Kako otopiti med: pravimo kandirani proizvod tekućim ispravno, bez gubitka kvalitete kod kuće

Svatko bi trebao znati kako topiti med kako ne bi izgubio svoje blagodati. Treba imati na umu da se masa ne može zagrijati na visoke temperature. Inače će pčelinji nektar izgubiti vrijedne komponente. Svi znaju da med nakon ispumpavanja zadržava svoja korisna svojstva samo nekoliko mjeseci. Nakon toga počinje prirodni proces kristalizacije.

Glavni uzroci stvrdnjavanja proizvoda od meda

Med je pčelinji proizvod koji sadrži puno šećera. Prilikom skladištenja mase na temperaturi od + 4-28 stupnjeva, višak šećera postaje čvrst. Taj se proces naziva kristalizacija.

Na njegov protok utječe omjer fruktoze i glukoze u proizvodu. Povećana količina fruktoze dovodi do otapanja kristala glukoze u njoj. U takvoj situaciji se pčelinji nektar sporije kandirao. Prevladavanje glukoze dovodi do brže kristalizacije. Višak ove tvari taloži se u obliku bijelih listova.

Šećerenje, koje je popraćeno stvaranjem malih kristala, naziva se mastima. Kod nastanka većih elemenata govorimo o sitnozrnastoj kristalizaciji. Ako se u pčelinjem nektaru stvaraju veliki i grubi kristali, ušećereni se smatra grubim.

Med od bagrema, trešnje, kestena sadrži puno fruktoze. Stoga ovi proizvodi dugo ostaju tekući. Istodobno, prevladavajući broj sorti karakterizira brzo šećerenje. Repica se kristalizira za tjedan dana, a suncokret za 14 dana.

Dakle, sljedeći čimbenici utječu na brzinu kristalizacije:

1. Mjesto gdje pčele skupljaju nektar.
2. Komponentni proizvodi. Visok sadržaj peludi značajno ubrzava proces kandiranja.
3. Sadržaj vlage. Što je više vode prisutno u proizvodu, to će kasnije doći do kristalizacije. U isto vrijeme, gusti zreli med puno se brže kandira.
4. Uvjeti skladištenja. Pri povišenim temperaturama i čestom miješanju proces kristalizacije se usporava.

Da biste zadržali med što je dulje moguće i da ne bi kristalizirao prije vremena, trebate slijediti ova pravila:

1. Pčelinji proizvod čuvajte na niskoj temperaturi - oko +4 stupnja. U tom će slučaju proces kristalizacije biti mnogo sporiji.
2. Često promiješajte med. U tom slučaju ne pojavljuju se centri kristalizacije.
3. Dodajte vodu u sastav. Možda se ova metoda ne smatra najboljom, ali vrlo učinkovitom.
4. Kupujte varijante s niskim sadržajem glukoze.

Također vrijedi uzeti u obzir da je čvrst proizvod također ukusan i zdrav, a njegova kristalizacija se smatra važnim pokazateljem kvalitete.

Osnovna pravila grijanja

Za dobivanje tekućeg proizvoda važno je razmisliti kako otopiti kandiranu masu, a pritom zadržati njezine blagodati. Stručnjaci savjetuju da se pridržavate sljedećih pravila:

1. Najlakši način je topiti med u malim obrocima. Da biste to učinili, preporuča se sakupiti pravu količinu meda u staklenku. U tom slučaju preostali proizvod treba odgoditi do sljedećeg puta.
2. Otapanje kristala glukoze opaža se na temperaturi od +40 stupnjeva. Stoga je med potrebno zagrijati na te parametre ili malo više.Međutim, nemoguće je prijeći oznaku od +50 stupnjeva. To će dovesti do gubitka korisnih svojstava i okusa. Zagrijavanje meda na više od +60 stupnjeva dovest će do gubitka aktivnosti enzima. Istovremeno, prekoračenje oznake od +80 stupnjeva izaziva uništavanje fruktoze.
3. Med karakterizira niska toplinska vodljivost. Da biste ubrzali proces, preporuča se povremeno miješati masu koja se zagrijava.
4. Ne pokušavajte dobiti prozirnu teksturu ili učiniti da med izgleda svježe. Dovoljno ga je omekšati do te konzistencije da se može sipati.
5. Nakon završenog procesa preporuča se odmah ohladiti posudu sa zagrijanom masom.

