Rajčice s kupusom za zimu u staklenkama: 10 brzih recepata za konzerviranje

Kako kuhati rajčice s kupusom za zimu u loncu ili u staklenkama? Ovo pitanje često postavljaju domaćice. Nakon žetve s gredica u jesen, ne znaju svi što bi s njom. Osim tradicionalnih recepata, postoji mnogo jednostavnih načina za pripremu povrća za zimu. Svima omiljeni bijeli kupus možete ne samo fermentirati, već i ukiseliti zajedno s drugim povrćem (rajčica, paprika, krastavci).

Principi konzerviranja i kiseljenja rajčice s kupusom

Postoje 2 načina berbe kupusa za zimu:

• soljenje (fermentacija);
• kiseljenje.

Principi soljenja:

1. Kupus se sitno nasjecka i posoli.
2. Koristite samo bijeli kupus.
3. Za 1 kilogram nasjeckanih sirovina potrebno je 1-2 žlice krupne soli (ne jodirane).
4. Za poboljšanje okusa možete dodati mrkvu, brusnice, brusnice, jabuke Antonovka, sjemenke kopra ili rajčice.
5. Da biste poboljšali proces fermentacije, možete dodati malo šećera.
6. Bakterije mliječne kiseline koje žive na listovima kupusa proizvode mliječnu kiselinu koja djeluje kao konzervans. Sol ubija patogene mikrobe.
7. Kupus fermentira dugo - oko 1,5 mjesec, na temperaturi od 2-5 stupnjeva Celzijusa. Prvih 5-7 dana treba stajati u toploj prostoriji na temperaturi od 19-22 stupnja Celzija. Tijekom razdoblja fermentacije, usitnjene sirovine moraju biti pod pritiskom, zrak se mora istisnuti iz proizvoda.Salamura treba potpuno prekriti povrće.

Principi konzerviranja:

1. Kupus se prelije marinadom (voda, šećer, sol, ocat) za kiseljenje.
2. Postoje hladne i tople metode kiseljenja. Povrće se prelije toplom ili hladnom marinadom.
3. Za takvu pripremu, glavice kupusa se ne sjeckaju jako sitno ili narežu na velike komade.
4. Možete koristiti ne samo bijelu, već i obojenu, briselsku, crvenu.
5. Glavni konzervans je ocat. Na 1 litru marinade dodajte oko 50-105 mililitara 9% otopine octene kiseline, 2-3 žlice, bez tobogana, žlice soli, 3-4 žlice šećera.
6. Marinirano predjelo gotovo za 3 dana.
7. U predjelo možete dodati zelje, luk, rajčice.
8. Ako staklenke kupusa prelijete vrućom marinadom i pasterizirate, onda ih cijelu zimu možete čuvati u stanu na sobnoj temperaturi. Tegle od 1 litre pasteriziraju se 15 minuta, tegle od 2 litre 25 minuta, tegle od 3 litre 35 minuta.

Priprema povrća i posuda

Kod kuće se za fermentaciju glavica kupusa koristi široki emajlirani lonac, kanta ili duboka zdjela. Najprije se spremnik mora oprati vodom i sodom i preliti kipućom vodom. Gotov fermentirani proizvod možete pretočiti u staklene posude i zatvoriti plastičnim poklopcima.

Za konzerviranje uzmite staklenke od 3 ili 2 litre. Spremnik se ispere vodom i sodom, sterilizira preko pare, u kipućoj vodi ili u pećnici (ne više od 5 minuta). Zavoji se zarolaju limenim poklopcima. Možete koristiti višekratne poklopce koji se mogu okretati. Također se temeljito operu i steriliziraju.

Za soljenje koristite kasne ili srednje kasne sorte kupusa (npr. sorta Slava) sa sočnim, zbijenim listovima i velikim glavicama.

Povrće se kupuje na tržnici, krajem ljeta ili usred jeseni. Ranije se kupus fermentirao nakon prvih jesenskih mrazeva.Nekada su čekali da glavice kupusa "zgrabe" mraz - hladnoća je uklanjala gorčinu i činila povrće slađim. Rajčice se koriste zrele, bez truleži i tamnih mrlja. Konzervirane zelene rajčice. Povrće mora biti očišćeno od prljavštine, temeljito oprano.

Najukusnije metode kuhanja

Tradicionalno se kupus fermentira solju. Neke domaćice dodaju mrkvu i kumin. Ne znaju svi recepte za ukiseljena predjela s kupusom i rajčicama. Tu nema ništa komplicirano.

Glavice kelja ne sjeckati jako sitno, rajčice ostaviti cijele ili narezati na krugove. Možete dodati nasjeckanu mrkvu i češnjak. Povrće se stavlja u staklenke i prelije hladnom ili vrućom marinadom. Zatim se predjelo pasterizira i smota poklopcima. Banke se ne smiju sterilizirati. Istina, takve praznine morat ćete čuvati u hladnoj prostoriji.

