Adjika s jabukama i rajčicama za zimu: recepti za kuhanje s fotografijama i videozapisima

Gruzijska poslastica za ljubitelje pikantnih zalogaja - adjika. Recept ovog jela, tradicionalnog za južne narode, doživio je promjene budući da je na ruskom stolu. Papar (glavna komponenta) izblijedio je u pozadinu, a rajčica je postala osnova za kuhanje. Ruski gurmani osmislili su mnoge zanimljive varijante ovog jela: adjika s jabukama, orasima, hrenom i rajčicama za zimu će oduševiti vaš dom. Sastavili smo izbor recepata kako biste mogli odabrati onaj najbolji za sebe.

Osobine jela

Ljuti umak, bogatog okusa, ubija patogene bakterije. U doslovnom prijevodu s abhaskog jezika ovo se ljuto jelo zove papar sol. Dekodiranje odgovara glavnom sastavu adjike.

Načini pripreme i skladištenja mogu se podijeliti u 2 vrste:

• svježe;
• suho.

U prvom slučaju umak se dobiva od pasiranog sirovog povrća.

Suha mješavina je napravljena od suhe paprike, bijelog luka i začina. Koristi se kao začin, kao dodatak jelima od mesa i ribe, vruće.

Crvena paprika daje adjiki svijetlu boju. Zapravo, može biti zelena ako uzmete nezrele mahune. U ovom slučaju, umak će ispasti ne tako začinjen. Dodavanjem rajčice smanjuje se pikantnost jela. Ako želite kuhati klasičnu adjiku, koristite samo ljute papričice.Najpovoljnije je pripreme vršiti u ranu jesen.

Bijele pregrade i sjemenke daju gorući okus. Ako ne volite pretjerano ljuto, bolje ih je izvaditi. Rajčice je bolje odabrati čvrste, svijetle, mesnate, ali ne sočne.

Nekoliko savjeta:

1. Povrće potamni nakon stroja za mljevenje mesa i toplinske obrade. Ovaj proces se ne može zaustaviti. Prehrambena kiselina ne pomaže vratiti boju i produžiti rok trajanja vitamina.
2. Aluminijska posuda se može koristiti za kuhanje ako nije oštećena. Prikladnije posuđe od kermeta ili lijevanog željeza.

Priprema potrebnih sastojaka

Jabuke dodaju aromu adjiki, daju malo kiselosti i slatkoće. Omekšavaju okus. Rajčice prelijte kipućom vodom, nakon 15 minuta stavite ih u ledenu vodu.

Nakon ove jednostavne manipulacije, koža se može lako ukloniti. Da biste očistili paprike, samo ih držite nekoliko minuta u vrućoj pećnici.

Jabuke se obično gule; treba ih narezati na četvrtine i odstraniti im sjemenke. Povrće se okreće, usitnjava kombajnom ili mlinom za meso. Za kuhanje trebat će vam veliki lonac.

Kako kuhati adjiku s jabukama i rajčicama za zimu

Ne bojte se eksperimentirati! Najbolji recepti su oni koje kreirate prema svojim preferencijama ukusa.

Ljuti umak sa slatkim dodirom

Domaći ljuti umak sadrži malo sastojaka. Za 1 kilogram rajčica: 700 grama paprike, 10 mahuna ljutih papričica, 500 grama kiselih jabuka i jedna glavica češnjaka, 9% octa - ¼ šalice, soli - 40 grama, šećera - 0,5 šalice.

1. Pripremite povrće.
2. Voće samljeti i sipati u lonac.
3. Posolite, dodajte šećer, pričekajte da prokuha.
4. Nakon 30 minuta ulijte ocat.
5. Kuhajte još pet minuta.
6. Stavite u pripremljene staklene posude.
7. Preporuča se pohraniti praznine za prvi dan umotane u toplu deku.

Kuhano s mrkvom i octom

Sjajna adjika spaja slatkoću jabuke i ljutinu papra:

• 1 kilogram svježe mrkve;
• 1 kilogram paprike;
• 1 kilogram luka;
• 1 kilogram sočnih jabuka;
• 3 kilograma rajčice;
• 200 grama čili papričica;
• 200 grama češnjaka;
• 2 žlice octa 9%;
• količinu soli i šećera određujete po vlastitom ukusu;
• 200 grama rafiniranog ulja.

Recept:

1. Naribajte mrkvu.
2. Povrće, kao i voće, samljeti.
3. Usjeckajte luk u blenderu.
4. Sitno nasjeckajte češnjak.
5. Pijesiranu masu sipati u pleh. Kad prokuha smanjite vatru i ostavite pola sata.
6. Pospite mljeveni češnjak.
7. Dodajte prethodno nasjeckani čili.
8. Posolite, dodajte šećer.
9. Ulijte ocat i ulje.
10. Kuhajte još 10 minuta.
11. Bez čekanja da se ohladi, prebacite u staklene tegle.
12. Okrenite posude, pokrijte ih dekom.

