakon zagrijavanja se ocijedi.
4. Od ove se vode pravi salamura tako što se dodaju sol i šećer (2 žlice), ocat (1 žlica za desert) čime se prelije povrće.
5. Banke su hermetički zatvorene.

Krastavci sa zelenim rajčicama

Na staklenku od dvije litre uzmite koliko krastavaca ide, 2 srednje zelene rajčice, 1 mrkvu i krenite s konzerviranjem:

1. Začini, uključujući kolutiće ljute papričice, stavljaju se na dno sterilizirane staklenke.
2. Kruške rajčice stavljaju se na začine.
3. Stavite krastavce pomiješane s narezanom mrkvom.
4. Staklenke se pune kipućom vodom i povrće se zagrijava petnaestak minuta.
5. Tekućina se ocijedi, a rasuti sastojci se stave u staklenku (1,5 žlica soli, 3,5 žlice šećera).
6. Nakon što ponovno ulijete kipuću vodu, dodajte 1,5 žlicu octa.
7. Staklenke su zatvorene steriliziranim poklopcima.

Skladištenje praznina

Pravila za spremanje praznina za zimu su sljedeća:

1. Držite staklenke dalje od izvora topline (baterije, pećnice, štednjaci).
2. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.
3. Kad krenu zimske hladnoće, konzerviranu hranu treba zaštititi od utjecaja mraza. Ledena marinada može prsnuti staklenu bocu.

Najbolje mjesto za čuvanje domaćih pripravaka je podrum, polukat, smočnica, ostakljena lođa.

Rok valjanosti gotovog proizvoda

Konzervirano povrće, pohranjeno na mjestima gdje sunčeve zrake ne prodiru, na temperaturi ne višoj od plus 15 stupnjeva Celzijusa, može se konzumirati tijekom cijele godine. Ali konzerviranje, koje je stajalo više od dvije godine, čak i ako izgled povrća ostaje atraktivan, ne preporučuje se za jelo.

Preporučeno