Kako zamrznuti svježe lisičarke za zimu kod kuće: recepti

U jesenskoj sezoni ljubitelji šumskih šetnji donose cijele košare gljiva. Svijetle svježe lisičarke mnogo su mirisnije i ukusnije od svojih kupovnih kopija šampinjona, pa mnogi ljudi sanjaju o spašavanju plijena. Koriste se različiti načini konzerviranja i sušenja. Razmotrite kako najbolje zamrznuti lisičarke svježe za zimu, zadržavajući njihov okus, miris i blagotvorna svojstva.

Je li moguće zamrznuti lisičarke za zimu

Sezona branja gljiva je kratka pa se ljubitelji "tihog lova", koji su uspjeli napuniti košare do vrha, trude da proizvod sačuvaju cijelu godinu. Konzerviranjem se pogoršava okus lisičarke, a zamrzavanjem ne samo da se ne kvari, nego se čuvaju aroma i vrijedna svojstva.

Korisna svojstva koja ostaju u proizvodu nakon zamrzavanja:

• uklanjanje radioaktivnih tvari i toksina;
• štiti od razvoja tumora;
• jača imunološki sustav i potiče sintezu hormona;
• smanjuje proizvodnju kolesterola, štiti od ateroskleroze;
• stimulirajte mozak.

Vrijedne tvari ostaju uz pravilno zamrzavanje i skladištenje. Lisičarke sadrže aminokiseline, vitamine, uključujući PP, skupinu B, elemente u tragovima. Prema sadržaju fosfora odgovaraju morskim ribama. Zamrzavaju gljive s gustom pulpom, koja se nakon odmrzavanja neće pretvoriti u prašinu i savršeno će zadržati svoj oblik nakon nekoliko mjeseci u hladnjaku.

Značajke rada s gljivama

Nakon povratka iz šume s velikom količinom gljiva, neće se moći odmoriti. Sa sirovinama se mora odmah pozabaviti. Unatoč činjenici da u lisičarkama nema crva, potrebno ih je što prije preraditi.

Ako je proizvodnja velika, u pomoć se poziva rodbina kako bi se skratilo vrijeme rada. U isto vrijeme, samo najmanja serija koja se obrađuje treba biti u toploj prostoriji. Ostatak se sprema u hladnjak, podrum ili jednostavno iznosi na lođu, gdje je temperatura znatno niža.

Sirovine je potrebno brzo razvrstati, podijeliti po vrsti, ako se razlikuju. Sumnjivi primjerci se uklanjaju kako ne bi zarazili zdrave.

Gljive se zamrzavaju sirove, kuhane ili pržene. U procesu pripreme razvrstavaju se u dvije skupine - za toplinsku obradu i jednostavno zamrzavanje.

Važno: gljive imaju tendenciju akumulirati toksine i teške metale iz okolnog zraka, tako da uzorci prikupljeni u blizini autocesta, opasnih industrija neće donijeti nikakvu korist. Nakon kuhanja ostaju štetne komponente.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Posebno pažljivo odabrani elementi za sirovo zamrzavanje. Lisičarke su često gorke; velike zrele jedinke imaju ovu značajku. Sirovo zamrznuti samo mlade male gljive s neotvorenim šeširima bez oštećenja. Plijen se mora sortirati, sortirati po veličini, ako se odluči zamrznuti sirov. Smeće i trava uklanjaju se iz gljiva, pažljivo otresajući sitni otpad ispod klobuka, gdje se začepljuje između ploča.

Ako su gljive čiste, bez zemljanih grudica, ne možete ih prati prije zamrzavanja, samo pažljivo očistite smeće. Nemoguće je namakati gljive prije sirovog zamrzavanja, moraju se brzo oprati pod tekućom vodom. Nakon pranja, prije slanja u komoru obratka, morat ćete ga osušiti na ručnicima kako se ne bi pretvorili u ledenu grudu.

Gorčina u lisičarkama često se pojavljuje nakon skladištenja sirovih u zamrzivaču, pa mnogi berači gljiva radije zamrzavaju prethodno prokuhane sirovine.Za kuhanje - kuhanje, prženje, dinstanje prikladni su bilo koji primjerci, potrebno ih je dobro oprati i izrezati na jednake komade.

Važno: lisičarke trebate preraditi u roku od 10-16 sati, rezane gljive ne mogu se čuvati duže od jednog dana.

Priprema hladnjaka

Prije zamrzavanja gljiva potrebno je pripremiti hladnjak. Da biste to učinili, oslobodite prostor, prozračite i isperite zamrzivač. Gljive će biti postavljene na velikim paletama otvorene, tako da vam treba puno prostora. Termostat je postavljen na položaj koji će stvoriti temperaturu od -18 ° u komori. To će osigurati brzo i kvalitetno zamrzavanje bez gubitka korisnih svojstava.

Recepti za zamrzavanje lisičarki kod kuće

Svaka vrsta obratka ima svoje prednosti. Ako zamrznete svježe - to je brzo i ne uzrokuje puno problema. Budući da se gljive tada još moraju kuhati, jer se ne jedu sirove, poput jagoda, nema previše smisla pripremati ih svježe.