Ljuto s ljutim papričicama

Tajna ljute adjike je ostaviti sve sjemenke i bijele pruge u papru. Imaju oštar rub. Glavna komponenta bit će paprika u ljutom umaku. Jabuke je najbolje uzeti kiselo. Rajčice su mesnate i crvene.

Spice će dodati začine po ukusu:

• 1 kilogram jabuka;
• 3 kilograma rajčica;
• 0,3 kilograma češnjaka;
• 0,3 kilograma ljute paprike;
• 1 čaša suncokretovog ulja;
• ½ šalice šećera;
• 2 žlice soli;
• stolni ocat ¼ šalice.

Recept:

1. Provucite oguljene rajčice kroz kombajn.
2. Učinite isto s jabukama.
3. Uklonite ljusku s češnjaka, strop.
4. Paprici nakon kratke termičke obrade odstraniti prozirni sloj, nasjeckati.
5. Jabuke i rajčice uspite u posudu za kuhanje, stavite kuhati
6. Nakon 1,5 sata dodajte preostale sastojke.
7. Kuhajte još pola sata.
8. Stavite u staklenke bez čekanja da se ohlade.

Recept bez octa

1. Rajčice - 1 kg.
2. Sočne jabuke - 500 grama.
3. Bijeli luk - 200 grama.
4. Bugarski biber - 1,5 kilograma.
5. Ljute papričice - 4 komada.
6. Sol - 1 žlica.
7. Šećer - 3 žlice.
8. Suncokretovo ulje - 3 žlice.

Recept:

1. Operite povrće i voće, ogulite, očistite od sjemenki i peteljki, sameljite.
2. Kombinirajte u jednom loncu.
3. Posolite smjesu, dodajte šećer.
4. Pričekajte 10 minuta da se začini otope.
5. Dobro promiješajte i ulijte u staklenke.
6. Odozgo, da se ne stvori film, ulijte malo suncokretovog ulja.
7. Stavite staklenke u hladnjak.

S dodatkom vina

Neobičan recept. Jela od ribe i mesa s njegovim dodatkom - za prste polizati:

• jabuke - 4 komada;
• paradajz - 10 komada;
• slatka paprika - 1 komad;
• ljuta papričica - 4 komada;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 1 žlica;
• vino - 1 čaša.

Recept:

1. Oguljene jabuke narezati na male kriške, staviti u lonac. Pažljivo ulijte vino, po vrhu pospite šećerom.
2. Kada vino počne kuhati, kuhajte ne više od 5 minuta.
3. Rajčice, prethodno oguljene, samljeti.
4. Uklonite film s paprike, uklonite sjemenke, nasjeckajte.
5. Kombinirajte povrće s jabukama.
6. Kuhajte 15 minuta.
7. Ulijte preostalu hranu i začine.
8. Sačekajte 5 minuta da sva masa prokuha.
9. Ostavite da odstoji četvrt sata.
10. Rasipajte vruće u posude. Zatvorite gumenim čepovima.
11. Kada se ohladi, ohladite.

Metoda bez konzerviranja

2 kilograma rajčice, 5 glavica češnjaka, 500 grama slatke paprike, 3 čili papričice, hmelj suneli, jedna čaša šećera s toboganom, pola čaše stolnog octa, sol po ukusu.

Pomičite naznačeno voće i povrće, sjeckajući do kašastog stanja. U dobivenu masu ulijte začine. Sve pomiješajte, ostavite na tamnom mjestu jedan dan. Ponovno promiješajte i ulijte u pripremljene posude. Staklenke stavite u frižider.

Priprema bez kuhanja

1. 0,8 kilograma paprike.
2. 1 kilogram rajčice.
3. 500 grama češnjaka.
4. Hrpta kopra.
5. 2 žlice soli.
6. Začini (po 1 žlica): čubar, bosiljak, cilantro, hmelj suneli.

Recept:

1. Mljeti papriku.
2. Uklonite ljusku s češnjaka.
3. Ogulite kožu s rajčica, izrežite im peteljke.
4. Sve povrće samljeti.
5. Kopar sitno nasjeckajte.
6. Pomiješajte sve sastojke.
7. Ostavite da fermentira 3 dana.
8. Sipati u čiste staklenke i poklopiti najlonskim poklopcima.
9. Čuvati u hladnjaku.

U sporom kuhalu

Vrlo je zgodno kuhati adjiku u laganom kuhalu. To uvelike pojednostavljuje proces. Ravnomjerno se zagrijava i osigurava stalnu temperaturu zagrijavanja cijelog jela. Nema potrebe za stalnim nadzorom i miješanjem, jer poseban premaz štiti od zagorevanja.

