Kislica za zimu: kako pripremiti svježu i ukusnu kod kuće

Kiselja se smatra izvorom brojnih mikronutrijenata potrebnih za jačanje organizma zimi. Biljka je ugodnog okusa. Stoga se zelje koristi u raznim receptima. Glavni nedostatak je što biljka brzo gubi mikroelemente. S tim u vezi, kiseljak za zimu se bere smrzavanjem, sušenjem ili soljenjem.

Značajke žetve kiselice za zimu

Tradicionalni način spremanja za zimnicu, koji uključuje okretanje staklenki nakon centrifugiranja, ne pomaže u očuvanju pripravaka od kiselice. To se objašnjava činjenicom da biljka sadrži istoimenu kiselinu koja nagriza poklopce posuda.

Na sobnoj temperaturi, zelje se počinje sušiti u roku od 1-2 dana. Stoga je potrebno izvršiti pripreme za zimu odmah nakon berbe biljke.

Ako nije moguće odmah započeti s konzerviranjem, hladnjak pomaže zadržati biljku kod kuće. Prethodno osušeni listovi stavljeni u odjeljak za povrće ostat će upotrebljivi do dva tjedna.

Kako odabrati i pripremiti proizvod?

Za pripremu zimnice preporuča se sakupljanje kiselice početkom svibnja i do sredine srpnja, po suhom i sunčanom vremenu. U tom razdoblju biljka sadrži minimalnu količinu kiseline štetne za tijelo. Međutim, trava koja se požnjeva kasnije (do rujna) pogodna je za žetvu za zimu.

Preporuča se pažljivo rezanje biljke, nastojeći ne oštetiti stabljiku.Sorrel dužine 4 cm pogodan je za konzerviranje. Za skladištenje se preporuča uzeti cijele listove bez vidljivih nedostataka i tragova bolesti. Biljke koje su požutjele ili su ih pojeli insekti također se ne smiju sakupljati.

Nakon sastavljanja, listovi se operu u vodi (pod mlazom vode ili u posudi). Osušite travu na ručniku. Ako se kiselica planira koristiti kasnije, tada se biljka mora staviti u vodu.

Načini soljenja

Možete ubrati zelje konzerviranjem ili zamrzavanjem. Metode soljenja smatraju se tradicionalnim, zahvaljujući kojima trava dugo zadržava svoja hranjiva svojstva.

Ukoliko se koristi jedan od gore navedenih načina, preporučuje se nakon dodavanja kiselice u jelo upotrijebiti 3 puta manje soli. Prilikom dodavanja špinata ili kopra ovom konzerviranju, travu treba uzeti u jednakim omjerima.

U vlastitom soku

Za čuvanje za zimu, potrebno je sterilizirati posude. Zeleni su poslagani u staklenke i nabijeni. Zatim se posuda stavi u lonac, u koji se ulije voda i zagrije na laganoj vatri.

Kako se zagrijava, trava će početi puštati sok. Tijekom tog razdoblja kiselica se postupno taloži, pa je potrebno povremeno položiti lišće tako da biljka potpuno ispuni staklenu posudu. Čim sok dođe do vrata, staklenka se može izvaditi iz posude. Silikonski poklopci se koriste za spajanje.

Kada pripremate zelje za zimu prema ovom receptu, preporuča se uzeti posude zapremine 250 ili 500 mililitara. Prednost ove metode konzerviranja je u tome što proizvod s vremenom ne prokiseli.

U salamuri

Proizvod je ukusan ako se rasol koristi za berbu za zimnicu. Za očuvanje:

lišće kiselice (količina se određuje prema volumenu izratka);
žličica soli (obračunato na staklenku od 500 ml);
kipuća voda.

Za pripremu zimnice listovi se režu na trakice i slažu (nabijaju) u staklenke od 500 ml. U posudu se ulije sol i ulije kipuća voda tako da voda potpuno prekrije biljku. Mlaz treba ići strogo u sredini limenke, bez dodirivanja stijenki.

Na kraju se spremnici smotaju i spremaju.

Postoji još jedan recept za kuhanje zelja za zimnicu. U ovom slučaju koristi se žlica soli i 100 mililitara octa, a umjesto kipuće vode koristi se topla ili hladna voda. Dobivena praznina nije prikladna za ljude koji ne podnose kiselu hranu.

Kao vitaminski pire

Za pripremu vitaminskog pirea za zimnicu potrebno je 50 grama soli na svaki kilogram kiselice. Ovo posljednje osigurava sigurnost proizvoda.

Listovi se samelju u stroju za mljevenje mesa (kombajnu) pa pomiješaju sa soli. Dobivena masa se infuzira jedan sat. Zatim se pire rasporedi u staklenke. Spremnike je preporučljivo zatvoriti limenim poklopcima.

Ako je potrebno, sol možete odbiti. Nedostatak ove komponente neće značajno utjecati na okus gotovog proizvoda.

Hladno soljenje

Postoje dva recepta za hladno kiseljenje zimnice. Za prvi će vam trebati kilogram kiselice i 30 grama soli. Sastojci se samelju i ostave 30 minuta dok lišće ne pusti sok. Nakon predviđenog vremena dobivena smjesa se prelije u staklenke od pola litre i zatvori plastičnim poklopcima.

