Što određuje boju meda: zašto proizvod mijenja nijansu, kako prepoznati lažnjak

Boja meda govori o njegovom podrijetlu, od kojih biljaka je sakupljen. To također utječe na njegove karakteristike, svojstva, okus i miris, rok trajanja, konzistenciju. Razmotrite u kojim bojama dolazi pčelinji proizvod, što određuje boju pčelinjeg meda, može li proizvod promijeniti boju i zašto se to događa. Kako izgleda umjetni med i kako ga razlikovati od prirodnog.

Koje boje med dolazi

Boja pčelinjeg proizvoda može biti različita: svijetla - od bjelkaste do žute, tamna - od tamnožute do smećkaste. Tamne sorte dobivaju se od kestena, planinskog jasena, heljde, vrijeska, travnjaka, šumskog cvijeća, gloga, anđelike, mlječike.

Svjetlost se dobiva od bagrema, suncokreta, svibanjskog ili livadskog cvijeća, lipe, pamuka, djeteline, korijandera. Ista nijansa može se dobiti od cvjetova facelije, vatrene trave, različka, sainfoina, slatke djeteline, uljane repice, lavande, čička, čička. Nakon kristalizacije bilo koji od njih malo posvijetli, to je prirodan proces.

Što određuje boju meda

Boja ovisi o tvarima sadržanim u peludi i nektaru koje kukci sakupljaju s cvijeća. Antocijani daju proizvodu tamne nijanse - smećkaste i crvenkaste. Iste nijanse mogu nastati interakcijom metala s flavonoidima. Žuta boja različitih nijansi i svijetlo zelena boja daju proizvodu karotenoide u kombinaciji s glukozom. Tamnjenje meda je posljedica oksidacije, što je masa tamnija, to je veća kiselost.

Prirodna boja proizvoda povezana je sa sastavom nektara, svojstvima zemlje na kojoj su biljke rasle, trajanjem toka meda. Također ovisi o produktivnosti i vrsti biljaka, kao io vremenskim uvjetima tijekom perioda sakupljanja.

Kod dugog mita, tekućina je prozirna. Sjena ovisi o starosti i pasmini kukaca - pčele s različitim duljinama rilca biraju cvjetove s kojih lakše skupljaju nektar.

Zašto med mijenja boju

Kada se zagrijava pod istim uvjetima, može promijeniti boju, na to utječe sastav aminokiselina. Tako se, na primjer, djetelina praktički ne mijenja, a heljda postaje još tamnija. Najuočljivije promjene događaju se kod medljike. Svježe napumpano je u početku tamnije, ali također mijenja boju tijekom vremena, postajući svjetlije nakon kristalizacije.

Kako izgleda umjetni med

Proizvod se dobiva iz sirovina koje sadrže šećer hidrolizom s organskim kiselinama, obično limunskom. Proizvod je napravljen od šećera od šećerne trske, kukuruza, soka od bobica i voća, dekocija čaja, ljekovitog bilja ili umjetnih boja koje se koriste za davanje boje.Masa se isparava do željene gustoće.

Ovaj proizvod ne sadrži gotovo nikakve vitamine, ne sadrži korisne tvari, enzime, ne može se koristiti kao lijek. Sadrži do pola glukoze i fruktoze, trećinu saharoze i do 20% vode. Izgledom je više tečan nego prirodan, samo djelomično kristalizira, stoga nije namijenjen za dugotrajno skladištenje. Koristi se u slastičarstvu za pečenje kolača, rolada kao jeftina zamjena za pčelinje proizvode.

Umjetno dobiveni med možete razlikovati po okusu i mirisu, čak i ako su slične boje i konzistencije. Nema karakterističnu gorčinu, slađe je, ima miris voća, a ne cvijeća.

Boja meda može otkriti iz koje biljke potječe. Poznavatelji to određuju po izgledu. Vrsta biljke određuje svojstva proizvoda, njegova ljekovita svojstva. Stoga, ako se med koristi ne samo za prehranu, već i za liječenje, treba obratiti pozornost na njegov izgled.Ako se razlikuje od karakteristika, možda je krivotvorina.

Preporučeno