Zašto limenke krastavaca eksplodiraju: što učiniti, kako sačuvati konzervaciju, je li moguće ponovno zatvoriti

Od svih konzerviranih povrtnih kultura, krastavci su jedni od najhirovitijih. Vrijedno je napraviti malu pogrešku tijekom konzerviranja, a banka puca. Ponekad krastavci postanu mutni, a okus im se pogoršava. Postoji mnogo razloga zašto neke staklenke s krastavcima eksplodiraju. Nepravilna priprema glavnog proizvoda ili nepoštivanje proporcija često dovodi do takvog incidenta. Pravilna priprema spremnika također igra važnu ulogu.

Uzroci mutnih krastavaca i eksplozije limenki

Tegle s krastavcima vrlo često eksplodiraju. Ponekad eksplodira cijeli niz okretaja, a ponekad jedan ili dva od njih. Mogući razlozi:

1. Ulazak zraka dok se poklopac zatvara.
2. Pogrešna priprema marinade.
3. Loša priprema staklenke.
4. Nepravilna priprema povrća.

Sve ove točke moraju se uzeti u obzir i moraju se ispuniti potrebni zahtjevi. Inače, možete ostati bez krastavaca za zimu.

Ulaz zraka

Ako tijekom čuvanja u staklenku uđe zrak, to postaje povoljno za razvoj bakterija. Da se to ne bi dogodilo potrebno je u teglu s krastavcima uliti rasol do vrha.

Ako je konzerviranje obavljeno sterilizacijom, nakon vađenja staklenke iz sterilizatora, poklopac se ne može ukloniti. Treba ga odmah zavrnuti. Stoga se staklenke steriliziraju s poklopcima koji će se zarolati.

Ako iz bilo kojeg razloga čep treba promijeniti, mora se sterilizirati. Da biste to učinili, umočite ga u kipuću vodu na nekoliko minuta, zatim ih izvadite i odmah promijenite u onu koja je bila na obali. Poklopci se otvaraju i vrlo brzo ih zamjenjuju drugi kako zrak ne bi ulazio u staklenku. I to trebate učiniti u trenutku kada je staklenka još u sterilizatoru ili je upravo izvađena.

Ako se to učini kasnije, postoji rizik od ulaska zraka i razvoja bakterija.

Također, zrak može ući u staklenku ako varjač ne zatvori dobro poklopce. U ovom slučaju, banke će sigurno eksplodirati. Morate promijeniti stroj i smotati sve banke. Ali takva mjera može dovesti do toga da staklenke ne eksplodiraju, ali slana otopina u krastavcima postane mutna.

Kako se to ne bi dogodilo, trebate promijeniti poklopce, ponovno sterilizirati konzervu i smotati je pouzdanim strojem.

Pogrešna priprema marinade

Marinada za krastavce priprema se s octom. Ako se ne stavi dovoljno, ili nije kako bi trebalo, očuvanje neće funkcionirati.

Kod kiseljenja imajte na umu da kuhanjem ocat ispari. Stoga, kada se priprema marinada, mora se dodati na samom kraju kako bi se minimalno podvrgnula toplinskoj obradi. Najbolja opcija je kada se ocat doda direktno u staklenku.

Loše je kada se ne poštuju omjeri i dodaje se malo octa. U tom slučaju marinada postaje manje koncentrirana i ne obavlja dobro svoje funkcije.

Isto s ostalim komponentama. Sol i šećer moraju se dodati prema receptu. Ako ih nema dovoljno, krastavci će fermentirati i postati mutni.

Loša priprema staklenke

Za kuhanje ukiseljenih ili kiselih krastavaca potrebno je pravilno pripremiti posudu za njih. Obično se mariniraju u staklenim posudama. Prije upotrebe moraju se sterilizirati. Postoji nekoliko načina za to:

1. Limenke su dobro sterilizirane u pećnici. Prije sterilizacije dobro se operu deterdžentom, isperu i izvrnu u čašu s vodom. Zatim staklenke stave u pećnicu na lim za pečenje i dobro ih zagriju. Ako vam treba nekoliko staklenki, a stavljaju se u pećnicu po jedna, ostavljaju se u pećnici do upotrebe. Ako je potrebno više staklenki, izvade se i stave na čist, izglačan ručnik.
2. Sterilizacija teglica vrućom parom prilično je učinkovita, ali oduzima vrijeme jer se morate baviti svakom posebno. Odabiru posude na koje možete staviti okrenutu staklenku naopako. Za to je najprikladniji čajnik ili emajlirana šalica.Ako je spremnik loše postavljen, možete umetnuti nešto u čajnik, na primjer, žlicu. Ulijte malo vode na dno i pustite da zavrije. Paze da para uđe u staklenku i dobro je raspari. Ako staklenka nije ispravno postavljena ili na pari kratko vrijeme, neće biti pozitivnog rezultata.
3. Staklenke možete kuhati u vodi u velikoj zdjeli. Ali takva je sterilizacija manje učinkovita, jer ne može postići temperature iznad 100 stupnjeva.

