Patlidžan s grahom za zimu: najbolji recepti za kuhanje s fotografijama i videozapisima

Oni koji su probali konzervirane patlidžane s grahom za zimu, cijene ih. Iako je priprema prilično mukotrpan posao, neobičan miris i originalni okus salate neće ostaviti ukućane i goste ravnodušnima. Najbolji recepti za ovo konzerviranje prikupljeni su na kulinarskim stranicama.

Prisutnost gorčine u plavim plodovima posljedica je prisutnosti nikotinske kiseline Količina ove tvari u 9 kg jednaka je sadržaju u 1 cigareti. Ali nemaju sve vrste patlidžana gorak okus.

Recept jedan

Konzervirani patlidžan za zimu pomoći će diverzificirati stol zimi, kada je popis povrća u trgovinama prilično oskudan.

Sastojci za kuhanje:

• plava - 1 kg;
• 1 šalica crvenog ili bijelog graha;
• babura - 750 g;
• 0,5 kg luka;
• stolni ocat - 1 žlica. l.;
• 120 g granuliranog šećera;
• zelje po ukusu (bosiljak, cilantro, peršin);
• rajčica - 1,5 kg;
• ulje za prženje;
• mljeveni crni papar.

Za spremanje patlidžana s grahom za zimu prema ovom receptu, grah je potrebno preko noći namočiti u velikom loncu vode jer će se za to vrijeme povećati oko 3 puta. Sljedeći dan možete početi s konzerviranjem.

Povrće oprati i narezati na sitne trakice. Patlidžani se stave u posoljenu vodu da se ukloni gorčina.Nakon pola sata plave se izvade i prže u biljnom ulju. Povrće se slaže na zagrijanu tavu u porcijama tako da se dobije karakteristična pržena površina.

Recepti za kuhanje savjetuju prženje mrkve i luka u odvojenim tavama. Zatim se ovo povrće pomiješa s grahom, a od rajčice se pripremi homogena masa. Uvijene rajčice stavite u lonac, dodajte začine navedene u receptu i stavite na vatru. Nakon što sve prokuha, stolni ocat se ulije u lonac s povrćem i sve prženo povrće se stavi u tu posudu. Kavijar od patlidžana treba kuhati na laganoj vatri oko pola sata.

Dodajte nasjeckano zelje i češnjak u pripremljenu konzervu, a mješavina povrća nastavi kuhati još četvrt sata. Nakon tog vremena salata se pakira u sterilizirane staklenke i hermetički zatvori. Konzervirane patlidžane s grahom treba držati u toploj prostoriji dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih odnijeti u podrum ili ostavu.

Patlidžan se preporučuje osobama koje pate od anemije. To je zbog činjenice da sadrže veliku količinu željeza i bakra. Grah je po sadržaju bjelančevina izjednačen s mesom. Često se koristi za vegetarijanske jelovnike.

Recept drugi

Ovo predjelo od patlidžana odličan je preljev za prva jela, pogodan za pripremu variva. Još u starom Rimu koristili su patlidžan smatrajući ga ljekovitom biljkom. Od listova se pripremao lijek protiv gihta, a od plavih kuhanih u ulju liječe se zubi.

Potrebni sastojci za staklenke od 7 litara:

• 2 kg plavi;
• 0,5 kg slatke paprike;
• 0,5 kg mrkve;
• 300g rafiniranog suncokretovog ulja;
• 1,5 kg rajčice;
• 1 šalica sa suhim bijelim grahom;
• ½ šalice octa;
• 1/3 šalice soli;
• 250 g šećera.

Skuhajte grah dok ne omekša u vodi bez soli. Trebao bi biti mekan, ali u isto vrijeme ne raspadati se. Ovaj recept možete napraviti i sa zelenim grahom, ali imajte na umu da se on puno brže kuha.

Češnjak ogulite, a rajčicu narežite na veće kriške, izrežite mjesto gdje je bila peteljka. Zatim sve rajčice po receptu i češnjak izmiksajte u blenderu. Ne treba se bojati da će umak ispasti jako ljut. Češnjak gubi ovo svojstvo tijekom toplinske obrade.

