Ukiseljeno grožđe: TOP 13 korak po korak recepata za kuhanje zimnice

Izrada kiselog grožđa kod kuće nije jednostavan proces, jer da biste razvili najbolji okus grožđa, morate biti strpljivi i pričekati neko vrijeme, ovisno o tome kakav rezultat želite postići. Jelo pripremljeno prema svim pravilima bit će izvrstan dodatak siru ili mesu, a također će ukrasiti svečani stol kao predjelo za jaka pića.

Specifično kiseljenje grožđa za zimu

Pažljivo odabrani sastojci jamstvo su da će gotovo jelo dobiti dobar okus, zadržati korisna svojstva i svježinu.Za pripravke se koriste stolne sorte s mesnatim velikim plodovima i gustom kožom. Lidija i Izabela ne smiju se kiseliti jer su te sorte pogodnije za pripremu kompota, sokova ili vina.

Sočna zelena boja grane ukazuje da bobice nisu prezrele i da su spremne za preradu. Blijeda boja peteljki ukazuje na nezrelost ploda.

Kako se bobice ne bi zgužvale i zadržale svoj izgled, kada se stavljaju u teglu, ne zbijaju se, a do grla posude treba ostaviti najmanje 1 centimetar slobodnog prostora.

Kako pripremiti hranu?

Prije kuhanja kistovi se pažljivo pregledavaju, dok se bobice s pukotinama, smežurane, sa znakovima truljenja nemilosrdno bacaju.

Najčešće se plodovi kisele bez grančica, no ako želite, grozd možete podijeliti na male komadiće, ne ostavljajući na njima više od 6 bobica.

Nakon što pregledate bobice, operite ih toplom vodom, stavite na čistu meku krpu i osušite papirnatim ručnikom.

Pravila za pripremu spremnika

Spremnik za konzerviranje treba temeljito oprati otopinom sode, sve do karakterističnog škripanja, ako prijeđete prstom preko staklenke. Posude se nakon pranja kuhaju na pari ili steriliziraju, poklopce za zavarivanje također treba kuhati u vodi najmanje 5 minuta.

Kako ukiseliti grožđe za zimu u teglama?

Grožđe je savršeno za kiseljenje - snažno i prirodno kiselo, s mekom kožicom koja brzo prodire u slanu vodu. No, unatoč tome, trebalo bi proći od tjedan do nekoliko mjeseci da bobice budu potpuno zasićene aromama začina i začina.

Klasični recept

3 pupoljka klinčića, 4 zrna bibera, bobice stavljaju se u posudu od litre. Sve se prelije kipućom vodom i ostavi četvrt sata. Nakon toga se tekućina isuši, dovede do vrenja i ulije u posudu još četvrt sata.U ocijeđenu vodu doda se 60 grama šećera, 30 grama soli i 50 miligrama octa. Sve se izmiješa i prokuha.

Jared plodovi se preliju kipućom marinadom. Napunjena posuda se zarola, preokrene i pokrije dekom da se ohladi.

Kako bi grožđe dobilo izvrstan okus i zamirisalo na začine, obradak prije posluživanja trebate oddržati barem nekoliko tjedana.

Bez dodavanja vode

1,5 kilogram crvenih plodova bez sjemenki zbijeno je upakirano u male staklenke. Na vrh se stavi štapić cimeta i grančica majčine dušice.

Za pripremu nadjeva u loncu se prokuha mješavina 400 miligrama bijelog vinskog octa, 0,6 kilograma šećera u prahu i 2 žlice sitno nasjeckane ljutike.

Vrući sirup se sipa u posude. Izradak se zatvori i ohladi. Slatko konzerviranje čuva se u hladnjaku.

gruzijski

Stavite u posudu od pola litre:

0,5 kilograma voća;
list lovora;
par graška crnog i pimenta;
mala mahuna ljute papričice;
2 režnja češnjaka;
i grančica svježeg kopra.

Do vrata bi trebalo biti oko 4 centimetra slobodnog prostora. Za ljutu gruzijsku deliciju ne koriste se plodovi odvojeni od vinove loze, već male rese.

Izradak se prelije vrućom salamurom od 200 miligrama vode, žlice šećera, žličice soli i 4 žlice vinskog octa.

Bobičasto voće treba malo preliti salamurom, a preostali prostor napuniti maslinovim uljem. Očuvanje se smota i spremi za skladištenje.

U pikantnoj marinadi od mozzarelle

U šerpu se ulije 600 miligrama ulja, poželjno je maslinovo ulje, prstohvat mljevene mješavine paprika i prstohvat pupoljaka klinčića, nasjeckana glavica češnjaka, nasjeckana mahuna čilija, dvije grančice dodaju joj se ručno natrgani ružmarin. Smjesa se promiješa i stavi na laganu vatru da se zagrije, a ne da prokuha.

0,5 kilograma mozzarelle narezane na male kockice i pomiješane sa 300 grama bobičastog voća prerezanog na pola. Za recept se preporuča koristiti sultanije, tada će jelo ispasti posebno ukusno.

Sirno-grožđana masa prelije se zagrijanom smjesom, sve se promiješa, sipa u sterilnu posudu i ostavi da se ohladi. Gotovo jelo treba čuvati u hladnjaku.

U vinskoj marinadi

U teglu od 1,5 litara nalazi se 600 grama plodova grožđa, posutih korom od 1 limuna.

4 žlice curryja zagrije se u tavi s debelim dnom, nakon čega se u njih ulije 300 miligrama suhog bijelog vina, doda se 100 grama šećera u prahu. Nadjev se prokuha, prokuha minutu i prelije preko grožđa.