Ako su staklenke loše sterilizirane ili su dugo stajale nakon sterilizacije, kvaliteta konzervirane hrane će se u najboljem slučaju pogoršati. Ali češće eksplodiraju i postanu neupotrebljivi.

Pogrešna priprema krastavaca

Da bi kiseli krastavci bili ukusni, a tegle ne bi eksplodirale, ne smijete pogriješiti pri pripremi povrća:

1. Ako krastavce berete po kišovitom vremenu, brzo se kvare i slabo vrijede. Takve krastavce najbolje je koristiti za kiseljenje ili ih ostaviti da odstoje nekoliko dana. Ali u isto vrijeme pazite da se ne pokvare.
2. Da bi krastavci bili hrskavi, potrebno ih je namočiti 3 sata u vodi. Ako se to ne učini, postaju mekani i to može dovesti do razvoja bakterija.
3. Loše oprani krastavci izvor su bakteriološke kontaminacije. Zajedno s prljavštinom na njih se mogu naseliti E. coli, uzročnici botulizma i drugi mikroorganizmi.
4. Ne možete kiseliti krastavce sa znakovima kvarenja, oni jamče eksploziju očuvanja. Najbolje ih je oguliti i koristiti za salate.

Slijedeći ove zahtjeve, može se postići konzerviranje bez gubitaka.

Nedovoljno vrijeme sterilizacije

U receptima je vrijeme sterilizacije navedeno uvjetno. Dešava se da je sterilizirano, kao što je napisano u receptu, ali su krastavci i dalje eksplodirali. Za pravilnu sterilizaciju morate uzeti u obzir sljedeće faktore:

1. Mali krastavci se manje steriliziraju od velikih - baš kao i staklenke.
2. Na početku sterilizacije bolje je staviti slabu vatru kako bi imala vremena da se ravnomjerno zagrije.
3. Gotovi krastavci trebaju promijeniti boju.
4. Ako se kuha na pari, zelje i češnjak je bolje staviti u marinadu, a ne u staklenku.

Poštivanje ovih pravila omogućit će vam visokokvalitetno konzerviranje krastavaca za zimu.

Zašto okreću i zamataju staklenke?

Zarolane limenke potrebno je okrenuti naopako kako bi se poklopci dobro zagrijali. Zatim se banke moraju omotati pokrivačem. To se radi tako da se banke polako osuše. Za to vrijeme u njima se nastavlja proces sterilizacije.

Ako je sve učinjeno kako treba, sljedeći dan možete vidjeti prekrasnu prozirnu konzervaciju. Ako su napravljene pogreške, marinada će se zamutiti i staklenka će nabubriti.

Mogu li se oblačni krastavci ponovno napraviti?

Ako su krastavci mutni, ali staklenka još nije natekla, još uvijek se mogu preraditi. Da biste to učinili, uklonite poklopac, ocijedite marinadu, operite krastavce čistom vodom.

Svakako ih kušajte. Ako je korišten ocat, okus se može promijeniti i tada se ništa ne može učiniti. Ali ako su krastavci dobrog okusa, hrskavi su i ne cvrče, mogu se ponovno zatvoriti.

Da biste ponovno zatvorili mutne krastavce, morate pripremiti novu marinadu i uliti je u staklenku. Pritom omjere treba malo smanjiti, uzimajući u obzir da su krastavci već upili dio sastojaka.

Mogu li jesti krastavce u mutnoj salamuri?

Ako su konzervirani krastavci mutni, ali nisu pokvareni, mogu se jesti ako su nedavno zatvoreni.

Ako su šavovi pohranjeni dulje vrijeme i počeli su se zamućivati, opasno ih je koristiti. Konzervirana hrana razvija bakterije botulizma, a nema jamstva da ih ovoga puta nema. Liječnici ne mogu uvijek spasiti od ove opasne bolesti, stoga se ne isplati riskirati.

Kako spasiti krastavce koji eksplodiraju

Kad bi tegla krastavaca eksplodirala, bilo bi je nemoguće oživjeti. Čak i ako se sve dobro opere i promijeni marinada, proces fermentacije je već počeo i sve aktivnosti bit će uzaludne.

A što učiniti ako se ništa ne može popraviti, ali je šteta baciti krastavce? Postoji samo jedan izlaz, poslati ih da lutaju dalje. Provjerite da povrće nema neugodan miris, pokrijte ga najlonskim poklopcem i odnesite u podrum. Ali ove se namirnice ne smiju jesti sirove. Od njih je bolje kuhati kisele krastavce ili hodgepodges.

Kako izbjeći eksploziju staklenki za kisele krastavce

Da bi banke dobro stajale, nije ih dovoljno pravilno smotati. Pravilno skladištenje konzervirane hrane također igra važnu ulogu.

Čuvajte spojeve na tamnom, hladnom mjestu. Za to su prikladni podrumi, podrumi i hladni ormari. Na vrućini se povećava rizik od eksplozije konzervirane hrane, stoga morate pratiti temperaturu u prostorijama.

Preporučeno