Predjelo od zelenih rajčica za zimu: 20 jednostavnih recepata s fotografijama

Kasna jesen, kada se uklone i posljednje nezrele rajčice, vrijeme je da pripremite grickalicu od zelenih rajčica za zimnicu. A u onim regijama gdje ovo povrće uglavnom teško sazrijeva, takvi recepti su samo božji dar. Nezrele rajčice sadrže iste vitamine kao i zrele, a pripravci od njih su umjereno ljuti. Koriste se i kao prilog i kao predjelo uz kuhani krumpir ili meso.

Značajke berbe grickalica od zelenih rajčica za zimu

Nezrele rajčice imaju malo drugačiji okus od zrelih. Imaju manje šećera pa se za pripremu slatkih pripravaka najčešće stavljaju paprike i mrkve, a za pikantnije predjelo dodaju se ljute papričice ili češnjak.

Preporučljivo je pričekati dok plodovi više ne budu jako zeleni i postanu smeđi ili bjelkasti. Ako su rajčice zasićeno zelene, onda sadrže solanin - tvar koja štetan u velikim količinama, a osim toga, gorkog je okusa. U pobijeljenim plodovima praktički nema solanina. Može se ukloniti namakanjem u blago slanoj vodi. Nakon što nekoliko puta promijenimo vodu, dobit ćemo normalan okus konzervirane hrane.

Priprema spremnika i glavnih sastojaka

Kao i druge praznine, ovaj rad zahtijeva čistoću. Staklenke za konzerviranje treba oprati, sterilizirati, poklopce prokuhati. Ako se u receptu koristi tehnologija hladnog kiseljenja, staklenke se ne mogu sterilizirati, ali ih je potrebno dobro oprati i osušiti.

Nekoliko savjeta za odabir sastojaka:

• za ravnomjerno soljenje plodova uzmite rajčice iste veličine i gustoće;
• oštećeno povrće s tamnim mrljama ostaviti sa strane, nije pogodno za kiseljenje.

Recepti za grickalice

Zelene rajčice vrlo su popularne u različitim vrstama zalogaja. Pronašli smo nekoliko recepata za predjela koja se brzo i jednostavno pripremaju.

Zelene rajčice s češnjakom

Čini se da je ovo ljuto predjelo ukusnije od običnih zrelih rajčica. Štoviše, brzo se marinira, doslovno za jedan dan možete ga isprobati. A za dugotrajno skladištenje mora se poslati u podrum ili hladnjak. Sastojci za 9 kg zelenih rajčica:

• kopar i peršin - što više, pripravak će biti mirisniji;
• 400g češnjaka;
• tucet svježih ljutih papričica;
• 10 litara vode;
• 360g šećera;
• 260 g krupne soli;
• 450 g 9% octa.

Napredak:

1. Ravne, ne baš velike rajčice narežite poprečno da se ne raspadnu, ali da se mogu puniti.
2. Pripremite nadjev - zelje nasjeckajte, češnjak dobro nasjeckajte, dodajte nasjeckanu papriku, možete naribani đumbir. Pažljivo stavite smjesu u rezove.
3. Stavite u staklenke ili kantu.
4. Za salamuru prokuhati šećer, sol i na kraju dodati ocat. Malo ohladiti i preliti.

Varijanta s mrkvom i paprikom

Ovo predjelo ima minimum posla, komponenti i prilično ugodnog bogatog okusa.

Kuhanje za 2 kg rajčica:

• 1 kg mrkve;
• 3 velika luka;
• 4-5 slatkih mesnatih paprika;
• 200 g octa, rafiniranog ulja i šećera (može se smanjiti volumen);
• 2,5 žlice l. s malim toboganom krupne soli.

Kako kuhati:

1. Narežite povrće - rajčicu na ploške, mrkvu krupno naribanu ili narezanu na trakice, papriku na trakice, luk na pola kolutića.
2. Stavite u posudu, pospite šećerom i solju. Sve mora malo odstajati da izađe sok.
3. Nakon 3-4 sata počnite kuhati, ulijte ulje. Kada smjesa prokuha, smanjite vatru i kuhajte tridesetak minuta. Zatim ulijte ocat i pustite da prokuha, pa pakirajte u staklenke.

gruzijski

Ljuto predjelo bez octa svidjet će se ljubiteljima gruzijske kuhinje.

