Je li med moguće zagrijavati: zašto ne i što se događa, na kojoj temperaturi gubi svojstva

Med je prirodni proizvod koji pčele izdvajaju iz cvjetnog nektara. Tvar karakterizira bogat kemijski sastav. 95% proizvoda sastoji se od ugljikohidrata, koje tijelo savršeno apsorbira i ne zahtijevaju posebne troškove energije. Proizvod sadrži mnoge vrijedne aminokiseline, vitamine, elemente u tragovima. U isto vrijeme, ljudi se često pitaju je li moguće zagrijavati pčelinji med.

Optimalna temperatura grijanja

Nakon kristalizacije med postaje čvrst i težak za korištenje.U ovom slučaju često postoji potreba za zagrijavanjem pčelinjeg proizvoda. Kako sastav ne bi izgubio korisne komponente, mora se pravilno zagrijati. Da biste to učinili, koristite sljedeće opcije:

• vodena kupka;
• pećnica s termostatom koji se može podesiti na +40 stupnjeva;
• baterija za grijanje zimi;
• balkon ljeti - u tom slučaju masa ne smije biti izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Sve gore navedene metode pomažu u postupnom zagrijavanju proizvoda. Kako bi se spriječilo uništavanje vrijednih spojeva u njegovom sastavu, nemoguće je prijeći temperaturu od +40 stupnjeva. Strogo je zabranjeno dovesti sastav do vrenja. Nakon ovog postupka u njemu neće ostati ništa korisno.

Važno je uzeti u obzir da produljenim izlaganjem temperaturi sljedeće komponente potpuno nestaju iz meda:

• flavonoidi;
• vitamini;
• prirodni antioksidansi;
• tvari koje masi daju ugodan slatki miris.

Naime, nakon zagrijavanja u sastavu ostaju samo šećeri - fruktoza i glukoza. Pritom se med teško može nazvati lijekom ili prirodnim antibiotikom. Tvar će se pretvoriti u slatku tekućinu lošeg sastava i izgubit će svoju jedinstvenu aromu. Stoga stručnjaci ne savjetuju držanje proizvoda u blizini baterija, na suncu ili u vrlo toploj prostoriji. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti +25 stupnjeva.

Također se ne preporučuje korištenje hladnjaka. Pod utjecajem niskih temperatura mnoge korisne komponente nestaju i struktura proizvoda se uništava.

Što se događa kada se pregrije

Prirodni med nemoguće je zagrijati na temperaturu veću od +60 stupnjeva. To će vrijedan proizvod pretvoriti u beskoristan sirup. Štoviše, temperature iznad +40 stupnjeva već se smatraju nepoželjnim pragom.

Neupotrebljiv

Dodavanje meda vrućem čaju izaziva gubitak njegovih blagotvornih svojstava. U ovom slučaju dolazi do uništavanja vitamina i vrijednih enzima koji su odgovorni za jedinstvena ljekovita svojstva.

Besmisleno je koristiti vruću masu za liječenje i prevenciju prehlade. Neće pomoći u suočavanju s drugim problemima. U isto vrijeme, pojedenje žličice svježeg sastava prije doručka pomoći će značajnom jačanju imunološkog sustava i pripremiti se za promjenu godišnjih doba.

Okus kvari

Ljubitelji okusa proizvoda odmah će vidjeti razliku. U običnom medu postoji blaga gorčina. Također ima cvjetne, zeljaste, crnogorične note. Nakon zagrijavanja masa gubi te okuse.

Skokovi rizika od alergija

Pčelinji proizvodi odlikuju se izraženim alergenim svojstvima. Ako se sastav zagrije na temperaturu veću od + 45-60 stupnjeva, nemoguće ga je koristiti za osobe koje pate od alergija. To će uvelike povećati rizik od nuspojava.

Korištenje pregrijanog proizvoda

Unatoč činjenici da pregrijani sastav gubi svoju korisnost, još uvijek se može koristiti u kuhanju. Najčešće se od takvog meda pravi:

• topli i hladni napici;
• slastičarnica;
• marinade i umaci u kojima možete peći ribu i meso;
• glazura za povrće i voće;
• juhe;
• topli zalogaji.

