Kako kiseliti vrganje za zimu: TOP 10 recepata za kiseljenje sa fotografijama i video zapisima

Gljive jasike nisu neuobičajene za ruske šume, a berači gljiva nakon branja često razmišljaju kako ih preraditi. Korištenje recepata za konzerviranje i proizvodnja marinada omogućuje vam da dugo pohranite proizvod, uvijek imajući pri ruci ukusan zalogaj. Kako biste uklonili rizik od oštećenja gljiva zbog nepravilne pripreme, preporuča se saznati kako možete kiseliti vrganje za zimu.

Svojstva i prednosti gljiva

Ime je povezano s mjestom rasta i karakteristikama izgleda gljiva. Površina klobuka ima karakterističnu crvenkastu boju, koja podsjeća na boju jesenjeg lišća. Zbog ove osobine vrganj se često naziva "crvenoglavi".

U 100 grama proizvoda ima 22 kilokalorije. Gljive jasike imaju, u usporedbi s drugim vrstama gljiva, najveću sposobnost apsorpcije raznih vrsta teških metala i radionuklida. Sastav sadrži veliku količinu vitamina i minerala, puno kalija, fosfora i željeza.

Gljive jasike najbogatiji su izvor aminokiselina, a po nutritivnoj vrijednosti uspoređuju se s mesom. Veći broj takvih elemenata nalazi se u klobucima mladih vrganja. Uključivanje vrganja u prehranu poboljšava stanje osobe sa sljedećim problemima:

• anemija;
• upalni procesi;
• rane, potreba za ranom regeneracijom tkiva;
• razdoblje rehabilitacije nakon zaraznih bolesti.

Korištenje gljiva u dječjoj dobi se ne preporučuje zbog poteškoća s probavom i asimilacijom proizvoda.

Priprema glavnog sastojka

Danas postoji prilično velik broj recepata s šampinjonima. Suše se, kuhaju i prže. Za dugotrajno čuvanje, gljive jasike se kisele i konzerviraju, a pritom ne gube svoju prirodnu boju i strukturu.

Važan uvjet za dobivanje ukusnih zalogaja je pravilan izbor i priprema sirovina. Značajka vrganja je da se prilično brzo kvare, pa ih je potrebno obraditi u prva 2 dana. Gljive je potrebno temeljito oprati prije upotrebe kao sirovine za berbu.

Šešir je prekriven tankim slojem koji je potrebno ukloniti. Prethodno namakanje u trajanju od 1 sata može olakšati proces - ova metoda također će vam omogućiti pažljivo i brzo uklanjanje stranih ostataka.Neki ljudi više vole prati površinu šešira običnom spužvom, jer dugo namakanje uzrokuje da struktura spužve upije vlagu.

Značajke žetve gljiva jasike

Danas postoji nekoliko opcija za pripremu praznina od vrganja za zimu. Za kuhanje je moguće koristiti različite vrste spremnika, čiji izbor ovisi o volumenu sirovina i obliku proizvoda. Većina recepata uključuje kuhanje, a danas se najčešće koriste sljedeće metode:

• dugo - šampinjoni se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta;
• dvostruko - proces kuhanja podijeljen je u 2 faze: prvi dan se kuhaju 15 minuta, a drugi dan se postupak ponavlja.

Kuhani proizvod možete odmah jesti. Hladne metode pripreme praznina od vrganja koriste se rjeđe, ali takve gljive nisu niže od konzerviranih gljiva u pogledu okusa.

U banci

Kuhanje u staklenci je zgodno s malom veličinom vrganja i malom količinom sirovina. Aspen gljive se stavljaju u staklenke i preliju marinadom. Postoje recepti koji zahtijevaju sterilizaciju spremnika s proizvodom i bez takvog postupka.

Važno je provjeriti razinu tekućine prije zatvaranja - vrganj mora biti cijeli u salamuri. Nepropusnost obratka nije od male važnosti - ako su poklopci loše zavrnuti, zrak će ući unutra, što će dovesti do oštećenja proizvoda.

