Zašto med pobijeli: uzroci naslaga tijekom skladištenja, može li se jesti

Za osobu koja je daleko od pčelarstva, pri kupnji meda važno je kupiti kvalitetan proizvod. Mnogi se ljudi pitaju zašto med pobijeli tijekom skladištenja, na površini se pojavljuje kristalni premaz. Što učiniti s takvim proizvodom, može li se jesti ili ga treba baciti, gubi li korisna svojstva, o tome je danas detaljna priča.

Zašto med postaje bijel

Pločić u teglici meda ne izgleda baš estetski lijepo, pa se mnogi uplaše kad među svojim zalihama nađu posudu s bijelim kristalima na površini. Nemojte se uznemiriti jer je to prirodno oslobađanje glukoze tijekom skladištenja.

Ako med zadrži svoj uobičajeni okus i aromu, nema znakova fermentacije (pjena na površini, mjehurići i karakterističan miris kaše), što se događa pri kupnji nedozrelog proizvoda, onda je je kvalitetan, bez nečistoća. Stvaranje bjelkastog sloja na površini ukazuje na nizak sadržaj vlage u poslastici: što je vlažnost niža, to je kvaliteta proizvoda veća.

Ako med pobijeli na vrhu, znači da je pravilno uskladišten. Kristali glukoze stvaraju bizarne oblike koji izgledaju poput cvijeća ili velikih snježnih pahulja. Pčelari ovo ponekad zovu mraz.

Značajke procesa

Stvaranje bjelkaste prevlake naziva se cvjetanje, sloj se stvara na površini proizvoda ili na mjestima kontakta proizvoda sa stjenkama posude. Može se pojaviti na dnu ili u debljini pčelinjeg slatkiša. Plak je posebno uočljiv kod skladištenja meda u staklenim posudama.

Slatkoća se sastoji od:

fruktoza;
glukoza;
saharoza;
vitamini (C, K, B1, B2, B6);
folna kiselina.

Pčelinji dar s visokim sadržajem glukoze kristalizira brže, kristali su veliki. Drugi čimbenik slatkoće cvjetanja je prisutnost dekstrina. Ovo je opći naziv za polisaharide koji nastaju razgradnjom škroba sadržanog u cvjetnom nektaru. Njihov se broj u proizvodu povećava ako su pčele skupljale medljiku ili medljiku.

U blizini stijenki posuđa stvara se bijeli premaz, kristali se mogu pojaviti u dubini proizvoda, kada se zagrijavaju potpuno se tope. Što je manje vode u slatkišu, veća je vjerojatnost da će procvjetati. Optimalna temperatura za skladištenje meda je od -5 do +20 °S.

Može se čuvati izvan hladnjaka. Što je zrak u prostoriji suši, to je veća vjerojatnost cvjetanja kvalitetnog proizvoda.

Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti, na tamnom mjestu. U hladnoj prostoriji proces kristalizacije je brži.

Postoje sorte pčelinjeg meda vrlo svijetle, gotovo bijele (malo žućkaste ili zelenkaste) nijanse. Bijele sorte uključuju slatkoću dobivenu od lipe, slatke djeteline, lucerne, amaranta i pamuka. Najvrjedniji je bijeli baškirski proizvod koji ima veliki broj korisnih svojstava i koristi se u liječenju prehlade, problema s grlom i povećanog umora.

Mogu li jesti ovaj med?

Budući da je cvjetanje znak visoke kvalitete pčelinjeg slatkiša, možete ga jesti bez straha.Zagrijavanjem se med oslobađa zašećerenih površina, ali pritom gubi svoja blagotvorna svojstva. Zato stručnjaci ne savjetuju dodavanje meda u vrući čaj. Ako vam je neugodno jesti, pčelinji dar možete koristiti za pečenje, pripremu ukusnih osvježavajućih napitaka, za kozmetičke maske.

Važno: kada se zagrije iznad +42 °C, med gubi svoja blagotvorna svojstva.

Ako tijekom dugotrajnog skladištenja ne dođe do cvjetanja, to je razlog za sumnju u kvalitetu kupljenog slatkiša, možda u njemu ima previše vode ili je proizvod prodan nezreo. U slučaju da je proizvod prekriven bijelim premazom, to je znak ispravnog sadržaja i visoke kvalitete kupnje.

Uobičajene zablude

Mnogi vjeruju da je pojava bijele prevlake u staklenci znak da su pčele hranjene šećerom ili su to tragovi matične mliječi.

Prisutnost šećera utvrđuje se zagrijavanjem slatkiša. Prirodno, bez dodatka šećera, ne gori. U drugom slučaju mijenja boju u smeđu i dobiva miris karamele. Prisutnost škroba provjerava se kapljicom joda. Ako postane plav kada se doda u proizvod, trebali biste se suzdržati od kupnje.

Čak je i svježi med gust i težak. Težina litrene staklenke je 1,3-1,5 kilograma. Ako je manje, tada se slatkoća razrijedi vodom kako bi se povećao volumen. Svaki prodavač na tržnici mora imati putovnicu za pčelinjak, možete je zatražiti prije kupnje, ali bolje je kupiti proizvod od osoba od povjerenja.

Med je nevjerojatan i koristan proizvod koji nam je darovala priroda. Znanstvenici još nisu uspjeli u potpunosti rekreirati njegov sastav u umjetnim uvjetima. Sposobnost pravilnog odabira i skladištenja, bez straha od prirodnih procesa, omogućuje vam uživanje u jedinstvenom okusu.