Dopušteno je dodavanje pregrijanog sastava u peciva umjesto običnog šećera. Pomaže da se gotovom proizvodu da jedinstven okus, miris i boja. Važno je uzeti u obzir da tijekom procesa pečenja med gubi svojstva živog proizvoda.

Međutim, još uvijek ima neke koristi. Činjenica je da se med smatra zaslađivačem i omogućuje korištenje lako probavljivih ugljikohidrata, prirodnih aroma i bojila umjesto saharoze.

Kako se mogu grijati?

Postoje različite metode zagrijavanja meda. Istodobno, stručnjaci savjetuju korištenje najnježnijih opcija koje vam omogućuju praćenje temperature.

Mikrovalna pećnica

Mikrovalna pećnica pomaže brzo i jednostavno zagrijati med. Pri korištenju ovog uređaja potrebno je pratiti temperaturu do koje se med može zagrijati. Opasna oznaka je +40 stupnjeva.

Nakon zagrijavanja ljekovitog nektara u mikrovalnoj pećnici postoji opasnost od gubitka njegovih blagotvornih svojstava. Najčešće se zagrijavanje događa neravnomjerno. Kao rezultat, sastav se pretvara u pravilnu smjesu koja se temelji na glukozi i fruktozi.

Ako ne postoji drugi način zagrijavanja proizvoda, trebali biste koristiti način rada "odmrzavanje". U tom slučaju preporuča se započeti s 30 sekundi. Ova metoda može potrajati dugo, ali će vam omogućiti da uštedite maksimalnu količinu vrijednih enzima u proizvodu.

Interval zagrijavanja trebao bi biti 15-30 sekundi. U isto vrijeme, med se mora snažno miješati između. Postupak treba provoditi dok tvar ne dobije tekuću konzistenciju.

Vodena kupka

Najbolje je zagrijati med u vodenoj kupelji. Ova metoda se smatra jednostavnom i potpuno sigurnom za pčelinji proizvod. Važno je uzeti široku posudu i napuniti je vodom. Na dno stavite krpu. Nakon toga stavite posudu s medom u posudu. Važno je da bude prekriven trećinom tekućine.

Nakon toga, preporuča se staviti konstrukciju na štednjak i dovesti vodu do temperature od +40 stupnjeva. Zatim, na laganoj vatri, vrijedi zagrijati proizvod, povremeno ga miješajući. Tako će biti moguće postići ravnomjerno i sigurno zagrijavanje mase. Pčelari savjetuju korištenje termometra za kuhanje tijekom procesa. Pomoću njega možete kontrolirati stupanj zagrijavanja.

Razlikovanje kvalitetnog proizvoda od krivotvorina

Beskrupulozni pčelari često lažiraju med. Da bi to učinili, miješaju svježi proizvod s kristaliziranim i zagrijavaju ga. Kako ne biste naletjeli na trikove prevaranata, med je potrebno provjeriti prije kupnje. U tom slučaju trebali biste se pridržavati ovih preporuka:

1. Svjež proizvod ima sladak miris i okus. Stari podgrijani sastav ima slabu aromu.
2. Svježa masa se odlikuje ujednačenom konzistencijom. Tvar ima tekuću, ali viskoznu teksturu. Podgrijana hrana je vodenasta.
3. Prije kupnje preporučuje se probati žlicu meda. Pritom ga treba držati na jeziku. Svježi proizvod će imati slatke ili trpke note, au grlu će se pojaviti ugodna toplina. Stara i zagrijana kompozicija nema nikakvih neobičnih aspekata - samo je slatkog okusa.
4. Vrijedi obratiti pažnju na boju mase. Stari grijani med je tamnije boje od svježeg meda.

Med se smatra vrlo korisnim proizvodom pčelarstva, koji sadrži veliki broj vrijednih sastojaka. Kako bi sastav donio samo korist, važno je osigurati da je pravilno pohranjen. Ako je potrebno, masa se može zagrijati, ali u isto vrijeme potrebno je poštivati optimalni temperaturni režim.

Preporučeno