Vitamini u mlijeku: koje i koliko korisnih i hranjivih tvari sadrži, sastav

Mlijeko i mliječni proizvodi pojavili su se u ljudskoj prehrani prije više od 7000 godina. Raznovrsni sadržaj vitamina, mikro i makroelemenata u mlijeku odredio je njegovu hranjivu vrijednost. Proizvod je neizostavan element dječje hrane i uspješno se koristi za održavanje zdravlja odrasle osobe. Imajte na umu da se nutritivna vrijednost punomasnog i pasteriziranog mlijeka razlikuje.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost proizvoda

Mlijeko je važan prehrambeni proizvod za odrasle i djecu, koji se konzumira kao samostalno piće i koristi se za pripremu mnogih jela, peciva i slastica. Hranjiva vrijednost kravljeg mlijeka određena je njegovim bogatim kemijskim sastavom. 100 g proizvoda sadrži:

Izvor 8 esencijalnih aminokiselina su cjeloviti proteini (3,2 g). Oko 20 aminokiselina smatra se vrijednim;
masti (3,25 g). Za starije osobe i osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine preporučuje se korištenje proizvoda s niskim udjelom masti;
Ugljikohidrate (5,2g) predstavlja mliječni šećer. Laktoza je aktivan sudionik u metabolizmu kalcija, a također djeluje i kao izvor energije. Ima visok postotak probavljivosti (95-99%).

Energetska vrijednost mlijeka određena je sadržajem masti, kreće se od 52-64 kcal/100 g.

Koje su zdravstvene dobrobiti mlijeka?

Zahvaljujući suvremenim metodama istraživanja, u mlijeku je pronađen veliki kompleks vitamina, oko 50 korisnih mikro- i makroelemenata.

Vitamini

Mlijeko sadrži širok raspon vitamina, ali neki su ograničeni. Skupinu vitamina možemo podijeliti u dvije vrste:

topivi u mastima (A, D, E, K). Vitamin A sadrži više ljetnog mlijeka, tvar podnosi zagrijavanje do 115-120 ° C, ali je uništena svjetlom i kisikom. Vitamin D se ne uništava tijekom obrade;
B vitamini i askorbinska kiselina nalaze se u mlijeku u obliku topljivom u vodi. Zapažen je porast sadržaja B2 sa 1,5 mg/kg na 6,8 mg/kg (u tvrdom siru) u fermentiranim mliječnim proizvodima. Ali vitamina PP ima više u punomasnom mlijeku nego u fermentiranim mliječnim proizvodima. Treba napomenuti da se vitamini ne uništavaju toplinskom obradom. Malo je vitamina C (1,5 mg / kg), a tvar se uništava tijekom pasterizacije. Međutim, kada tekućina fermentira, sadržaj askorbinske kiseline se povećava.

Prisutnost i očuvanost vitamina određuje niz čimbenika: uvjeti prerade i skladištenja mlijeka, sezona, rasa krava, prehrana.

Minerali

Kalcij, fosfor, kalij, magnezij, natrij među glavnim su mikroelementima sadržanim u mlijeku:

Najvrjedniji je kalcij (113 mg na 100 g tekućine). Kvantitativni sadržaj kalcija ovisi o hrani krave, godišnjem dobu, stupnju laktacije. Ljeti se smanjuje količina kalcija;
sadržaj kalija je 143-170 mg na 100 g mlijeka, lagano varira tijekom godine;
Količina magnezija je mala (10 mg na 100 g mlijeka), ali mineral utječe na stvaranje imuniteta, razvoj i rast organizma.

Mlijeko je također bogato elementima u tragovima (bakar, kob alt, jod, silicij, selen, kositar, bakar, željezo, cink, fluor, krom).

Čak i uz njihovu nisku koncentraciju, nutritivna vrijednost se ne može podcijeniti. Aktivnost enzima, hormona osiguravaju elementi u tragovima.

Treba uzeti u obzir da količina elemenata u tragovima ne ovisi samo o prehrani krave i godišnjem dobu, već i o uvjetima skladištenja i obrade mliječnih proizvoda.

Korisna svojstva

Bogat vitaminski i mineralni sastav mlijeka, visok sadržaj proteina objašnjavaju dobrobiti mlijeka. Ljudsko tijelo dobro apsorbira proizvod, pokazujući sljedeće pozitivne osobine:

normalizacija živčanog sustava, ljudske performanse;
Kalcij je važan za razvoj koštane mase u tijelu. Dnevna doza (350 mg) sadrži 300 ml proizvoda;
mikronutrijenti doprinose normalnom rastu i razvoju mišićne mase;
bjelančevine pomažu u snižavanju krvnog tlaka.

Proizvod se uklapa u dijetu za one koji žele smršavjeti, jer je niskokaloričan i omogućuje očuvanje mišićne mase.Mlijeko i mliječni proizvodi s niskim udjelom masnoće pomažu u smanjenju rizika od moždanog udara i koronarne bolesti srca. Glutation je snažan antioksidans koji štiti imunološki sustav i pomaže u borbi protiv raznih bolesti.

Niskokalorično mlijeko nadopunjuje svakodnevnu ljudsku prehranu i važan je sastojak mnogih jela. Zahvaljujući vitaminsko-mineralnom kompleksu, proizvod se dodaje nekim terapeutskim dijetama i uključuje u dječju hranu. Rasprava o koristima i štetama ne jenjava, jer se ponekad opažaju slučajevi netolerancije na mliječne proizvode.