Proizvodi su dati s rasporedom za 2 kg rajčice:

• celer, cilantro, bosiljak (par vezica svakog);
• par ljutih papričica;
• jedna velika glavica češnjaka;
• 4 stol. l. sol;
• nekoliko listova lovora.

Kuhanje:

1. Rajčice zarežite u križ, bez rezanja do baze gdje je peteljka. Dobro posolite rezove.
2. Nasjeckati sitno zelje, češnjak, papar, pomiješati i tom smjesom puniti rezove.
3. Stavite u staklenku sa širokim grlom, pospite ostatkom soli.
4. Stavite tlačenje na vrh tako da rajčice daju sok.
5. Stavite na toplo mjesto tri do četiri dana da započne proces fermentacije.
6. Možete jesti za 2 tjedna, kada su potpuno posoljene. I držite ih na hladnom.

Dešava se da su nezrele rajčice malo suhe, pa vlastiti sok možda neće biti dovoljan. Zatim se preporuča otopiti preostalu sol u litru prokuhane vode i uliti slanu otopinu u staklenku. Ako vam ljutkasti okus nije poželjan, možete dodati žlicu šećera.

S čilijem

Ljuti zalogaj za votku od minimalnog broja proizvoda:

• 5 kg rajčica;
• više zelenila;
• 5 glavica svježeg češnjaka;
• Z Art. l. sol;
• tucet zrna pimenta;
• 1 čaša šećera;
• 1 čili;
• 0,2 litre octa.

Rajčice se narežu na ploške, sve ostalo se nareže, a ljuta papričica se mora zdrobiti. Pomiješajte sol i šećer i dodajte povrću, ulijte ocat. Smjesa mora odstajati. U staklenke složite začine, na njih mješavinu povrća i zalijte salamurom. Trebao bi u potpunosti pokriti sadržaj

Staklenke obavezno kuhajte na pari 30 minuta (1 litra). Zatim se smotaju.

Sa kupusom

Proizvodi:

• po 400 g kupusa, krastavaca i rajčice;
• po 100 g mrkve i paprike;
• 1 luk i 1 češanj češnjaka;
• par žlica ulja i pola žlice. žlice esencije 70%.

Povrće ravnomjerno nasjeckajte (kupus se može i krupnije). Češnjak - kroz prešu za češnjak sitno se nasjeckaju paprike, luk i zelje. Sve pomiješati, posoliti da bude malo slanije nego što je potrebno. Ostavite dva sata da pusti sok. Uključite malu vatru i počnite lagano kuhati. Prelijte octom, uljem, promiješajte i stavite u staklenke. Podložno konvencionalnoj sterilizaciji.

U ulju

Maslinovo ulje začini ovo neobično predjelo:

• kilo i pol paradajza;
• 0,4 kg soli;
• 0,8L vinskog octa;
• pola litre ulja;
• čili po ukusu i suhi origano.

Polovice rajčica stavite u zdjelu, pospite solju i ostavite 2-3 sata. Kako se pojavi sok, ocijedite ga, ali nemojte ispirati povrće. Samo ulijte ocat i ostavite da se kuha preko noći.

Ujutro izvaditi, pustiti da se malo prosuši, prebaciti u sterilne staklenke, redati origano i papar, a zatim zaliti uljem. Takva praznina se čuva na hladnom.

S tikvicama

Uzima se jedan kilogram rajčica i isto toliko tikvica:

• pola kilograma luka;
• 100 g majoneze i paste od rajčice;
• pola šalice rafiniranog ulja;
• 1 žlica l. šećer;
• pola žličice sol;
• pola 1 žličice esencije;
• malo mljevenog crnog papra.

