Kako razlikovati jestivu od nejestive gljive: koja je razlika između otrovne i obične gljive

Gljive su ukusan i zdrav proizvod koji može obogatiti svakodnevnu prehranu ljudi. Stoga se mnogi ljudi raduju početku sezone branja gljiva i od njih pripremaju zimu. Međutim, ponekad takvi proizvodi uzrokuju ozbiljnu štetu tijelu i čak mogu uzrokovati smrt. Stoga je jako važno znati kako razlikovati jestivu gljivu od nejestive.

Koje su dobrobiti jestivih gljiva

Jestive gljive smatraju se vrijednom prehrambenom namirnicom. Sadrže mnogo vrijednih vitamina - skupine B, A, C, PP.Sadrže i važne minerale - kalij, željezo, natrij, sumpor i druge. Osim toga, proizvod je bogat proteinima. Ova komponenta čini 65-70% od ukupnog broja.

Kalorijski sadržaj proizvoda je različit - ovisi o vrsti. 100 grama svježih gljiva sadrži 6-35 kilokalorija. To im omogućuje uključivanje u prehranu.

Korisna svojstva gljiva teško je precijeniti. Redovitim korištenjem ovog proizvoda može se postići sljedeće:

1. Riječite kronične upale i neutralizirajte slobodne radikale. To je zbog visokog sadržaja antioksidansa.
2. Smanjite razinu kolesterola u krvi. Ovaj učinak se postiže zahvaljujući prisutnosti beta-glukana u sastavu.
3. Smanjite krvni tlak. Proizvod sadrži puno kalija, koji pomaže opuštanju zidova mišića krvnih žila. Zahvaljujući tome, moguće je nositi se s hipertenzijom.

Glavne razlike

Ovisno o mogućnostima upotrebe, sve gljive se dijele u nekoliko kategorija koje se međusobno razlikuju:

1. Jestivo - dozvoljeno je jesti bez prethodnog prokuhavanja.
2. Uvjetno jestivo - potrebno ga je prethodno namakati ili dugo kuhati.
3. Nejestivi - nalikuju jestivim vrstama, ali sadrže otrove. Korištenje takvih sorti izaziva trovanje i čak dovodi do smrti.

Da biste izbjegli opasne komplikacije, važno je znati razlikovati jestive vrste. Karakteriziraju ih sljedeće značajke:

• na nozi je suknja;
• ispod poklopca nalazi se cjevasti sloj;
• ima ugodan miris;
• klobuci imaju karakterističan izgled i boju - razlikuju se ovisno o sorti;
• Insekti vidljivi na površini.

Za prepoznavanje otrovnih vrsta preporuča se obratiti pozornost na sljedeće znakove:

• su neobične ili zasićene boje;
• neke sorte imaju ljepljivu kapu;
• noga mijenja boju - na posjekotini se može pojaviti neprirodna nijansa;
• nema crva i insekata na površini ili iznutra - ne mogu podnijeti otrov gljivama;
• može imati loš miris - medicinski, smrdljivi ili klor;
• nema cjevastog sloja ispod poklopca.

Kako korištenje gljiva ne bi dovelo do ozbiljnih zdravstvenih posljedica, stručnjaci preporučuju pridržavanje ovih pravila:

1. Proučite nekoliko uobičajenih jestivih sorti koje rastu u blizini. Sakupite samo one primjerke koji imaju karakteristične osobine.
2. Ne uzimajte gljive koje izazivaju barem najmanju sumnju.
3. U nedostatku dovoljno iskustva, prednost treba dati cjevastim gljivama. Tu spadaju vrganj, vrganj, vrganj. Imaju najmanje blizanaca, što se ne može reći za lamelarne sorte.
4. Nemojte probati sirove gljive. Njihov okus neće dati potrebne informacije. U isto vrijeme, uporaba čak i malog komadića otrovne sorte dovodi do teške intoksikacije.
5. U identificiranoj obitelji prvo treba obratiti pozornost na velike primjerke. Karakteriziraju ih najočitiji znakovi. To će olakšati prepoznavanje sorte.

Najčešće gljive

Za pravilno branje gljiva važno je upoznati se s njihovim najčešćim sortama.