Mrkvu operite, ogulite joj koru i naribajte je na krupnije ribež. Patlidžan s gornjom korom narežite na male kockice. Namakanje plavih u slanoj vodi nije potrebno za ovu metodu konzerviranja.

Na štednjak stavite posudu sa mljevenom rajčicom i nasjeckanim češnjakom. Lagano prokuhati i uliti rafinirano ulje, začine i ocat. Obavezno se pridržavajte navedenih omjera proizvoda. Inače bi se očuvanost mogla pogoršati.

Sljedeći korak uključuje pirjanje povrća. Naizmjenično se stavljaju u lonac s rajčicama i češnjakom. Nakon svakog sastojka morate pričekati da sadržaj ponovno prokuha. Prvo se baca mrkva, zatim paprika, a na kraju se stavljaju patlidžani. Nakon što se dodaju modri, gulaš se kuha 30 minuta. Obavezno povremeno promiješajte kako bi se povrće ravnomjerno kuhalo i ne bi zagorjelo. Zatim se dodaje komponenta kuhanog graha. Sadržaj lonca se kuha još 20 minuta.

Tijekom pirjanja povrća priprema se posuda. Staklenke se steriliziraju na prikladan način (na primjer u pećnici, na pari ili u mikrovalnoj). Obavezno kuhajte metalne poklopce 15 minuta u loncu s vodom.

Pripremljena salata se slaže u staklenke i zarola s poklopcima. Konzervacija je umotana u toplu deku, a kada temperatura padne na sobnu temperaturu, patlidžani s grahom odvode se na skladištenje za zimu.

Treći način konzerviranja

Kad kupujete plave za pripremu graha s patlidžanima, birajte samo dobro voće. Gornja kora treba biti plave ili ljubičaste nijanse, povrće treba imati sjajnu površinu i čvrsto meso. Prezreli plodovi imaju zelenu koru i vrlo su čvrsti.

Potrebni sastojci za kuhanje:

• bijeli grah ili šparoge - 0,5 kg;
• 0,5 kg mrkve;
• 0,5 šalice šećera;
• 0,5 luka;
• 1,5 kg plava;
• 1,5 kg crvenih, prezrelih rajčica;
• ljute mahune papričica - 2 kom.;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 žlice. l. sol;
• 100 g stolnog octa;
• 0,5 šalica (rafiniranog) biljnog ulja.

Prije nego što skuhate patlidžane s grahom za zimnicu, lonac s grahom stavite na vatru i kuhajte dok ne omekša, ali nemojte prekuhati. Mrkvu, papriku, plavu i luk narezati na sitne kockice. Kako bi spriječili suzenje očiju pri rezanju luka, nož se povremeno smoči u hladnoj vodi prilikom rezanja.

Popržite mrkvu i luk u odvojenim tavama. Plave se preliju hladnom salamurom 20 - 30 minuta. Rajčice se ogule, prokuhaju par minuta, potope u hladnu vodu i skinu gornji sloj. Nakon toga rajčice, češnjak i ljute papričice sameljite blenderom.

Poprženo povrće promiješajte s pireom od rajčice, prokuhajte 10 minuta pa dodajte patlidžane izvađene iz salamure i pirjajte oko trećinu sata.U šerpu dodajte šećer, sol i kuhani grah, kuhajte 10 minuta. Na isti način pripremite salatu sa šparogama. No, šparoge se brzo kuhaju pa se dodaju na kraju kuhanja. Zadnji korak je dodavanje octa i pirjanje salate 20 minuta.

Gotove plave s grahom za zimnicu složite u sterilne staklenke i odmah zarolajte. Kako bi se produžio proces sterilizacije, vruće staklenke pokriju se dekom i ostave u tom položaju jedan dan, a zatim se odnesu u podrum kako bi se ukiseljeno povrće zaštitilo od sunčeve svjetlosti. Prema broju sastojaka u ovom receptu ide 9 staklenki od pola litre zelene salate u konzervu.

Preporučeno