Za drugi recept za soljenje zimnice trebat će vam:

lišće od kilograma;
čaša vode;
mikrovalna;
2 limenke od 500 ml.

Ovaj recept je praktičan jer se priprema proizvoda odvija bez kuhanja originalnih sastojaka.

Listovi se režu i stavljaju na tanjur. U smjesu se doda čaša vode. Ploča se stavlja 4 minute u mikrovalnu pećnicu, uključenu na snagu od 900 vata. Nakon toga se sastojci pomiješaju i podgriju. Treći put tanjur se stavi u mikrovalnu pećnicu na jednu minutu.

Nakon ovog tretmana lišće poprima tamnu močvarnu nijansu. Na kraju se kiselica prebacuje u staklenke, čvrsto zapakira i zarola za zimnicu.

Sušenje kiselice

Sušenje se provodi prirodnim putem (na zraku) ili u posebnoj opremi. Dobiveni proizvod se koristi kao začin za razna jela. Biljku, prije početka procesa, preporučuje se sortirati uklanjanjem pokvarenih listova, ali ne i prati.

Prirodno

Postoje tri načina sušenja kiseljaka za zimu. Za prvo je potrebno vezati biljku u labave snopove promjera 5-7 centimetara, pazeći da zrak slobodno prolazi između lišća. Trava se visi u dobro prozračenom prostoru ili na otvorenom, u hladu, 1-2 tjedna.

Tijekom navedenog perioda preporučuje se povremeno miješanje snopova. Time se sprječava stvaranje plijesni.

Druga opcija uključuje polaganje kiselice na listove papira ili drugu suhu površinu u sloju debljine do 5 centimetara.Biljku treba čuvati u zatvorenom ili otvorenom prostoru, daleko od sunčeve svjetlosti. Lišće se svakodnevno okreće kako bi se osiguralo pravilno sušenje.

Za posljednju opciju potrebno je sortirati i oprati sakupljenu travu. Potonji se zatim reže na trake srednje duljine i polaže u tankom sloju na prirodnu tkaninu ili papirnate ručnike.

Ubrzano

Za očuvanje kiselice biljku možete pripremiti za zimu u električnoj sušilici za povrće. Ovaj proces traje kraće od prethodnih. Ovako sušena kiselica malo mijenja okus. Stoga se preporuča prvo pripremiti malu seriju biljaka. A ako vam se sviđa okus proizvoda, možete početi s berbom preostalih listova.

Prije nego biljke stavite u električnu sušilicu, potrebno je temeljito isprati lišće, pustiti da voda sama iscuri. Proces hidratacije odvija se u načinu rada "Bilje" ili na temperaturi od 40 stupnjeva. Sušenje za zimu na ovaj način traje oko 5-7 sati.

Sličan učinak možete dobiti ako lišće stavite na lim za pečenje i stavite ga u pećnicu. Ova opcija zahtijeva stalno praćenje stanja postrojenja.

Metode zamrzavanja

Za pravilnu berbu i zamrzavanje kiselice za zimu potrebno je sakupljeno zelje isprati pod vodom i ostaviti da se osuši na papirnatom ili platnenom ručniku. Biljka mora ostati vlažna, jer trava brzo vene pod utjecajem okoline.

Cijeli listovi

Zahvaljujući ovakvom zamrzavanju, kiselica ostaje dugo svježa u hladnjaku, čuvajući ne samo okus, već i korisne mikroelemente. Postoje dvije opcije za pripremu proizvoda.

Za prvu metodu, trebate vezati lišće u male grozdove. Dno zamrzivača ili daske omotano je prozirnom folijom. Grede se polažu na pripremljenu površinu. Nakon smrzavanja, biljka se stavlja u posude za skladištenje i ostavlja za zimu.

Drugi način uključuje korištenje i kontejnera i paketa. Lišće se također prvo veže u male grozdove. Zatim se biljke stavljaju u posude. Pergament je poslagan između svežnja.

Zamrzavanje zdrobljene kiselice u zasebnim vrećicama i spremnicima

Zamrzavanje na ovaj način omogućuje vam da odmah koristite biljku zimi, bez gubljenja vremena na rezanje. Žetva trave se odvija u nekoliko faza:

Listove oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
Rezultirajuća masa se raspodjeljuje u porcije i slaže u pakete ili posude.
Spremnici se stavljaju u odjeljak za brzo zamrzavanje.

Parkan se preko zime čuva u zamrzivaču.

Zamrznite blanširani kiseljak

Zamrzavanje blanširanog zelja pogodno je za slučajeve kada se proizvod kasnije koristi za pite. Ovo ograničenje se objašnjava činjenicom da je trava podvrgnuta ponovljenoj obradi. Kao rezultat, zelje gubi mikronutrijente.

Prije zamrzavanja za zimu, biljka se izreže na male komadiće. Zatim se masa položi u tavu, gdje se doda mala količina vode. Zeleni se kuhaju nekoliko minuta na laganoj vatri. Proizvod je spreman za zamrzavanje kada listovi omekšaju i puste sok.