Kemijski sastav mlijeka: što sadrži i formula, tablica tvari u gramima

Sadržaj

Sastav kravljeg mlijeka
Kemijski sastav
Koja je razlika između kravljeg i kozjeg mlijeka

Kravlje mlijeko je vrijedan prehrambeni proizvod koji sadrži mnoštvo bioaktivnih tvari: bjelančevine, masti, vitamine, enzime, mineralne elemente. Ukupno, proizvod sadrži oko 200 spojeva koji pozitivno utječu na ljudski organizam, posebno za djecu. Kemijski sastav i kalorijski sadržaj mlijeka ovise o kvaliteti hranidbe i održavanju krave.

Sastav kravljeg mlijeka

Koncentraciju bioaktivnih tvari u sastavu kravljeg mlijeka određuju pasmina goveda, dob, tjelesna kondicija, prebolovane bolesti, kvaliteta njege i prehrane. Osnova proizvoda je voda, laktoza, protein, mliječna mast, kompleks vitamina i minerala.

Vitamini i elementi

Kompleks vitamina koji se nalazi u dragocjenom proizvodu osigurava potpuno funkcioniranje organizma, rast stanica i razvoj tkiva.

Vitamini pomažu u apsorpciji hranjivih tvari, a kompleks minerala podržava zdravu strukturu kostiju i zubnu caklinu, normalno funkcioniranje skeletnih mišića i srčanog mišića.

Tablica pokazuje koliko hranjivih tvari ima u mlijeku izraženo u mg na 100 grama.

tiamin (Bsudjeluje u sintezi probavnog soka, pomaže u apsorpciji hranjivih tvari0.11riboflavin (Bstimulira metabolizam, ubrzava proizvodnju energije0.45 niacin (B 3pantotenska kiselina (B 5 )0,88piridoksin (B 6 )0.09folna kiselina ( B 9 )0,512 ) askorbinska kiselina (C)posjeduje antioksidativno djelovanje, potiče metabolizam proteina, sudjeluje u sintezi kolagena i karnitina 0.5retinol (A)jača imunološki sustav, ima pozitivno djeluje na rad organa vida sprječava rahitis i osteoporozu, pomaže apsorpciju kalcija u tijelu podržava funkcionalno stanje unutarnjih organa, ima snažno antioksidativno djelovanje, suzbija upale 0,15filokinon (K)potreban za sintezu proteina i krvi procese koagulacije, podržava metabolizam kosti 0.0005mineralni elementikalcijstrukturni element ent skeletnih i zubnih tkiva koštana tkiva95magnezij osigurava mnoge enzimske procese 12kalijpodržava funkciju živčanog sustava i kontrakcija mišića 0.15

Vitamini
1₎
2₎
)podržava potpuno funkcioniranje živčanog sustava i probavnog trakta	0.26
_{utječe na metaboličke procese, sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica}
_{sudjeluje u reakcijama fermentacije, ubrzava apsorpciju aminokiselina}
_{pozitivno utječe na funkcionalno stanje živčanog sustava}		cijan kobalamin (B
ubrzava sintezu DNA, neophodnu za stvaranje crvenih krvnih stanica1.07

Kravlje mlijeko također sadrži bakar, natrij, mangan i željezo, ali je postotak ovih elemenata u tragovima zanemariv.

laktoza

Mliječni šećer određuje ugodnu slatkoću okusa mlijeka. Ali za mnoge ljude laktoza je alergen zbog kojeg je nemoguće piti punomasno kravlje mlijeko. Laktoza je prvi i jedini ugljikohidrat koji tele konzumira u prvim tjednima života.

Nijedan drugi nemliječni proizvod ne sadrži ovaj šećer, stoga je bitno da djeca dobiju matični proizvod za jačanje imuniteta.

U ljudskom probavnom traktu laktoza se razgrađuje gotovo 100% zahvaljujući enzimu laktazi, bez kojeg bi pijenje mlijeka izazvalo trovanje kod odrasle osobe. Prosječna kalorijska vrijednost laktoze je 3,8 kcal po 1 g. To je manje od saharoze.

Karakteristike djelovanja laktoze u ljudskom tijelu:

šećer, kada uđe u probavni trakt, polako se razgrađuje;
bakterijska mikroflora debelog crijeva sintetizira mliječnu kiselinu;
mliječna kiselina je konzervans koji sprječava truljenje.

