Shamaika riba: opis kako kraljevska poslastica izgleda i gdje se nalazi

Šamajka je riba rasprostranjena u Crnom i Azovskom moru. Ima izvrstan okus i sadrži mnoge vrijedne komponente. Stoga se i profesionalni ribari i amateri bave ulovom ove ribe. Povećana proizvodnja ribe dovela je do njezina gotovo potpunog nestanka. Godine 2006. uvrštena je u Crvenu knjigu. Međutim, lovokradice nastavljaju loviti i sada.

Opis ribe

Ova je riba poznata od davnina. Prvi put se spominje u perzijskoj državi. Ime jedinke s farsija prevodi se kao "kraljevska riba" .

Izgled

Kraljevska riba po vizualnim znakovima više podsjeća na običnu ukljevu. Njezine karakteristične značajke uključuju:

• srebrne ljuske - sa strane ima najsvjetliju boju;
• zelenkasta boja kože;
• spljošten bočno torzo;
• plavičasti preljevi na glavi;
• velika donja čeljust;
• crvenkasto-narančaste prednje peraje.

Karakteristična značajka šamajke je snažno uvučena leđna peraja. Njegova riba se uspravlja kada je potrebno za brzo kretanje ili kada se pojavi opasnost.

Habitat

Glavni uvjet za normalno postojanje ove ribe je čista voda, koja sadrži puno kisika. Shamaika živi na sljedećim mjestima:

• bazen Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora i rijeke koje se u njih ulijevaju;
• Aralsko more;
• Rijeke Kuban i Don;
• ušća Kure i Tereka.

Crnomorske sorte mogu se preseliti u Dnjepar i Dnjestar. Male populacije ovih riba nalaze se u zapadnoj Europi. Žive u slivu Dunava. Također, ove jedinke nalaze se u bavarskom rezervoaru.

Hrana

Shamayka izgleda kao riba svejed. Ali kako jedinke rastu, počinju jesti sve više životinjske hrane. Malo po malo, mali kornjaši i crvi počinju dominirati prehranom. Shamaika također jede male ribe drugih vrsta. Osim toga, ona rado apsorbira ličinke komaraca. U isto vrijeme, ribari koji love šamajku napominju da dobro grize na kruh i razne vrste kaša.

Prirodni neprijatelji

Glavni prirodni neprijatelji ribe, koju često pogrešno nazivaju šamanom, su veliki grabežljivci.Tu prije svega spadaju som i štuka. U isto vrijeme, ribe se osjećaju mnogo ugodnije i sigurnije u morskoj vodi, jer broj grabežljivaca u odnosu na područje postaje manji. U isto vrijeme, morske grabežljive ribe također prijete populaciji šamajke. To se posebno odnosi na sterlet, čija je populacija u Azovskom moru vrlo velika.

Mriještenje

Na mrijest posebno utječe stanište riba. Važna su i klimatska obilježja. Na primjer, u rijeci Kuban, šamajka se razmnožava od rujna do travnja. U isto vrijeme, na Donu se to događa samo u proljeće.

Jedinke su sposobne za reprodukciju počevši od treće godine života. Do tog razdoblja riba živi u moru - na primjer, u Azovsko-crnomorskom bazenu. Nakon dostizanja puberteta, jato šamajka se seli na mrijestilište. Pritom im treba dosta vremena da pronađu odgovarajuće mjesto.

Šamajci najčešće preferiraju mjesta s kamenitim dnom, aktivnom strujom i hladnom vodom. Ženke polažu jaja noću. Pritom se strujom raznosi po dnu i lijepi za kamenje. Nakon završetka mrijesta ženke se vraćaju u more. U ovom slučaju, mladice se pojavljuju tek nakon 5 dana. U morski okoliš sele tek nakon 1 godine. U ovom trenutku težina ribe ne prelazi 1 gram.

Zašto je ovo delicija

I u Rusiji i na Bliskom istoku šamajka se uvijek smatrala delikatesom. Odlikuje se delikatnim okusom i visokim udjelom masti. Stoga je riba počela biti uspješna kod okrunjenih osoba. Samo ime dolazi iz Perzije. Istodobno su ga ruski monarsi rado prihvatili. Nije poznato tko je posebno počeo zvati kraljevsku ribu. Međutim, još u 19. stoljeću, upravo je ovaj izraz korišten za označavanje crnomorske šamajke.

Razlog visoke cijene

Danas je riba navedena u Crvenoj knjizi.Međutim, nije uvijek bio na rubu izumiranja. Nekada je šamajka bila vrlo česta. Međutim, njegovo stanište bili su južni rezervoari Rusije. Sve do sredine 19. stoljeća do tamo je bilo teško i skupo doći. Istodobno, nije bilo moguće uzgajati te jedinke u umjetnim rezervoarima. Riba jednostavno nije preživjela. Zato što je uvijek bilo dosta skupo.