U posudi deblje stijenke na ulju popržiti luk narezan na kockice, izvaditi ga, u ulje staviti pire od rajčice. Malo popržiti i, čim ulje porumeni, dodati paradajz narezan na kockice, tikvicu, posoliti, popapriti, dodati majonezu. Dinstajte sat vremena, zatim dodajte prženi luk i nastavite pirjati 15 minuta. Na kraju procijenite slanost, dodajte šećer, promiješajte i ulijte esenciju octa, dobro promiješajte. Podijeliti u obrađene staklenke.

S cilantrom i ljutim papričicama

Ukusan armenski recept. Za pola kilograma nezrele rajčice uzima se:

• svežanj korijandera;
• 1 ljuta crvena paprika;
• velika glavica češnjaka;
• salamura - 40 ml vode, 40 ml octa, pola žlice. l. sol.

Narežite zelje, češnjak i papar u zrnu. Rajčice narežite na četvrtine, pospite začinskim biljem i mješavinom povrća, sve promiješajte. Čvrsto stavite u staklenku. Zaliti prokuhanom salamurom. Započnite sterilizaciju (četvrt sata), smotajte. Ostavite staklenke da se ohlade naopako.

S paprikom

Ovaj mirisni zalogaj jednostavan je i omiljen među domaćicama. Raspored za 6 staklenki od pola litre:

• 2 kg nezrelih rajčica;
• 1 kg paprike;
• 0,6 kg luka;
• pola čaše kamene soli;
• 80g šećera;
• 180g maslaca;
• tucet aromatičnih zrna papra;
• 100 g soli;
• 180 ml 5% octa.

Kuhanje:

1. U obimni pleh stavite nasumično nasjeckane rajčice (obično se mali plodovi izrežu na 4 dijela, veliki su manji);
2. Izvadite sjemenke iz paprike, narežite na velike trake, stavite u lonac.
3. Tamo stavite luk narezan na pola kolutića.
4. Povrće pomiješajte i pospite solju i šećerom, ostavite četvrt sata da smjesa pusti sok.
5. Pričekajte da sok zakipi, ulijte ulje i sve poklopljeno kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta. Pred sam kraj dodajte ocat.
6. Salatu stavite u vruće sterilizirane staklenke i poklopite poklopcima.

Sa krastavcima i kupusom

Ponekad se takvo predjelo naziva dunavska salata, a češće Donskoj. Dobro je sve što ostane u gredicama u kasnu jesen.

Evo recepta za 1 kg rajčica (koristit će se i zelene i pečene i zrele):

• pola kilograma kupusa, repa, mrkva, krastavci;
• tucet slatkih paprika;
• dvije glavice češnjaka;
• čaša rafiniranog ulja;
• 1 čili papričica;
• 1 žlica žlica 70% esencije;
• 3 žlice. l. soli i 6 žlica. l. šećer.

Kuhanje:

1. Sve povrće nasjeckajte tako da bude otprilike iste veličine i oblika. Izuzetak su rajčice, one se režu na ploške i čili papričice koje se sitnije režu.
2. Stavite u lonac, posolite i pošećerite, dodajte ocat i ulje. Kad puste sok, pirjajte na laganoj vatri. Promiješajte nekoliko puta i kuhajte 40 minuta. Vruću smjesu prebacite u suhe obrađene staklenke, zarolajte i ostavite naopako.

S rižom

Potrebno za recept:

• 1,5 kg rajčica;
• pola kilograma luka, mrkve i paprike;
• pola šalice suhe riže i šećer;
• 1 žlica l. sol;
• 100g maslaca.

Na ulju popržiti luk, izvaditi. Zatim popržiti krupno naribanu mrkvu. Rajčice okrenite u stroju za mljevenje mesa, papriku narežite na trakice. Skuhajte rižu u blago posoljenoj vodi. Sve povrće pirjajte 45 minuta (slabo kuhajte), malo prije spremnosti dodajte rižu i sve zajedno prokuhajte. Staviti u staklenke, zatvoriti.

S mrkvom i lukom

Za 2 kg rajčica:

• pola kilograma luka, mrkve, paprike;
• 2 žlice. l. sol;
• pola čaše maslaca;
• 3 žlice. l. šećer;
• 4 žlice. l. stolni ocat.