U loncu

Korištenje opcije lonca omogućuje vam brzo kuhanje velike količine obradaka. Suština je skuhati vrganje, dodati glavne sastojke i dalje rasporediti u staklenke. Nakon zatvaranja krovova, posude se okreću i čiste pod toplom dekom.Praznine se stavljaju na mjesto trajnog skladištenja tek nakon potpunog hlađenja.

U kanti pod ugnjetavanjem

Ova metoda podrazumijeva hladan način pripreme praznina. Gljive su poslagane u slojeve i posute solju. Na vrh se stavlja ugnjetavanje i uklanja se kanta za skladištenje nekoliko tjedana. Pritom se pusti sok, vrganji se natapaju marinadom i dobivaju poseban okus.

Važno je, prilikom soljenja pod tlačenjem, osigurati da salamura potpuno prekrije gljive, inače se može pojaviti plijesan i započeti procesi truljenja. Kante s vodom često se dodaju debljanju.

Popularni recepti s gljivama

Danas postoji mnogo recepata za pripremu zalogaja s šampinjonima. Za svaki, bilo koji od njih može postati "idealan", stoga, da biste odabrali najukusniji, preporučuje se isprobati nekoliko opcija odjednom.

U klasičnoj marinadi u staklenkama

Marinirane gljive u staklenkama su praktične, jer mala zapremina omogućuje upotrebu proizvoda nakon otvaranja poklopca u kratkom vremenu. Klasični recept uključuje upotrebu soli u količini od 45 grama za svaki 1 kilogram sirovina. Za recept vam je potrebno:

• vrganj - 3 kilograma;
• sol - 140 grama;
• češnjak - 4 režnja;
• list lovora - 3 komada;
• karanfilić - 3 komada;
• paprika - 10 graška;
• limunska kiselina - ¼ žličice.

Aspene gljive se kuhaju 20 minuta, nakon čega se dodaju začini i sol, dobro promiješaju. Gljive se poslažu u sterilizirane staklenke, preliju sokom preostalim od kuhanja. Vrh se zatvara poklopcima, a nakon 15 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Hladan put

Korištenje metode hladnog konzerviranja omogućuje maksimalno povećanje korisnih svojstava gljiva. Neki primjećuju da takav recept daje proizvodu prirodnu šumsku aromu i okus. Budući da recept ne uključuje kuhanje, potrebno je odgovorno pristupiti procesu pranja i obrade sirovina. Za recept je potrebno:

• vrganj - 4 kilograma;
• sol - 200 grama;
• lišće ribiza;
• list lovora - 4 komada;
• karanfilić - 6 komada;
• svježi kopar.

Umjesto ribiza dopušteno je koristiti lišće hrasta ili trešnje. Na dno se polažu listovi, 50 grama soli, nasjeckani kopar. Gljive se uzastopno polažu u slojeve, posipajući začinima i solju.Vrh je prekriven lišćem, a proizvod se stavlja pod tlačenje. Posuda se čisti u hladnoj prostoriji, a stanje se provjerava nakon 6 dana. Masa bi trebala dati sok, a gljive pod težinom pritiska trebale bi popustiti. Ako se tekućina malo otpusti, dodajte fiziološku otopinu vode do željene razine. Vrganj će biti gotov za 40 dana.

Na vrući način

Vruća metoda uključuje kuhanje sirovina 20 minuta. Za praznine se biraju gljive srednje veličine, velika debla i šeširi se režu na komade. Treba napomenuti da se početni volumen sirovina značajno mijenja kao rezultat kuhanja gljiva. Proces zahtijeva:

• vrganj - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• paprika - 20 komada;
• list lovora - 4 komada;
• voda - 200 mililitara;
• češnjak - 5 češnja;
• lišće ribiza.

Gljive se kuhaju u vodi s dodatkom limunske kiseline koja im omogućuje da zadrže svoju prirodnu boju. Pritom se nastala pjena uklanja s površine, nakon 20 minuta plamen se gasi. Aspen gljive se stavljaju u cjedilo i čekaju da se ocijedi višak vlage.