Sorte

Biolozi razlikuju 2 glavne vrste jedinki i otprilike 30 podvrsta. Glavne sorte šamajke su:

1. Caspian - razlikuje se u prilično velikim veličinama. Ima sive peraje i tamnu boju. Ovu ribu karakterizira odličan okus.
2. Azovsko-Crno more - smatra se rijetkim. Osim toga, ova je riba puno ukusnija od kaspijske, što je čini još traženijom. Ima svijetle peraje i manje visoko tijelo.

Slične ribe

Kraljevska riba izgledom podsjeća na mnoge predstavnike obitelji Karpov.Pritom je najsličnija ribi. Međutim, on ima više i uže tijelo. Osim toga, riba je kraća. Nije tako jarke boje kao šamajka. Po ovim znakovima ribe se mogu lako razlikovati ako ih pažljivo pregledate.

Još jedna slična riba je Volga haringa. Međutim, ima uočljivije razlike. Ove osobe pripadaju različitim obiteljima. Kao posljedica toga, imaju izraženije anatomske razlike, uključujući strukturu kostura. Haringu karakterizira jače izraženo čelo. Osim toga, ima uočljive tamne peraje.

Je li ribolov dozvoljen

Glavni prirodni neprijatelji šamajke su ljudi. Lov ove ribe već je neko vrijeme postao skupa i opasna aktivnost. Cijena ovih jedinki premašuje cijenu jesetre - prvenstveno u Azovskom moru.

Prije otprilike stotinu godina, male ribe su se lovile mrežom. Jedinstveno meso bilo je zanat za lokalno stanovništvo, i za ribogojilišta, i za turističke ribare. Postupno se populacija riba počela smanjivati. Razlog tome bila je izgradnja elektrana, kao i nekontrolirani ribolov.

Mišljenje stručnjakaZarečni Maksim ValerijevičAgronom sa 12 godina iskustva. Naš najbolji stručnjak za vrtlarstvo.Pitati pitanjeUz to dolazi do onečišćenja rijeka, isušivanja mora i promjene toka. To negativno utječe na uvjete reprodukcije. Nije iznenađujuće da je riblja populacija počela brzo opadati. Godine 2007. riba je čak navedena u Crvenoj knjizi Rusije kao ugrožena vrsta. Shamaika je praktički nestala iz Azovsko-crnomorskog bazena, gdje je bila široko rasprostranjena.

Postupno su počeli radovi na vraćanju stanovništva. U posebnim rasadnicima ljudi su počeli uzgajati pržiti i puštati ih u prirodne rezervoare.Umjetno je šamajka nastanjena u rezervoarima Kalmikije i Stavropolja. Isto je učinjeno u Rostovskoj i Volgogradskoj oblasti. Od 2014. mlađi se stalno puštaju. Godišnje ta brojka doseže 3,5 milijuna.

Postupno je populacija riba počela rasti. Nedavno se čak počelo postavljati pitanje isključivanja šamajke iz Crvene knjige. Ali radnici Azovskog istraživačkog instituta za ribarstvo odlučili su ne žuriti. Premjestili su ovu ribu iz ugrožene u oporavljenu.

Postupno se položaj šamajke počeo popravljati. Međutim, sada ju je nemoguće uhvatiti. Za nezakonitu žetvu takvih jedinki predviđene su visoke kazne. Za 1 ribu morat ćete platiti 2-5 tisuća rubalja. S masovnim ribolovom pomoću mreža možete dobiti stvarno vrijeme. Ako se u ulovu nađu ženke, kazna se povećava za 2 puta.

Unatoč usvojenim propisima, krivolovci nastavljaju s ilegalnim aktivnostima. Stoga ljudi koji kupuju rijetku ribu iz njihovih ruku automatski postaju partneri u zločinu.

Vrijedi uzeti u obzir da je danas dopušteno loviti neke podvrste. Uklonjeni su iz Crvene knjige kako se stanovništvo oporavilo. Važno je znati koga uloviti, jer u suprotnom ćete morati platiti kaznu za krivolov. Njegova veličina ovisi o statusu počinitelja:

• za pojedince, iznos kazne je 5000 rubalja;
• za dužnosnike, iznos se povećava na 15 000 rubalja;
• rudarenje u industrijske svrhe je kriminalizirano;
• ribolov za vrijeme mrijesta nosi kaznenu odgovornost.

Upotreba u kuhanju

Donskaja i sve druge vrste šamajke imaju izvrsne kvalitete okusa. Jer se često koriste u kuhanju.

Kakav je okus ribe

Ova se riba smatra relativno masnom i ima nježnu mrvičastu teksturu. Kada se pravilno kuha, meso se doslovno topi u ustima.Ljubitelji ovog proizvoda primjećuju da stječe posebne kvalitete okusa tijekom mrijesta ribe. Međutim, nemoguće ga je uhvatiti u tom razdoblju - za to je predviđena kaznena odgovornost.

Jedina mana ribe je obilje sitnih kostiju. Moraju se ukloniti ručno prije uporabe. Međutim, vrlo male ribe mogu se jesti odmah s kostima - neće učiniti nikakvu štetu.