S octom

0,5 kilograma grozdova rastaviti na male grane, presavijati u staklenku. 4 zvjezdice anisa bačene su odozgo.

Pomiješajte u loncu:

1 šalica jabučnog octa;
1 čaša šećera;
1 žlica papra u zrnu;
2 žličice sjemenki gorušice;
¼ žličice soli.

Sastojci se pomiješaju i kuhaju 3 minute. Bobice se preliju otopinom octa i ostave da se ohlade. Hladan proizvod zatvorite i stavite u hladnjak na 3 dana prije posluživanja.

Sa sjemenkama gorušice

Uzme se 1 kilogram plodova bez koštica, svakoj bobici se oštrim nožem odreže vrh kako bi salamura potpuno natopila meko meso tijekom kiseljenja.

400 miligrama crvenog vinskog octa, 0,2 kilograma šećera, 10 grama pahuljaste (košer) soli, 1 žličica sjemenki gorušice, 1/2 žličice papra u zrnu, 1 štapić cimeta pomiješa se u emajliranoj zdjeli. Sve se prokuha, makne s vatre i ohladi na sobnu temperaturu.

Plodovi grožđa pažljivo se stave u staklenku, preliju marinadom, zatvore poklopcem. Izradak se čisti u hladnjaku najmanje jedan dan prije posluživanja. Hlađenje eliminira potrebu za termičkom kupkom i ostavlja grožđe čvrstim, iako rok trajanja nije dulji od mjesec dana.

S lišćem trešnje i aspirinom

1,5 kilograma bobica poslaže se u parene staklenke. Na vrh stavite 2 lista trešnje, 1 žlicu sjemenki gorušice, 200 grama šećera u prahu, tabletu aspirina, 90 grama soli, po mogućnosti morsku.

U kipuću vodu doda se 70 miligrama stolnog octa, nakon čega se tekućina ulije u staklenke. Korpa se zatvori i okreće dok se ne ohladi.

Armenski s medom

100 miligrama vode s 20 grama soli i 50 grama šećera stavi se do vrenja. Zatim se ulije 200 miligrama stolnog octa. Posuda se makne sa štednjaka.

1 kilogram grožđa Achabash ili Mskhali poslaže se u staklenku, doda se 5 komada sjemenki kardamoma i klinčića. Ulije se 50 grama tekućeg meda.

Bobice se preliju vrućom slanom vodom, začepe, posuda se okrene da se ohladi, odloži za skladištenje.

S cimetom

U pripremljenu posudu ubaci se 8 karanfila i 2 štapića cimeta. Bobice su položene na začine. Za marinadu se uzima 700 miligrama vode u kojoj se otopi 0,3 kilograma šećera u prahu i žličica nejodirane soli

Posuda s tekućinom makne se s vatre, nakon čega se u nju ulije 100 miligrama balzamičnog octa. Rasol se promiješa i ulije u teglu grožđa.

Radni komad se sterilizira na temperaturi od 85 stupnjeva. Spremnici od 0,5 litara - 20 minuta, litre - pola sata, a 3 litre - 50 minuta. Ako se koristi mikrovalna pećnica, vrijeme obrade je prepolovljeno.

Gotova poslastica se zatvori, okrene naopako i ostavi da se potpuno ohladi. Nakon tri dana, konzerva je spremna za upotrebu.

S mentom i ružmarinom

U lončiću se pripremi nadjev od 200 miligrama vode pomiješanih s 5 žlica 9% octa, 100 grama šećera u prahu, 0,5 žličice suhog ružmarina, 2 lista lovora, 1 žličice suhe metvice, ¼ žličica graška crnog papra, 10 grama nasjeckanog korijena đumbira. Nakon što prokuha, skine se s vatre i stavi da se ohladi.

Uzima se 400 grama oguljenih grožđica. Bobice se probodu čačkalicom i stave u naparenu staklenku, preliju ohlađenom salamurom, zarolaju i odlože na čuvanje.

Grožđe ukiseljeno kao masline

U lonac ulijte 0,5 litara vinskog octa i 200 miligrama vode, dodajte 16 grama šećera, 3 zgnječena češnja češnjaka, 30 grama soli, ½ žličice čilija, listiće ružmarina i stavite na vatru.

Kučala marinada se ulije u staklenku napunjenu bobičastim voćem.Praznina je pokrivena poklopcem i uronjena 2/3 u vruću vodu za sterilizaciju. 5 minuta nakon vrenja smota se, stavi naopako i pokrije ručnikom. Ohlađena delicija se prije posluživanja skloni u suhu, hladnu prostoriju najmanje 2 tjedna.

Bez sterilizacije

740 miligrama suhog bijelog vina i 65 grama šećera u prahu se miješaju u zdjeli dok se glavnina ne otopi.

Plodovi se poslažu u staklenku i preliju 1 žlicom limunove kore, zalije zaslađenim vinom. Izradak se zatvori i stavi u hladnjak.

Čak i bez termičke obrade, takav će proizvod trajati oko dva mjeseca, jer će kiselina i alkohol djelovati kao prirodni konzervansi.

Kako pravilno pohraniti poslasticu?

Ako se za grožđe koristi postupak kiseljenja, ono ne samo da će zadržati mnoge korisne hranjive tvari, već će i stajati na suhom, tamnom mjestu s temperaturom ne višom od +10 stupnjeva oko godinu dana.

Dobar tek!