Predjelo od patlidžana za zimu: 13 recepata korak po korak s fotografijama

Patlidžan je zdravo i zasitno povrće koje čak ni dugotrajnim skladištenjem ne gubi svoju hranjivu, energetsku i okusnu vrijednost. Predjelo od patlidžana priprema se za zimu prilično jednostavno, a nije potrebno koristiti recepte sa sterilizacijom. Veliki izbor opcija, uključujući tikvice, na korejski način, s okusom gljiva, ljuto, rajčicu, u obliku lecha čini patlidžan glavnim sastojkom za berbu tako popularnim među domaćicama.

Značajke kuhanja zalogaja od patlidžana za zimu

Važna nijansa je pravilna priprema limenki za konzerviranje. Patlidžani su zahtjevni u pogledu uvjeta skladištenja u spremniku, pa je prilično teško osigurati da banke ne eksplodiraju ili nabubre nepravilnom pripremom. Važno je da:

• limenke su bile prilično velike - optimalno od litre zapremine;
• nije bilo krhotina ili pukotina na posudi.

Posude se peru otopinom sode, zatim isperu toplom vodom.

Sterilizacija je potrebna u 90% slučajeva - stavite posuđe na izljev kuhala za vodu s kipućom vodom, koristite mikrovalnu ili pećnicu.

Pravila za odabir i pripremu sastojaka

Odabir prikladnih primjeraka ključ je ukusnog i zdravog jela koje će krasiti ne samo svakodnevni, već i svečani stol. Preporučljivo je započeti konzerviranje odmah nakon berbe ili kupnje povrća. Patlidžani ne podnose dugotrajno skladištenje - gube vlagu i postaju suhi, specifičnu laganu i ugodnu gorčinu zamjenjuje jaka gorčina.

Potrebna je i predobrada. Za bilo koji recept, povrće se prvo mora oprati, a zatim osušiti.Ogule se od kore, ako je jako tvrda, od peteljki. Uranjanje 1-2 sata u blago slanu vodu pomoći će vam da se riješite gorčine. Ali ova metoda nije potrebna kada je u pitanju malo povrće koje je nedavno sazrelo.

Najukusniji recepti - "Prste polizati"

Među mnogim receptima, sljedeći su popularni.

Jednostavno predjelo od patlidžana, luka, rajčice i mrkve

Ovakvo zimsko predjelo stajalo bi prikladno na svakodnevnom stolu, ali na svečanom će, nažalost, izgledati rustikalno. Plus to je minimalni trošak (u sezoni sastojci koštaju peni), jednostavnost uputa. Trebat će vam:

• 3 kilograma patlidžana (prethodno kuhanih 15 minuta u slanoj vodi);
• 2 kilograma mrkve, rajčice;
• 1 kilogram luka;
• 4 lista lovora, 7-8 pimenta i klinčića.

Za marinadu, razrijeđen u vodi sa 75 grama soli, 50 šećera i 80 9% octa. Patlidžani se kuhaju u vodi, zatim se kriške odbacuju u cjedilo, izbjegavajući kontaminaciju.

Kada se voda ocijedi pripremite povrće: mrkvu narežite na trakice i popržite na tavi. Po želji dodajte češnjak. Pripremite marinadu iz popisa sastojaka, prokuhajte. U staklenke, prethodno očišćene i sterilizirane, slažite patlidžane u slojevima, a na njih sloj povrća. Prelijte kipućom marinadom i zarolajte. Sterilizirajte najmanje 3 minute.

Varijanta s paprikom

Verziju s paprom možete kuhati po istom algoritmu kao i prethodnu. Plan korak po korak:

• pripremite sastojke;
• napravi marinadu;
• skuhajte patlidžan i u smjesu dodajte ostalo povrće (po želji);
• pomiješajte s marinadom i sterilizirajte;
• namotati u limenke.

Posebnost ovog recepta je teška marinada. Morat ćete uzeti 2 klinčića, 1 lovorov list na litru vode i dodati 4 odnosno 3 graška crnog i bijelog papra.

S tikvicama

Predjelo s tikvicama brzo će utažiti vašu glad, a dobro će vam doći i za svečani stol. Trebat će vam:

• 1 kilogram ukupno mrkve i luka;
• 2 kg patlidžana i tikvica.

Zadnje se uzimaju svježe, tvrde, kožica se ne skida. Napravite marinadu po stopi od 70 grama soli, 50 šećera i 90 ml 9% octa. Prvo se kuhaju patlidžani, u ovom trenutku se mrkva, luk i tikvice prže do zlatne boje u tavi u 50 grama suncokretovog ulja.Smjese se izmiješaju, stave u staklenke i steriliziraju.