Korisna i štetna svojstva

100 grama riblje pulpe sadrži samo 88 kilokalorija. Stoga se sa sigurnošću može nazvati dijetetskim proizvodom. Istodobno, sadrži veliku količinu proteina, koji uključuju najvažnije aminokiseline. Korisno je jesti šamajku i sportaše. Pomaže im u izgradnji mišićnog tkiva. Korištenje ove ribe omogućuje vam sagorijevanje velikog broja kalorija i održavanje metaboličkih procesa na normalnoj razini. Ovo pomaže u uklanjanju viška kilograma.

Shamayka je vrlo korisna tijekom trudnoće i dojenja. Osim toga, trebaju ga koristiti osobe koje su stalno suočene sa stresom ili povećanim tjelesnim naporom. Djeci je bolje davati ribu u obliku kotleta jer sadrži mnogo sitnih kostiju.

Vrijedi uzeti u obzir da šamajka sadrži veliku količinu fosfora. Ovaj element jača kosti i zube. Također, ova tvar povoljno utječe na rad mozga. Još jedna vrijedna komponenta šamajke je fluor. Savršeno jača kosti i pomaže u sprječavanju karijesa.

Riba također sadrži cink koji sudjeluje u sintezi hormona. Nedostatak ove tvari u tijelu nepovoljno utječe na stanje kože, noktiju i kose. Kod jačeg spola nedostatak cinka izaziva probleme sa sintezom testosterona. Kao rezultat toga, to negativno utječe na potenciju. Osim toga, cink jača imunološki sustav i povećava otpornost ljudi na stres.

Shamaika se smatra apsolutno bezopasnom ribom. Ali osobe s intolerancijom na riblje bjelančevine i morske plodove trebaju jesti pažljivo. Također, nemojte koristiti proizvod koji nije prošao punu toplinsku obradu. To je zbog rizika od parazita u tijelu ove ribe.

Za poboljšanje zdravlja šamajku treba jesti pečenu ili pirjanu. Istodobno, preporuča se odbiti sušenu i dimljenu ribu u slučaju hipertenzije, bolesti jetre i bubrega. Činjenica je da takvi proizvodi sadrže puno soli, što pogoršava prognozu ovih patologija.

Recepti

Shamayka se odlikuje odličnim okusom. Smatra se elitnim predstavnikom obitelji Karpov. Posebno je cijenjena dimljena i sušena riba. U isto vrijeme, najbolje kvalitete okusa tipične su za ribe koje su ulovljene tijekom mrijesta.

Važan nedostatak kraljevske ribe je veliki broj sitnih kostiju u mesu. Da biste ih uklonili, vrijedi marinirati ribu u slaboj otopini octa. Ovo treba raditi 6-8 sati.

Može biti teško pronaći svježu ili smrznutu ribu za prodaju. U većini slučajeva prodaje se dimljena ili osušena. Ako je bilo moguće kupiti svježi proizvod, preporuča se ispeći ga. To se može učiniti u rukavu ili foliji. Zahvaljujući tome, moći ćete dobiti vrlo sočno jelo.

Za kuhanje pržene šamajke, osim ribe, morat ćete uzeti sok od limuna, brašno, sol, biljno ulje. Po želji možete dodati i soja umak. Ribu je najprije potrebno temeljito očistiti, odstraniti joj utrobu i škrge. Ako se to ne učini, gorčina će biti prisutna u gotovom jelu.

Na očišćenu ribu iscijedite limun. Po želji se može namazati sojinim umakom i staviti u hladnjak na 1,5-2 sata. Važno je imati na umu da se u ovoj fazi meso ne smije soliti.Dok se šamajka marinira, potrebno je pomiješati brašno sa soli. Prije početka kuhanja u tavu ulijte ulje i zagrijte ga. Zatim ribu uvaljati u mješavinu brašna i soli, staviti u tavu i pržiti s obje strane dok ne porumeni.

Najčešći način kuhanja šamajke u Rusiji bilo je sušenje. Prvo se preporuča da se trupovi stave u hladnjak, a zatim posipaju slojevima soli. To se mora učiniti u metalnoj posudi. Zatim se proizvod mora ponovno ukloniti na 3-4 dana u hladnjaku.

Nakon navedenog vremena ribu je preporučljivo oprati i objesiti na dobro prozračeno mjesto. Tjedan dana kasnije, jelo će biti spremno. Sušena šamajka bit će odličan zalogaj uz pivo.

Vrlo je popularna i hladno dimljena šamajka. Pripremna faza poklapa se s pripremom sušene ribe.No, umjesto tjedan dana na promaji, šamajku treba držati pod ventilatorom 12 sati. I treba ga postaviti glavom prema gore. Inače će sva masnoća otići iz ribe, što će negativno utjecati na okus ribe.

Nakon soljenja lešine je preporučljivo staviti u pušnicu na hladan dim. Njegova temperatura ne smije prelaziti +30 stupnjeva. Prilikom odabira čipsa, možete dati prednost johi ili bukvi. Prikladni su i čips bilo kojeg voćaka. Ljeti dimljenje traje 4 sata, a zimi 7.

Šamajku s razlogom nazivaju kraljevskom ribom. Ima ukusno i zdravo meso. U isto vrijeme, zabranjen je ribolov, jer njegova populacija brzo opada.

Preporučeno