Nasumično nasjeckajte povrće, rajčice trebaju biti veće od ostalih komponenti. Pospite solju i šećerom i ostavite da odstoji nekoliko sati.

Kad se pojavi sok kuhati pola sata uz povremeno miješanje. Zatim prelijte uljem, octom i kuhajte još četvrt sata. Možete staviti začine - papar u zrnu za aromu, korijander i što god volite.

Salata se vruća slaže u staklenke i zarola. Banke se stavljaju naopačke i pokrivaju toplom dekom.

U soku od rajčice

Jednostavan recept za rajčice od 3 kg:

• 1 l gotovog soka od rajčice;
• 2 mala luka;
• 1-2 slatke paprike;
• 4 žlice. l. stolni ocat;
• 3 žlice. l. granulirani šećer;
• 3 žlice. l. sol;
• malo klinčića i papra.

Skuhajte sok sa začinima i octom. U obrađene staklenke stavite nekoliko kolutića luka, na trakice izrezane paprike, nasumce nasjeckane rajčice i sve prelijte kipućim sokom. Sterilizacija traje 15-20 minuta.

Sa medom i slatkom paprikom

Ljut i ljut zalogaj neće biti nimalo sladak, iako sadrži med. Proizvodi za 5 kg rajčice:

• po par ljutih i paprika;
• 3 dobra češnja češnjaka;
• zelje (bosiljak, korijander, peršin, kopar);
• za rasol - 1 litar vode, 1 čajna žličica prelivena medom, 2 žlice. l sol, 1 žličica. stolni ocat.

Usjeckajte češnjak, začinsko bilje i papriku u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. Rajčice narežite, prelijte kipućom vodom i ostavite da se hlade pola sata. Izvaditi iz vode, nadjevati vrućom smjesom.Prijenos u banke. Prelijte marinadom napravljenom od octa, soli i šećera. Stavite na sterilizaciju. Smotajte.

Sa zelenilom

Jednostavan recept s fermentacijom. Za 3 kg osnovnog povrća:

• puno peršina, estragona, kopra, celera;
• 3 glavice češnjaka;
• sjemenke korijandera, gorušica - po želji;
• zeleni listovi hrena, trešnje, ribiza;
• salamura brzinom od 3,5 žlice. l. soli na 1 litru vode.

U posudu za kiseljenje (npr. kantu ili plastičnu posudu) stavite zelen i vlasac, pa rajčice, opet sloj začina i začinskog bilja, opet rajčice. Preliti hladnom salamurom i ostaviti da fermentira. Možete jesti za nekoliko tjedana, ali takve praznine su u podrumu.

Brzi recept

Ovo predjelo priprema se za 1 sat. Za nju vam je potrebno:

• 4 kg nezrelih rajčica;
• po 1 kilogram repe, slatke paprike, mrkve;
• 1 šalica šećera i suncokretovog ulja;
• 1/2 šalice stolnog octa;
• par st. žlice soli.

Kuhajte ovako:

1. U veliku zdjelu skupljamo povrće - papriku narezanu na trakice, kriške rajčice, kolutiće ili polukrugove luka, naribanu mrkvu. Sve posolite, pospite šećerom, prelijte octom i uljem.
2. Mješajući staviti da zavrije. Dok prokuha povremeno promiješajte i pričekajte da rajčice promijene boju. Općenito, trebalo bi proći oko 20 minuta od vrenja do spremnosti.
3. Dok se salata pirja, staklenke operite i sterilizirajte na bilo koji način. Vruće predjelo prebacimo u staklenke i začepimo. Trebali bi se ohladiti ispod pokrivača.

Ljuto predjelo sa zelenim rajčicama

Za staklenku od 3 litre ove grickalice potrebno je uzeti:

• 2 kg rajčice;
• 6 slatkih paprika;
• 1 ljuta papričica;
• 1 srednja glavica češnjaka;
• lijepa hrpa zelja;
• 100 g šećera, stolnog octa, ulja;
• par umjetnosti. žlice s toboganom soli.