Mnogi misle da je bolje kuhati odmah, kako bi ga kasnije samo dodali u jelo tijekom kuhanja.

Zamrzavanje sirovih gljiva

Plan korak po korak za zamrzavanje bez kuhanja:

1. Birajte male cijele primjerke s neotvorenim čepovima. Operite i osušite ili samo dobro očistite.
2. Rasporedite na pladanj u jednom sloju, rastresito kako biste osigurali ravnomjerno zamrzavanje.
3. Zamrzavanje 12-15 sati u komori na -16-18°.
4. Stavite u posude što je moguće čvršće, dobro zapakirajte kako biste izbjegli višak vlage i mirise. Odaberite posude prave veličine koje ćete konzumirati odjednom.

Spremnik mora biti potpisan da se radi o svježim gljivama ako se u zamrzivaču čuvaju druge vrste gljiva.

Kuhane lisičarke

Zamrzavanje kuhanih gljiva trajat će duže, ali će izbjeći moguću gorčinu i ubrzati kuhanje. Kuhane lisičarke možete dodati u jelo direktno iz zamrzivača. Radni koraci:

1. Svi neoštećeni primjerci prikladni su za ovu vrstu praznina. Dobro se operu i izrežu na komade iste veličine.
2. Sljedeće je potrebno skuhati gljive. Omjeri - za 1 kilogram lisičarki 2 litre vode i 1 žlica soli.
3. Vrijeme kuhanja - 6-8 minuta nakon vrenja. Da bi se lisičarke dobro čuvale, ne smiju se prekuhati.
4. Bacite u cjedilo ili sito, pustite da se voda dobro ocijedi. Stavite čisti ručnik, osušite što je više moguće.
5. Raširite na paletu, stavite u komoru na 10-12 sati.

Prebacite u spremnike za skladištenje, čvrsto zatvorite.

Phono ili pirjano

Pržene lisičarke dobro se čuvaju u zamrzivaču, ostaju mirisne i ukusne. Prije zamrzavanja trebate:

1. Gljive operite i osušite. Izrežite na jednake ploške. Lisičarke se ne kuhaju prije prženja.
2. Stavite u lonac i pržite dok ne iscuri tekućina. Ulijte ulje i pričekajte da lagano porumeni.
3. Potrebno je kuhati na biljnom ulju, životinjske masti se ne preporučuju za dugotrajno čuvanje. Također, nemojte dodavati začine i povrće.

Nakon toga trebate pričekati da se prženje ohladi, pazeći da se višak ulja ocijedi. Da biste to učinili, možete koristiti sito ili papirnati ručnik. Prebacite u spremnik za pohranu i stavite u zamrzivač.

U obliku temeljca

Ako volumen zamrzivača dopušta, možete zamrznuti gljive za pohranu izravno u juhu. Na ovaj način možete pripremiti osnovu za buduću juhu:

1. Zakuhajte vodu, posolite, popaprite, dodajte gljive.
2. Krujte 6-8 minuta, skidajući pjenu.
3. Sipati u posude s gljivama, pričekati da se ohlade.
4. Stavite posude u hladnjak, nakon zamrzavanja dobro zapakirajte u vrećice.

Ovako zamrzavaju praznu juhu koja ostane nakon kuhanja lisičarki za zamrzavanje.

Koliko i kako se pohranjuju praznine

Smrznute lisičarke zadržavaju dobar okus i miris 3-4 mjeseca. Na stalnoj temperaturi u zamrzivaču mogu se čuvati i do godinu dana, ali će im se okus neizbježno pogoršati. Ako je potrebno odlediti hladnjak, posude se moraju premjestiti na drugo hladno mjesto kako bi se spriječilo odmrzavanje, jer se ne mogu ponovno zamrznuti. Tijekom dugotrajnog skladištenja u lisičarkama se može pojaviti gorčina, s kojom će se morati boriti s nekoliko faza vrenja, zbog čega će se izgubiti sav okus i miris.

Kako pravilno odmrznuti

Smrznute svježe lisičarke zahtijevaju dugo postupno odmrzavanje. Prebacuju se iz zamrzivača u glavnu komoru, na policu s najnižom temperaturom. Kada led pukne, posuda se stavlja u prostoriju radi daljnjeg zagrijavanja.

Ubrzavanje procesa u mikrovalnoj pećnici ili vrućoj vodi uzrokovat će opadanje, gubitak oblika i okusa. Ako lisičarke treba kuhati, bolje ih je unaprijed izvaditi iz zamrzivača i staviti u hladnjak preko noći. Gljive koje ste prethodno kuhali ili pržili nije potrebno odmrzavati. Odmah se dodaju u pripremljeno jelo u obliku sladoleda. Zato je lisičarke bolje čuvati u malim porcijama.

Zamrzavanje lisičarki i drugih šumskih darova pomaže diverzificirati vaš jelovnik zimi, učiniti prehranu zdravijom i uravnoteženijom. I premda su svježi šampinjoni stalno dostupni u trgovinama, nemoguće ih je usporediti sa šumskim ljepoticama - lisičarkama, čak ni smrznutima.

Preporučeno