Jednostavni zimski recept

Sastojci za izradu ukiseljene grickalice:

• kupus - 2,05 kilograma;
• paradajz - 505 grama;
• mrkva - 2 korijena;
• zeleno;
• paprika - 2 mahune;
• češnjak;
• začini.

Za marinadu:

• voda - 1 litra;
• kuhinjska sol - 2 velike žlice;
• šećer - 3 žlice;
• ocat - 55 mililitara.

Brz način bez sterilizacije

Koje se namirnice mogu koristiti za pripremu grickalica iz konzerve:

• glavice kupusa - 2 komada;
• paradajz - 605 grama;
• češnjak;
• zeleno;
• začini.

Za marinadu:

• voda - 1 litra;
• kuhinjska sol - 55 grama;
• šećer - 95 grama;
• ocat - 75 mililitara.

S cvjetačom

Od kojih komponenti možete zatvoriti ukusan zalogaj:

• cvjetača - 1.650 kilograma;
• paradajz - 905 grama;
• slatka paprika - 1 mahuna;
• češnjak;
• zeleno;
• začini.

Za marinadu:

• voda - 1 litra;
• sol - 56 grama;
• šećer - četvrtina šalice;
• ocat - 64 mililitra.

Sa zelenim rajčicama i ciklom

Koji su proizvodi potrebni za berbu:

• glavice kupusa - 1 komad;
• cikla - 1 korjenasto povrće;
• mrkva - 1 komad;
• zelene rajčice - 305 grama;
• češnjak;
• zeleno;
• začini.

Za marinadu:

• voda - 1,05 litara;
• kuhinjska sol - 2 žlice;
• šećer - 94 grama;
• ocat - 89 mililitara.

Sa slatkom paprikom

Koje su komponente uključene u twist:

• kupus - 2,95 kilograma;
• paradajz - 998 grama;
• slatka paprika - 4 komada;
• luk - 506 grama;
• začini.

Za marinadu:

• voda - 2,05 litara;
• šećer - pola šalice;
• kuhinjska sol - 4 žlice;
• ocat - 105 mililitara.

S peršinom

Koji su proizvodi potrebni za predenje:

• kupus - 1,405 kilograma;
• paradajz - 705 grama;
• peršin - nekoliko grana;
• luk - 2 glavice.

Za marinadu:

• voda - 1,04 litara;
• kuhinjska sol - 58 grama;
• šećer - 3,5 žlice;
• ocat - 57 mililitara.

S krastavcima

Koje su komponente uključene u kućište:

• kupus - 2,15 kilograma;
• krastavci - 308 grama;
• paradajz - 309 grama;
• luk - 2 glavice;
• začini;
• zelje.

Za marinadu:

• voda - 1,06 litara;
• kuhinjska sol - 59 grama;
• šećer - četvrtina šalice;
• ocat - 62 mililitra.

S tikvicama

Komponente:

• glavice kupusa - 2 komada;
• tikvice - 1 komad;
• paradajz - 405 grama;
• luk - 1 glavica;
• zeleno;
• začini.

Za marinadu:

• voda - 1,07 litara;
• kuhinjska sol - 67 grama;
• šećer - 87 grama;
• otopina octene kiseline - 86 mililitara.

Kiseli kupus s rajčicama

Kako fermentirati povrće za zimu:

1. Uzmite 2 glavice, izrežite na 4 dijela, uronite u kipuću vodu na 4 minute.
2. Pola kilograma rajčice i dvije mrkve narezane na kolutiće.
3. Nasjeckajte zelje, češnjak.
4. Dvije paprike narezane na trakice.
5. Položite svo povrće u slojevima u emajliranu posudu.
6. Prelijte hladnom salamurom napravljenom od 1,5 litara vode i 4 žlice soli.
7. Pokrijte sirovinu širokim tanjurom. Stavite teret na vrh (teglu od 3 litre vode).
8. 3 dana posuda treba biti u toploj prostoriji. Zatim se obradak iznosi na hladno mjesto.

Slane rajčice sa kupusom i hrenom

Koje se namirnice koriste za pripremu međuobroka u loncu:

• glavice kupusa - 4 komada;
• paradajz - 906 grama;
• hren - 1 korijen;
• mrkva - 904 grama;
• sol - 6 žlica.

Pravila skladištenja slanih i ukiseljenih pripravaka

Staklenke pasteriziranog ukiseljenog povrća mogu se čuvati u sobi. Kupus je bolje odnijeti u kanti ili tavi na hladno (na balkon, u podrum).

Povrće možete fermentirati u loncu, a zatim ga prebaciti u staklenke od 3 litre. Takvu posudu možete staviti u hladnjak.

Preporučeno