Umak od rajčice za zimu: jednostavni recepti za kuhanje kod kuće

Kako napraviti umak od rajčice za zimu, koje recepte odabrati? Svaka domaćica priprema pripreme od dostupnih proizvoda. Rajčice su glavni sastojak kečapa od rajčica. Povrće se usitnjava blenderom. Oni koji vole umak s komadićima ne smiju brisati kašu od povrća kroz sito. Za pikantniji okus rajčicama se dodaju zdrobljene jabuke, paprika, luk i mrkva. Obavezne komponente svih vrtova za zimnicu - sol, šećer.

Značajke pripreme umaka od rajčice za zimu

Od rajčica uzgojenih u vrtu ili kupljenih u jeku ljetne sezone možete napraviti umak. Osim rajčice, ovo jelo sadrži i druge sastojke.

Što trebate kupiti da biste napravili domaći kečap:

rajčice;
razno povrće ili voće, po receptu (paprika, jabuka, mrkva, luk);
limenke, limeni poklopci ili twist off;
emajlirana zdjela i tava;
začini;
zeleno;
kristalni šećer;
krupna sol (nije jodirana);
otopina octene kiseline (9 posto);
biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo).

Što trebate znati da biste napravili kečap od rajčice:

rajčice se gule tako da se preliju kipućom vodom;
povrće se usitnjava blenderom;
kako u umaku ne bi bilo komadića i sjemenki, usitnjenu kašu od povrća propasirajte kroz sito;
da masa bude gusta, kuha se na laganoj vatri 25-60 minuta;
sol, šećer se dodaje kada se povrtna kaša reducira za trećinu;
na kraju ulijte otopinu octene kiseline;
vrela masa se sipa u staklenke;
spremnici su prethodno oprani i sterilizirani;
špinovi za pripremu zimnice su pasterizirani;
nakon pasterizacije staklenke se preokrenu i ostave da se ohlade u tom položaju.

Odabir i priprema rajčica

Za umak kupite zrele rajčice s mesnatom, sočnom pulpom. Zavrtnje za zimu možete napraviti od žutih, crvenih i zelenih rajčica. Povrće mora biti cijelo, ne pokvareno, oštećeno.

Stakleničke sorte nisu prikladne za izradu kečapa - nemaju okus, aromu vrtnih rajčica.

Rajčice namijenjene za vijuge pažljivo pregledajte i operite. Zatim se na vrhu svakog napravi križni rez, uroni na minutu u kipuću vodu i brzo ohladi u hladnoj tekućini. Nakon ovog postupka koža se lako čisti. Pelate usitnite mikserom i protrljajte kroz sito.

Kako pripremiti posude?

Za umak od rajčice uzmite manje velike staklenke: 0,3 litre i 0,5 litre. Pažljivo pregledajte vratove: ne bi trebali imati pukotine, strugotine. Posuda se opere vodom i sodom, osuši i sterilizira.

Staklenke možete sterilizirati na nekoliko načina: na pari, u kipućoj vodi, mikrovalnoj ili električnoj pećnici. Sterilne posude se preliju vrućim umakom i pasteriziraju nekoliko minuta ili se odmah zamotaju poklopcima. Staklenke od 0,5 litara s biljnom masom pasteriziraju se u posudi s kipućom vodom 10-16 minuta.

Najukusniji recepti

Svaka domaćica ima mnogo recepata za pripremu umaka od rajčice ili kečapa kod kuće. Nikada nije kasno isprobati nešto novo. Tehnologija pripreme tjestenine za zimu je ista. Svaki pripravak se radi od rajčice, koja se nasjecka. Mijenjaju se samo dodatni sastojci umaka (jabuke, luk, začini) i njihova količina.

Povrće se samelje u kašu i kuha na laganoj vatri (masa treba postati gušća). Na kraju se masa posoli, dodaju med, šećer, začini i ocat. Vruća kaša se odmah sipa u staklenke. Posude se pasteriziraju 10-16 minuta.

Satsebeli univerzalni umak od rajčice

Sastojci za klasični satsebeli umak koji se lako pravi:

paradajz - 2,95 kilograma;
slatka paprika - 8-9 velikih mahuna;
ljuta papričica;
češnjak - 6-8 češnjeva;
začin hmelj-suneli -1 žličica;
cilantro, bosiljak, peršin - nekoliko grančica;
začini;
sol, šećer - po 25 grama;
otopina octene kiseline - četvrtina šalice.

Rajčice oprati, preliti kipućom vodom, oguliti, usitniti blenderom. Zeleni, povrće samljeti u kašu. Ulijte biljnu masu u lonac, stavite na laganu vatru, prokuhajte. Smjesa se kuha 20-35 minuta. Masa bi trebala smanjiti volumen za trećinu.

Zatim se dodaje češnjak, začini, nakon čega se smjesa posoli, kuha još 4-9 minuta. Na kraju - ulijte ocat. Vruća smjesa se sipa u staklenke i poklopi poklopcima. Banke se pasteriziraju 9-16 minuta.

Bez octa

Kako napraviti kečap bez dodavanja octa:

paradajz - 1,95 kilograma;
babura - 1,95 kilograma;
češnjak - 6 češnja;
sol, šećer, začini - po ukusu.

Povrće se oguli i očisti od sjemenki, nasjecka, kaša se sipa u šerpu. Masa se kuha 15-25 minuta. Na kraju zapršku posoliti, dodati nasjeckani češnjak, začine po ukusu, pa smjesu kuhati još 9 minuta. Vruća masa se sipa u staklene boce ili tegle.