Mliječna mast

Ako pogledate pod mikroskopom, možete vidjeti da se površina mlijeka sastoji od sitnih kapljica masti - to je mliječna mast. Kad mlijeko odstoji na sobnoj temperaturi, kapljice iz tekućine pojure prema površini pa nastane vrhnje po čijoj debljini sloja farmeri okvirno određuju masnoću proizvoda.

Kada su izložene temperaturi i tučenom maslacu, kapljice masti se spajaju u veće strukture.

Mliječna mast sadrži više od 20 masnih kiselina, što proizvodu daje blag okus.Sadržaj kalorija - 9 kcal po 1 g, probavljivost - gotovo 100%. Masnoća je osjetljiva na ultraljubičasto zračenje, visoke temperature, visoku vlažnost - pod utjecajem ovih čimbenika daje gorčinu okusu mlijeka.

Mliječni proizvodi sadrže kolesterol, a njegova količina raste s povećanjem masnoće mlijeka:

1% proizvoda sadrži 3,2 mg;
2% - 10mg;
3% - 15 mg.

Najveća količina kolesterola za odraslu osobu sa zdravim krvožilnim sustavom je 500 mg dnevno, dopuštena dnevna porcija 2% mlijeka je čak 5 šalica. Ali sa sklonošću aterosklerozi, ne možete piti više od 3 šalice kravljeg mlijeka dnevno.

Protein

Postotak proteina u mlijeku pokazatelj je kvalitete prehrane i brzine metabolizma krave. Kada su proteini i ugljikohidrati sadržani u velikim količinama, oni tijelu daju energiju u izobilju, tada govorimo o energetskom porastu stada.

1 litra prirodnog proizvoda sadrži 33 g proteina koji se sastoje od dva spoja:

Kazein - kalcijeva sol bez okusa i mirisa. Izgleda poput bijelih kristala, sposoban je koagulirati, zahvaljujući čemu je moguće dobiti čvrste i tekuće fermentirane mliječne proizvode.
Globulin i albumin - kompleks proteina sirutke. Albumin je topiv u vodi i taloži se kada je izložen temperaturi. Koagulacija globulina počinje na 70°C. Ovi se proteini koriste u mnogim mliječnim proizvodima.

Kemijski sastav

Osim bjelančevina, masti, vitamina i minerala, mlijeko sadrži tvari koje određuju njegova svojstva i dobrobiti: enzime, hormone, kiseline, tvari koje sadrže dušik.U prvim danima nakon rođenja teleta, mliječne žlijezde krave proizvode kolostrum, superhranjivu tekućinu krem boje koja se razlikuje od mlijeka po okusu, kiselosti i sastavu. Kalorijski sadržaj mlijeka je nizak - oko 65 kcal na 100 g. Nutritivna vrijednost proizvoda:

voda - 87,5%;
sadržaj suhe tvari - 12,5%;
proteini - 3,3%;
masti - 3,8%;
ugljikohidrati - 4,7%;
čestice pepela - 0,7%.

Spojevi koji sadrže dušik u kravljem mlijeku su urea, kreatin, amonijak, mokraćna kiselina. Njihova koncentracija ne prelazi 0,02 posto, ali ljeti, ispašom, raste do 0,04%.

Od enzima prisutni su fosfataza, amilaza, katalaza, lipaza, reduktaza. U 1 ml proizvoda nalazi se do 10 tisuća bakterija, a nakon mužnje količina bakterijske mikroflore povećava se za 100-300 tisuća po 1 ml. 1 litra pomuzene tekućine sadrži 60-80 cm^{3 plinova, koji se mogu podijeliti na frakcije: kisik - oko 10%, dušik - 30%, ugljični dioksid - 60%. Tijekom skladištenja i toplinske obrade plinovi isparavaju.}

Koja je razlika između kravljeg i kozjeg mlijeka

U tablici je dat usporedni opis nutritivne vrijednosti kozjeg i kravljeg mlijeka. Brojke su izračunate po čaši svakog proizvoda.

8 8ugljikohidrati, g1113 kalcij, % kalorije, kcal 170150

masti, g	10

33	20

Kozji proizvod se smatra boljim od kravljeg jer sadrži:

manji postotak mliječne masti po volumenu vode, što ubrzava apsorpciju;
25% manje laktoze;
12% više kalcija, 45% više retinola, 135% više kalija;
Niži postotak kolesterola.

Ali kravlje mlijeko sadrži više vitamina B₆, B₉, B_{12. Temperatura svježeg mlijeka neposredno nakon mužnje treba biti 25-30 °C, ako je znatno viša, tada treba posumnjati na mastitis ili neki drugi upalni proces u organizmu kod krave.}