Metode topljenja meda u tegli

Danas postoji dosta načina za topljenje meda. Kako bi proizvod zadržao maksimalna korisna svojstva, treba se strogo pridržavati uputa i ne prekoračiti preporučenu temperaturu.

U vodenoj kupelji

Najlakši način da med učinite tekućim je vodena kupelj. Da biste organizirali proces, trebali biste uzeti 2 posude različitih promjera, vodu, termometar. Prvo ulijte vodu u veću posudu, a zatim na nju stavite drugu tepsiju. Važno je osigurati da se ne dodiruju. Nakon toga u drugu posudu ulijte vodu i stavite teglu meda.

Uz pomoć termometra potrebno je kontrolirati vodu u manjoj posudi. Važno je da nije više od +55 stupnjeva. Nakon zagrijavanja vode štednjak se mora isključiti pola sata. Ako je potrebno, postupak se može ponoviti. Da biste otopili 300 grama meda, potrebno ga je zagrijavati 40-50 minuta.

Da biste ubrzali proces, ne možete sipati vodu u drugu posudu. U tom slučaju, staklenku treba postaviti u jednu posudu s vodom. U ovom slučaju važno je osigurati korištenje stalka.To će spriječiti pregrijavanje mase od vrućeg dana. Budući da se masa brzo zagrijava, važno je pažljivo pratiti temperaturu vode.

Na suncu

Da bi se med otopio, a da pritom ne izgubi svoja blagotvorna svojstva, preporuča se ostaviti posudu na suncu. U tom slučaju masa može biti čak iu plastičnoj posudi. Da biste postigli željene rezultate, potrebno je redovito rotirati staklenku. To će osigurati ravnomjerno zagrijavanje sadržaja. Trajanje takvog postupka može trajati od 8 sati do nekoliko dana - sve ovisi o pokazateljima temperature.

Sunce pomaže da se spremnik zagrije do +45-50 stupnjeva. Međutim, ova je opcija prikladna samo za one ljude koji žive na sunčanom području i mogu ostaviti spremnik dulje vrijeme na izravnoj sunčevoj svjetlosti.

U blizini baterije

Ova se metoda smatra najjednostavnijom. Važno je osigurati da postoji dovoljno slobodnog prostora između limenke i baterije.To će zahtijevati 10-40 centimetara. Udaljenost ovisi o temperaturi baterije. Što se jače zagrijava, to bi trebao biti spremnik s proizvodom dalje. U ovom slučaju, med možete rastopiti čak iu staklenci od tri litre. Za brže postizanje rezultata preporučljivo je pretočiti proizvod u manju posudu.

Prednost ove metode je što vam omogućuje spremanje maksimalnog broja korisnih svojstava. U isto vrijeme, nedostatak postupka je njegova dugotrajnost.

U toploj vodi

Za vraćanje tekuće konzistencije preporuča se bilo koju prikladnu posudu napuniti vrućom vodom, u nju uroniti staklenku i pričekati da se med otopi. Istodobno je važno održavati optimalne pokazatelje temperature. Ovaj postupak je jednostavan, ali traje otprilike 6-8 sati. S vremena na vrijeme vrijedi dodati vruću vodu kako bi se povećala temperatura.

Mikrovalna pećnica

Za topljenje ušećerenog meda u mikrovalnoj pećnici preporuča se namjestiti snagu uređaja na 500-600 W. Nakon toga u vatrostalni kalup potrebno je uliti med i staviti u pećnicu. Svakih pola minute potrebno je ukloniti posudu i miješati masu. Preporuča se nastaviti postupak dok se ne postigne željena konzistencija.