Četvrtine rajčice, trakice paprike, kolutiće ljute paprike, listiće češnjaka, nasjeckano zelenje pomiješati i staviti u staklenku od 3 litre. Staklenku punite postupno kako se povrće taloži.

Pripremite rasol za preljev tako da pomiješate ulje, tekući med, ocat, sol i šećer. Dobro protresite da se otopi i ulijte u staklenku.

Staklenke treba povremeno protresti kako bi se sadržaj ravnomjerno marinirao. Tri dana - i predjelo se može kušati. I čuvajte u hladnjaku.

korejski

Za 3 kg rajčica u ovom pikantnom predjelu, sličnom običnoj azijskoj salati, potrebno vam je:

• po 1 kg slatke paprike i mrkve;
• 3 luka i 3 glavice češnjaka;
• 1 čaša šećera;
• 125 ml 9% octa;
• par čili papričica;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 čaša maslaca;
• 3 žličice pripremljeni korejski začini.

Kuhanje:

1. Sterilizirajte staklenke od 6 litara.
2. Rajčice narežite na kriške. Čile i češnjak sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu na ribež za korejsku mrkvu. Paprike - slamke, a luk - pola kolutića.
3. Promiješati, dodati šećer i sol, uliti ocat i ulje.
4. Nakon sat vremena opet izmiksajte povrće, stavite u staklenke i na isto mjesto ulijte sok.
5. Sterilizirajte, zatvorite, okrenite.

Recept za multicooker

Proizvodi:

• 1 kg rajčice;
• 1 veliki luk i mrkva svaki;
• po češanj češnjaka i mala ljuta papričica;
• 3 kom slatka paprika;
• 1,5 žlica l. 9% ocat;
• pola umjetnosti. l. sol;
• 1 žlica l. šećer;
• papar u zrnu po ukusu;
• 50ml ulja.

U posudu multicookera stavite narezane rajčice, trakice paprike, pola kolutića luka, krupno naribanu mrkvu. Posolite, pošećerite, prelijte uljem i octom. Promiješajte i postavite način gašenja na četvrt sata.

Kad se oglasi signal, kipuću salatu prebacite u sterilne staklenke i zarolajte.

Kavijar od zelenih rajčica

Ovaj recept ukrajinske kuhinje najbolji je način za "iskorištavanje" nestandardnih rajčica po veličini ili obliku. Kavijar je izdašan, ukusan, dovoljno gust - možete jedite namazano na kruh.

Kada gotov kavijar izađe nešto više od 3,5 kg, trebat će vam:

• po 1 kg luka i mrkve;
• 2 kg zelenih rajčica;
• 200g rafiniranog ulja;
• 1 žlica l. mljevena paprika;
• 2 žličice mljeveni crni papar;
• 8 art. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. sol;
• 4 žlice. l. pasta od rajčice;
• 2 glavice češnjaka;
• 4 žlice. l. stolni ocat.

Kuhanje kavijara ovako:

1. Rajčice okrenite kroz stroj za mljevenje mesa ili nasjeckajte u sjeckalici.
2. U posudi s debljim dnom zagrijte ulje, stavite zelenu masu i kuhajte četvrt sata. Povremeno promiješajte.
3. U međuvremenu samljeti luk i mrkvu kroz mašinu za mljevenje mesa, staviti u lonac. Nastavite kuhati 10 minuta.
4. U vruću smjesu staviti začine, šećer i sol, sitno sjeckani češnjak, tjesteninu. Kuhajte još oko pet minuta.
5. Ulijte ocat, promiješajte, zagrijte i odmah punite kuhane staklenke. Smotajte i okrenite naopako da se ohladi.

Daljnja pohrana

Praznici koji se kuhaju vrući, odnosno uz dugo kuhanje, mogu se čuvati u sobi. Slane rajčice zahtijevaju hladne uvjete - podrum ili hladnjak. Ako su zadovoljeni svi uvjeti receptura, u konzerviranoj hrani postoji ocat, tada su uobičajeni uvjeti sasvim prikladni za čuvanje zelenih rajčica.

Preporučeno