Zašto se mlijeko ne ukiseli u usireno mlijeko: razlozi i što se može učiniti

Teško je odgovoriti na pitanje zašto se mlijeko najčešće ne ukiseli u usireno mlijeko. Postoji nekoliko razloga zašto se proizvod ne ukiseli, već se jednostavno pokvari. Od užeglog mlijeka ne može se napraviti ni skuta ni sirutka. Problem treba rješavati sveobuhvatno. Mlijeko iz trgovine bitno se razlikuje od onoga što možete probati kod bake na selu. A procesi koji se odvijaju u takvim mliječnim proizvodima jako se razlikuju.

Koliko dugo proizvod treba da se ukiseli u kiselo mlijeko?

Stvarno dugo mlijeko postaje kiselo ako je pasterizirano. U takvom proizvodu ne samo da su ubijene sve štetne bakterije, već i većina korisnih mikroorganizama. Procesi su u ovom slučaju spori.

Napomena! Pasterizirani mliječni proizvod u otvorenoj vrećici može stajati u hladnjaku tjedan dana i ne ukisnuti. U njoj će se postupno odvijati procesi fermentacije, ali oni će biti korisni ili štetni - ovisi o tome koja je bakterija slučajno dospjela u vrećicu.

Pravo kravlje mlijeko ukiseli na vrućini za 2-3 dana. U hladnjaku za kiseljenje, prirodni proizvod će trebati 5 dana. Bakterije mliječne kiseline u sastavu prirodnog proizvoda čine proces fermentacije "ispravnim". Dobiva se kiselo mlijeko, kiselo vrhnje ili, uz malo truda, svježi sir.

Zašto domaće mlijeko ne ukiseli?

Mliječni proizvod iz dvorišta ne zgrušava se topao iz sljedećih razloga:

1. Loša ishrana krava. Pretjerano hranjenje proteinskom hranom, puno kisele hrane u prehrani životinja.
2. Velika mast. U takvom proizvodu stvara se debeli sloj vrhnja, a nema dovoljno zraka za fermentaciju.
3. Uključeni antibiotici. Ako farmer tretira krave šok dozama antibiotika, to će sigurno utjecati na okus i svojstva sirovog mlijeka.
4. Sirovina razrijeđena vodom. Ovdje mliječna masa nema dovoljno masti za sirenje ili kiseljenje.

Foljoprivredna roba se ne fermentira u podsireno mlijeko ako su tijekom proizvodnje prekršeni sanitarni standardi. Na primjer, kontejner za njega je bio prljav ili uvjeti u kojima se krave drže nisu optimalni.

Metode rješavanja problema

Ako se uobičajeni mliječni proizvod redovito ne ukiseli na zraku, vrijedi promijeniti marku mlijeka. Sirovo mlijeko kupljeno od proizvođača od povjerenja sigurno će stvoriti šešir kiselog vrhnja kada je toplo.

Poseban kvasac pomoći će riješiti problem s robom iz trgovine. Važno je znati da u mlijeku označenom UHT uopće nema bakterija mliječne kiseline.

Ne isplati se kupovati za domaće pripravke. Pasterizirano mlijeko ima sve šanse da se u vještim rukama pretvori u svježi sir ili usireno mlijeko. Dio korisne mikroflore ostaje tamo.

Sterilizirane sirovine također nisu prikladne za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda. Korica kruha dodana u staklenu posudu s mlijekom pomoći će mu da se aktivnije ukiseli. Čak i prije kiselog tijesta, posudu za kuhanje potrebno je isprati vrućom vodom. Poklopac staklenke ne smije biti čvrsto zavrnut. Općenito ga možete promijeniti u čistu gazu. Kontakt sa zrakom i toplinom pomoći će razvoju bakterija mliječne kiseline.

Dobro mlijeko ispod krave može ukiseliti preko noći, ali za to krava mora pasti na alpskoj livadi, daleko od cesta i industrijskih područja. U svim ostalim slučajevima, sirovo mlijeko fermentira mnogo duže.

Preporučeno