Listovi ribiza stavljaju se na dno sterilizirane staklenke. Dosljedno rasporedite sloj gljiva jasike - 5 centimetara, nakon čega stavite lovorov list, klinčiće i 40 grama soli. Postupak se ponavlja dok se posuda ne napuni. Doda se voda, na vrh se polože listovi ribiza i na vrh se stavi tlačenje. Nakon 15 dana, gljiva će biti spremna za jelo.

S češnjakom

Češnjak u ovom receptu gljivama daje pikantan okus, a začini posebnu aromu. Opcija uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

• vrganj - 4 kilograma;
• sol - 150 grama;
• češnjak - 1 glavica;
• zelje - 100 grama;
• paprika - 25 kom.

Gljive kuhati u slanoj vodi 45 minuta, staviti u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Smjesa se stavlja u čiste posude, ravnomjerno dodajući zelje, češnjak, papar. Banke se zatvaraju kapronskim poklopcima i stavljaju na hladno mjesto 25 dana.

S klinčićima

Marinada od klinčića pojačava okus i miris šumskih gljiva. Za kuhanje će vam trebati:

• vrganj - 2,5 kilograma;
• sol - 3 žlice;
• karanfilić - 8 komada;
• lavrushka - 5 komada;
• paprika - 10 graška.

Akcijski plan korak po korak:

• sirovine se temeljito čiste ispiranjem pod tekućom vodom;
• odvajaju klobuke od krakova, nožem usitnjavaju masu od gljiva;
• 2 litre vode uliju se u lonac, posole i stave na vatru;
• kada salamura provrije dodati vrganje i zacine, kuhati 25 minuta;
• šampinjoni se poslažu u staklenke i preliju marinadom.

Smotane limenke mogu se otvoriti nakon 30 dana. Mjesto skladištenja mora biti hladno; držite ga dalje od izravne sunčeve svjetlosti.

S ružmarinom

Ruzmarin, ili estragon, ima svijetlu, nezaboravnu aromu, pa soljenje s takvom biljkom dobiva note mirisne trave i neobičan svježi okus. Začine morate dodati na samom kraju kuhanja, njihov višak može pokvariti okus jela i dati im gorčinu.

Za recept vam je potrebno:

• vrganj - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• ružmarin - 2 komada;
• sol - po ukusu;
• limun - ½ komada.

Šampinjoni se narežu na veće komade i stave u tavu na zagrijano ulje. Kada se postigne dovoljan stupanj pečenja, u smjesu se doda sol i začini, iscijedi se sok od limuna i promiješa, te se ostavi ispod poklopca nekoliko minuta. Gotovo jelo treba biti sočno, a gljive mekane.

S koprom i čilijem

Vrganje možete marinirati s čili papričicom i koprom, možete dodati cimet i korijander. Da bi to učinili, uzimaju kao osnovu klasični recept za konzerviranje vrganja i dodaju mirisne začine. S dodatnim sastojcima ne smijete pretjerivati jer su jakog okusa i mirisa i mogu nadjačati prirodni okus gljiva.

Začini se dodaju prilikom kuhanja gljiva, na kraju procesa. Kopar se položi na dno staklenke ili se slojevi mješavine gljiva preliju začinskim biljem. Ne mogu se koristiti samo listovi biljke, već i kišobrani, nakon što potpuno sazriju.

Sa senfom

Recept uključuje kombinaciju toplog i hladnog načina rada s gljivama. Za recept vam je potrebno:

• vrganji - 3 kilograma;
• sol - 130 grama;
• zrna gorušice - 1 žlica;
• režnjevi češnjaka - 10 komada;
• ocat 9% - 2,5 žlice;
• lavrushka - 5 komada;
• kopar u kišobranima - 3 komada.

Gljive se moraju soliti na hladno. Gljive su poslagane u slojeve, posute solju i začinima svakih 5 centimetara. Gorušica se može samljeti ili koristiti u zrnu. Odozgo se masa pritisne ugnjetavanjem i šalje na hladno mjesto 1,5 tjedna.