Krasnodar stil

Kako napraviti Krasnodar pikantni kečap:

paradajz - 2,95 kilograma;
kisele jabuke - 3-4 komada;
češnjak - 6 češnja;
ljuta crvena paprika - pola mahune;
začini;
muškatni oraščić;
cimet;
sol, šećer - po 25 grama;
ocat - 45 mililitara.

Ljut umak od rajčice za prste

Kako napraviti ukusan kečap za zimu:

paradajz - 3,45 kilograma;
chili papričica - 1 komad;
češnjak - 4-5 češnja;
sol, šećer - po 35 grama;
biljno ulje - 35 mililitara.

Sa hrenom

Rajčice s hrenom:

paradajz - 2,95 kilograma;
korijen hrena - 105 grama;
češnjak - 2-3 češnja;
sol, šećer, papar - po ukusu.

Sa šljivama

Kako napraviti pripravak od rajčice sa šljivama:

paradajz - 1,95 kilograma;
šljive (mađarice) - 905 grama;
luk - 2 komada;
češnjak - 5 češnja;
ljuta papričica - mahuna;
zelje - nekoliko grana;
sol, šećer - po 35 grama;
ocat - 40 mililitara;
začini.

S brusnicama

Slatki kečap s brusnicama:

paradajz - 1,95 kilograma;
brusnice - 2 šalice;
grožđice - pola šalice;
med - pola šalice;
sol - pola žlice;
muškatni oraščić.

S paprom

Kako napraviti kečap od kisele paprike:

paradajz - 2,95 kilograma;
slatka paprika - 8 komada;
češnjak - 4-6 češnja;
ljuta papričica - 1 mahuna;
biljno ulje - 106 mililitara;
sol, šećer - po 36 grama;
otopina octene kiseline - 56 mililitara.

Sa škrobom

Apetitivan kečap od rajčice sa škrobom:

paradajz - 1,95 kilograma;
luk - 2 komada;
paprika - 1 žličica;
sol, šećer - po žlica;
kukuruzni škrob - 2 žlice (razrijediti u 100 mililitara vode);
otopina octene kiseline - 50 ml.

Usjeckajte povrće blenderom. Kuhajte masu 40 minuta, obrišite kroz sito. U dobiveni sok dodajte začine, ocat, sol, pa kuhajte još 9 minuta.Škrob razrijediti hladnom vodom da nema grudica, dodati u umak. Masu kuhati još 6 minuta. Ulijte vrući kečap u boce ili staklenke.

S češnjakom i bosiljkom

Ketchup od rajčice s bosiljkom:

paradajz - 1,95 kilograma;
paprika - 495 grama;
crvena ljuta paprika - 1 mahuna;
češnjak - 4-6 češnja;
bosiljak - nekoliko grana;
sol, šećer - po 35 grama;
biljno ulje - 40 mililitara;
ocat - 40 mililitara.

S mašnom

Kako napraviti zimski umak od rajčice s lukom:

paradajz - 1,95 kilograma;
luk - 5 komada;
sol, šećer - po 36 grama;
ocat - 40 mililitara;
mješavina papra.

talijanski stil

Kečap od rajčica za zimu:

paradajz - 1,95 kilograma;
lutka - 495 grama;
češnjak - 6 češnja;
origano, bosiljak - nekoliko grančica;
maslinovo ulje - 40 mililitara;
sol, šećer - po 36 grama.

Sa mrkvom

Priprema rajčice s mrkvom:

paradajz - 2,95 kilograma;
mrkva - 495 grama;
luk - 4-6 komada;
babura - 6 komada;
biljno ulje - 95 mililitara;
sol, šećer - po 45 grama;
češnjak - 3 režnja;
zelje - par grana;
ocat - 45 mililitara.

meksički stil

Koji će proizvodi biti potrebni:

paradajz - 1,95 kilograma;
luk - 495 grama;
čili papričica - 1 mahuna;
celer - 4 grančice;
suha paprika - prstohvat;
sol, šećer - po 35 grama;
sok od limuna - 45 mililitara.

kubanski stil

Kako napraviti Kuban umak:

paradajz - 2,95 kilograma;
luk - 3 komada;
češnjak - 4-6 češnja;
sol - 36 grama;
med - pola šalice;
otopina octene kiseline - 56 mililitara;
začini;
cimet, klinčić, sjemenke gorušice.

Bez sterilizacije

Koji su proizvodi potrebni za kečap bez pasterizacije:

paradajz - 2,95 kilograma;
luk - 3 komada;
češnjak - 4-6 češnja;
sol - 36 grama;
šećer - pola šalice;
ocat - 56 mililitara;
začini.

U sporom kuhalu

Što trebate:

paradajz - 1,95 kilograma;
luk - 1 komad;
češnjak - 2-3 češnja;
šećer - četvrtina šalice;
sol - 25 grama;
bosiljak - nekoliko grana;
začini;
limunska kiselina.

Svo povrće sitno nasjeckati, sipati u multicooker zdjelu, kuhati 35 minuta.Gotovu kašu protrljajte kroz sito, dodajte začine, sol. Zatim pirjajte još 2 minute. Vruću masu sipati u staklenke, u svaku posudu dodati nekoliko kristala limunske kiseline.

Pravila skladištenja gotovog umaka

Umak od rajčice može se čuvati godinu ili dvije u hladnom, tamnom podrumu na 0-3 stupnja Celzijusa. Pasterizirane juhe koje sadrže ocat mogu se držati čak iu stanu.

Ako je staklenka otvorena, umak se mora potrošiti unutar 3 dana. Otvoreni twist čuva se u hladnjaku.