Popularne jestive vrste

Kako ne biste sakupljali otrovne gljive, morate proučiti glavne znakove jestivih. Najčešće varijante uključuju sljedeće:

1. Cep gljiva - nazivaju je i vrganj. Ova vrsta je vrlo popularna. To je zbog visokih nutritivnih svojstava i ugodnog mirisa. Proizvod se može kuhati, pržiti, sušiti ili soliti. Ovu sortu karakterizira gusta lagana noga i veliki cjevasti šešir promjera 20 centimetara. Može biti smeđa, crvena ili smeđa.
2. Ryzhik je hranjiva i visokokalorična sorta koja se može kiseliti i soliti. Njegovo glavno obilježje smatra se jarko narančastom bojom. Štoviše, ova nijansa je karakteristična za sve fragmente - kape, noge, pulpa. Lamelarni šešir se razlikuje po udubljenju u sredini. U ovom slučaju, đumbir karakterizira heterogena boja. Bogata narančasta nijansa razrijeđena je tamno sivim mrljama.
3. Vrganj je vrlo česta sorta koja se može naći u blizini grozda breza. Proizvod se može pržiti ili kuhati. Ovu vrstu karakterizira svijetla cilindrična noga, koja je prekrivena tamnim ljuskama.Na dodir je vrlo vlaknast. Unutra je gusta svijetla pulpa. Prilikom rezanja dobiva blago ružičastu boju. Šešir je velik i sive ili smeđe-smeđe boje. Na dnu su bijele cijevi.
4. Vrganj - ova hranjiva gljiva raste uglavnom u umjerenim zonama. Karakterizira ga debela noga, koja se širi prema dolje. Prekriven je mnoštvom sitnih ljuskica. Šešir ima polukuglasti oblik, ali s vremenom postaje ravniji. Može biti crveno-smeđa ili bijelo-smeđa. Kada se prereže, unutarnje meso mijenja boju, postaje plavo, crveno ili crno-ljubičasto.
5. Posuda za maslac - male veličine i idealna za mariniranje. Na sjevernoj hemisferi dominantne su ribe. Imaju glatku ili vlaknastu kapu, koja je na vrhu prekrivena sluzavim filmom. Noga je pretežno glatka. Ponekad ima prsten. Prije kuhanja maslac je potrebno očistiti.Međutim, koža se obično lako ljušti.

Što je nejestivo

Opasne gljive koje je strogo zabranjeno jesti uključuju sljedeće:

1. Blijedi gnjurac - smatra se najopasnijom sortom. Međutim, razlikuje se po vrlo karakterističnim značajkama. Blijedi gnjurac ima suknju ispod šešira. U isto vrijeme, nožica na dnu je, takoreći, umetnuta u čašicu.
2. Smrdljiva muhara - nalikuje blijedom gnjurcu. Karakterizira ga svijetložuta boja i stožasti klobuk. Kad se slomi, gljiva ima neugodan miris.
3. Patouillard fiber je vrlo otrovna gljiva. Mladi primjerci imaju bjelkaste šešire. Međutim, kako rastu, ispravljaju se i postaju žute, a zatim crvene.
4. Voštani govornik - prelijepa je vrganja ugodnog okusa i mirisa. Ploče se smatraju njegovom karakterističnom značajkom. Nalaze se na dnu šešira i glatko prelaze na nogu.

Gljive koje rastu u Rusiji

Prije branja gljiva, važno je upoznati se sa sortama koje prevladavaju u Rusiji. Među otrovnim sortama vrijedi istaknuti sljedeće:

1. Blijedi gnjurac - ima žuto-smeđu ili svijetlozelenu boju kape. Obično u središnjem dijelu ima tamniju nijansu nego na rubovima. Gljive se razlikuju po mesnatoj strukturi i blijedozelenim cilindričnim prugama. Na vrhu noge nalazi se bijeli ili svijetlo-prugasti prsten.
2. Lažni medeni agarik - različiti konveksni šešir, koji doseže 5 centimetara u promjeru. Pretežno ima žućkastu boju s crvenom ili narančastom nijansom. U središnjem dijelu šešir je tamnije boje. Gljiva ima glatku i tanku dršku. Unutra je svijetlo žuto meso gorkog okusa i lošeg mirisa.
3. Lažna lisičarka - ima narančasto-crvenu nijansu. Šešir nalikuje lijevku s glatkim rubovima. U isto vrijeme, ploče imaju jarko crvenu nijansu i vijugavu strukturu. Noga doseže 10 centimetara u duljinu i 10 milimetara u širinu. Često se sužava prema bazi.

Jestive gljive moraju se moći razlikovati od nejestivih. Ove sorte karakteriziraju jedinstvena svojstva. O njima svakako treba voditi računa prilikom prikupljanja. To će pomoći u zaštiti vašeg zdravlja od negativnih posljedica.

Preporučeno