Nakon što je odstajalo potrebno vrijeme, slana otopina se iscijedi, a gljive se operu pod tekućom vodom. Svježa salamura priprema se od litre vode i 1,5 žlice jestive soli. U njemu se kuhaju aspen gljive 8 minuta i prebace u staklenke. Kipuća slana otopina ulijeva se u posudu do razine vrata, najmanje 2 centimetra treba ostati na vrhu. Ulije se ocat i staklenka se šalje na sterilizaciju 30 minuta, nakon čega se zarola.

Sa pastom od rajčice

Soljene gljive u kombinaciji s pastom od rajčice poprimaju neobičan okus. Ova poslastica koristi se kao samostalno jelo, zagrijana, kao međuobrok, odličan je dodatak raznim prilozima.

Prvo pripremite salamuru uz izračun 20 grama soli na 1 litru vode. U trenutku vrenja u nju se spuštaju gljive i kuhaju 20 minuta.

Omjeri recepta su sljedeći:

• vrganji - 1 kilogram;
• sol - 20 grama;
• pasta - 200 grama;
• voda - 200 grama;
• lavrushka - 4 lista;
• suncokretovo ulje - 50 grama;
• ocat 5% -2 žlice.

Kuhane gljive staviti u cjedilo i ostaviti da se ocijedi tekućina. Masu stavite na dobro zagrijanu tavu i dodajte tijesto od rajčice, lovorov list, ulijte vodu. Može se koristiti i rajčica u količini od 1 kilograma, u tom slučaju se rajčica izrezana na kockice posebno pirja. Sol i ocat se dodaju na kraju pirjanja.

Šampinjoni se slažu u dobro sterilizirane staklenke, 1/2 grla treba da ostane do vrha. Uzorak se sterilizira u vodi 30 minuta i zamota.

Recept bez sterilizacije

Recept uključuje dugotrajno kuhanje šampinjona koje u budućnosti u kombinaciji s octom osigurava dugotrajno skladištenje. Za kuhanje će vam trebati:

• vrganji - 2 kilograma;
• ocat 9% - 150 mililitara;
• šećer 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• začini u obliku pimenta i crnog papra, lovorov list.

Rasol se priprema od soli, šećera i začina, pa se gljive pažljivo spuštaju u kipuću vodu. Kuhajte masu 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu s površine. Zatim se vrganji slažu u pažljivo sterilizirane staklenke, dodaju se kipuća marinada, ocat i zarolaju poklopcima.

Kako odrediti spremnost gljiva

Spremnost gljiva jamstvo je sigurne konzumacije jela i odsutnosti negativnih reakcija tijela. Prilikom kuhanja proizvoda, određivanje tog trenutka je vrlo jednostavno.

Prvo, za kuhanje je potrebno izdržati minimalno vrijeme, koje za vrganje mora biti najmanje 20 minuta. Drugo, spremnost se može odrediti izgledom i konzistencijom otopine.

Na početku procesa primjećuje se postupno zamućenje tekućine, a tijekom vrenja na površini se aktivno stvara pjena koju je potrebno ukloniti. Kako je marinada spremna, počinje svijetliti, au trenutku spremnosti gljive prestaju plutati. Dobro skuhan proizvod može se konzumirati odmah nakon kuhanja.

Prilikom prženja određuje se stupanj spremnosti, usredotočujući se na vrijeme i izgled proizvoda.Prosječno vrijeme ovisi o volumenu mase; da biste osigurali dobro prženje, nemojte stavljati puno gljiva u tavu. U većini slučajeva dovoljno je kuhati 40 minuta.

Kad je spreman, vrganj drastično mijenja svoju prirodnu boju i postaje tamniji, dok kuhanje prati bogata aroma gljiva.

Najteže je odrediti spremnost slanih gljiva. Vrijeme ovisi o volumenu posude i količini soli i octa u receptu. Što je veći broj takvih sastojaka, kraće će biti razdoblje od početka rada s obratkom do trenutka kada se proizvod može konzumirati. U prosjeku je od 2 do 4 tjedna. Gotovi šampinjoni poprimaju okus marinade, njihova struktura se mijenja i postaje mekana.

Preporučeno