Krastavci na berlinski način: recept za kuhanje za zimu, spremanje ukiseljenog povrća

Kiseli krastavci jedan su od najpopularnijih pripravaka. Ovo je odličan samostalni zalogaj, kao i osnova za mnoga druga jela. Često se koriste u pripremi raznih salata. U sezoni povrća lako ga je skuhati, a zimi će vas krastavci iz takve staklenke oduševiti prekrasnim okusom. Postoji mnogo načina za kiseljenje ovog povrća. Jedan od najpopularnijih recepata su krastavci na berlinski način.

Značajke recepta za kisele krastavce "Ujka Vanja" u berlinskom stilu za zimu

Ovaj recept je njemačkog porijekla. Vrlo je popularan jer je ovako kuhano povrće ukusno i delikatno.

Krastavci po ovom receptu su hrskavi i umjereno ljuti.

Za takvo kiseljenje trebat će vam sitno povrće iste veličine. Sastav marinade mora sadržavati cijela zrna suhe gorušice.

Potrebni sastojci

Za izradu krastavaca na berlinski način trebat će vam sljedeći sastojci:

krastavci - 3 kg;
ocat 9% - 60 ml;
češnjak - 6-8 češnjeva;
ljuta papričica - 1 komad;
piment - 5 g;
list lovora - 6-7 komada;
sjemenke gorušice - 2 žličice;
sol - 2 žlice;
šećer - 4 žlice.

Za pripremu marinade koristite običnu kuhinjsku sol bez ikakvih dodataka. Nemojte koristiti jodiranu sol.

U svaku staklenku možete dodati listove trešnje, grožđa ili ribiza. Time ćete samo poboljšati okus gotovih krastavaca.

Od navedene količine povrća dobije se prosječno 7-8 limenki od 0,5 litara ili 4-5 litara.

Kako odabrati i pripremiti povrće

Okus gotovog proizvoda uvelike određuje kvalitetu korištenih krastavaca. Za soljenje je potrebno uzimati samo mljeveno povrće koje je sazrelo prema sezoni. Treba pažljivo odabrati plodove približno iste veličine. Trebaju biti elastične, bez oštećenja.

Krastavce prvo treba oprati i ostaviti 4-5 sati u čistoj hladnoj vodi. Tijekom ovog postupka povrće će upiti nedostajuću vlagu, a tijekom kiseljenja postat će elastično i hrskavo. Zatim ih treba ponovno isprati čistom vodom.

Pravila za pripremu spremnika

Vrlo je važno pripremiti ispravnu posudu u koju će se krastavci staviti. O tome će ovisiti hoće li se predjelo moći sačuvati do zime u pravom obliku.

Staklenke namijenjene zatvaranju potrebno je prethodno oprati sodom i bilo kojim deterdžentom, a zatim nekoliko puta isprati tekućom vodom. Nakon toga, staklenke se steriliziraju na bilo koji prikladan način:

mikrovalna;
za par;
u pećnici.

Nakon takve sterilizacije posuđe se stavlja na stol s vratom prema gore.

Proces mariniranja

Na dno svake staklenke stavite kopar, nekoliko kolutića ljutih papričica, 3-4 zrna pimenta, 1-2 lista lovora, 2-3 češnja oguljenog češnjaka (veliki češnjevi se mogu rezati na nekoliko dijelovi).

Suhe sjemenke gorušice moraju biti osnovni sastojak.

Pripremljeni krastavci se zbijeno slažu na vrh. Zatim se staklenka prelije kipućom vodom, zatvori čistim poklopcem i ostavi da stoji u ovom obliku 20-30 minuta. Nakon isteka vremena, voda se odlije, povrće se prelije vrućom pripremljenom salamurom

Dok staklenke stoje možete pripremiti marinadu. Sol i šećer se sipaju u kipuću vodu u navedenoj količini. Tekućina se lagano miješa dok se te tvari potpuno ne otope. Kipuća salamura se ulije u svaku teglu, ne dosežući njen rub 1 cm.

Na samom kraju, prije zatvaranja poklopaca, dodajte ocat u svaku staklenku (otprilike 2 žličice na litarsku staklenku).

Nakon toga se staklenke poklope prokuhanim poklopcima i zarolaju. Zatim zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Ako se krastavci čuvaju na hladnom mjestu, nije potrebna dodatna sterilizacija.

Kada se skladišti u sobnim uvjetima, radi boljeg očuvanja, obradak se može dodatno sterilizirati. Da biste to učinili, staklenke s krastavcima i marinadom prije valjanja stavite u duboki lonac na čije dno stavite mali ručnik ili bilo koju krpu.

Banke prekrivene prokuhanim poklopcima preliju se vrućom vodom do vrata. Sterilizirajte ovako:

0,5L - 8-10 minuta;
1 l - 15-20 minuta.

Nakon takvog postupka izvade ga i zarolaju.

Vodu za takve krastavce treba uzimati flaširanu ili pročišćenu filterom. Nemojte koristiti vodu iz slavine za konzerviranje.

Kako i koliko se može pohraniti?

Vrlo je važno pridržavati se uvjeta skladištenja konzerviranog povrća. Njihovo kršenje dovest će do činjenice da će proizvod biti beznadno pokvaren i štetiti zdravlju kada se pojede.

Sve domaće pripravke, uključujući i kisele krastavce na berlinski način, čuvajte na temperaturi od 0 do + 25 stupnjeva na suhom mjestu. Istovremeno, vlažnost zraka ne smije prelaziti 75%.

Ako se pridržavate ovih pravila, staklenka kiselih krastavaca može se čuvati do dvije godine. Nakon tog vremena ne preporučuje se korištenje međuobroka, čak i ako nema vanjskih promjena.