Recept:

Za 2 kilograma rajčica uzmite 500 grama jabuka i mrkve, 1 kilogram paprika, 0,1 kilogram ljutih papričica, 0,2 kilograma češnjaka, čašu rafiniranog suncokretovog ulja te po ukusu sol i papar .

1. Svi proizvodi se očiste, nasjeckaju i izmiješaju.
2. Dodajte začine.
3. Ulijte u zdjelu multicookera i postavite tajmer za kuhanje na 1 sat.
4. Adjika je spremna, preostaje je prebaciti u posude.
5. Stavite staklenke naopačke na toplo mjesto.

Sirovo s češnjakom

Adjika od slatke jabuke kuhana bez kuhanja zadržava mnogo vitamina.

Osnova ovog jela će biti slatka paprika - 3 kilograma. Za mrkvu, jabuku i češnjak trebat će po 500 grama, mahune paprike 400 grama, vezica cilantra, ½ šalice soli, žlica šećera, 500 mililitara suncokretovog ulja.

Recept:

1. Ogulite jabuke, izvadite sjemenke. Zatim naribajte na krupnije ribež ili provucite kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Nasjeckajte i mrkvu.
3. Bugarski papar, osloboditi ga od filma i sjemenki, nasjeckati.
4. Češnjak pomiješajte s paprikom i nasjeckajte.
5. Posolite smjesu povrća i voća, dodajte šećer.
6. Ulijte preostalu hranu.
7. Promiješajte smjesu, rasporedite u posudice.
8. Za produljenje roka trajanja prelijte malo ulja na vrh.
9. Prebacite ohlađene staklenke.

Slatko

Za 2,5 kilograma rajčice potrebno je uzeti 0,7 kilograma bundeve, 0,2 kilograma mrkve, 0,2 kilograma jabuka, 0,5 kilograma slatke paprike, 0,2 kilograma češnjaka i prstohvat korijandera, 50 grama šećera, 70 grama soli, 2 lista lovora.

Recept:

1. Operite povrće i jabuke, ogulite (odstranite koru), nasjeckajte.
2. Promiješajte, stavite posudu na vatru. Vrijeme kuhanja - 1,5 sat.
3. Ulijte biljno ulje, dodajte začine.
4. Raširite gotovu adjiku u čiste staklenke, zatvorite metalnim poklopcima.

Sa šljivama

Slano predjelo od šljiva.

Za dva dijela rajčice trebat će vam po jedan dio mrkve, luka, jabuke, paprike, šljive. Na osnovu 2 kilograma rajčice, za oštar okus, uzmite 0,3 kilograma češnjaka, 0,2 čili papričice, jednu hrpu kopra i dva peršina, suncokretovo ulje - 1 šalicu, 0,5 šalice octa 9%, nepunu čašu šećera i soli - 2 žlice.

Recept:

1. Nasjeckajte povrće, šljive i jabuke u pire masu.
2. Nasjeckajte češnjak, nasjeckajte zelje.
3. Kuhajte u velikoj posudi oko 1 sat.
4. Dodajte začinsko bilje, češnjak, začine.
5. Kuhajte 15 minuta.
6. U posljednjih 5 minuta dodajte suncokretovo ulje, u zadnjem trenutku dodajte ocat.
7. Sipati u posude i zatvoriti metalnim poklopcima.

Sa patlidžanom

Adjika sa patlidžanom je jako ukusna. Patlidžan daje sočnost, čini umak mekšim.

500 grama slatke paprike, jedna čili papričica, 1 kilogram patlidžana, glavica češnjaka, pola čaše stolnog octa 9%, čaša suncokretovog ulja, 1/3 šalice šećera, žlica sol, dva prstohvata bosiljka i sjemenki korijandera.

Recept:

1. Zdrobite začine.
2. Nasjeckajte povrće zasebno na prikladan način.
3. Nasjeckajte češnjak, sitno nasjeckajte.
4. Rajčice u kombinaciji s maslacem.
5. Dodajte sol i šećer (po želji). Nastavite kuhati 10 minuta.
6. Nasjeckane patlidžane stavite u posudu pripremljenu za kuhanje i ponovno kuhajte.
7. Nakon 10 minuta dodajte mješavinu papra.
8. Nakon 10 minuta dodajte mljeveni češnjak.
9. Nakon vrenja pričekajte još 3 minute.
10. Adjika je spremna. Umak prebacite u staklene posude i zatvorite. Pokrijte se dekom.

Kako pravilno skladištiti

Sirove praznine čuvamo u hladnjaku. Trajanje ne prelazi 60 dana. Sterilizacija spremnika temelj je pouzdanog skladištenja. Staklenke je bolje zatvoriti za zimu na hladnom i tamnom mjestu.

Dodajte malo suncokretovog ulja na vrh posude sa svježom adjikom. To će spriječiti stvaranje suhe kore. Jodirana sol može uzrokovati fermentaciju, stoga ju je najbolje ne dodavati u pripravke.

Preporučeno