Kako zamrznuti vrganje za zimu: recepti za pravilno kuhanje

Danas je brzo zamrzavanje jedno od prvih mjesta u organizaciji skladištenja proizvoda. Razmotrite kako zamrznuti vrganje. Domaćice često odabiru ovu metodu, budući da dugotrajno skladištenje u zamrzivaču omogućuje očuvanje prirodnog okusa, a sve korisne tvari i elementi u tragovima ostaju gotovo nepromijenjeni.

Pripremna faza

Kupljene ili samostalno sastavljene gljive pažljivo očistite od šumskog otpada mekom četkom ili krpom za pranje posuđa. Ne preporučuje se skupljanje u blizini autoceste, jer gljive apsorbiraju štetne tvari iz ispušnih plinova motora.

Preporučljivo je ne prati šumske darove. Treba pribjeći takvom postupku ako ima previše prljavštine: gljive se lagano isperu pod slavinom ili operu u vodi zakiseljenoj octom. Nemojte dugo namakati, jer njihova struktura nalikuje spužvi koja brzo upija vlagu. Za zamrzavanje vrganja za zimu, prisutnost tekućine je vrlo nepoželjna, tako da proizvod mora biti suh prije zamrzavanja.

Svježe zamrznuto skladištenje

Vrganje možete zamrznuti svježe. Sortiranje se prethodno provodi, veliki primjerci se režu na nekoliko malih kriški. Od malih se mogu pripremiti zanimljiva svečana jela, a podijeliti na dijelove, dodati u gulaš ili skuhati juhu.

Gotove gljive slažemo u posebne posude ili vrećice za zamrzavanje namirnica. Temeljito operite plastične posude i držite ih iznad posude s parom 2 do 3 minute.

Ako su tijekom pripremnih radova gljive isprane, bolje ih je raširiti na određenoj udaljenosti jedna od druge, inače će se smrznuti. Poželjno ih je poškropiti limunskom kiselinom kako gljive ne bi izgubile boju.

Nakon 12 sati hlađenja u hladnjaku mogu se nakon istiskivanja zraka presložiti u vrećice od cca 200 - 300 g i u takvom obliku staviti u zamrzivače na čuvanje. Prije nego što pripremite jelo s gljivama, ne morate ih odmrzavati: praznina se stavlja izravno iz vrećice u tavu ili u lonac za juhu.

Smrznute gljive se ne preporučuju ponovno zamrzavati. To ne samo da smanjuje njihov okus, već u nekim slučajevima dovodi i do trovanja. Ako je potrebno odlediti jedan odjeljak hladnjaka, pakete je potrebno prenijeti u drugi za to vrijeme. Zamrzavanje sirovih gljiva ne smije se raditi u slučaju čestih nestanaka struje.

Male primjerke možete dobro oprati, narezati na sitne komadiće češnjaka, sve staviti u plastičnu vrećicu i poslati u zamrzivač.

Metode zamrzavanja kuhanih primjeraka

Na pitanje kako pravilno zamrznuti vrganje za zimu, često se savjetuje da se beru kuhani. Ova metoda ima prednost u odnosu na svježe smrznuto skladištenje - takva praznina zauzima manje prostora. To posebno vrijedi za obitelji koje koriste mali hladnjak. Osim toga, za ovu opciju prikladni su primjerci nakon izrezivanja crvotočina i oni koji su izgubili atraktivan izgled.

Gljive se narežu na velike ploške i kuhaju 5 - 10 minuta u blago posoljenoj kipućoj vodi. Ne preporučuje se duže kuhanje. Nakon toga se bacaju natrag u cjedilo da staklo tekućine. Ukupna glasnoća trebala bi se smanjiti otprilike 3 puta.

Nakon potpunog hlađenja možete puniti posebne posude ili plastične vrećice. Ovako smrznute gljive dodaju se juhama ili umacima.

Zamrzavanje zaliha

Za kuhanje se koristi voda u kojoj su se gljive kuhale. Prethodno se prokuha da se tekućina zgusne, a potom zamrzne u kalupima za led.

Nakon što prokuhaju gljive se slažu u staklenke i zaliju juhom. U ovom obliku, smrznuti vrganji se čuvaju oko 1 godinu. Po potrebi sadržaj možete staviti u lonac i za 10 minuta imat ćete gotovo gotov temeljac.

Kuhanje u vlastitom soku

Gljive zadržavaju još više hranjivih tvari kada se kuhaju u vlastitom soku. Da biste to učinili, stavljaju se u tavu s debelim dnom ili duboku tavu i pokrivaju poklopcem.Kada se zagrijava na laganoj vatri, nakon nekoliko minuta započet će proces isparavanja tekućine. Preporuča se malo zagrijavanje posuđa, samo do +70 stupnjeva.

Postupno će se volumen gljiva smanjiti tri puta, što će biti znak spremnosti. Nakon hlađenja, sadržaj posude, zajedno s tekućinom, ulijeva se u posebne plastične vrećice. Možete dodati i nasjeckano zelje, mljevenu piment, pa dobro zatvoriti posude.

Kako biste izbjegli probleme, bolje je prilikom zamrzavanja u vrećicu staviti količinu gljiva koja je potrebna za pripremu jednog jela kako ih ne biste morali ponovno zamrzavati.

Pečene gljive

Prije nego što zamrznete vrganje za zimu, možete ih prethodno popržiti u tavi. Očišćene gljive se narežu na kockice i stave u tavu bez poklopca. Postupno počinju ispuštati tekućinu, a nakon otprilike 20 - 30 minuta voda bi trebala potpuno ispariti.Nakon toga možete dodati biljno ulje.

Prženje se provodi dok se ne formira zlatna korica. Zatim se polažu u cjedilo i ostavljaju da se ocijedi višak masnoće. Paketi se stavljaju tek nakon potpunog hlađenja. Pakirano u porcijama, u količini dovoljnoj za kuhanje. Čuvati u zamrzivaču običnog hladnjaka.

Zamrznute gljive neće izgubiti okus 1 godinu. Temperatura na koju ih treba staviti za dugotrajno skladištenje trebala bi biti oko -18 - 20 stupnjeva.

Smrznute vrganje obično nije potrebno odmrzavati prije kuhanja. Ali ako je potrebno, prvo se drže 5 - 6 sati u hladnjaku, a zatim se stavljaju na daljnje odmrzavanje u prostoriju s temperaturom od +20 - 23 stupnja.

Kako koristiti

Recepti za kuhanje svježe smrznutih gljiva preporučuju njihovo prethodno prokuhavanje prije prženja. One primjerke koji su se kuhali prije stavljanja u zamrzivač možete odmah baciti u tavu ili u lonac za pripremu juha.

Ako su gljive pržene prije zamrzavanja, mogu se poslužiti s umakom. Ako kuhate s povrćem, prepržite luk s mrkvom, narezan na trakice.

Zatim u tavu dodati kiselo vrhnje i pirjati povrće dok ne bude gotovo, tek onda dodati gljive. Nakon nekoliko minuta krčkanja umak od gljiva bit će gotov.

Preporučeno