U sporom kuhalu

Da biste brzo i učinkovito otopili med, trebali biste koristiti sporo kuhalo. Istodobno, važno je da uređaj ima funkciju višestrukog kuhanja s temperaturom obrade ne većom od + 40-50 stupnjeva. Proizvod će se otopiti prilično brzo. Stoga je vrijedno pratiti proces svake 1-2 minute.

U kadi

Med možete zagrijati i u kadi. U takvoj prostoriji prikladno je otopiti masu u velikim limenkama. Da biste to učinili, morate zagrijati kupku i pričekati lagano smanjenje temperature.Zatim morate unijeti limenke i ostaviti ih dok se soba ne ohladi. Ne vrijedi računati na činjenicu da će se masa potpuno otopiti. Međutim, postat će puno mekši.

Uz pomoć limuna

Ako se med zgusnuo, moći ćete mu dati tekuću konzistenciju uz pomoć limuna. Da biste to učinili, dodajte 1 krišku limuna po žlici u staklenku. Kao rezultat toga, med će se početi topiti i miješati sa sokom. Dobiveni sastav je vrlo koristan. Može se koristiti kod prehlade. Također, masa je pogodna za pripremu smoothija, koktela, čajeva.

Korištenje dekristalizatora

Ovo je poseban uređaj koji je namijenjen zagrijavanju pčelinjih proizvoda. Pčelari kupuju ovaj uređaj za prezentaciju nektara. Tekuća masa izgleda privlačnije. Osim toga, lakše je točiti. U isto vrijeme, uređaj se obično ne koristi kod kuće.

Dekristalizator može otopiti proizvod i zadržati maksimum njegovih korisnih svojstava. Uređaj ima čvrstu površinu. Zbog toga se nektar ravnomjerno topi. Uređaj ima senzor koji pokazuje završetak procesa. Ako se signal zanemari i proizvod se dodatno zagrijava, pčelinji nektar će izgubiti svoju korisnost.

Ako je prošlo 3-4 mjeseca od ispumpavanja meda, a proizvod je zadržao tekuću teksturu, vrijedi se zapitati s čime je to povezano. To će pomoći utvrditi je li proizvod prirodan i izgubio je svoje prednosti. Činjenica je da nesavjesni prodavači često koriste obično grijanje kako bi povećali prodaju.

Zagrijavanje meda u saću

Ponekad se dogodi situacija da se pčelinji nektar kandira direktno u saću. U ovom slučaju, izvlačenje od tamo može biti prilično problematično. Kako biste zadržali maksimalnu korist, preporuča se izrezati saće na male komadiće i koristiti umjesto slatkiša.Sažvakano saće treba ispljunuti ili progutati.

Za topljenje zgusnutog proizvoda preporuča se staviti saće s medom u toplu vodu. U isto vrijeme, njegova temperatura bi trebala biti +40 stupnjeva. Med će se malo po malo topiti i teći ravno u vodu. Naravno, ova opcija vam omogućuje da ne dobijete najkvalitetniji proizvod. Međutim, šećerna voda može se koristiti u raznim kuharskim receptima.

Što ne raditi

Kako bi med donio maksimalnu korist tijelu, treba se pridržavati ovih pravila:

1. Ne preporučuje se piti pčelinji nektar uz tople napitke - čaj, mlijeko, kakao. Također, nemojte im dodavati med. U tom će slučaju piće biti potpuno beskorisno ili čak štetno.
2. Ne preporučuje se zagrijavanje meda u mikrovalnoj pećnici. Unatoč velikoj brzini ove metode, postoji rizik od gubitka glavnog dijela korisnih svojstava. To je zbog strukturnih promjena u sastavu proizvoda.

Danas je poznat veliki broj učinkovitih načina rekristalizacije meda. Topljenje zgusnutog nektara je lako. Istodobno, važno je strogo se pridržavati pravila postupka. Zahvaljujući tome, nektar će dobiti tekući oblik i ugodnu viskoznost bez gubitka svojih korisnih svojstava.

Preporučeno