Ljuto predjelo od patlidžana "Spark"

Lijepo i vedro predjelo ukrasit će stol i svidjet će se čak i onima koji ne vole patlidžan. Ljut je, pa savršeno nadopunjuje mesna, riblja jela. Popis sastojaka:

• 3 kg patlidžana;
• 1 kg slatke crvene paprike, 5 mahuna gorke;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 čaša octa i suncokretovo ulje;
• 2 žlice šećera i soli.

Sastojci su pripremljeni, papar propasiran kroz mašinu za mljevenje mesa. Patlidžane sitno izrezati, pržiti na ulju dok ne porumene. Nadjev se kuha u loncu, u vodu od octa, ulja, soli i šećera dodaju se patlidžan i papar. Smjesa se kuha 15 minuta na laganoj vatri i brzo uvalja u staklenke.

Užina bez sterilizacije

Zanimljiva opcija bez sterilizacije koja štedi dragocjeno vrijeme. Treba uzeti:

• kilogram svijetloljubičastog voća srednje veličine;
• 1 vezica kopra;
• 1 glavica češnjaka;
• 50g soli i šećera, 90g griza 9 posto, klinčići, crni i bijeli piment, lovorov list;
• Biljno ulje rafinirano bez mirisa.

Prvo pripremite marinadu, a nakon što prokuha ulijte mješavinu octa. Povrće se izreže na kriške od 2 centimetra, dodaju se češnjak i kopar. Ulijte marinadu i kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca 7 minuta. 150 ml biljnog ulja kalcinira se u tavi, češnjak se prži na minutu, dodaju se patlidžani, prethodno uklonjeni iz vode. Glavna stvar je brzo staviti smjesu u staklenke i zarolati je brzinom munje, sprječavajući hlađenje.

Predjelo od patlidžana "Cobra"

Ljuto predjelo sastoji se od istih sastojaka i radi se po istom algoritmu kao i Ogonyok. Jedina iznimka je uzeti više rajčice, peršina i kopra.

Svi sastojci, osim glavnih, provlače se kroz stroj za mljevenje mesa. Glavni sastojak se prokuha i zatim doda u smjesu.

Predjelo "Manjo"

Najprije u stroju za mljevenje mesa izdinstati rajčice, patlidžane narezati na kolutiće, a papriku i luk na trakice. Ingretacije se sjedine, dodaju se pržene ljute papričice, češnjak i mrkva. Recept za bugarsku salatu je praktičan jer se smjesi dodaju šećer, sol, ocat, ulje i papar, zatim se sve zalije vodom i dinsta 20 minuta.

"Deset"

Obavezno koristite mlade patlidžane. Trebat će vam:

• 10 svaki patlidžan, luk, slatka paprika;
• ocat 3 posto;
• standardni začini.

Narezano povrće stavite u lonac i pirjajte 40 minuta.

"Teschin jezik"

Prekrasno predjelo koje se nije sramota staviti na svečani stol. Obavezno:

• rezati na ploške;
• napravite prženi luk, mrkvu i papriku u tavi;
• zamotajte u tanjure.

Standardna marinada - koristi se 9% ocat, sol, šećer.

korejski

Slatko-kisela marinada daje pikantan okus povrću. Sve je izrezano na male trake. Dodajte u tavu naizmjenično:

• maslac;
• mašna;
• mrkva;
• papar;
• patlidžan;
• voda;
• sol, šećer, papar;
• peršin, češnjak.

Stavite ocat na kraj. Ostavite povrće 40 minuta da se prožme mirise.

Patlidžan u umaku od rajčice

Radi se standardno - prema prvom algoritmu. No, posebnost je u tome što se tijekom prženja povrću dodaje sok od rajčice ili pelati. Kupovni sok i pasta od rajčice neće poslužiti - potrebni su vam domaći pripravci.

Ukusan lecho

Za lecho možete uzeti više rajčice i paprike. Sastojci se pirjaju na laganoj vatri, kako bi se spriječilo lijepljenje i gubitak oblika. Upotrijebite manje marinade, trebali biste dobiti čvrstu tvar (nakon spajanja, povrće će pustiti sok, a lecho u staklenkama će postati tekući).

"Kao gljive"

Patlidžani poput gljiva imaju izvanredan okus i teksturu. Tehnološke značajke:

• operite i namočite hranu, narežite na kockice;
• stavite komadiće u kipuću vodu i kuhajte od vrenja 4 minute;
• baciti u cjedilo;
• narežite češnjak i napravite marinadu od octa.

Komade patlidžana stavite u staklenke, naizmjenično sa začinima i češnjakom, prelijte marinadom i sterilizirajte 45 minuta.

Datum isteka i pravila skladištenja

Nesterilizirane zimnice čuvajte u podrumu s niskim temperaturama, a ako slobodni prostor dopušta, onda u hladnjaku. Podvrgnut sterilizaciji - u smočnici. Rok trajanja - do 2 godine sterilizirano, nesterilizirano - do 12 mjeseci. Otvoreno jelo preporučljivo je pojesti unutar 8-9 dana.

Preporučeno