Zašto med pocrni: uzroci tamnjenja tijekom skladištenja i što učiniti

Zbog posebnog biološkog sastava prirodni med može se čuvati jako dugo. Postoji nekoliko razloga zašto se med ljušti ili postaje crn. Iskusni pčelari kažu da se proizvod s vremenom može prirodno kristalizirati, promijeniti boju ili aromu. Ali glavna stvar je da će uz odgovarajuće uvjete skladištenja delicija zadržati svoje korisne kvalitete.

Uzroci tamnjenja meda

Obično se prirodni nektar ne obrađuje niti filtrira. Zahvaljujući tome, u proizvodu su sačuvane korisne tvari, a delikatesa se može koristiti u medicinske svrhe. Promjenu u izgledu proizvoda može uzrokovati više razloga:

• potamnjelo pri skladištenju na temperaturama iznad + 20 °C;
• čuvanje slatkiša u aluminijskim posudama (proizvod može reagirati s aluminijem, što dovodi do ispuštanja metala u hranu);
• četinjački med s vremenom poprima bogatu tamnu boju. Pčele na drveću skupljaju mednu rosu - slatke izlučevine insekata ili mednu rosu - slatke biljne izlučevine na deblima;
• nestari nektar može postati pljesniv ako se nepropisno skladišti;
• velika količina glukoze u slatkišu također doprinosi pojavi tamne tekućine na površini proizvoda.

Prirodne kemijske reakcije također mogu uzrokovati tamnjenje proizvoda ako se čuva jako dugo čak i pod normalnim uvjetima. Aminokiseline sadržane u slatkišima reagiraju s furfuralom, šećerom, hidroksimetilfurfuralom. Kao rezultat ovog procesa nastaju posebni elementi - melanoidini, koji deliciji daju tamnu nijansu.

Mogu li jesti ovaj med?

Prirodni med tamne boje nastaje skupljanjem medljike ili medljike crnogoričnog drveća (smreka, bor, jela, ariš). Takav proizvod smatra se mnogo zdravijim od tradicionalnog meda, jer sadrži povećanu količinu minerala i vitamina. Delikatesa ima antipiretičko, analgetsko, toničko i zacjeljujuće djelovanje. Koristan kao pomoćna terapija u liječenju bolesti:

• artritis;
• angina, prehlada;
• tuberkuloza;
• nesanica, oslabljeni imunološki sustav;
• dermatitis, neke kožne bolesti.

Valja napomenuti da ovaj proizvod praktički ne izaziva alergijske reakcije, budući da ne sadrži pelud biljaka. Međutim, treba imati na umu da je slatkoća hirovita u skladištenju, jer je karakterizirana povećanom higroskopnošću. Deliciju morate čuvati u hladnjaku, inače će se brzo ukiseliti.

Ako proizvod potamni zbog nepravilnog skladištenja ili prisutnosti bilo kakvih stranih tvari, ne preporučuje se jesti ga.

Što učiniti u slučaju zatamnjenja

Pčelari napominju da ovisno o temperaturi skladištenja med može promijeniti okus, miris, boju. Uobičajeni fenomen je kristalizacija, u kojoj nijansa delicije ponekad dobiva tamno zasićenu nijansu. Da bi se uništili kristali šećera, posuda s nektarom se stavlja u zdjelu tople vode 1-1,5 sati. Nijansa meda vjerojatno se neće promijeniti kao rezultat postupka, ali okus i korisna svojstva neće se pogoršati.

Ako je slatkiš pocrnio zbog nepravilnog skladištenja i pojave plijesni, grijanje ili hlađenje neće pomoći u rješavanju problema. A takav proizvod se ne preporučuje za konzumaciju.

Visokokvalitetni prirodni med dugo zadržava svoj okus i ljekovita svojstva ako se pravilno čuva.

Dopuštene su neke promjene mirisa, nijanse. Mogu se napraviti jednostavni testovi kako bi se uvjerili da nema neželjenih nečistoća.

Preporučeno